【课件】糖类课件人教版（2019）化学高二下学期选择性必修3.pptx

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1、第四章 生物大分子 第一节 糖 类 想一想：糖类在生命活动中起着何种重要作用？学习任务1：认识糖类物质符合Cm(H2O)n 通式的不一定是糖。例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3。糖不一定符合Cm(H2O)n通式。例如：脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5 糖类 碳水化合物有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加剂、甘油。糖不一定都有甜味。淀粉、纤维素就没有甜味。糖类 甜味物质学习任务1：认识糖类物质1.阅读教材102页回答下列问题：(1)糖一般由哪几种元素组成？(2)糖为什么称为碳水化合物吗？(3)从分子结构糖分为哪几类？从结构上看,糖类是_ 、_或,_。多羟基醛多羟基酮它们的脱水缩

2、合物单糖寡糖(低聚糖)多糖概念_水解的糖1 mol糖水解后能产生_mol单糖的糖1 mol糖水解后能产生 _单糖的糖 代表物_、_、_、_分子式 _(C6H10O5)n不能不能2 210 10 葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖C6H12O6C12H22O1110mol10mol以上以上淀粉纤维素学习任务1：认识糖类物质1 1 1 1、葡萄糖葡萄糖物理性质：无色晶体，有甜味，易溶于水。学习任务2：单糖葡萄糖（1）结构特点 银镜反应银镜反应与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应悬浊液反应醛基CHO加成反应CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH氧化反应CH2OH(C

3、HOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2O 与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应催化加氢催化加氢医学用于检验尿糖(2(2)葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质羟基使高锰酸钾褪色与Na反应酯化反应置换反应氧化反应取代反应消去反应与HX反应分子间脱水葡萄糖易于被人体吸收，经酶的催化发生氧化反应放出热量，提供了维持生命活动所需要的能量。低血糖的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。C6H12O6 +

4、6O2 6CO2+6H2O 酶生理氧化（2 2）葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质果糖核糖脱氧核糖分子式C6H12O6C5H10O5C5H10O4结构简式_类别多羟基_多羟基_多羟基_特点应用无色易溶于水，应用于食品和医药生产_(RNA)_(DNA)酮醛醛核糖核酸脱氧核糖核酸学习任务3：单糖果糖、核糖与脱氧核糖2、果糖（1）存在：（2）物理性质：（3）分子式：结构简式：了解：果糖也能被银氨溶液了解：果糖也能被银氨溶液和新制的氢氧化铜氧化，和新制的氢氧化铜氧化，是还原性糖。【思考】如何鉴别葡萄糖和果糖？【思考】如何鉴别葡萄糖和果糖？用溴水检验。广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高无色晶体，甜，

5、易溶于水，乙醇和乙醚C6H12O6CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH（多羟基酮）果糖与葡萄糖互为同分异构体。*酒石酸酒石酸标出分子中的手性碳标出分子中的手性碳知识拓展手性碳原子葡萄糖*三、二糖分子式均为分子式均为C12H22O11，互为同分异构体。，互为同分异构体。蔗糖、麦芽糖小结小结 蔗糖 麦芽糖分子式分子式二者关系二者关系来自于来自于是否含醛基是否含醛基鉴别鉴别水解反应水解反应C12H22O11C12H22O11非还原性糖,不含-CHO还原性糖,含-CHO互为同分异构体C12H22O11H2O酸或酶酸或酶C6H12O6C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖蔗糖蔗糖 C12H22O

6、11H2O 酸或酶酸或酶2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖用银氨溶液或新制Cu(OH)2甘蔗和甜菜发芽的谷粒和麦芽中注意：注意：1、蔗糖、麦芽糖水解反应：、蔗糖、麦芽糖水解反应：2、如何验证水解产物的还原性？、如何验证水解产物的还原性？3、加入、加入NaOH目的：目的：而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。稀硫酸做催化剂；水解后先加入NaOH溶液，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2中和硫酸，使溶液显碱性，银镜反应和斐林反应是在碱性条件下进行。乳糖乳糖也是一种常见的也是一种常见的二糖二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。乳糖经发

