葡萄酒酿造工艺培训ppt课件.ppt

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1、葡萄酒酿造工艺1 西南科技大学请同学带着这些问题来学习葡萄酒酿造工艺请同学带着这些问题来学习葡萄酒酿造工艺1、为什么葡萄酒价格差异很大？4、为什么要存贮葡萄酒？是否葡萄酒陈年的时间越长越好？2、单宁是从哪里来的？3、葡萄酒浑浊的原因，二氧化硫的作用？2 西南科技大学一 发 酵 前 的 准 备 收采后的葡萄有时挟带葡萄叶及未熟或腐烂的葡萄，特别是不好的年份，比较认真的酒厂会在酿造前做筛选。凡是出产极品酒的名庄，更会用人工一颗一颗地精心挑选最好的葡萄。1 筛选3 西南科技大学2 去梗 葡萄梗中的单宁收敛性较强，不完全成熟时常带刺鼻草味，必须全部或部份去除。3 破皮 由于葡萄皮含有单宁、红色素及香味

2、物质等重要成份，所以在发酵之前，特别是红葡萄酒，必须破皮挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，以便让这些物质溶解到酒中。破皮的程度必需适中，以避免释出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣质单宁，影响葡萄酒的品质请大家体会单宁在葡萄酒中的重要作用next4 西南科技大学back5 西南科技大学所有的白葡萄酒都在发酵前即进行榨汁（红酒的榨汁则在发酵后），有时不需要经过破皮去梗的过程而直接压榨。榨汁的过程必须特别注意压力不能太大，以避免释出苦味和葡萄梗味。传统采用垂直式的压榨机。气囊式压榨机压力和缓，效果更好。4 榨汁6 西南科技大学5 去泥沙 压榨后的白葡萄汁通常还混杂有葡萄碎屑、泥沙等异物容易引发白酒的变质

3、，发酵前需用沉淀的方式去除，由于葡萄汁中的酵母随时会开始酒精发酵，所以沉淀的过程需在低温下进行。红酒因浸皮与发酵同时进行，并不需要这个程序。思考此操作适合于哪种葡萄酒？7 西南科技大学这个程序是新近发明还未被普遍采用。其功能在增进白葡萄酒的水果香并使味道较浓郁，已有出产红酒的酒厂开始采用这种方法酿造。此法需在发酵前低温进行。6 发酵前低温浸皮8 西南科技大学二 酒 精 发 酵 葡萄的酒精发酵是酿造过程中最重要的转变。其原理可简化成以下的形式：葡萄中的糖份酵母菌=酒精（乙醇）二氧化碳热量酵母菌必须处在10-32 间的环境下才能正常运作，温度太低酵母活动变慢甚至停止，温度过高则会杀死酵母菌使酒精发

4、酵完全中止。由于发酵的过程会使温度升高，所以温度的控制非常的重要。9 西南科技大学 大约17克的糖可发酵成1的酒精，所以要酿成酒精浓度12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份浓度要达到204克/升。一般干白酒和干红酒的酒精发酵会持续到所有糖份(2克/升以下)皆转化成酒精为止，1 糖和酒精的关系10 西南科技大学酯类：酵母菌中含有可生产酯类的酶，发酵的过程会同时制造出各种不同的酯类物质。酯类物质是构成葡萄酒香味的主要因素之一。酒精和酸作用后也会产生其它酯类物质，影响酒香的变化。2 酒精发酵的副产物酒精发酵除了制造出酒精外，还会产出其它副产品：甘油：一般葡萄酒每升大约含有5到8克左右，贵腐白酒则可高达25克

5、，甘油可使酒的口感变得圆润甘甜，更易入口。1 1 西南科技大学三 发酵后的培养与成熟 乳酸发酵：完成酒精发酵的葡萄酒经过一个冬天的储存，到了隔年的春天温度升高时（特别是20-25）会开始乳酸发酵，其原理如下：苹果酸乳酸菌乳酸二氧化碳 由于乳酸的酸味比苹果酸低很多，同时稳定性高，所以乳酸发酵可使葡萄酒酸度降低且更稳定不易变质。12 西南科技大学四 橡木桶中的培养与成熟 几乎全世界所有著名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一到两年。橡木桶通常是用法国和美国橡木制造的。尽管当今酿酒技术已经非常先进，葡萄酒的印象却始终和橡木桶这已存在数千年的容器分不开。13 西南科技大学橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使

6、葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。1、适度的氧化作用14 西南科技大学空气可以穿过桶壁，同样地，桶中的葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中。所以储存一段时间之后，桶中的葡萄酒就会因减少而在桶中留下空隙。如此一来葡萄酒氧化的速度会变得太快无法提高品质。因此每隔一段时问，酿酒工人就必须进行“添桶”的工作，添入葡萄酒将橡木桶填满。如此经过一两年之后

