火锅文化-PPT.ppt

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1、文化目录1234火锅的起源与发展火锅的起源与发展火锅大家族火锅大家族健康吃火锅健康吃火锅好火锅十大标准好火锅十大标准 火锅名称由来火锅名称由来“火锅火锅”，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。是火锅了。火锅，也叫锅子。它源于我国是由古代的铜鼎逐步发展和演变而来的，是一火锅，也叫锅子。它源于我国是由古代的铜鼎逐步发展和演变而来的，是一种具有悠久历史的中国传统烹饪方式。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源种具有悠久历史的中国传统烹饪方式。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤导热，涮煮食物的烹调方式，其特色为边煮边吃。因为锅本

2、身烧锅，以水或汤导热，涮煮食物的烹调方式，其特色为边煮边吃。因为锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅的起源与发展火锅的起源与发展铜鼎铜鼎 铜爨铜爨cucu n n 暖锅暖锅体积庞大的鼎，不易移动，只能固定在一地方，不方便随时享用。南北朝发明了铜爨cun：铸铜为器、大口宽腹、既薄且轻、易于熟食唐朝发明了暖锅，它是一种用泥土做成的小炉，下面装炭火，上面置陶制的砂锅，锅内添汤，任意投入各种原料烹制，它与现在的清汤火锅相似。火锅的起源与发展火锅的起源与发展刚开始是笨重的铜鼎，古代人通过聪明的大脑不断创新，先后发明了铜爨、暖锅。刚开始

3、是笨重的铜鼎，古代人通过聪明的大脑不断创新，先后发明了铜爨、暖锅。火锅大家族火锅大家族 火锅作为一种饮食方法，北方称之为火锅作为一种饮食方法，北方称之为“吃涮肉吃涮肉”，广东则名之曰，广东则名之曰“打边炉打边炉”，江南一带叫做，江南一带叫做“吃暖锅吃暖锅”，重庆人、四川人更直截了当称之为，重庆人、四川人更直截了当称之为“吃火锅吃火锅”。不管称谓如何，都是将锅置炉上，依法制汤烧沸，荤素入锅，烫或涮后食之。不管称谓如何，都是将锅置炉上，依法制汤烧沸，荤素入锅，烫或涮后食之。火锅大家族火锅大家族重庆火锅重庆火锅重庆火锅以麻、辣、鲜、香、脆、嫩为特色，为中国火锅家族中最为知名的大兄弟。湖南腊味火锅湖南

4、腊味火锅湖南人爱吃辣，其实湖南人还吃腊，腊味的东西在湖南很受欢迎！苏杭菊花火锅苏杭菊花火锅苏杭人婉约，苏杭的特色火锅也是婉约雅致型的。传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。云南滇味火锅云南滇味火锅滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片。火锅大家族火锅大家族浙江八生火锅浙江八生火锅广东海鲜火锅广东海鲜火锅重庆火锅以麻、辣、鲜、香、脆、嫩为特色，为中国火锅家族中最为知名的大兄弟。东北白肉火锅东北白肉火锅白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配

5、上蟹肉、血肠，风味浓厚。“八生涮锅”源于宋代”拨霞供”（即涮兔肉），并在此基础上逐步演变而来，系豫菜中的时令菜品。所谓“八生”，是指八种生鲜主料而言。诸如鸡脯肉、猪里脊肉、鲜虾肉、猪肚头、牛肚领、猪腰子、净鱼肉、鸭胗、鸭肝、鸡胗、鸡肝等，都可以作为主料使用，择其8 种即可。健康吃火锅健康吃火锅1.1.选择什么样的锅底？清水或清汤锅底最好选择什么样的锅底？清水或清汤锅底最好2.2.食物材料的选择食物材料的选择天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类和半成品。这些半成品指的是：午餐肉、火腿肠、鱼丸（纯鱼肉做成的鱼丸不在此列）

6、等。3.3.吃火锅的顺序吃火锅的顺序先素后肉先素后肉4.4.吃火锅的温度吃火锅的温度宜温不宜烫宜温不宜烫5.5.肉类要煮透：涮肉要变色，血色褪尽后再吃肉类要煮透：涮肉要变色，血色褪尽后再吃麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。蔬菜和肉搭配营养均衡！我们的消化道是非常怕烫的，口腔的耐热温度是65，食道黏膜的耐热温度只有45。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引发炎症、溃疡。半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的

7、细菌、寄生虫，引起胃肠感染，一定要将肉煮至彻底熟透再吃。好火锅十大标准好火锅十大标准1烫食后不上火、不伤胃、不拉肚子烫食后不上火、不伤胃、不拉肚子好火锅十大标准好火锅十大标准1烫食后不上火、不伤胃、不拉肚子烫食后不上火、不伤胃、不拉肚子好火锅十大标准好火锅十大标准1烫食后不上火、不伤胃、不拉肚子烫食后不上火、不伤胃、不拉肚子好火锅十大标准好火锅十大标准1烫食后不上火、不伤胃、不拉肚子烫食后不上火、不伤胃、不拉肚子好火锅十大标准好火锅十大标准1烫食后不上火、不伤胃、不拉肚子烫食后不上火、不伤胃、不拉肚子好火锅十大标准好火锅十大标准好火锅十大标准好火锅十大标准好火锅十大标准好火锅十大标准1烫食后不

8、上火、不伤胃、不拉肚子烫食后不上火、不伤胃、不拉肚子好火锅十大标准好火锅十大标准2烫食后无口干、口渴现象；烫食后无口干、口渴现象；好火锅十大标准好火锅十大标准3第二天口中无苦、臭、干的感觉；第二天口中无苦、臭、干的感觉；好火锅十大标准好火锅十大标准44 4、吃后身上无异味吃后身上无异味好火锅十大标准好火锅十大标准5菜品烫食本味（不沾小料）口感良好；菜品烫食本味（不沾小料）口感良好；好火锅十大标准好火锅十大标准6烫食后麻辣在嘴唇上，咽喉和胃无灼热感；烫食后麻辣在嘴唇上，咽喉和胃无灼热感；好火锅十大标准好火锅十大标准7不添加食品添加剂调制锅底；不添加食品添加剂调制锅底；好火锅十大标准好火锅十大标准8菜品加工精制，烫食口感好；菜品加工精制，烫食口感好；好火锅十大标准好火锅十大标准9出品装盘细腻，有品相，给人食欲感；出品装盘细腻，有品相，给人食欲感；好火锅十大标准好火锅十大标准10汤色红亮，油而不腻。汤色红亮，油而不腻。