《酒桌文化与礼仪》传统礼仪文化主题班会教学课件PPT.pptx

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1、桌文化礼仪酒文化在中国的历史几乎与人的历史一样久远，早在汉字成熟之前，中国人就已经掌握了酿酒技术。酒文化深入中国人的血脉深处，影响深远。酒传 统 礼 仪 文 化 班 会目录座 位 礼 仪坐 姿 礼 仪点 菜 礼 仪吃 菜 礼 仪饮 酒 礼 仪离 席 礼 仪酒座次礼仪是指在各种宴会的座次安排中需要遵循的一系列礼仪规范。酒巧 匠 良 工 纯 粮 酿 造座 位 礼 仪座 位 礼 仪总 体 原 则“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧

2、的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。座 位 礼 仪如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，根据主客身份、地位，亲疏分坐。020103050406080709入口处座 位 礼 仪注意事项如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应听从东道主安排入座；一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座右侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高；重要桌席在坐席中间、远离进门、远离洗手间；只有2桌的情况下尽量安排在同一个地方；职务相近的人尽量安排在同一桌，且按照年龄高低进行排位；上菜之处留有空隙，两边安排己

3、方人员；最靠近门口的人员为己方结账或组织人员。座次礼仪是指在各种宴会的座次安排中需要遵循的一系列礼仪规范。酒巧 匠 良 工 纯 粮 酿 造坐 姿 礼 仪坐 姿 礼 仪正确规范的坐姿礼仪正确规范的礼仪坐姿要求端庄而优美，给人以文雅、稳重、自然大方的美感。坐，作为一种举止，有着美与丑、优雅与粗俗之分。正确的礼仪坐姿要求“坐如钟”，指人的坐姿像座钟般端直，当然这里的端直指上体的端直。1、入座时要轻、稳、缓。走到座位前，转身后轻稳地坐下。如果椅子位置不合适，需要挪动椅子的位置，应当先把椅子移至欲就座处，然后入座。而坐在椅子上移动位置，是有违社交礼仪的。2、神态从容自如(嘴唇微闭，下颌微收，面容平和自然

4、)。坐 姿 礼 仪3、双肩平正放松，两臂自然弯曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙发扶手上，以自然得体为宜，掌心向下。4、坐在椅子上，要立腰、挺胸，上体自然挺直。5、双膝自然并拢，双腿正放或侧放，双脚并拢或交叠或成小“V”字型。男士两膝间可分开一拳左右的距离，脚态可取小八字步或稍分开以显自然洒脱之美，但不可尽情打开腿脚，那样会显得粗俗和傲慢。如长时间端坐，可双腿交叉重叠，但要注意将上面的腿向回收，脚尖向下。6、坐在椅子上，应至少坐满椅子的2/3，宽座沙发则至少坐1/2。落座后至少10分钟左右时间不要靠椅背。时间久了，可轻靠椅背。坐 姿 礼 仪7谈话时应根据交谈者方位，将上体双膝侧转向交谈者，上身仍保

5、持挺直，不要出现自卑、恭维、讨好的姿态。讲究礼仪要尊重别人但不能失去自尊。8离座时要自然稳当，右脚向后收半步，而后站起。9女子入座时，若是裙装，应用手将裙子稍稍拢一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那样不优雅。女士入座尤要娴雅、文静、柔美，两腿并拢，双脚同时向左或向右放，两手叠放于左右腿上。如长时间端坐可将两腿交叉重叠，但要注意上面的腿向回收，脚尖向下，以给人高贵、大方之感。10男士、女士需要侧坐时，应当将上身与腿同时转向同一侧，但头部保持向着前方。坐 姿 礼 仪11、作为女士，坐姿的选择还要根据椅子的高低以及有无扶手和靠背，两手、两腿、两脚还可有多种摆法，但两腿叉开，或成四字形的叠腿方式是很不合适的

6、。12在餐厅就餐时最得体的入座方式是从左侧入座，离座时也要从椅子左边离开。当椅子被拉开后，身体在几乎碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。就座后，坐姿应端正，上身可以轻靠椅背。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要频频离席，或挪动座椅。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。13就座后，坐姿应端正，但不僵硬。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要随意摆弄餐具和餐巾，要避免一些不合礼仪的举止体态，例如随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖；说话时比比划划，频频离席，或挪动座椅；头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。座次

7、礼仪是指在各种宴会的座次安排中需要遵循的一系列礼仪规范。酒巧 匠 良 工 纯 粮 酿 造点 菜 礼 仪点 菜 礼 仪要提前选择合适档次的请客地点是首要的。如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。如果你的领导也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。如果你是赴宴者，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜

8、，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。点 菜 礼 仪看人员组成人均一菜是较通用的规则，如果是男士较多的餐会可适当加量。点 菜 原 则看宴请的重要程度普通宴请和高级宴请。领导越多，名菜越多。看菜肴组合有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。注意事项点菜时不要问价格，不要讨价还价。点 菜 礼 仪点菜指导点菜时的三优宴请外宾，中国特色菜应多点些。像炸春卷、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等。宴请外地客，地方特色菜应多点些。如西安羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，北京的涮羊肉等。宴请本地客，餐馆特色菜多点些。点菜时的四顾顾宗教民族。

9、如：信佛者少吃肉，回族者不吃猪肉。顾身体健康。如：心脑血管病者忌吃狗肉，患肝炎者忌吃羊肉。顾饮食习惯。如：广东人不吃辣，湖南人爱吃辣，英美人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。顾工作职业。如：司机不能酒后开车。座次礼仪是指在各种宴会的座次安排中需要遵循的一系列礼仪规范。酒巧 匠 良 工 纯 粮 酿 造吃 菜 礼 仪吃 菜 礼 仪餐前p进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。p上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水盂，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。吃 菜 礼 仪餐 中p1、对外宾不要反

10、复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。p2、入席后，不要立即动手取食。而应待主人举筷示意开始时，客人才能开始，客人不能抢在主人前面。并且吃饭夹菜都是领导和客人先行。p3、夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。p4、要细嚼慢咽，决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽。p5、不要挑食，不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。p6、用餐动作要文雅，夹菜时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”。吃 菜 礼 仪餐 中7、领导夹菜你转盘是酒桌上大忌。8、不要一边吃东

11、西，一边和人聊天。9、嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。10、掉在桌子上的菜，不要再吃。11、进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。12、不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。吃 菜 礼 仪餐后用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯。餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气，在主人还没示意结束时，客人不能先离席。座次礼仪是指在各种宴会的座次安排中需要遵循的一系列礼仪规范。酒巧 匠 良 工 纯 粮 酿 造饮 酒 礼 仪饮 酒 礼 仪斟 酒 礼 仪选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人。先主宾后主人，再顺时针方向逐

12、位斟酒。啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；斟酒在客人右后侧、身微倾、右脚入两椅；u5、在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。可是在男主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。u6、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要再去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办。饮 酒 礼 仪斟 酒 礼 仪 准 备 酒 水 和 示 瓶（一）冰镇1、目的：许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温。A、啤酒最佳饮用温度为：48；B、白葡萄酒的最佳饮用温度：812 C、香槟酒和有气葡

13、萄酒：48 D、红酒的最佳饮用温度：1822，即室温2、冰镇的方法：A、冰块冰镇法 B、冰箱冷藏法 C、溜杯（二）温酒目的：喝起来更好口感。如：中国黄酒，日本SAKE（清酒），部分鸡尾酒等。最佳饮用温度：4060方法：水烫、烧煮、燃烧，将热饮注入酒液或将酒液注入热饮。（三）示瓶1、方法：左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人2、目的：一是避免差错；二是表示尊敬饮 酒 礼 仪p正确使用开瓶器。p开瓶动作要轻，尽量减少瓶身晃动。万一遇到软木塞断裂，可在墙壁上垫上一张毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞击，靠瓶内压力将软木塞顶出。斟酒礼仪 开酒瓶p用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸。用酒钻螺旋部转进开启。p开启后记得用

14、口布擦瓶口及瓶口内侧。饮 酒 礼 仪斟酒礼仪 斟酒的动作要领01重心前移至右脚。02右手持瓶靠近杯口，手臂自然弯曲。斟酒时瓶口不可搭在酒杯上，以距离一厘米为宜，瓶也不要拿过高，以防酒水溅出杯外。03左手背于身后。04快到位时旋转瓶口四分之三圈收酒，抬起小手臂，以免瓶口酒滴在台布上。饮 酒 礼 仪斟酒礼仪 斟酒量白酒8分满。（茶七饭七酒八）红葡萄酒1/2，白葡萄酒2/3、香槟酒先斟1/3，再斟1/3。啤酒分两次倒，酒占8分，泡沫占2分。注：根据客人意愿饮 酒 礼 仪斟 酒 礼 仪 斟 酒 的 顺 序中餐斟酒顺序：从主宾位开始，顺时针方向，在宾客右手方服务，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。大型宴

15、会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。斟酒顺序是酒精度从高到低斟。当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质，要及时更换；小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。西餐斟酒顺序：西餐用酒较多，较高级的宴会一般要用到7种酒左右。菜肴和酒水的搭配须按一定传统习惯，先斟酒后上菜。饮 酒 礼 仪斟酒礼仪 斟酒注意事项斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘或拿餐巾，右手持瓶，使酒标朝外进行操作，所有酒水服务都应从客人右边进行，不可“左右开弓”。斟酒应从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应注意一下，如客人不需要则予以调换；宾客如带女士一同进餐，