7、，葡萄酒因蒸发浓缩变得更浓郁。2、添桶 15 西南科技大学橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更丰富的陪衬香味，不应喧宾夺主，掩盖葡萄酒原有的自然香气。橡木亦含有单宁，而且通常粗糙、收敛性强，融入酒中会让酒变得很涩，难以入口。所以制造过程中，橡木块必须经长时间（三年以上）的天然干燥，让单宁稍微柔化而不至于影响酒的品质。3、来自橡木桶的香味和单宁 16 西南科技大学橡木桶的大小会影响适度氧化的成效，因为容积越大，每一单位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。另外橡木桶的新旧对酒的影响也有差别，桶子越新，封闭性越

8、好，带给葡萄酒的木香就越多。酿酒师可以根据所需选择适当的橡木桶，例如要保持红酒新鲜的酒香可选择大型的橡木桶，不仅不会成熟太快，而且不会有多余的木香。4、橡木桶的新旧和大小17 西南科技大学橡木桶并不是只为葡萄酒带来好处，例如未清洗干净或太过老旧的橡木桶，不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化让酒变质。此外，品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中，反让酒变得干涩难喝。5、缺点18 西南科技大学 澄清 换桶：每隔几个月储存于桶中的葡萄酒必须抽换到另一个干净的桶中，以去除沉淀于桶底的沉积物，这个程序同时还可让酒稍微接触空气，以避免难闻的还原气味。这个方法是对葡萄酒影响最少的澄清

9、法。6 橡木桶中的培养与成熟19 西南科技大学酒石酸的稳定：酒中的酒石酸遇冷（-1）会形成结晶状的酒石酸化盐，虽无关酒的品质，但有些酒厂为了美观因素还是会在装瓶前用-4的低温处理去除。二氧化硫（S02）：二氧化硫是葡萄酒制造时使用最广泛的化学药品，具有杀菌和抗氧化的功能，可防止葡萄或葡萄汁感染细菌和气化，也普遍用于其它食品。除此以外，二氧化硫还可用来控制酵母菌和乳酸菌发酵的功能。二氧化硫具挥发性，含量过高时会让葡萄酒产生如腐蛋的难闻气味。20 西南科技大学五 葡萄酒酵母 在葡萄皮、果柄及果梗上，生长有大量天在葡萄皮、果柄及果梗上，生长有大量天然酵母，当葡萄被破碎、压榨后，酵母进入葡然酵母，当葡

10、萄被破碎、压榨后，酵母进入葡萄汁中，进行发酵。这些能将葡萄汁中所含的萄汁中，进行发酵。这些能将葡萄汁中所含的糖进行发酵、降解的酵母被称为葡萄酒酵母。糖进行发酵、降解的酵母被称为葡萄酒酵母。21 西南科技大学5.1 5.1 葡萄酒酵母的特点葡萄酒酵母的特点 优良的葡萄酒酵母应具备以下特点：除葡萄本身的果香 优良的葡萄酒酵母应具备以下特点：除葡萄本身的果香外，酵母也应产生良好的果香与酒香；能将葡萄汁中所含糖 外，酵母也应产生良好的果香与酒香；能将葡萄汁中所含糖完全降解，残糖在 完全降解，残糖在4g/L 4g/L以下；具有较高的对二氧化硫的抵抗 以下；具有较高的对二氧化硫的抵抗力；具有较高的发酵能力

11、，具有较好的凝聚力和较快的沉降 力；具有较高的发酵能力，具有较好的凝聚力和较快的沉降速度；能在低温（速度；能在低温（15 15）或酒液适宜温度下发酵，以保持果）或酒液适宜温度下发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味。香和新鲜清爽的口味。22 西南科技大学5.2 影响葡萄酒酵母活动的因素 温度 温度 葡萄酒酵母最适宜的繁殖温度是 葡萄酒酵母最适宜的繁殖温度是22 22 30 30。当温度超过 当温度超过35 35，酵母呈瘫痪状态，在，酵母呈瘫痪状态，在 40 40以上时完 以上时完全停止生长和发酵。当温度低于 全停止生长和发酵。当温度低于16 16时，酵母繁殖很 时，酵母繁殖很慢。通常，高档白葡萄酒的

