营养师考试考试试题-考试题.pdf

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1、(:新 版）营 养 师 考 试 考 试 试 题 考 试 题 库 1.当 前 医 患 沟 通 在 语 言 沟 通 方 面 还 存 的 问 题 是（）。A.淡 B.冷 C.软 D.多 E 执，八、【答 案】：A2.在 维 生 素 C 的 负 荷 试 验 中，受 试 者 口 服 维 生 素 C 5 0 0 m g,收 集 4h尿 测 定 抗 坏 血 酸 的 排 出 总 量，若（）oA.2 0 m g为 正 常，V 3 m g为 缺 乏 B.1 0 0 m g为 正 常，V 3 m g为 缺 乏 C.1 0 m g为 正 常，V 3 m g为 缺 乏 D.3 0 m g为 正 常，V lO m g为

2、缺 乏 E.5 0 m g为 正 常，V 6 m g为 缺 乏【答 案】：c【解 析】：维 生 素 C4h负 荷 试 验 方 法 为:口 服 500mg维 生 素 C,测 定 4 h尿 中 总 维 生 素 C 含 量，5 m g为 不 足，5 13mg为 正 常，1 3 m g为 充 裕。3.（共 用 备 选 答 案）A.长 链 脂 肪 B.中 链 脂 肪 C.短 链 脂 肪 D.动 物 脂 肪 E.多 不 饱 和 脂 肪 酸 水 溶 性 强、吸 收 快，不 依 赖 胰 脂 酶，易 生 成 酮 体 的 脂 肪 是（）。【答 案】：B【解 析】：中 链 脂 肪 水 溶 性 强、吸 收 快，不 依

3、 赖 胰 脂 酶，易 生 成 酮 体。（2）乳 糜 胸 患 者 的 食 物 烹 调 油 应 最 好 使 用 哪 种？（）【答 案】：B【解 析】：乳 糜 胸 患 者 的 食 物 烹 调 油 应 最 好 使 用 中 链 脂 肪。4.（共 用 备 选 答 案）A.低 喋 吟 膳 食 B.高 纤 维 膳 食 C.低 苯 丙 氨 酸 膳 食 D.低 脂 膳 食 E.低 热 能 膳 食 可 以 减 轻 或 消 除 便 秘 症 状 的 膳 食 是（）。【答 案】：B（2）减 轻 体 重、预 防 肥 胖 的 最 佳 膳 食 是（）o【答 案】：E 可 以 减 轻 或 消 除 痛 风 症 状 的 膳 食 是（

4、）o【答 案】：A【解 析】：这 是 几 种 治 疗 膳 食，可 以 减 轻 或 消 除 胆 囊 炎 症 状 的 膳 食 是 低 脂 膳 食；可 以 控 制 苯 丙 酮 尿 症 病 情 的 膳 食 是 低 苯 丙 氨 酸 膳 食；可 以 减 轻 或 消 除便 秘 症 状 的 膳 食 是 高 纤 维 膳 食；可 以 减 轻 体 重、预 防 肥 胖 的 膳 食 是 低 热 能 膳 食；可 以 减 轻 或 消 除 痛 风 症 状 的 膳 食 是 低 喋 吟 膳 食。5.以 下 说 法 不 正 确 的 是（）。A.食 物 不 耐 受 很 少 与 免 疫 因 素 有 关 B.食 物 过 敏 属 于 免

5、疫 反 应 性 疾 病 C.婴 幼 儿 食 物 过 敏 发 生 率 较 高 D.亚 硫 酸 盐 的 不 耐 受 者 主 要 发 生 在 肝 衰 竭 患 者 中 E.食 物 不 耐 受 可 由 营 养 物 质 引 起【答 案】：D【解 析】：亚 硫 酸 盐 不 耐 受 一 般 在 呼 吸 道 患 者 中 的 发 生 率 高，如 哮 喘 患 者。6.人 体 需 要 的 无 机 盐 中 的 常 量 元 素 在 体 内 总 重 量 大 于 体 重 的（）。A.1%B.0.5%C.0.05%D.0.02%E.0.01%【答 案】：E【解 析】：在 人 体 中 无 机 盐 含 量 大 于 体 重 的 0.

6、01%的 各 种 元 素，称 为 常 量 元 素。主 要 有 钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁 等 7 种。7.混 合 性 食 物 的 热 效 应 是 基 础 代 谢 的（）。A.16%B.30%C.25%D.10%E.5%【答 案】：D【解 析】：混 合 性 食 物 的 热 效 应 是 基 础 代 谢 的 10%O8.动 脉 粥 样 硬 化 与 饮 食 因 素 的 关 系 是（）。A.与 胆 固 醇 的 摄 入 水 平 无 关 B.与 膳 食 脂 肪 总 摄 入 量 呈 正 相 关 C.与 多 不 饱 和 脂 肪 酸 的 摄 入 水 平 无 关 D.膳 食 脂 肪 量 的 多 少 起 决 定 作

