餐饮空间设计方案研讨课件.ppt

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1、餐饮空间设计餐饮空间设计老上海情怀老上海情怀前期调研前期调研城市概况城市概况经营产品内容及现状调查经营产品内容及现状调查进行市场需求调查进行市场需求调查案例赏析案例赏析确立设计主题的创意构思确立设计主题的创意构思老上海家具老上海家具界面分析界面分析功能分析功能分析综述综述目目录：录：前期调研前期调研城市概况城市概况：晋中位于山西省中部，东依太行,西临汾河，北与省会太原市毗邻。晋中乃是一座历史文化底蕴非常深厚、文化气质十分独特鲜明，发展潜力巨大无限的，古老而现代化的地区。晋中地处黄土高原东部边缘，地势东高西低，山地、丘陵、平川呈阶梯状分布，大部分地区海拔在1000米以上。晋中属暖温带大陆性季风气

2、候，季节变化明显。总的特征为：春季干燥多风，夏季炎热多雨，秋季天高气爽，冬季寒冷少雪。咖啡，咖啡，有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。由于中国的城市化速度相当惊人，我们所处咖啡市场的消费人群日益增多，这类消费者追求健康饮食，尤其是求新、求异的心理特征非常明显。学生、居民、上班族都是咖啡店的主流消费人群，他们并不仅仅满足于寻求美味的食物，对消费环境的要求也越来越高。经营产品内容及现状调查经营产品内容及现状调

3、查经营者的需求经营者的需求进行市场需求调查进行市场需求调查使用者的需求使用者的需求咖啡厅普及化咖啡厅普及化 咖啡厅在我们的生活中早就不陌生了，每当夜幕降临，大街小巷里随处可见洋味十足的咖啡厅门前霓虹灯在闪烁。这一切都在告诉我们这是一个追求时尚的年代。咖啡厅专业化咖啡厅专业化 辛巴克20年来的专注与专业浓缩成“喝好咖啡到辛巴克”，就是这样的一句话把他们推上了世界500强。原因只有两个字“专业”。当你在做简餐外卖的时候人家在为需要外出的顾客用一次性纸杯冲咖啡，当你在琢磨如何把牛排做得更可口的时候人家在考虑如何拼配出口味更独特的综合咖啡，当你在促销广告上打着餐后免费送一杯咖啡的时候，人家在告诉顾客如

4、果喜欢的话可以把咖啡杯也带走。经营者的需求经营者的需求使用者的需求使用者的需求顾客的希望是经典经典 优雅优雅 休闲休闲 经典的东西不容易落后 优雅的感觉才有品位 才体现生活文化休闲是渡假生活的主要方向设计一定要综合各方面的适用需求，其实就是基本功能需求。要流线合理 便于客人生活和酒店管理 要材料环保节能 符合地炭发展趋势 要服务功能齐全 体现咖啡厅的格调即可接纳散客，也方便群体客人等候时小坐。大厅左右两侧分隔出各类包房与小型会议室。案例赏析：案例赏析：印度尼西亚一家变废为宝的咖啡厅印度尼西亚一家变废为宝的咖啡厅印度尼西亚农民从当地酿造生活中吸取灵感建立了这家原始印度尼西亚农民从当地酿造生活中吸

5、取灵感建立了这家原始粗狂变废为宝的创意咖啡厅粗狂变废为宝的创意咖啡厅 。装原油的大桶做成茶几底座。这些装原油的大桶做成茶几底座。这些作品能激发人们的无限创造力和大作品能激发人们的无限创造力和大脑新创意。脑新创意。顾客洗漱的脸盆，看上去就顾客洗漱的脸盆，看上去就是普通的大钢桶做成的。更是普通的大钢桶做成的。更妙的是，出水的龙头是从曼妙的是，出水的龙头是从曼谷市场上购买的鸡头形状的谷市场上购买的鸡头形状的工艺品。工艺品。勺子和叉子制作的令郎满目勺子和叉子制作的令郎满目的吊灯，真的把废物利用精的吊灯，真的把废物利用精神发挥到了极致！神发挥到了极致！回收当地公立学校的座椅做成饭桌饭回收当地公立学校的座

6、椅做成饭桌饭椅，虽然很普通却也是最独特和迷人的椅，虽然很普通却也是最独特和迷人的座椅了。每一个细节都可以看到整个咖座椅了。每一个细节都可以看到整个咖啡厅的创作氛围。啡厅的创作氛围。这款是用自行车轮制这款是用自行车轮制造的灯具造的灯具使用金属饭碗制作的华丽的灯，上使用金属饭碗制作的华丽的灯，上面完美的满天星斗的漫射光真是太面完美的满天星斗的漫射光真是太和谐了。如果你想和谐了。如果你想“借用借用”这个创这个创意的话可以利用身边的盆子，老式意的话可以利用身边的盆子，老式漏勺等等取代金属碗饭。漏勺等等取代金属碗饭。确立设计主题的创意构思确立设计主题的创意构思老上海情怀老上海情怀 上海人有着喝咖啡的传统