12、发酵温度控制在 慢。通常，高档白葡萄酒的发酵温度控制在15 15 22 22之间，高档红葡萄酒控制在 之间，高档红葡萄酒控制在22 22 25 25之间。之间。23 西南科技大学 酸度 酸度 发酵过程中，总酸度要适宜。发酵中酸度应控制 发酵过程中，总酸度要适宜。发酵中酸度应控制在 在7 7 8g/L 8g/L（以酒石酸计）。以（以酒石酸计）。以pH pH计，应控制在 计，应控制在3 3 5 5的范围。的范围。氧 氧 发酵初期葡萄汁中含有一定量的氧，有利于获得强壮 发酵初期葡萄汁中含有一定量的氧，有利于获得强壮酵母，保证发酵的顺利进行。在发酵中后期，应控制氧的存 酵母，保证发酵的顺利进行。在发酵

13、中后期，应控制氧的存在，保证在厌氧条件下进行发酵与陈酿。在，保证在厌氧条件下进行发酵与陈酿。糖 糖 不同的酵母对糖的利用能力不一样；发酵率高的酵母 不同的酵母对糖的利用能力不一样；发酵率高的酵母适于酿造干葡萄酒，而发酵率低的适于酿造甜葡萄酒。适于酿造干葡萄酒，而发酵率低的适于酿造甜葡萄酒。24 西南科技大学 SO2 SO2 不同的不同的SO2SO2量对酵母的影响不同。少量的量对酵母的影响不同。少量的SO2SO2存在，可抑制或淘汰不必要的微生物，保证酵母存在，可抑制或淘汰不必要的微生物，保证酵母发挥主导作用。发挥主导作用。SO2SO2加入量达到加入量达到10mg10mgLL以上对酵母的以上对酵母

14、的生长与发酵有明显的抑制作用，加入量达生长与发酵有明显的抑制作用，加入量达1g1gLL以上以上可杀死酵母或停止果汁的发酵。可杀死酵母或停止果汁的发酵。25 西南科技大学5.3 葡萄酒酵母的制备 葡萄酒酵母的来源 葡萄酒酵母的来源 利用天然葡萄酒酵母 利用天然葡萄酒酵母 葡萄成熟时，在果实上生存有大 葡萄成熟时，在果实上生存有大量酵母，随果实破碎酵母进入果汁中繁殖、发酵，可利用天然 量酵母，随果实破碎酵母进入果汁中繁殖、发酵，可利用天然酵母生产葡萄酒。此酵母为天然酵母或野生酵母。酵母生产葡萄酒。此酵母为天然酵母或野生酵母。选育优良的葡萄酒酵母 选育优良的葡萄酒酵母 为保证发酵的顺利进行，获得 为

15、保证发酵的顺利进行，获得优质的葡萄酒，利用微生物方法从天然酵母中选育优良的纯种 优质的葡萄酒，利用微生物方法从天然酵母中选育优良的纯种酵母。酵母。酵母菌株的改良 酵母菌株的改良 利用现代科学技术（人工诱变、同宗 利用现代科学技术（人工诱变、同宗配合、原生质体融合、基因转化）制备优良的酵母菌株。配合、原生质体融合、基因转化）制备优良的酵母菌株。26 西南科技大学 实际生产酵母扩大培养 实际生产酵母扩大培养 天然酵母的扩大培养 天然酵母的扩大培养 利用自然发酵方式酿造葡萄酒 利用自然发酵方式酿造葡萄酒时，每年酿酒季节的第一罐醪液一般需较长时间才开始发酵，时，每年酿酒季节的第一罐醪液一般需较长时间才

16、开始发酵，这第一罐醪液起天然酵母的扩大培养作用。它可以在以后的发 这第一罐醪液起天然酵母的扩大培养作用。它可以在以后的发酵中作为种子液添加。酵中作为种子液添加。纯种酵母的扩大培养 纯种酵母的扩大培养 斜面试管菌种接种到麦芽汁斜 斜面试管菌种接种到麦芽汁斜面试管培养、活化后，扩大 面试管培养、活化后，扩大10 10倍进入液体试管培养，后扩大 倍进入液体试管培养，后扩大12 12倍进入三角瓶培养，后扩大 倍进入三角瓶培养，后扩大12 12倍进入卡氏罐培养，后扩大 倍进入卡氏罐培养，后扩大24 24倍 倍左右进入种子罐培养制成酒母。左右进入种子罐培养制成酒母。27 西南科技大学红葡萄酒和白葡萄酒酿造