7、用 E.与 磷 脂 的 摄 入 水 平 成 正 相 关【答 案】：B【解 析】：考 查 动 脉 粥 样 硬 化 与 饮 食 营 养 因 素 的 关 系。9.肝 性 脑 病 时 的 氨 基 酸 代 谢 紊 乱 指（）。A.芳 香 族 氨 基 酸 的 代 谢 产 物 抑 制 大 脑 皮 质 B.酪 胺 和 苯 乙 胺 阻 断 神 经 冲 动 传 递 C.血 浆 支 链 氨 基 酸 和 芳 香 族 氨 基 酸 比 例 失 调 D.肠 源 性 氨 进 入 门 静 脉 E.肠 源 性 氨 进 入 体 循 环 渗 入 血 脑 屏 障【答 案】：c【解 析】：重 症 肝 病 患 者，血 中 芳 香 族 氨

8、基 酸 增 加，支 链 氨 基 酸 常 有 降 低，使 支 链 氨 基 酸 与 芳 香 族 氨 基 酸 比 值 下 降。10.在 体 内 被 称 为“不 动 脂”的 脂 类 为（）。A.类 脂 B.饱 和 脂 肪 酸 C.单 不 饱 和 脂 肪 酸 D.多 不 饱 和 脂 肪 酸 E.必 需 脂 肪 酸【答 案】：A【解 析】：类 脂 在 体 内 的 含 量 较 恒 定，即 使 肥 胖 患 者 其 含 量 也 不 增 多；反 之，在饥 饿 状 态 也 不 减 少，故 有“固 定 脂”或“不 动 脂”之 称。11.C0PD伴 营 养 不 良 患 者 静 息 能 量 消 耗 较 营 养 正 常 患

9、 者 高 出（）。A.10%20%B.20%30%C.30%40%D.40%50%E.50%60%【答 案】：B【解 析】：约 有 60%的 COPD患 者 存 在 不 同 程 度 的 蛋 白 质-能 量 营 养 不 良，伴 营 养 不 良 患 者 静 息 能 量 消 耗 较 营 养 正 常 患 者 高 出 20 3 0%,主 要 因 患 者 处 于 高 应 激 和 高 代 谢 状 态。12.大 豆 中 具 有 降 脂 作 用 的 物 质 是（）。A.植 物 红 细 胞 血 凝 素 B.黄 酮 类 C.大 豆 蛋 白D.脂 肪 氧 化 酶 E.酚 糖 首【答 案】：B【解 析】：大 豆 中 具

10、 有 降 脂 作 用 的 物 质 是 黄 酮 类。13.海 员 在 长 期 航 行 后 血 清 中 明 显 增 加 的 成 分 是（）。A.总 脂 B.a-脂 蛋 白 C.球 蛋 白 D.胆 固 醇 E.B-脂 蛋 白【答 案】：D【解 析】：长 期 航 行 时 船 体 摇 摆 及 高 温 环 境 使 人 们 厌 恶 脂 肪，使 脂 肪 摄 入 量 减 少。长 期 航 行 对 脂 质 影 响 的 主 要 表 现 为 血 清 胆 固 醇 明 显 增 加，a-脂 蛋 白 含 量 下 降，脂 蛋 白 含 量 增 加。14.小 儿 癫 痫 大 发 作 后 的 营 养 治 疗 方 案 是（）。A.无 氮

11、 流 质 膳 食 B.高 能 量 膳 食 C.普 通 膳 食 D.补 水 E.不 能 给 予 饮 水 与 饮 食【答 案】：D【解 析】：小 儿 癫 痫 患 者 应 根 据 不 同 年 龄 段 供 给 合 理 营 养，避 免 膳 食 过 量。癫 痫 大 发 作 后 应 注 意 补 充 水 分，供 给 易 消 化 蛋 白 质 偏 高 的 半 流 质 膳 食。15.关 于 葡 萄 球 菌 表 述 不 正 确 的 是（）。A.产 生 的 毒 素 不 耐 热 B.革 兰 阳 性 菌C.只 引 起 毒 素 型 中 毒 D.兼 性 厌 氧 菌 E.中 毒 食 品 主 要 是 剩 饭、凉 糕 等【答 案】：

12、A【解 析】：葡 萄 球 菌 为 革 兰 阳 性 兼 性 厌 氧 菌，产 生 肠 毒 素 引 起 毒 素 型 中 毒，所 产 毒 素 较 耐 热，中 毒 食 品 主 要 是 剩 饭、凉 糕 等。16.急 性 胃 炎 的 膳 食 治 疗 原 则 除 外（）。A.普 通 流 质 膳 食 B.去 除 致 病 因 素 C.早 期 清 流 质 膳 食 D.大 量 饮 水 E.少 量 多 餐，每 日 5 6 餐【答 案】：A17.在 加 氧 酶 的 作 用 下 1分 子 B 胡 萝 卜 素 可 以 生 成（）。A.1 分 子 视 黄 醛 B.2 分 子 视 黄 醛 C.3 分 子 视 黄 醛 D.4 分

13、子 视 黄 醛 E.6 分 子 视 黄 醛【答 案】：B【解 析】：1分 子 B 胡 萝 卜 素 可 以 生 成 2分 子 视 黄 醛。18.中 国 营 养 学 会 提 出 的 高 能 量 膳 食 的 膳 食 纤 维 摄 入 量 为（A.20g/dB.25g/dC.30g/dD.35g/dE.40g/d【答 案】：D【解 析】：2 0 1 6年，新 颁 布 的 中 国 居 民 膳 食 纤 维 摄 入 白 皮 书 推 荐 高 能 量 膳 食 的 膳 食 纤 维 摄 入 量 为 35g/do19.单 纯 性 甲 状 腺 肿 的 主 要 病 因 是（）。A.自 身 免 疫 性 疾 病 B.因 缺 碘

