2023年幼儿园食堂食品管理制度2023年幼儿园食堂管理制度(15篇).docx

《2023年幼儿园食堂食品管理制度2023年幼儿园食堂管理制度(15篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年幼儿园食堂食品管理制度2023年幼儿园食堂管理制度(15篇).docx（59页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 2023年幼儿园食堂食品管理制度2023年幼儿园食堂管理制度(15篇) 2023年幼儿园食堂食品治理制度 2023年幼儿园食堂治理制度篇一 其次条幼儿园园长为食堂食品卫生安全治理工作第一责任人园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题讨论食品卫生安全工作，建立健全各级治理责任制和责任追究制。 第三条后勤部门在园长的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全治理工作。幼儿园设立食品卫生监视治理人员，详细负责监视检查幼儿园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监视检查的职能。 第四条幼儿园应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进

2、入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒大事的发生，确保学生用餐安全。 第五条发生食物中毒或其他食源性疾患大事，园长应马上到现场进展指挥，组织抢救，防止事态扩大，并准时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极协作有关部门进展调查、处理。 第六条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危急的，根据有关规定追究相关人员的法律责任。 第七条对以下人员有以下情形之一的，追究其相关责任： （一）有以下情形之一者，追究食堂负责人的责任： 1食堂发生严峻食物中毒事故并造成人员伤亡； 2未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生治理人员； 3未建

3、立食品卫生安全治理制度或治理制度不落实； 4食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。 （二）有以下情形之一者，追究食堂负责人及监视员的责任： 1未根据学校食品卫生安全治理制度对食堂食品卫生安全进展检查，或检查次数、订正力度达不到要求而消失问题的； 2对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严峻后果的； 3不主动协作上级卫生主管部门检查，有失职行为的； 4未准时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的； 5对员工未进展食品卫生安全学问培训、考核的。 （三）有以下情形之一者，追究食堂负责人的责任： 1不主动协作饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进展治理与检查、自查的； 2在食堂食品卫

4、生安全治理过程中发觉食堂有违反规定的行为而不予以准时订正、制止的； 3不准时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作消失失误的； 4食堂发生食品卫生安全问题不准时上报上级主管领导的； 5食堂发生食品卫生安全问题未实行措施，或措施不力造成严峻后果的； 6食堂发生食物中毒事故并造成严峻后果的。 （四）有以下情形之一者，追究食堂保管员的责任： 1对食品验收不把关造成不良后果的； 2对库存食物不检查造成积压或过期、变质的； 3让食堂使用过期、变质的不合格食品的。 （五）有以下情形之一者，追究食堂厨师责任： 1使用、加工腐烂、变质、过期的食品； 2发觉食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良

5、后果的； 3食堂发生食物中毒事故并造成严峻后果的； 4未办理安康证上岗的。第八条责任及处分 （一）由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给幼儿园和就餐者造成肯定的损害或不良后果的，赐予直接责任人记大过及其他处分。 （二）工作严峻不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严峻食物中毒事故或者其他严峻食源性疾患，对人体安康造成严峻危害，给幼儿园和就餐者造成严峻损害或严峻不良后果的，赐予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。 第九条责任追究程序 一旦发生食品卫生安全事故，由园长组织相关

6、负责人进展调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报后中心校、教育局等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。 第十条本方法由幼儿园负责解释。 2023年幼儿园食堂食品治理制度 2023年幼儿园食堂治理制度篇二 (一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 (二)彻底毁灭厨房桌面、柜子、灶面等的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 (三)严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、水产品、蔬菜、菌类等食品原料，制止家禽类活物进入厨房。 (四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 (五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传

7、染性疾病，应制止从事食品供给工作。 (六)把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。 (七)厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、去污粉、清洁剂等应分类特地贮存，制止与其它物品特殊是食品混装。 (八)剧毒品(包括杀虫剂)制止进入仓库和厨房。 (九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，准时送交卫生治理部门，以备检查，听候处理。 (一)食堂的设备应符合消防标准，并需要配备足够的消防设备。 (二)加强火源治理，煤气炉灶、电热设备及电源掌握处应由专人巫晓玲负责，下班前，应将全部的电