16、应先给女士斟酒。斟酒时，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜过高，过高会容易溅出杯外。瓶内酒越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。饮 酒 礼 仪斟啤酒等发泡酒，因泡沫较多，倒的速度应慢些或让酒沿着杯壁流下，但斟酒时不可用手拿杯。斟红酒或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯12厘米，斟完后将瓶口提高3厘米并旋45后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下。斟酒完毕，应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。斟酒时不可太满，烈性酒盛3/4杯，红酒1/3杯即可。拿杯时，手不要触摸杯口。未斟完的酒水，应将酒瓶放在工作台上，如客人要求自己倒酒，可以根椐客人指定的位置摆放。饮 酒 礼 仪祝酒礼仪p由主人邀请全场人举杯

17、并讲祝酒词p领导相互喝完才轮到自己敬酒p可多人敬一人，不可一人敬多人，领导除外p自己敬别人，一碰杯，一句，我喝完，大家随意，方显大肚p自己敬别人,不碰杯，自己视情况但不比别人少饮 酒 礼 仪右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人若无特殊人物，敬酒宜顺时针逐位来敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一敬酒一定要站起来，双手举杯西餐里，祝福干杯讲究只用香槟酒，而绝不可以啤酒或其他葡萄酒。饮香槟干杯时，应饮去一半杯中之酒为宜在西餐宴会上，人们是只祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯在西式宴会上，越过身边之人，而与相距较远者祝酒干杯，也不允许饮 酒

18、礼 仪喝酒礼仪u如果自己不能喝酒应在开始申明；u酒量不好的应该前后一致，不能厚此薄彼；u酒量好的应该遵守游戏规则，不能装假，会不会喝明眼人一眼可看出；u可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒；就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。u领导和你喝酒，无论领导怎么喝，你先干为敬；饮 酒 礼 仪桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了；不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办。最 后 一 定还 有 一 个闷 杯 酒，不 要 让 杯子

19、 空 着。前四个季度考核成绩饮 酒 礼 仪喝 酒 礼 仪u注 意 酒 后 不 要 失 言，不 要 说 大 话，不 要 失 态，不 要 吐 沫 横 飞，筷 子 乱甩，不 要 手 指 乱 指，喝 汤 噗 噗 响，不 要 放 屁 打 嗝，憋 不 住 去 厕 所 去，没 人 拦 你。u花 生 米 对 喝 酒 人 来 说，是 个 好 东 西。保 持 清 醒 的 头 脑，酒 后 嘘 寒 问 暖 是少 不 了 的，一 杯 酸 奶，一 杯 热 水，一 条 热 毛 巾 都 显 得 你 关 怀 备 至。u不 要 把“我 不 会 喝 酒”挂 在 嘴 上（如 果 你 喝 的 话），免 得 别 人 骂 你虚 伪，不 管

20、 你 信 不 信，人 能 不 能 喝酒 还 真 能 看 出 来。u察 言 观 色，了 解 人 心。因 为 与 人 交际，就 要 了 解 人 心，左 右 逢 源，才能 演 好 酒 桌 上 的 角 色。u韬 光 养 晦，厚 积 薄 发，切 不 可 一 上酒 桌 就 充 大。饮 酒 礼 仪劝酒礼仪敬酒喝酒都必须有劝酒词，否则索然无味，中国传统积累了不少优秀的劝酒词，在关键时刻可以使用。要求对方一口喝一半，可说：祝你一步到中央；能喝八两喝一斤，这样的干部党放心；能喝一斤喝八两，对不起人民对不起党；能喝半斤喝八两，这样的干部值得培养；能喝白酒喝啤酒，这样的干部得调走；能喝啤酒喝饮料，这样的干部就不能要。

21、五杯六杯算个啥，就当领导刷刷牙。火车跑得快，全靠头来带。一杯不行，为啥？因为一根筷子夹不起菜，一条腿走不成路，一个巴掌拍不响。酒是粮食精，越喝越年青。酒是美容霜，越喝脸越光。饮 酒 礼 仪如 果 你 不 能 喝1、不要主动出击，实行以守为攻战略；2、一杯白酒，一杯矿泉水，勤喝水，主客基本都喝8分醉时，可以水代酒；3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底；5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛，由少渐多；6、不要几种酒混着喝，特别容易醉；7、喝到六分醉时，喝醋；8、每次干杯时，倒满，尽量洒酒，这样每次可以少喝进去不少；9、喝酒前面前放好半杯茶