14、 使 相 关 酶 缺 陷，致 甲 状 腺 肿 C.碘 摄 入 过 多，致 甲 状 腺 肿 D.摄 入 食 盐 过 多 E.地 方 性 氟 中 毒 引 起【答 案】：B【解 析】：单 纯 性 甲 状 腺 肿 主 要 因 为 缺 碘 而 使 相 关 酶 缺 陷 造 成。20.胃 大 部 切 除 术 患 者 限 制 单 糖、双 糖 食 物 摄 入 是 为 防 止 发 生 下 列 哪 种 疾 病？（）A.倾 倒 综 合 征B.贫 血 C.低 血 糖 综 合 征 D,体 重 下 降 E.营 养 障 碍【答 案】：C【解 析】：单 糖、双 糖 食 物 进 入 空 肠、血 糖 迅 速 升 高、导 致 胰 岛

15、 素 的 大 量 分 泌，导 致 在 饭 后 1 3 小 时 发 生 低 血 糖。倾 倒 综 合 征 是 由 于 进 食 过 快 导 致 短 时 间 内 食 物 大 量 吸 收 液 体 所 致。21.蛋 白 质 的 含 氮 量 约 为（）0A.6%B.10%C.16%D.20%E.26%【答 案】：c22.镁 在 血 浆 中 的 存 在 形 式 是（）。A.游 离 镁、复 合 镁、蛋 白 结 合 镁 B.游 离 镁 和 蛋 白 结 合 镁 C.蛋 白 结 合 镁 D.游 离 镁 E.游 离 镁 和 复 合 镁【答 案】：A【解 析】：镁 在 血 浆 中 的 存 在 形 式 为 游 离 镁、复

16、合 镁、蛋 白 结 合 镁，比 例 分 别 为 55%、3%、32%o23.蛋 白 质 氨 基 酸 的 组 成 比 例 最 优 的 是（）。A.猪 肉 B.羊 肉 C.鸡 肉 D.鱼 肉E.兔 肉【答 案】：D【解 析】：鱼 肉 的 营 养 非 常 齐 全 均 衡，营 养 价 值 与 畜、禽 肉 近 似，鱼 肉 蛋 白 质 中 氨 基 酸 构 成 比 例 优 于 禽 畜 类，肌 肉 纤 维 较 短，更 易 消 化 吸 收，故 动 物 蛋 白 质 中 鱼 类 蛋 白 质 最 好。2 4.（共 用 题 干）患 者，男 性，3 5 岁，反 复 发 作 性 右 下 腹 部 疼 痛 伴 间 断 性 腹

17、泻 5 年。查 体：重 度 营 养 不 良，血 红 蛋 白 6 0 g/L,右 下 腹 可 触 及 包 块；肠 镜 下 见：肠 黏 膜 卵 石 样 变。临 床 诊 断：克 罗 恩 病。克 罗 恩 病 的 病 变 部 位 主 要 在（）oA.全 消 化 道 B.空 肠 C.回 盲 部D.结 肠 E.回 肠【答 案】：E 患 者 入 院 后 低 热、食 欲 缺 乏，恶 心、呕 吐，腹 痛，腹 泻，2 5 次/d,无 脓 血 便，肠 镜 检 查 和 活 检 显 示：肠 黏 膜 充 血、水 肿、溃 疡、肠 腔 狭 窄，不 完 全 肠 梗 阻。该 患 者 宜 选 择 的 营 养 治 疗 是（）。A.清

18、流 食 B.低 脂 半 流 C.无 渣 半 流 D.要 素 饮 食 E.胃 肠 外 营 养【答 案】：E 为 减 轻 患 者 的 胃 肠 负 担，帮 助 肠 黏 膜 修 复，不 适 宜 的 治 疗 措 施 是()。A.能 量 供 给 167.36kJ/(kg d)40kcal/(kg d)B.蛋 白 质 2.09(kg d)C.脂 肪 占 总 能 量 25%D.补 充 维 生 素 类 和 必 需 微 量 元 素 E.一 日 三 餐，定 时 定 量【答 案】：E25.慢 性 肾 功 能 衰 竭 伴 贫 血 应 选 择 的 食 物 是()oA.玉 米、青 菜 B.猪 肉、瘦 肉 C.大 米、大 豆

19、 D.豆 腐、木 耳 E.冬 菇、木 耳【答 案】：B【解 析】：慢 性 肾 功 能 衰 竭 伴 贫 血 可 多 食 富 含 铁 质 及 维 生 素 C 的 食 物。B项，猪肉 和 瘦 肉 含 铁 丰 富，且 易 吸 收。26.下 列 不 是 营 养 危 险 指 数 涉 及 的 营 养 评 定 参 数 的 是（）。A.血 清 锌 B.血 清 蛋 白 C.血 清 铁 D.淋 巴 细 胞 计 数 E.年 龄【答 案】：C【解 析】：营 养 危 险 指 数 涉 及 的 营 养 状 态 评 定 参 数 包 括 血 清 蛋 白（ALB）、淋 巴 细 胞 计 数（TLC）、血 清 锌 水 平（Z n）和