8、源切断。 (三)随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房内制止吸烟。 (四)必需对全部的员工进展消防学问的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。 (五)制止一切非厨房人员进入操作场所。 (一)全部设备实行包干制度，操作人员必需严守操作规程和安全制度。 (二)加强刀具治理，设置专用刀具柜，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。 (三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避开直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。 (四)员工如受到损害，应马上送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。 (五)食堂从业人员的安康，直接影响师生的安康

9、。为此，食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有安康的身体，责任心强。 (六)食堂从业人员必需具有有效安康证明持证上岗，食堂人员每年到乡卫生院体检一次，体检合格方可从事食堂工作。 (七)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品工作。 (八)从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。 (一)每餐坚持饭菜留样。配餐员在安排饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克

10、。分别放入留样盒内并标明留样时期，准时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。 (二)饭菜留样必需保存四十八小时前方可倒掉。 (三)留样前，必需对用于饭菜留样的容器进展清洗、消毒杀菌。 (四)食堂厨师必需负责对留样食品的检查，并做好“菜名、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。 2023年幼儿园食堂食品治理制度 2023年幼儿园食堂治理制度篇三 1、安全购物,购物时必需按规划选购,必需在有效期内使用完所购回的食品,必需妥当保管好,预防食品潮解,霉烂变质、黄曲霉变,在选购时,更应避开霉烂变质的食品,蔬菜、瓜果,以及保质过期的”产品。以免导致急慢性食物中毒。 2.严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四

11、”制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作。 3. 凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染疾病,应制止从事食品加工和食品供给工作。 4.灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子 5.厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存,制止与其它物品特殊是食品混装。 6.剧毒品(包括杀虫剂)制止进入仓库和厨房。 7、餐具避开应用铅、锌、铝制品盛装食物,烹饪食物,一面引起铅、锌、铝制品导致人体慢性中毒。 8、做饭菜要有规划,做到按人数供给饭菜,现做现吃,放置时间不宜过长,幼儿一律不吃剩饭剩菜,剩菜一律不留。 9、要买

12、经过检验后宰杀的畜肉,生肉不要在常温中放置时间过长,要准时烹制,生熟食物的容器、刀、案板必需分开。 10、不吃土豆芽,一般状况下土豆现买现吃不存放。买来的土豆保存在凉快、枯燥,不见阳光的地方,不使它发芽变绿,食用前要认真挖掉芽和芽眼的四周局部,对变绿和青紫的皮肉肯定要完全削去。 11、吃扁豆、四季豆等肯定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破坏完全,引起中毒。 12.一旦发生事故,应保持现场应有状态,第一时间妥当处置及汇报园领导。上报疾控中心、教育局和拨打120急救电话。避开当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,准时送交卫生治理部门,以备检查,

13、听候处理。 2023年幼儿园食堂食品治理制度 2023年幼儿园食堂治理制度篇四 （一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 （二）彻底毁灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 （三）严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽类活物进入厨房。 （四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 （五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应制止从事食品加工和食品供给工作。 （六）把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。 （

14、七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类特地贮存，制止与其它物品特殊是食品混装。 （八）剧毒品（包括杀虫剂）制止进入仓库和厨房。 （九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，准时送交卫生治理部门，以备检查，听候处理。 （一）食堂的设备应符合消防标准，并需要配备足够的消防设备。 （二）加强火源治理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源掌握柜应有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。 （三）随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应制止吸烟。 （四）必需对全部的员工进

15、展消防学问的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。 （五）制止一切非厨房人员进入操作场所。 （一）全部设备实行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。 （二）加强刀具治理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。 （三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避开直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。 （四）员工如受到损害，应马上送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。 为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订食堂卫生安全制度如下： （一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及