7、酵产生的用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。乳糖经发酵产生的乳酸乳酸是酸奶酸是酸奶酸味的主要来源。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，味的主要来源。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受乳糖不耐受的症状。的症状。拓展：拓展：淀粉、纤维素(C(C6 6HH1010OO5 5)n n【思考】淀粉、纤维素分子式均为（【思考】淀粉、纤维素分子式均为（C C6 6H H1010O O5 5）n n，是同分异构体吗？是同分异构体吗？不是同分异构体，因为它们的n值不同均为均为天然高分子化合物天然高分子化合物（混合物

8、混合物）,无固定熔沸点无固定熔沸点四、多糖是否含是否含-CHO化学性质化学性质用途用途淀粉 纤维素物理性质物理性质白色白色,无味无味,不溶于冷水，不溶于冷水，热水糊化热水糊化 白色、无味白色、无味,有纤维结构。有纤维结构。不溶于不溶于水和有机溶剂水和有机溶剂。非还原性糖，无-CHO-CHO食用，制葡萄糖和酒精食用，制葡萄糖和酒精 1.遇碘单质呈蓝色2.水解成葡萄糖水解成葡萄糖（较难）制硝酸纤维，醋酸纤维制硝酸纤维，醋酸纤维造纸，纺织造纸，纺织四、多糖(C6H10O5)nnH2O 酸或酶酸或酶nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉、纤维素、纤维素思考:如何设计实验证明淀粉的水解程度？是未水解，部

9、分水解还是完全水解？淀粉液淀粉液硫酸硫酸加热加热水解液水解液碘水碘水现象BNaOH溶液溶液中和液中和液银氨溶液银氨溶液水浴加热水浴加热现象A现象现象结论结论现象A现象B溶液变蓝溶液变蓝无银镜生成无银镜生成淀粉淀粉未未水解水解溶液变蓝溶液变蓝有银镜生成有银镜生成淀粉淀粉部分部分水解水解溶液无现象溶液无现象有银镜生成有银镜生成淀粉淀粉完全完全水解水解1.有有以下实验过程以下实验过程:结合实验过程结合实验过程,下列结论中正确的是下列结论中正确的是()。A.淀粉尚有部分未水解淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解淀粉已完全水解C.淀粉没有水解淀粉没有水解D.淀粉已发生水解淀粉已发生水解,但不知是否完全水

10、解但不知是否完全水解答案答案:D学以致用学以致用：2.下列物质中符合下列物质中符合Cm(H2O)n的组成的组成,但不属于糖类的是但不属于糖类的是()纤维素纤维素甲酸甲酯甲酸甲酯淀粉淀粉甲醛甲醛丙酸丙酸乳酸乳酸(-羟基丙酸羟基丙酸)乙二醇乙二醇乙酸乙酸 A.B.C.D.答案答案:B:B学以致用学以致用：解析解析:纤维素、淀粉属于糖类纤维素、淀粉属于糖类;甲酸甲酯、甲醛、乳酸和乙酸的分子式可分别变甲酸甲酯、甲醛、乳酸和乙酸的分子式可分别变形为形为C2(H2O)2、CH2O、C3(H2O)3、C2(H2O)2,都符合通式都符合通式Cm(H2O)n,但都不属于但都不属于糖糖;丙酸分子式为丙酸分子式为C3H6O2,乙二醇分子式为乙二醇分子式为C2H6O2,不符合通式不符合通式Cm(H2O)n,故故B项项正确。正确。3.下列关于葡萄糖和果糖的说法错误的是下列关于葡萄糖和果糖的说法错误的是()。A.葡萄糖含有醛基是还原糖葡萄糖含有醛基是还原糖,而果糖没有醛基就没有还原性而果糖没有醛基就没有还原性B.葡萄糖和果糖都能与葡萄糖和果糖都能与H2在一定条件下作用生成己六醇在一定条件下作用生成己六醇C.葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯D.葡萄糖和果糖都是单糖葡萄糖和果糖都是单糖答案答案:A学以致用学以致用：