20、年 龄（A g）o27.胎 儿 神 经 管 畸 形 与 何 种 营 养 素 缺 少 有 关？（）A.铁 B.钙 C.叶 酸 D.维 生 素 EE.维 生 素 D【答 案】：C28.在 寒 冷 地 区 生 活 的 人 群，应 注 意 下 列 哪 项 问 题？（）A.大 量 增 加 食 盐 的 摄 入 量 B.增 加 脂 肪 的 摄 入 量 C.减 少 维 生 素 D 的 摄 入 量 D.减 少 维 生 素 A 的 摄 入 量 E.减 少 能 量 的 摄 入 量【答 案】：B【解 析】：低 温 环 境 中，与 碳 水 化 合 物 代 谢 有 关 的 酶 活 性 降 低，而 动 员 脂 肪 作 用

21、的 酶 活 力 上 升，脂 肪 代 谢 增 高。29.N-亚 硝 基 化 合 物 酶 前 体 不 包 括（）oA.硝 酸 盐 B.亚 硝 酸 盐C.胺 类 物 质 D.氨 基 酸 E.氨【答 案】：E【解 析】：形 成 N-亚 硝 基 化 合 物 的 前 体 包 括 N-亚 硝 化 剂 和 可 亚 硝 化 的 含 氮 有 机 化 合 物。N-亚 硝 化 剂 包 括 硝 酸 盐 和 亚 硝 酸 盐 以 及 其 他 氮 氧 化 物，还 包 括 与 卤 素 离 子 或 硫 氟 酸 盐 产 生 的 复 合 物；可 亚 硝 化 的 有 机 含 氮 化 合 物 主 要 涉 及 胺、氨 基 酸、多 肽、胭、

22、版 烷、呱 咤、酰 胺 等。30.男 性，3 4岁，因 颈 静 脉 球 体 瘤 收 治 入 院，病 程 9 个 月。查：身 高 170cm，体 重 5 6 k g,三 头 肌 皮 褶 厚 度 6 m m,血 清 白 蛋 白 3 0 g/L,肌 酎 升 高 指 数 6 4%,淋 巴 细 胞 计 数 900/m m 3,该 病 人 可 诊 断（）。A.干 瘦 型 营 养 不 良 B.低 蛋 白 血 症 型 营 养 不 良 C.急 性 内 脏 蛋 白 消 耗 型 营 养 不 良 D.混 合 型 营 养 不 良 E.水 肿 型 营 养 不 良【答 案】：D【解 析】：根 据 题 干 描 述，该 病 人

23、 可 诊 断 混 合 型 营 养 不 良。31.下 列 关 于 孕 期 肾 功 能 改 变 的 说 法，错 误 的 是（）。A.肾 小 球 过 滤 能 力 增 强 B,尿 酸 排 出 增 多 C.尿 素 排 出 增 多 D.肌 酎 排 出 增 多 E.尿 中 叶 酸 排 出 量 减 少【答 案】：E【解 析】：孕 期 的 有 效 肾 血 浆 流 量 及 肾 小 球 滤 过 率 增 加，但 肾 小 管 的 再 吸 收 能 力 未 有 相 应 的 增 加，孕 期 尿 中 葡 萄 糖、氨 基 酸、水 溶 性 维 生 素 B l 叶酸、烟 酸、吐 哆 醛 的 代 谢 终 产 物 排 出 量 均 增 加

24、。32.维 生 素 B 2缺 乏 的 主 要 表 现 为（）。A.毛 囊 角 化 症 B.口 腔-生 殖 综 合 征 C.多 发 性 神 经 炎 D,脊 柱 裂 E.皮 肤 紫 瘢【答 案】：B【解 析】：维 生 素 B 2缺 乏 的 主 要 临 床 表 现 为 出 现 口 腔-生 殖 综 合 征。A 项，缺 乏 维 生 素 A 导 致 毛 囊 角 化 症；C 项，缺 乏 维 生 素 B 1导 致 多 发 性 神 经 炎;D项，缺 乏 叶 酸 导 致 脊 柱 裂；E项，缺 乏 维 生 素 C 导 致 皮 肤 紫 瘢。33.人 造 黄 油、高 温 油 以 及 烧 烤 高 脂 食 物，反 式 脂

25、肪 酸 较 多，常 食 用 发 生 心 血 管 疾 病 的 危 险 性 增 高，其 原 因 是（）。A.脂 肪 高 易 肥 胖 B.使 低 密 度 脂 蛋 白 胆 固 醇（LDL）升 高，高 密 度 脂 蛋 白 胆 固 醇（HDL）下 降 C,自 由 基 增 多 D.血 压 升 高 E.血 液 黏 稠【答 案】：B【解 析】：人 造 黄 油 中 的 反 式 脂 肪 酸 可 以 使 血 清 LD L升 高，H D L降 低，因 此 有 增 加 心 血 管 疾 病 的 危 险 性。34.慢 性 呼 吸 功 能 不 全 病 人 的 饮 食 应 降 低 糖 类 比 例，其 理 由 是（）。A.易 发