7、。今天，在这个城市里，咖啡馆如雨后春笋般出现在街头巷尾。同样是在咖啡馆里喝咖啡，老咖啡客们的讲究却很多，说起来也头头是道。咖啡馆的乐趣不仅在于咖啡的本身，更重要的是，它为人们营造了一方温馨的天地，给人们提供了一个相聚畅谈的场所。小小咖啡馆，浓缩着人们的情谊。那时的南京路上，隔三岔五就有一家咖啡馆，空气中永远有着咖啡的飘香老上海市井图老上海市井图在老上海风情街上，街道两边都是很有历史的小洋房，但是却不是高高在上的那种。精致的镂空花纹在屋檐下诉说曾经的辉煌，可是砖瓦上分明有斑驳的痕迹。隔着栏杆，你可以看到他们的主人和我们一样，过着再也平凡不过的生活。却又在不经意间，在花园里绿荫丛中的一角，瞥到些许

8、依然积淀着的高贵气质。修葺一新的豫园商城中心广场上，青瓦白墙，花格窗、排青瓦白墙，花格窗、排门板，屋顶上的飞檐翘角门板，屋顶上的飞檐翘角，再现了上世纪30年代的街景。酒肆、中药铺、豆腐坊、竹器行、花鸟店酒肆、中药铺、豆腐坊、竹器行、花鸟店等一溜排开，商商铺内的木质货柜，身穿长衫的伙计头戴毡帽铺内的木质货柜，身穿长衫的伙计头戴毡帽，还有很多年难得一见的百眼橱、和合柜台、三角包袋百眼橱、和合柜台、三角包袋，店铺内，木质的货柜等，都充分展现了老上海的商业风貌。商业街旁围绕着各种各样的摊档，有皮影戏、西洋镜、吹糖人、转糖皮影戏、西洋镜、吹糖人、转糖盘盘等，还有替人替人“捉刀捉刀”的写信先生的写信先生，

9、当街擦皮鞋的流浪当街擦皮鞋的流浪儿童儿童这些“老上海三百六十行老上海三百六十行”的重现，让人自然而然回味起了过去的岁月。还有上世纪三四十年代的冰箱、冰箱、缝纫机，明星海报、书本封面缝纫机，明星海报、书本封面，应有尽有旧上海街头的黄包车旧上海街头的黄包车 南京路的商业街南京路的商业街 独轮推车独轮推车 卖大米粥和煨红薯的小挑担卖大米粥和煨红薯的小挑担划龙船划龙船 汉布河汉布河 1930年年香烟广告香烟广告 蚊虫香广告蚊虫香广告 药房广告药房广告 啤酒广告啤酒广告 老上海各行业广告老上海各行业广告老上海娱乐界明星照片老上海娱乐界明星照片 陈陈云云裳裳袁袁美美云云白白虹虹阮阮林林玉玉凤凤凰凰周周旋旋

10、老上海家具老上海家具 特有的风格经典复古特有的风格经典复古有一种气质，它自由、开放，处处显露着海纳百川的胸怀。这就是老上海的精神，在怀旧风盛行的今天，它被定义成一种风格，代表了经典与复古。实木是30年代家具最常用的材料，那么，木材本身的褐色或棕色也许就能成为这种风格的代表色。檀木的深邃，花梨木的精巧，松木的清透，每一种材料、色彩都有不同的视觉表情，最重要的是那一股质朴超然的情调。怀旧、忆往昔怀旧、忆往昔色彩定位色彩定位地面：地面：棕褐色棕褐色墙面：墙面：白色、灰色系白色、灰色系天棚：天棚：白色白色老老上上海海情情怀怀主题主题：老上海情怀老上海情怀老上海文化老上海文化小资文化小资文化老上海的人文

11、特色和历史风貌老上海的人文特色和历史风貌界面分析界面分析材料定位材料定位地面地面：板材、石材、鹅卵石板材、石材、鹅卵石墙面墙面：石材、木材、壁纸、玻璃石材、木材、壁纸、玻璃天棚天棚：纸面石膏板、吕方板、织物纸面石膏板、吕方板、织物家具：家具：实木实木功能功能定位定位地面：地面：安全性、耐磨性、易清洁安全性、耐磨性、易清洁墙面：墙面：安全性、牢固性、美观与实用安全性、牢固性、美观与实用天棚天棚:安全性、自然光与灯光、美观安全性、自然光与灯光、美观与与 实用实用主题：主题：老上海情怀老上海情怀灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡厅的特性，灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡厅的特性，使咖啡厅形成优雅的