17、工艺 28 西南科技大学六 白葡萄酒的酿造过程 29 西南科技大学七 红葡萄酒的酿造过程 30 西南科技大学八 白兰地的生产 白兰地是英文 白兰地是英文Brandy Brandy的译音。它是由果实的浆汁或皮渣经 的译音。它是由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白兰地分两种，葡萄白兰地及果 发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白兰地分两种，葡萄白兰地及果实白兰地。葡萄白兰地数量最大，往往直接称之为白兰地。而 实白兰地。葡萄白兰地数量最大，往往直接称之为白兰地。而以葡萄以外的水果为原料制成的白兰地则应冠以果实名称，如 以葡萄以外的水果为原料制成的白兰地则应冠以果实名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

18、苹果白兰地、樱桃白兰地等。葡萄经过发酵、蒸馏而得到的 葡萄经过发酵、蒸馏而得到的葡萄酒精，无色透明，酒性较烈，这仅仅是一种原白兰地。原 葡萄酒精，无色透明，酒性较烈，这仅仅是一种原白兰地。原白兰地必须经过橡木桶的长期贮藏，调配勾兑，才能成为真正 白兰地必须经过橡木桶的长期贮藏，调配勾兑，才能成为真正的白兰地。白兰地的特征是具有金黄透明的颜色，并具有愉快 的白兰地。白兰地的特征是具有金黄透明的颜色，并具有愉快的芳香和柔软协调的口味。的芳香和柔软协调的口味。31 西南科技大学32 西南科技大学8.1 白兰地分类和组成 8.1.1分类（1）按产地分类 法国高级的白兰地是以产地取名的，如科涅克白兰地和

19、阿尔马涅克白兰地，其中科涅克白兰地是用科涅克地区所产的葡萄酿成的白兰地而得名的。它的香醇受到了世界各地的称赞，后来逐渐变成了白兰地的代名词。（2）按生产所用的原料分类 如前述，有葡萄白兰地和果实白兰地。33 西南科技大学（3）按原料性质分类 有葡萄原汁白兰地、葡萄皮渣白兰地和葡萄酒泥白兰地。葡萄原汁白兰地是指用葡萄的自流汁或压榨汁发酵成原汁葡萄酒，而后蒸馏贮藏成白兰地，这种白兰地质量较好。用发酵后的葡萄皮渣蒸馏成的白兰地，叫葡萄皮渣白兰地。用葡萄酒泥蒸馏成的白兰地叫葡萄酒泥白兰地，后两者的白兰地质量较差。34 西南科技大学 8.1.2 白兰地组成 白兰地的化学组成来源于三种途径：即蒸馏醪液时进

20、入原白兰地中的挥发性物质；在贮藏过程中从橡木中吸取的物质，以及由于水解和氧化作用而形成的物质；调配时添加到白兰地中的物质。水和酒精是白兰地的主要成分。通常在白兰地中，含有5560的水分，含有4540的酒精。白兰地中含有l左右的糖，也是白兰地中含量较多的成分。除了水、酒精和糖以外，白兰地中还有100多种其他成分。这些成分的总含量虽然不足1，但对白兰地的质量有重要影响。35 西南科技大学葡 萄检 验破 碎 去枝梗压 榨 皮 渣 发 酵 蒸 馏 皮渣白兰地发 酵分 离 去粗质酒脚蒸 馏贮 藏 调 配 陈 酿 冷 冻成 品 封 装 检 验 过 滤 8.2 白兰地酿造工艺 不使用二氧化硫36 西南科技大

21、学8.3 白兰地的勾兑 1.勾兑师一般按既定工艺选择可参入勾兑的不同年份、不同罐区的白兰地半成品，进行品评筛选，从理化指标到口感均进行检验和平衡。2.为了增加白兰地的醇厚感和圆润感，还可加入一定量糖浆，加量视各自产品而定，但一般糖度不超过15g/L。37 西南科技大学3.色泽一致性调整，各桶内白兰地贮存中色泽变化不同，因而需人工调整，以保持批与批之间产品色泽的一致性，普遍采用的是加糖色，加入的糖色可采用市售的焦糖色素（食用）也可企业自制.38 西南科技大学测验n n 橡木桶在葡萄酒的生产中有什么作用？为什么不能用其他的木桶代替？n n 为什么不同的葡萄酒价钱相差很大？n n 为什么要存贮葡萄酒

22、？是不是葡萄酒陈年的时间越长越好？39 西南科技大学40 西南科技大学 1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!