26、生 脂 肪 肝 B.易 发 生 肥 胖 C.易 降 低 糖 耐 量 D.降 低 呼 吸 功 能 储 备 E.改 变 呼 吸 器 官 固 有 结 构【答 案】：D【解 析】：低 糖 类 的 饮 食，不 仅 可 以 改 善 慢 性 阻 塞 性 肺 病（COPD）患 者 营 养 状 态，而 且 有 利 于 COPD患 者 肺 功 能 的 恢 复，降 低 患 者 的 住 院 率 和 病 死 率。3 5.（共 用 题 干）居 民 营 养 状 况 调 查 与 检 测 的 目 的 是 为 了 了 解 掌 握 社 会 各 人 群 某 一 时 间 横 断 面 的 营 养 状 况 及 其 连 续 的 动 态 变

27、化，它 是 居 民 饮 食 生 活 实 践 或 已 采 取 营 养 干 预 措 施 效 果 的 反 映。W H O主 张 评 价 儿 童 当 前 营 养 状 况 的 指 标 是（）。A.身 高 别 体 重 B.年 龄 别 身 高 C.年 龄 别 体 重 D.体 重 E.头 围【答 案】：c W HO建 议 成 人 肥 胖 的 诊 断 指 标，体 质 指 数（BMI）应（）oA.3 0B.2 8C.2 5D.2 4E.18,5【答 案】：A 皮 褶 厚 度 测 量 部 位 为（）。A.肩 胛 下、脐 旁、肱 二 头 肌 B.肩 胛 下、脐 旁、肱 三 头 肌 C.肩 胛 下、股 二 头 肌、肱

28、三 头 肌 D.股 二 头 肌、脐 旁、肱 三 头 肌 E.股 二 头 肌、肩 胛 下、肱 三 头 肌【答 案】：B36.（共 用 备 选 答 案）A.饼 干、馒 头 片 等 可 咀 嚼 食 物 B.婴 儿 米 粉 C.婴 儿 配 方 奶 粉 D.添 加 含 铁 丰 富 的 食 物 E.补 充 维 生 素 D 或 多 晒 太 阳 为 预 防 佝 偻 病，2 周 左 右 婴 儿 应（【答 案】：E【解 析】：缺 钙 和 维 生 素 D 易 导 致 婴 儿 佝 偻 病。新 生 儿 应 提 倡 母 乳 喂 养，尽 早 开 始 晒 太 阳。尤 其 对 早 产 儿、双 胎、人 工 喂 养 儿 及 冬 季

29、 出 生 小 儿，可 于 生 后 1 2 周 开 始 给 予 维 生 素 D 制 剂 强 化。混 合 喂 养 婴 儿 应 选 用（）。【答 案】：C【解 析】：混 合 喂 养 指 因 各 种 原 因 母 乳 不 足 或 不 能 按 时 喂 养，在 坚 持 用 母 乳 喂 养 的 同 时，用 婴 儿 代 乳 品 以 补 充 母 乳 的 不 足，婴 儿 代 乳 品 以 配 方 奶 粉 为 最 佳，这 是 因 为 配 方 奶 粉 的 营 养 物 质 含 量 及 组 成 最 接 近 母 乳。（3）6 8 个 月 龄 婴 儿 为 促 使 牙 齿 萌 出，应 选 用（）。【答 案】：A【解 析】：随 着

30、齿 龈 黏 膜 的 坚 硬 及 以 后 乳 牙 的 萌 出，喂 养 婴 儿 以 软 的 半 固 体 食 物，有 利 于 乳 牙 的 萌 出 和 训 练 婴 儿 的 咀 嚼 功 能。37.奶 作 为 学 龄 前 儿 童 钙 的 最 佳 来 源，适 宜 的 饮 用 量 为 每 天（）。A.1000mlB.至 少 250mlC.300ml 以 上 D.250 400mlE.越 多 越 好【答 案】：D【解 析】：要 保 证 学 龄 前 儿 童 钙 的 适 宜 摄 入 水 平，每 日 奶 的 摄 入 量 应 不 低 于 3 0 0 m l/d,但 也 不 宜 超 过 600ml/d。38.对 于 弛

31、缓 型 便 秘 患 者，每 天 饮 水 量 应 不 少 于（）。A.400mLB.600mLC.800rr)LD.1000mLE.1200mL【答 案】：E【解 析】：弛 缓 型 便 秘 又 称 为 无 张 力 便 秘，由 于 排 便 动 力 缺 乏 所 引 起。膳 食 中 多 长 期 缺 乏 膳 食 纤 维 及 维 生 素 B1。患 者 应 多 饮 水 及 饮 料，以 稀 释 肠 道,促 进 粪 便 排 泄，每 天 饮 水 量 不 少 于 1200mL。39.牛 奶 中 碳 水 化 合 物 主 要 是（）oA.蔗 糖 B.葡 萄 糖 C.麦 芽 糖 D.乳 糖 E.纤 维【答 案】：D【解

