【高中化学】糖类 2022-2023学年高一化学同步教学课件（人教版2019必修第二册）.pptx

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1、第一课时糖类 第四节 有机营养物质第七章 有机化合物1.糖类的结构与分类分子组成大多数都符合：Cm(H2O)n糖类被称为碳水化合物（1）糖类的组成总结感悟可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2:12:1，也并不以水分子的，也并不以水分子的形式存在形式存在如鼠李糖如鼠李糖 CC66HH1212OO55而有些符合而有些符合Cn(HCn(H22O)mO)m通式的物质也不是碳水化合物通式的物质也不是碳水化合物如甲醛如甲醛 CHCH22O,O,乙酸乙酸 CC22HH44OO2 2 等等（3）糖类的分类以水解状况来分单糖不能再水解为更小分子的多羟基醛和多羟基酮。

2、如葡萄糖、果糖等。低聚糖能水解为二、三个或几个单糖的碳水化合物。如蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖等水解生成二个单糖，又称二糖。多糖水解后能生成若干分子单糖的碳水化合物。如：淀粉、纤维素。总结感悟（2）糖类的结构糖类是多羟基醛或多羟基酮及水解后能生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物糖类的相互转化多糖(C6H10O5)n 单糖C6H12O6 缩合 二糖C12H22O11 水解 发酵 C2H5OH+CO2 氧化 CO2+H2O 光合 缩合 水解 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体；淀粉、纤维素都是天然高分子但不是同分异构体。常见的糖类糖类不一定有甜味，有甜味的不一定属于糖类。可溶于水，甜味同分异构

3、体C6H12O6葡萄糖C12H22O11蔗糖C12H22O11麦芽糖无味，有些淀粉可溶于水不属于同分异构体，都是高分子化合物(C6H10O5)n淀粉(C6H10O5)n纤维素生活经验类别 特点 代表物 分子式 在自然界的存在 是否为同分异构体单糖不能水解为更简单的糖分子葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜二糖水解后生成两分子单糖 蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳动物的乳汁多糖水解后能生成多分子单糖 淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎、叶常见的糖类物质葡萄糖、果糖 C6H12O6蔗糖 麦芽糖、乳糖 C12H22O11淀粉 纤维素(C6H10O5)n 是 是 否 分子式：C6H12O6结构:结构简式：CH2 C

4、H CH CH CH CHOOHOHOHOH OH预测：葡萄糖的化学性质一、单糖：葡萄糖与果糖1、葡萄糖:白色晶体、有甜味、能溶于水所含官能团：醛基、醇羟基CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O2、化学性质：银镜反应醛基的性质：与新制Cu(OH)2 悬浊液的反应与H2加成羟基的性质与氢卤酸取代与氢卤酸取代分子内脱水分子内脱水酯化反应酯化反应与活泼金属置换与活泼金属置换催化氧化反应催化氧化反应在体内生理

5、反应分解生成乙醇(酿酒)3、葡萄糖用途：制药、制镜、制糖果C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒曲酶酒曲酶C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)葡萄糖的检验方法官能团决定化学性质醛基的性质醇羟基的性质OH银镜反应与新制Cu(OH)2悬浊液的反应与H2的加成反应与Na 反应氧化反应 酯化反应2、果糖(1)物性：(2)分子式：(3)结构简式：无色晶体、易溶于水、最甜C6H12O6CH2CHCHCHCOCH2OH OH OH OH OH多羟基酮(4)化性：多元醇和酮的性质；体内氧化，程度缓慢；强还原性：银镜反应；与新制Cu(OH)2反应u可用溴水区分葡萄糖和果糖。蔗糖分

6、子式:C12H22O11化学性质（不含有醛基的非还原性糖）水解反应 C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)白色晶体，易溶于水，有甜味.二、双糖：蔗糖 麦芽糖麦芽糖易溶于水，有甜味。分子式:C12H22O11(与蔗糖互为同分异构体)化学性质:还原性糖:能发生银镜反应(分子中含有醛基)C12H22O11+H2O 2 C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)酸或酶水解反应:产物为葡萄糖一种.蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖C12H22O11同分异构非还原性糖(无CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麦芽糖还原性糖(有CHO)水解成二分子葡萄糖二糖2、遇碘变蓝色

7、3、水解最终生成葡萄糖（C6H10O5)n+nH2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖酶或酸化学性质分子式（C6H10O5)n 属于天然高分子化合物无甜味，不溶于冷水，在热水中部分溶解，成糊状 淀 粉物理性质：1、无还原性应用：酿酒三、多糖：淀粉 纤维素(2)淀粉的水解实验现象：最终有砖红色沉淀生成实验结论：淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(Cu2O)(C6H10O5)n+nH2O淀粉nC6H12O6葡萄糖催化剂【交流与思考】如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?用到的试剂：碘水和新制的氢氧化铜完全水解：部分水解：尚未水解：没有淀

8、粉，只有葡萄糖有淀粉，有葡萄糖只有淀粉，没有葡萄糖 NaOH 溶液稀H2SO4 淀粉水解液碘水现象A中和液银氨溶液 现象B现象A 现象B 结论变蓝 无银镜 尚未水解变蓝有银镜 部分水解不变蓝有银镜 完全水解(4)纤维素的水解纤维素在稀酸的催化下，发生水解反应，最终生成葡萄糖。纤维素在人体内不水解，其作用是刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。5.糖类的应用(1)淀粉为人体提供能量。(2)人体内无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。(3)以 富 含 淀 粉 的 农 作 物 为 原 料 酿 酒，以 富 含 纤 维 素 的 植 物 秸 秆 为 原料生产燃料乙醇。纤维素的酯化反应（C6H7O2

9、）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2）OHOHOHn3n HNO3浓硫酸3nH2O纤维素硝酸酯（硝酸纤维）纤维素硝酸酯（硝化纤维）一种烈性炸药糖类的结构和分类糖类的性质醛糖银镜反应斐林反应低聚糖、多糖水解本课小结糖类的应用糖类的应用 葡萄糖：用于制镜业、糖果制造业、医药工业。果糖：最甜的糖，可用于食品工业。麦芽糖：医药工业。蔗糖：常用调味剂。淀粉：食品工业原料，人体重要的能量来源。纤维素：促进肠胃蠕动。造纸、纺织工业的原料，纤维素酯化产物是重要的化工原料。总结感悟当堂巩固1、下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是()A能加氢生成六元醇 B能发生银镜反应C能与醇发生酯化反应 D能被氧化为CO2和H2OC