22、，喝了酒不要咽，赶紧拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐进酒杯里，吐满了换水就行了。饮 酒 礼 仪如 果 拒 酒只 要 感 情 好，能 喝 多 少，喝 多 少你可以展开说：“九千九百九十九朵玫瑰也难成全一个爱情。只有感情不够。才用玫瑰来凑。因此，只要感情好，能喝多少，喝多少。我不希望我们的感情掺合那么多水分。我虽然喝了一点儿，但这一点儿是一滴浓浓的情。点点滴滴都是情嘛！”只 要 感 情 到 了 位，不 喝 也 会 醉你试试这样说：“跟你不喜欢的人在一起喝酒，是一种苦痛；跟你喜欢的人在一起喝酒，是一种感动。我们走到一块，说明我们感情到了位。只要感情到了位，不喝也陶醉。只 要 感 情 有，喝 什 么 都 是

23、 酒你如果确实不能沾酒，就不妨说服对方，以饮料或茶水代酒。你问他：“我俩有没有感情？”他会答：“有！”你顺势说：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情就是理解，理解万岁！”你然后以茶代酒，表示一下。饮 酒 礼 仪酒桌上，千言万语，无非归结一个字“喝”。如：“你不喝这杯酒，一定嫌我长得丑。”如：“感情深，一口吞；感情浅，舔一舔。”劝酒者把喝酒的多少与人的美丑和感情的深浅扯到一块。你可以驳倒它们的联系：“如果感情的深浅与喝酒的多少成正比，我们这么深的感情，一杯酒不足以体现。我们应该跳进酒缸里，因为我们多年交情，清深似海。其实，感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔。”04、感情浅，哪怕喝大碗

24、；感情深，哪怕舔一舔他劝你：“喝！感情铁，喝出血！宁伤身体，不伤感情；宁把肠胃喝个洞，也不让感情裂个缝！”这是不理性的表现，你可以这样回答：“留一半清醒，留一半醉，至少在梦里有你伴随。为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点儿。”05、为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点饮 酒 礼 仪不耍酒疯极个别的人，在饮酒时经常“酒不醉人人自醉”，借机生事，装疯卖傻，胡言乱语。这一做法，实在令人厌烦。喝 酒 四 不 要在饮用酒水时，不要忘记律己敬人之规。特别是要抛弃下列既有害于人，又有损于己的陋习恶俗。不耍酗酒有的人嗜酒如命，饮酒成瘾。这不仅有碍身体，而且也有损个人形象。不耍灌酒劝酒适度，切莫强求

25、。祝酒干杯，需要两厢情愿，千万不要强行劝酒，说什么“感情深，一口闷。感情浅，一点点”。非要灌倒他人，看对方笑话不可，会将原有的朋友感情完全破坏。不耍划拳有人饮酒时喜欢猜拳行令，大吵大闹，哗众取宠。其做法，也是非常失礼的。饮 酒 礼 仪酒桌礼仪口诀 u众欢同乐，切忌私语 u瞄准宾主，把握大局u语言得当，诙谐幽默u劝酒适度，切莫强求u敬酒有序，主次分明 u察言观色，了解人心 u锋芒渐射，稳坐泰山 饮 酒 礼 仪饮酒之后的安排回程安排1、饮酒者不能开车，应安排人员负责开车。2、醉酒很厉害的人应该派人护送回家，避免安全问题。3、尽量保证所有人回程都有安排。4、没有车需要打车的应叮嘱的士并预支费用。娱乐

26、安排1、人数众多的时候不宜去嘈杂的酒吧。2、尽量满足大部分人的要求，大众化，避免独乐。3、组织者一般不安排牌局，除非很熟悉的人。4、非常规性娱乐方式要事先申明。5、安排离吃饭地点不宜太远，避免舟车劳顿。座次礼仪是指在各种宴会的座次安排中需要遵循的一系列礼仪规范。酒巧 匠 良 工 纯 粮 酿 造离 席 礼 仪离 席 礼 仪离席技巧一般酒会的时间很长，大约都在两小时以上。也许逛了几圈，认得一些人后，你很快就想离开了。这时候，中途离席有一些技巧：当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然 后 离 去 便 可。中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人

27、说明、致歉，不可 一 溜 烟 便 不 见 了。和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门大聊个没完。离 席 礼 仪离席忌讳：有些人参加酒会，当中途准备离去时，会一一问她所认识的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面，被她这么一鼓动，一下子便提前散场了。这种闹场的事，最难被宴会主人谅解，一个有风度的人，可千万不要犯下这钟错误。离 席 礼 仪酒是文化、礼仪、历史、风俗；最后酒酒归一，酒是关系，酒桌即中国。酒是“前啜”，桌是“后啜”。酒和桌构成中国人精神与话语交流的阵地。酒是用来壮胆的，桌子是用来拍板的，酒和桌拼在一起，则无事不可为。酒桌浇筑了一个社交的中国、节庆的中国、礼仪的中国。在中国感谢大家的欣赏酒文化在中国的历史几乎与人的历史一样久远，早在汉字成熟之前，中国人就已经掌握了酿酒技术。酒文化深入中国人的血脉深处，影响深远。酒传 统 礼 仪 文 化 班 会