32、析】：牛 奶 中 碳 水 化 合 物 主 要 以 乳 糖 为 主。40.无 力 性 便 秘 可 用 的 膳 食 是（）。A.高 蛋 白 膳 食 B.低 脂 肪 膳 食 C.高 纤 维 素 膳 食 D.低 盐 膳 食 E.低 胆 固 醇 膳 食【答 案】：C41.冷 冻 保 藏 食 品 的 原 理 主 要 是 低 温 可 以（）。A.抑 制 食 品 中 微 生 物 生 长 繁 殖 B.破 坏 食 品 中 的 酶 C.降 低 食 品 中 水 分 含 量 D.杀 灭 食 品 中 大 部 分 细 菌 E.灭 活 细 菌 活 性 酶【答 案】：A【解 析】：冷 冻 保 藏 也 称 低 温 保 藏，即 降

33、 低 食 品 所 处 的 储 藏 温 度，维 持 低 温 水 平 或 冻 结 状 态，抑 制 微 生 物 生 长 繁 殖，延 缓 食 品 中 的 生 化 反 应，抑 制 酶 的 活 力，以 保 藏 食 品 的 方 法。42.食 管 癌 患 者 比 较 典 型 的 临 床 症 状 是 进 行 性 吞 咽 困 难，对 于 能 够 进 食 患 者 应 采 用 的 饮 食 类 型 是（）。A.清 流 膳 食 B.普 通 膳 食 C.高 蛋 白 普 通 膳 食 D.半 流 或 全 流 膳 食 E.低 蛋 白 普 通 膳 食【答 案】：D【解 析】：食 管 癌 患 者 比 较 典 型 的 临 床 症 状

34、是 进 行 性 吞 咽 困 难 和 进 食 疼 痛，从 而影 响 进 食，逐 渐 发 生 蛋 白、热 能 营 养 不 良，故 需 要 以 半 流 或 全 流 膳 食 开 展 营 养 支 持。43.有 关 母 乳 喂 养，不 正 确 的 说 法 是（）。A.4 6 个 月 后 开 始 添 加 辅 助 食 品 B.1 0个 月 起，应 添 加 饼 干，训 练 幼 儿 咀 嚼 食 物 的 能 力 C.母 乳 喂 养 时 间 至 少 应 持 续 6 个 月，然 后 开 始 减 少 哺 乳 次 数 D.8 1 2个 月 应 完 全 断 乳 E.2 周 4 周 起 添 加 鱼 肝 油【答 案】：B【解 析

35、】：婴 儿 辅 助 食 品 添 加 的 顺 序：新 生 儿 2 4 周 起，首 先 添 加 鱼 肝 油 1滴。5 6 周，添 加 含 维 生 素 C 的 果 汁、菜 汁。如 人 工 喂 养，应 提 前 3 4 周 添 加。4 5 个 月，添 加 米 糊、粥、水 果 泥、菜 泥、蛋 黄、鱼 泥、豆 腐 及 动 物 血。6 9 个 月，添 加 饼 干、面 条、水 果 泥、菜 泥、全 蛋、肝 泥 和 肉 糜。10 1 2 个 月，添 加 稠 粥、烂 饭、面 包、馒 头、碎 菜 及 肉 末。添 加 辅 助 食 品 并 不 需 要 终 止 哺 乳，母 乳 喂 养 时 间 至 少 应 持 续 6 个 月，

36、然 后 开 始 减 少 哺 乳 次 数，逐 渐 过 渡 至 8 1 2个 月 时 完 全 断 乳。44.维 生 素 E在 自 然 界 中 分 布 甚 广，以 下 含 量 最 高 的 食 物 是（）。A.蛋 类 B.麦 胚 C.鱼 类 D.水 果 E.畜 禽 肉【答 案】：B【解 析】：维 生 素 E 只 能 在 植 物 中 合 成。植 物 的 叶 子 和 其 他 绿 色 部 分 均 含 有 维 生 素 E,绿 色 植 物 中 的 维 生 素 E含 量 高 于 黄 色 植 物。麦 胚、向 日 葵 及 其 油 富 含 RRR-Q-生 育 酚，而 玉 米 和 大 豆 中 主 要 含 丫-生 育 酚。

37、45.60岁 以 上 老 年 人 与 成 年 人 相 比 能 量 摄 入（）0A.减 少 5%8%B.减 少 10%20%C.减 少 3%D.减 少 25%30%E.减 少 3 0%35%【答 案】：B【解 析】：6 0岁 以 上 老 年 人 与 成 年 人 相 比 能 量 摄 入 减 少 1 0%2 0%。46.对 慢 性 放 射 病 的 营 养 治 疗 原 则 是（）。A.高 蛋 白、高 脂 肪 膳 食 B.高 蛋 白、高 热 量 膳 食 C.高 维 生 素、低 脂 肪 膳 食 D.低 蛋 白、高 维 生 素 膳 食 E.高 蛋 白、高 脂 肪、高 糖 膳 食【答 案】：B【解 析】：对

38、慢 性 放 射 病 的 营 养 治 疗 原 则 是 高 蛋 白、高 热 量 膳 食。47.必 需 氨 基 酸 中 对 耐 寒 能 力 很 重 要 的 是（）。A.亮 氨 酸 B.蛋 氨 酸 C.色 氨 酸 D.苏 氨 酸 E.组 氨 酸【答 案】：B【解 析】：蛋 氨 酸 对 增 强 人 体 耐 寒 能 力 有 较 大 的 影 响。48.人 事 招 录、评 审、聘 任 过 程 中 应 遵 循（A.公 平、公 正、公 开 B.公 平、公 正、公 示 C.公 平、公 正、公 告 D.公 平、公 开、公 告 E.公 告、公 示、公 开）原 则。【答 案】：A49.成 年 女 性 诊 断 为 肥 胖