16、各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参与卫生部门组织的卫生学问培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。 （二）依据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际状况，备齐各功能用房，配全相关设施，并将设施的治理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。 （三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。 （四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人准时组织相关人员清扫、擦抹，准时清理杂物等。 （五）严把选购、储存食品卫生关。杜绝选购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜

17、等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。标准采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。 （六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进展消毒；用专用保洁柜存放餐具。 （七）标准备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区域的清扫、检查责任落实到人，确保准时清扫，不留污物、灰尘。 （八）食物粗加工、精加工，分场所进展；荤、素食物清洗分池进展；生、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。 （九）供给的熟食特殊是荤菜须充分加热。 （十）食堂伙管定期检查食堂卫生，发觉问题现场处

18、理，并做好记录。 食堂从业人员的安康，直接影响师生的安康。为此，特制定食堂从业人员的安康检查制度。 （一）食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有安康的身体，责任心强。 （二）食堂从业人员必需具有有效安康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给安康证，方可从事食堂工作。 （三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。 （四）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 （五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上

19、岗。 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。 （一）每餐坚持饭菜留样。配餐员在安排饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克。分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。准时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。 （二）饭菜留样必需保存四十八小时前方可倒掉。 （三）留样前，必需对用于饭菜留样的容器进展清洗、消毒杀菌。 （四）食堂厨师必需负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。 （一）选购员要仔细根据学习，熟识并把握食品原料选购索证要求。 （二）选购食品（包

20、括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。 （三）所索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。 （四）不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新奇的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 （五）不得选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 （六）选购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等

21、，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监视部门出具的检疫合格证书。 （七）验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录。 （一）主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 （二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风设备通风，保持枯燥。 （三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品，未索证的食品不得验收入库。 （四）做好食品数量、质量入库登记，做好

22、先进先出，易坏先用。 （五）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。 （六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。 （七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。 （八）任何冷藏食品都必需加盖。不得混放。 2023年幼儿园食堂食品治理制度 2023年幼儿园食堂治理制度篇五 为完善幼儿园食堂治理，确保学生伙食品质，积极调动广阔教员工的民主管控意识，不停加强幼儿园食堂治理制度变革，坚持“三公开”(即治理方法公开、治理过程公开、运营状况公开)的方法，结合我校实际状况，制定本细则。

23、 1、幼儿园食堂实行在幼儿园领导下的食堂工作队员集体协议治理方式。 2、教师伙食按每日结算费用照实付款(含大米)，伙食标准不低于每日一荤两素一汤。学期完毕后对全体教员工建立一次性就餐补贴，补贴数额由幼儿园根据食堂盈余状况讨论打算。 3、学生伙食按现行费用，必需确保每次一荤两素一汤。 1、幼儿园食堂设选购人员2名(其中1人选购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参加监视治理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管控。详细分工每学期初经幼儿园讨论后公布。 2、选购人员严格依照卫生部门的相关条例施行定点选购，记帐人员需要将选购地点、选购品名、数量、单价、总价记录到位，并规定卖主签字，以确保品质

24、安全。选购人员应马上将当天帐单交结算报帐员。 3、核算报帐员常常开饭前准时公布下周菜价，并快速做好帐目、报表，上报幼儿园伙食领导委员会。 4、食堂工作员工集体管控，必需确保学生饭菜质量，要精打细算，严防铺张铺张，积极提升效劳水平。 5、幼儿园将根据食堂盈余状况按肯定比率赐予食堂工作员工集体嘉奖。 1、幼儿园设立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责推动对幼儿园食堂的监管。幼儿园伙委会组员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，一般教职工代表1名。期初儿童园经学生会议推举后将赐予公示。 2、幼儿园伙委会每学期初负责与食堂人员签订食堂集体管控协议，进一步确立奖惩罚法。 3、幼儿园伙委会需要定期