12、休闲环境。使咖啡厅形成优雅的休闲环境。咖啡制品，本来就是以褐色为主，深色的、颜色较咖啡制品，本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡厅的气氛就会舒适起来。的日光灯照射，整个咖啡厅的气氛就会舒适起来。为了实际上的需要，强调浅颜色与背景的对比，另为了实际上的需要，强调浅颜色与背景的对比，另外打投光灯在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌显眼突外打投光灯在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌显眼突出或富有立体感。出或富有立体感。灯光定位灯光定位设计氛围定位设计氛围定位 整个咖啡厅以面向大众消费顾客为目标。整个咖啡厅以

13、面向大众消费顾客为目标。营造一种三十年代老上海的氛围，既有东方的婉约意营造一种三十年代老上海的氛围，既有东方的婉约意境，又借鉴西方简单的生活方式。境，又借鉴西方简单的生活方式。老上海怀旧气氛能加强老上海怀旧气氛能加强6060、7070后顾客对自己往事的怀后顾客对自己往事的怀念，可以引起念，可以引起8080、9090后怀旧情绪上的响应。后怀旧情绪上的响应。主题：主题：老上海情怀老上海情怀造型造型地面地面：仿古实木地板、地板砖、鹅卵石仿古实木地板、地板砖、鹅卵石天棚天棚：纸面石膏板、吕方板、软织物纸面石膏板、吕方板、软织物主题：主题：老上海情怀老上海情怀老上海有一种气质，它自由、开放，处处显露着海

14、纳老上海有一种气质，它自由、开放，处处显露着海纳百川的胸怀。这就是老上海的精神，在怀旧风盛行的百川的胸怀。这就是老上海的精神，在怀旧风盛行的今天，它被定义成一种风格，代表了经典与复古。依今天，它被定义成一种风格，代表了经典与复古。依据色彩、材料、功能、灯光、氛围的分析据色彩、材料、功能、灯光、氛围的分析由墙面延伸到顶棚的色带，打破了方盒子空由墙面延伸到顶棚的色带，打破了方盒子空间的呆板，营造了温馨的空间。也可做弹性间的呆板，营造了温馨的空间。也可做弹性空间。空间。墙面墙面：老墙砖、老铁门、瓦片上斑驳痕迹、小资情调、享受生活老墙砖、老铁门、瓦片上斑驳痕迹、小资情调、享受生活主题：主题：老上海情怀

15、老上海情怀老上海文化老上海文化小资文化小资文化老上海的人文特色和历史风貌老上海的人文特色和历史风貌残缺式的墙面再镶上镜面玻残缺式的墙面再镶上镜面玻璃，虚虚实实的令人对空间璃，虚虚实实的令人对空间的真实界面难以捉摸。的真实界面难以捉摸。引入绿植造景，美化、活跃环境。引入绿植造景，美化、活跃环境。（墙上植入植物，不但使空间绚丽（墙上植入植物，不但使空间绚丽多彩，还增加了环境的柔和感，肌多彩，还增加了环境的柔和感，肌理和质感，也给人美的享受。）理和质感，也给人美的享受。）功能分析：功能分析：厨房厨房收银台收银台职员室职员室入口入口客席区客席区外卖外卖办公室办公室卫生间卫生间储物区储物区服务台服务台前

16、台前台客人区域客人区域后台后台员工区域员工区域客席区客席区收银台收银台服务台服务台等候区等候区厨厨房房储物区储物区办公室办公室职员室职员室总总 面面 积：积：840.465840.465 一层面积：一层面积：705.465705.465 夹层面积：夹层面积：135135 梁梁 高：高：300mm300mm一层层高：一层层高：23000mm23000mm夹层层高：夹层层高：22000mm22000mm一层客人区域：一层客人区域：474.63474.63 夹层客人区域：夹层客人区域：109.5109.5 一一层层平平面面图图夹夹层层平平面面图图客人区域客人区域员工区域员工区域楼梯间楼梯间客人区域客

17、人区域楼梯间楼梯间综述：综述：材料的天然特性是设计的基本形式语言，其材料的天然特性是设计的基本形式语言，其选择应在体现实用功能的同时保持材质的天然质感选择应在体现实用功能的同时保持材质的天然质感和肌理效果。光和影的变化赋予室内空间以生命；和肌理效果。光和影的变化赋予室内空间以生命；塑造、影响着空间的氛围；决定着空间的品质与深塑造、影响着空间的氛围；决定着空间的品质与深度。设计中光照的研究与得当运用，是我们设计工度。设计中光照的研究与得当运用，是我们设计工作的重要方面。只有光线、空间、材质三者良好契作的重要方面。只有光线、空间、材质三者良好契合互动，才有可能产生优秀的空间效果；只有当光合互动，才有可能产生优秀的空间效果；只有当光的诗意和空间的画意融为一体，光的效果与画意的的诗意和空间的画意融为一体，光的效果与画意的空间融合才真正得以实现。空间融合才真正得以实现。