39、时 体 脂 占 体 重 的 比 例 大 于()。A.20%B.5%C.15%D.10%E.25%【答 案】：E【解 析】：成 年 女 性 体 重 的 20%25%为 体 脂，超 过 正 常 值 高 限 即 可 诊 断 为 肥 胖。50.功 能 性 铁 存 在 于()oA.网 状 内 皮 细 胞 B.骨 髓 C.肝 脏 D.肌 红 蛋 白E.骨 骼【答 案】：D【解 析】：体 内 铁 可 分 为 功 能 性 铁 和 储 存 铁。功 能 性 铁 存 在 于 血 红 蛋 白、肌 红 蛋 白、含 铁 酶 中；储 存 铁 存 在 于 肝 脏、网 状 内 皮 细 胞 和 骨 髓 中。51.社 会 主 义

40、职 业 道 德 的 核 心 规 范 是（）。A.爱 岗 敬 业 B.奉 献 社 会 C.为 人 民 服 务 D.集 体 主 义 E.忠 于 职 守【答 案】：C52.维 生 素 C 参 与 的 还 原 作 用 不 包 括（）。A.促 进 抗 体 形 成B.促 进 有 机 药 物 或 毒 物 羟 化 解 毒 C.促 进 铁 吸 收 D.促 进 四 氢 叶 酸 形 成 E.维 持 筑 基 酶 的 活 性【答 案】：B【解 析】：维 生 素 C 参 与 的 还 原 反 应 有：（1）促 进 抗 体 形 成；（2）促 进 铁 的 吸 收;（3）促 进 四 氢 叶 酸 形 成；（4）维 持 筑 基 酶

41、的 活 性；（5）其 他 功 能：解 毒；预 防 癌 症；清 除 自 由 基。53.男 性，4 0岁，聚 餐 后 突 发 持 续 性 中 上 腹 疼 痛，伴 有 左 腰、左 背、左 肩 部 的 牵 涉 痛，入 院 检 查 血 清 淀 粉 酶 水 平 升 高，诊 断 为 急 性 胰 腺 炎 急 性 期，此 时 应 采 取 的 营 养 支 持 措 施 为（A.胃 肠 外 营 养 B.低 脂 肪 半 流 质 饮 食 C.清 流 质 D.匀 浆 膳 E.要 素 膳【答 案】：A【解 析】：胰 腺 炎 急 性 期 应 禁 食，以 减 轻 胰 腺 负 担，故 采 用 胃 肠 外 营 养。54.不 可 以

42、阻 断 亚 硝 胺 合 成 的 有（）。A.维 生 素 CB.维 生 素 EC.维 生 素 AD.大 蒜 E.钠【答 案】：E【解 析】：维 生 素 C 具 有 阻 断 N-亚 硝 基 化 合 物 合 成 的 作 用；维 生 素 A、维 生 素 E、大 蒜、大 蒜 素 可 抑 制 亚 硝 胺 合 成；茶 叶、舜 猴 桃、沙 棘 果 汁 也 有 阻 断 亚 硝 胺 合 成 的 作 用。5 5.（共 用 题 干）据 测 定，精 白 面 粉 蛋 白 质 的 B V为 63,PER为 0.60,AAS为 0.63。远 低 于 全 鸡 蛋 的 BV、PER、AASo 精 白 面 粉 蛋 白 质 相 对

43、缺 少 的 氨 基 酸 是（）。A.谷 氨 酸、蛋 氨 酸、苯 丙 氨 酸、赖 氨 酸 B.谷 氨 酸、蛋 氨 酸、苯 丙 氨 酸、亮 氨 酸 C.谷 氨 酸、胱 氨 酸、苯 丙 氨 酸、天 冬 氨 酸 D.赖 氨 酸、蛋 氨 酸、苏 氨 酸、色 氨 酸 E.谷 氨 酸、胱 氨 酸、苯 丙 氨 酸、赖 氨 酸【答 案】：D【解 析】：精 白 面 粉 蛋 白 中 必 需 氨 基 酸 组 成 与 比 例：色 氨 酸 L 1 5,赖 氨 酸 2.44,蛋 氨 酸 1.4 0,苯 丙 氨 酸 4.5 6,苏 氨 酸 3.0 6,亮 氨 酸 7.1 0,异 亮 氨 酸 3.6 1,缴 氨 酸 4.24。

44、精 白 面 粉 蛋 白 质 的 第 一 限 制 氨 基 酸 是（）。A.谷 氨 酸 B.赖 氨 酸 C.胱 氨 酸 D.亮 氨 酸 E.色 氨 酸【答 案】：B【解 析】：在 吸 收 消 化 利 用 过 程 中，氨 基 酸 需 要 一 定 的 比 例 才 能 被 充 分 的 吸 收 利 用。当 某 食 物 中 某 氨 基 酸 远 远 不 能 达 到 这 个 比 例 时，即 使 蛋 白 质 含 量 再 高，也 发 挥 不 出 优 势，这 个 氨 基 酸 就 是 限 制 性 氨 基 酸。比 如 豆 类 中 的 蛋 氨 酸，谷 类 中 的 赖 氨 酸，都 是 各 自 的 限 制 性 氨 基 酸。谷