25、或不定期的.对食堂经营治理进展抽查，并作好相关记录，准时在教师大会上进展公布。 4、幼儿园伙委会组员要常常留意收集师生、教师合理化的看法和建议，准时反应给幼儿园和食堂，促进幼儿园食堂治理品质的提高。 5、幼儿园伙委会每年向教员工公布食堂盈余状况和相关帐目。 6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的考核由幼儿园行政扩大会议集体商定后公布，由幼儿园伙委会监视执行。 2023年幼儿园食堂食品治理制度 2023年幼儿园食堂治理制度篇六 (一)、餐具用具使用前必需洗净消毒。 (二)、洗刷餐饮用具必需使用专用水盆，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 (三)、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用

26、洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 (四)、消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的消毒柜内备用。餐用消毒柜定期清洗，避开污染。 (五)、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。 (一)、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 (二)、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 (三)、洗肉、洗菜的水池要分开使用，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 (四)、加工完的食品要妥当保管，做好三防。 (五)、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进展清洗。 (一)、严格执行各项卫生制度，食

27、堂人员仔细履行岗位职责。 (二)、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录 (三)、治理人员每天对食堂卫生进展检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 (四)、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣 (五)、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 (一)、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 (二

28、)、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 (三)、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 (四)、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 (一)、由原料到成品实行“四不”制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、选购员不收腐烂变质原料。 3、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班教师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 (二)、成品食品存放实行“四隔离”： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与自然水隔离。 (三)、用(食)

29、具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 (四)、环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 (五)、个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 1、幼儿园食品卫生安全治理必需坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监视指导、教育行政部门治理督查、幼儿园详细实施的工作原则。 2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生治理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实状况进展督查。 3、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度

30、及岗位职责，相关的卫生治理条款应在用餐场所公示，承受用餐者的监视。 4、必需仔细贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂治理人员和从业人员进展食品卫生安全各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进展考核。 1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随便进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐的卫生与安全。 2、食堂从业人员每年必需进展安康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到： (1)、工作前、处理食品原料后、便后

31、用肥皂及流淌清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒; (2)、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内; (3)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; (4)、不得在食品加工和销售场所内吸烟。 4、仔细执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。 5、建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发大事的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。 7、冬夏季节供给点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。 1、幼儿园厨房每样食品都必需有专人负责留样; 2、每餐、每样食品

32、必需按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中; 3、留样食品取样后，必需马上放入冰箱内，以免被污染; 4、食品留样必需马上密封好，必需马上存入专用留样冰箱内(一般放到冰箱的冷藏柜) 5、每餐必需做好留样记录，注明留样时期、食品名称，便于检查; 6、留样食品必需保存24小时，时间到满前方可倒掉; 1、从业人员必需把握食品卫生的根本学问，热诚效劳，以仆人翁的精神，全心全意为师生效劳，力求做到饭热菜香，食品卫生。 2、从业人员必需身体、心理安康，每年进展体检一次，持安康证明上岗;新进食堂或临时工作人员亦须先进展体检，取得安康证明前方可上岗。 3、从业人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生习惯。在

33、分餐时应穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋进入食堂。 4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。 2023年幼儿园食堂食品治理制度 2023年幼儿园食堂治理制度篇七 1、为了保障幼儿安全，各项活动必需在教师的凝视下进展，严禁幼儿打架、爬窗、丢失或做有危急性嬉戏。 2、幼儿活动前，教师要提前检查活动场和活动器械，的确安全牢靠，方能让幼儿使用。 3、教学用的电器使用后必需马上切断电源以防幼儿触电和电器损坏。 4、热水、热粥须放在安全的地方，避开烫伤幼儿，严禁幼儿进食堂操作间、开水房。 5、口服药物必需妥当保管，儿童服药时要认真核对，成人药品应保管好，以防错服。 6、