23、5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。9、与其埋怨世界，不如改变

24、自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱

25、多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣，但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部

26、这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。18、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己。但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行。19、积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会中看到了某种忧患。莫找借口失败，只找理由成功。20、每一个成就和长进，都蕴含着曾经受过的寂寞、洒过的汗水、流过的眼泪。许多时候不是看到希望才去坚持，而是坚持了才能看到希望。1、这世上，没有谁活得比谁容易，只是有人在呼天抢地，有人在默默努力。2、当热诚变成习惯，恐惧和忧虑即无处容身。缺乏热诚的人也没有明确的目标。热诚使想象的轮子

27、转动。一个人缺乏热诚就象汽车没有汽油。善于安排玩乐和工作，两者保持热诚，就是最快乐的人。热诚使平凡的话题变得生动。3、起点低怕什么，大不了加倍努力。人生就像一场马拉松比赛，拼的不是起点，而是坚持的耐力和成长的速度。只要努力不止，进步也会不止。4、如果你不相信努力和时光，那么时光第一个就会辜负你。不要去否定你的过去，也不要用你的过去牵扯你的未来。不是因为有希望才去努力，而是努力了，才能看到希望。5、人生每天都要笑，生活的下一秒发生什么，我们谁也不知道。所以，放下心里的纠结，放下脑中的烦恼，放下生活的不愉快，活在当下。人生喜怒哀乐，百般形态，不如在心里全部淡然处之，轻轻一笑，让心更自在，生命更恒久

28、。积极者相信只有推动自己才能推动世界，只要推动自己就能推动世界。6、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处。7、每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！8、不要活在别人眼中，更不要活在别人嘴中。世界不会因为你的抱怨不满而为你改变，你能做到的只有改变你自己！9、欲戴王冠，必承其重。哪有什么好命天赐，不都是一路披荆斩棘才换来的。10、放手如拔牙。牙被拔掉的那一刻，你会觉得解

29、脱。但舌头总会不由自主地往那个空空的牙洞里舔，一天数次。不痛了不代表你能完全无视，留下的那个空缺永远都在，偶尔甚至会异常挂念。适应是需要时间的，但牙总是要拔，因为太痛，所以终归还是要放手，随它去。11、这个世界其实很公平，你想要比别人强，你就必须去做别人不想做的事，你想要过更好的生活，你就必须去承受更多的困难，承受别人不能承受的压力。12、逆境给人宝贵的磨炼机会。只有经得起环境考验的人，才能算是真正的强者。自古以来的伟人，大多是抱着不屈不挠的精神，从逆境中挣扎奋斗过来的。13、不同的人生，有不同的幸福。去发现你所拥有幸运，少抱怨上苍的不公，把握属于自己的幸福。你，我，我们大家都可以经历幸福的人

30、生。14、给自己一份坚强，擦干眼泪；给自己一份自信，不卑不亢；给自己一份洒脱，悠然前行。轻轻品，静静藏。为了看阳光，我来到这世上；为了与阳光同行，我笑对忧伤。15、总不能流血就喊痛，怕黑就开灯，想念就联系，疲惫就放空，被孤立就讨好，脆弱就想家，不要被现在而蒙蔽双眼，终究是要长大，最漆黑的那段路终要自己走完。16、在路上，我们生命得到了肯定，一路上，我们有失败也有成功，有泪水也有感动，有曲折也有坦途，有机遇也有梦想。一路走来，我们熟悉了陌生的世界，我们熟悉了陌生的面孔，遇人无数，匆匆又匆匆，有些成了我们忘不掉的背影，有些成了我们一生的风景。我笑，便面如春花，定是能感动人的，任他是谁。17、努力是

31、一种生活态度，与年龄无关。所以，无论什么时候，千万不可放纵自己，给自己找懒散和拖延的借口，对自己严格一点儿，时间长了，努力便成为一种心理习惯，一种生活方式！18、自己想要的东西，要么奋力直追，要么干脆放弃。别总是逢人就喋喋不休的表决心或者哀怨不断，做别人茶余饭后的笑点。19、即使不能像依米花那样画上完美的感叹号，但我们可以歌咏最感人的诗篇；即使不能阻挡暴风雨的肆虐，但我们可以左右自己的心情；即使无法预料失败的打击，但我们可以把它当作成功的一个个驿站。20、能力配不上野心，是所有烦扰的根源。这个世界是公平的，你要想得到，就得学会付出和坚持。每个人都是通过自己的努力，去决定生活的样子。1、只要有坚

32、强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。2、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。3、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。4、天行健，君子以自强不息。5、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大的威力。6、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望。7、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。8、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。9、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。10

33、、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。11、我的本质不是我的意志的结果，相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志。12、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱。13、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。14、意志的出现不是对愿望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。15、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇

34、。16、即使遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃。17、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。18、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。19、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。20、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。21、意志坚强，就会战胜恶运。22、只有刚强的人，才有神圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。23、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。24、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。25、能够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。26、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。27、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。28、立志不坚，终不济事。29、功崇惟志，业广惟勤。30、一个崇高的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。