45、类 蛋 白 质 中 含 有 大 量 的 麦 醇 溶 蛋 白，而 麦 醇 溶 蛋 白 中 赖 氨 酸 含 量 少，仅 0.7%左 右，因 此 谷 类 中 赖 氨 酸 含 量 更 低，是 谷 类 蛋 白 质 中 的 第 一 限 制 性 氨 基 酸。(3)精 白 面 粉 蛋 白 质 的 PER为。6 3,是 指()oA.每 100g精 白 面 粉 含 蛋 白 质 0.63gB.精 白 面 粉 蛋 白 质 的 利 用 率 为 63%C.精 白 面 粉 蛋 白 质 含 氮 量 为 63%D.精 白 面 粉 蛋 白 质 的 吸 收 率 为 63%E.实 验 动 物 每 摄 入 1 g精 白 面 粉 蛋 白

46、 质，动 物 体 重 增 加 0.63g【答 案】：E【解 析】：蛋 白 质 效 力 比 是 摄 入 单 位 重 量 蛋 白 质 的 体 重 增 加 数：口=体 重 增 加(g)/摄 入 蛋 白 质(g)o 精 白 面 粉 蛋 白 质 的 AAS为 0.6 3,是 以 何 种 食 物 蛋 白 质 为 模 式 计 算的？（）A.牛 奶 B.鱼 C.大 米 D.全 鸡 蛋 E.牛 肉【答 案】：D56.容 易 诱 发 胆 石 症 患 者 急 性 腹 痛 的 膳 食 是（）。A.膳 食 含 粗 纤 维 B.生 冷 饮 食 及 水 果 C.鸡 蛋 类 D.高 脂 肪、高 蛋 白 的 膳 食 E.全 素

47、 食【答 案】：D【解 析】：高 脂 肪、高 蛋 白 的 膳 食 容 易 引 起 胆 汁 分 泌，从 而 诱 发 胆 结 石。57.下 列 人 群 脂 肪 的 推 荐 量 占 总 能 量 摄 入 量 的 20%30%的 有（）oA.婴 儿、学 龄 前 儿 童、青 少 年 B.学 龄 前 儿 童、青 少 年、老 年 人 C.学 龄 前 儿 童、学 龄 儿 童、青 少 年 D.学 龄 儿 童、青 少 年、老 年 人 E.婴 儿、学 龄 前 儿 童、老 年 人【答 案】：D【解 析】：国 推 荐 6 个 月 以 下 婴 儿 脂 肪 的 推 荐 量 占 总 能 量 摄 入 量 为 48%,6 个 月

48、后 为 4 0%,其 余 均 为 20%30%。58.食 物 中 毒 调 查 询 问 的 是 进 餐 者 什 么 时 间 范 围 内 的 食 谱？（）A.1 2小 时 B.2 4小 时 C.3 6小 时D.4 8小 时 E.7 2小 时【答 案】：D【解 析】：在 食 物 中 毒 的 调 查 处 理 中，在 确 定 中 毒 食 物 的 详 细 询 问 中，应 了 解 病 人 发 病 前 24 4 8小 时 内 进 食 的 各 餐 食 谱，即 近 两 天 进 食 情 况，因 为 食 物 中 毒 的 潜 伏 期 通 常 较 短，不 超 过 4 8小 时。59.蛋 白 质 的 互 补 作 用 的 原

49、 则 不 包 括（）。A.食 物 的 生 物 学 种 属 愈 远 愈 好 B.动 物/植 物 性 食 物 互 相 搭 配 C.搭 配 的 种 类 愈 多 愈 好 D.食 用 时 间 愈 近 愈 好 E.补 充 人 体 缺 乏 的 为 好【答 案】：E60.（共 用 备 选 答 案）A.膳 食 调 查 B.人 体 测 量 资 料 分 析 C.营 养 监 测 D.营 养 调 查 E.人 体 营 养 水 平 鉴 定 借 助 生 化、生 理 学 等 实 验 室 手 段，发 现 人 体 临 床 营 养 不 足 症、营 养 储 备 水 平 低 下 或 过 营 养 状 况，以 便 尽 早 掌 握 营 养 失

50、 调 征 兆 和 变 化 动 态，及 时 采 取 必 要 的 预 防 措 施，这 属 于()o【答 案】：E 体 重 和 身 高、上 臂 围 与 皮 褶 厚 度、胸 围、头 围、坐 高 等 指 标 均 属 于()。【答 案】：B【解 析】：居 民 营 养 状 况 调 查 与 监 测 是 公 共 营 养 工 作 的 必 要 手 段 和 中 间 环 节。居 民 营 养 状 况 调 查 简 称 营 养 调 查，其 主 要 工 作 内 容 包 括 膳 食 调 查、人 体 营 养 水 平 的 生 化 检 验、营 养 不 足 或 缺 乏 的 临 床 检 查、人 体 测 量 资 料 分 析。本 题 主 要