34、消毒药水，厕所除剂等剧毒药品要有专人负责治理，必需放在幼儿摸不到的地方。 7、接送幼儿应按时，家长送接孩子时应到所在班上，与教师交接前方可离开，托付他人接孩子时，应事先告知教师，代接人应主动出示证件，严格制止生疏人接走幼儿。 8、家长送孩子入托时要检查衣兜，不要把危急物品带到幼儿园，带班教师严格根据一摸、二看、三问、四查、五记的要求仔细做好晨检和午检，观看了解每一位幼儿的身体和心情状况，发觉特别准时询问家长或医务人员或报告学校主管领导。 9、工作人员交接班时应清点人数，带幼儿外出观看、游园、参与文体活动等，应加强责任心，严格治理。 10、教给幼儿一些简洁的安全学问，如防火、防触电、防煤气中毒、

35、防高楼事故、防丢失等，在体育嬉戏中熬炼、培育幼儿躲闪和自我爱护力量、确保幼儿安全。 11、如因教师或者保育员擅自离职，导致幼儿发生人身安全事故，责任由教师或保育员个人负责，并由此触犯法律法规，也由教师或保育员个人负责。 12、各班教师在幼儿入园之时起便对幼儿的”安全负责，各班主任是班级安全工作第一责任人，各班幼儿消失安全问题,班主任负主要责任，班主任要高度重视幼儿的安全教育，加强安全治理，仔细催促落实好班级各项安全措施，发觉问题准时处理。 13、户外嬉戏要确保幼儿安全，教师不得让幼儿“放任自流”，要有规划的组织指导幼儿活动，科学熬炼，确保每一个幼儿活动的安全。 14、接车教师要仔细负责坐车幼儿

36、的安全，必需把幼儿安全送到家长手中，否则不能离开幼儿。 2023年幼儿园食堂食品治理制度 2023年幼儿园食堂治理制度篇八 (一)餐具用具使用前必需洗净消毒。 (二)洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 (三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 (四)消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。 (一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 (二)各种食品原料，在粗加

37、工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 (四)加工完的食品要妥当保管，做好三防。 (五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进展消毒。 (一)严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。 (二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。 (三)治理人员及保健医生每天对食堂卫生进展检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 (四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟

38、机无油垢。 (五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 (六)库房检查：按库房治理制度执行。 (一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 (二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 (三)在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用

39、。 (一)由原料到成品实行“四不”制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班教师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 (二)成品食品存放实行“四隔离”： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与自然水隔离。 (三)用(食)具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。 (四)环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 (五)个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 1、幼儿园食品卫生

40、安全治理必需坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监视指导、教育行政部门治理督查、幼儿园详细实施的工作原则。 2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生治理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实状况进展督查。 3、幼儿园食堂必需取得所在市卫生行政部门发放的食品卫生许可证，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极协作、主动承受当地卫生行政部门的卫生监视检查。 4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生治理条款应在用餐场所公示，

41、承受用餐者的监视。 5、必需仔细贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂治理人员和从业人员进展食品卫生安全各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进展考核。 6、落实“幼儿园食品卫生安全治理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员根本功大比武活动。 1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随便进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐的卫生与安全。 2、食堂从业人员每年必需进展安康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必

42、需做到： (1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒; (2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内; (3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 4、仔细执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。 5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生治理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发大事的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 6、每天下班前，检查灶具、各电器开关

43、是否关闭。 7、冬夏季节供给点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。 1、食品选购原则上都做到定点配货中心送货到园。 2、特别状况下，由选购人员外出选购时，必需做到根据有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。 3、每天有专人负责验收食品，并仔细做好记录。 4、验收时，一看货源是否新奇，有无异味;二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限(物品是否在保质期内)。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供给的食品进入食堂。 5、食品阅历收合格后，再过磅、收货。 6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放。储存食品场所制止其它杂物存在，辅料缸必需加盖。 7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。 8、用于原料、半成品、成品加工的.刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其