2020年食品安全管理员模拟考试598题（含参考答案）.pdf

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1、2020年 食 品 安 全 管 理 员 考 核 598题（含 标 准 答 案）姓 名：考 号：题 号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总 分 得 分 评 卷 人 得 分 一、选 择 题 1.（a）5.以 下 对 金 黄 色 葡 萄 球 菌 的 生 物 学 习 性 的 描 述 正 确 的 是 a）为 兼 性 厌 氧 菌，可 在 p H值：4.0-10,7 50 下 生 长，产 生 热 稳 定 型 毒 素 b）为 厌 氧 菌，可 在 p H值：3.0-10,7 50 下 生 长，产 生 热 稳 定 型 毒 素 c）为 好 氧 菌，可 在 p H值：4.0-10,7 50 下 生 长，产 生

2、 热 不 稳 定 型 毒 素 d）为 兼 性 厌 氧 菌，可 在 p H值：3.0-10,7C 5 0 c下 生 长，产 生 非 热 稳 定 型 毒 素 2.（c）14.低 酸 性 食 品 的 热 杀 菌 强 度 要 求 达 到 a）5Db）8Dc）12Dc）6D3.（a）12.在 食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 证 书 上 所 确 定 的 认 证 范 围 通 常 考 虑 a）场 所.产 品 类 别 和（或）品 种.生 产 和（或）服 务 提 供 过 程.食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 用 标 准 和（或）规 范 文 件 b）场 所.产 品 名 称,生 产 和（或）服 务 提

3、供 过 程.受 审 核 方 名 称 和 地 址.食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 用 标 准 和（或）规 范 文 件 c）场 所.产 品 类 别.生 产 提 供 过 程.食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 用 标 准 和（或）规 范 文 件 d）以 上 全 对 4.4.在 p H 4.6以 上 并 含 有 碳 水 化 合 物 的 罐 臧 食 品 中，绝 大 多 数 引 起 非 产 气 型 变 质 的 微 生 物 是 a）放 线 菌 b）酵 母 c）嗜 热 脂 肪 芽 抱 细 菌 d）青 霉 5.（a）6.食 品 加 工 中 与 食 品 接 触 工 器 具 的 材 料 可 使 用a）3

4、 0 0系 列 等 级 的 不 锈 钢 b）竹.木 器 具，黄 铜.镀 锌 金 属 材 料 c）一 般 塑 料 d）根 据 需 要 选 择 6.（a）20.审 核 计 划 是 a）对 一 项 现 场 审 核 活 动 及 其 安 排 的 说 明 b）确 定 审 核 范 围，规 定 审 核 的 任 务 书 c）对 一 组 审 核 的 安 排 d）以 上 都 不 是 7.（a）4.杀 菌 中 所 采 用 的 D 值，如 下 正 确 的 是 e）在 特 定 温 度 下，杀 死 指 定 系 统 中 微 生 物 总 量 的 90%所 需 要 的 时 间 f）在 特 定 时 间 下，杀 死 指 定 系 统

5、中 微 生 物 总 量 的 90%所 需 要 的 温 度 g）在 给 定 的 温 度 下，一 定 数 量 的 具 有 特 定 Z 值 的 微 生 物 被 破 坏 所 需 要 的 时 间 h）在 热 致 死 时 间 曲 线 中，使 热 致 死 时 间 降 低 一 个 对 数 周 期 所 需 要 升 高 的 摄 氏 度 数 8.（d）2.召 回 方 案 有 效 性 验 证 的 办 法 包 括 8）模 拟 召 回 b）实 际 召 回 c）挑 战 性 实 验 d）以 上 都 是 9.（c）14.现 场 审 核 活 动 的 准 备 不 包 括 a）编 制 审 核 计 划 b）审 核 组 的 工 作 分

6、配 c）文 件 评 审 的 实 施 d）准 备 工 作 文 件（a）15.任 命 有 权 限 启 动 召 回 的 人 员 和 负 责 执 行 召 回 的 人 员 a）最 高 管 理 者 b）HACCP小 组 长 c）HACCP 小 组 d）技 术 质 量 部 门（b）16.水 活 度 是 指 a）该 食 品 中 游 离 水 占 食 品 的 含 量 b）该 食 品 的 水 蒸 汽 压 与 在 同 温 度 下 纯 水 饱 和 水 蒸 汽 压 之 商 c）该 食 品 的 游 离 水 蒸 气 压 与 同 温 度 下 纯 水 饱 和 水 蒸 汽 压 之 商 d）该 食 品 中 游 离 水 与 在 同 温

7、 度 下 纯 水 饱 和 水 蒸 汽 压 之 商10.（d）3.现 场 审 核 抽 样 的 原 则 是 a）公 正 性 b）随 机 性 c）代 表 性 d）以 上 都 是 1 L 19.果 蔬 汁 饮 料 类 不 包 括：a）食 用 菌 饮 b）藻 类 饮 料 c）椰 子 乳 饮 料 d）蕨 类 饮 料 12.（d）3.食 品 安 全 管 理 体 系 标 准 中 的 突 发 事 件 可 能 是 指 a）火 灾 b）中 毒 c）洪 水 d）以 上 都 是 13.（b）l.下 列 不 属 于 食 品 安 全 管 理 体 系 公 认 的 关 键 原 则 是 b）相 互 沟 通 b）人 员 培 训 c

8、）体 系 管 理 d）HACCP 原 理 14.（d）19.操 作 性 前 提 方 案 是 指 为 控 制 食 品 安 全 危 害 所 制 定 的 前 提 方 案 a）引 入 的 可 能 性 b）在 产 品 中 污 染 或 扩 散 的 可 能 性 c）在 加 工 环 境 中 污 染 或 扩 散 的 可 能 性 i）以 上 都 是（d）20.组 织 在 每 次 控 制 措 施 设 计 或 重 新 设 计 后 a）应 对 危 害 分 析 前 的 规 定 信 息（即 产 品 特 性 描 述 等）进 行 更 新 b）必 要 时 对 HACCP计 划 进 行 修 正 c）必 要 时 对 组 成 操 作

9、性 前 提 方 案 的 程 序 和 指 导 书 进 行 修 正 d）以 上 都 对 15.（d）16.对 危 害 进 行 评 估 的 依 据 是 a）对 健 康 危 害 的 严 重 性 b）危 害 发 生 的 可 能 性 c）终 端 产 品 的 可 接 受 水 平d）a+b（b）17.对 危 害 水 平 可 通 过 分 析 性 测 试 进 行 验 证，为 此 应 制 订 特 殊 的 抽 样 计 划。抽 样 计 划 包 括 a）抽 样 单 元 的 数 量 及 大 小.频 次.时 间 b）抽 样 单 元 的 数 量 及 大 小.频 次.分 析 方 法，并 考 虑 可 接 受 的 结 果 c）抽 样

10、 单 元 的 数 量 及 大 小.频 次.时 间，并 考 虑 可 接 受 的 结 果 d）抽 样 单 元 的 数 量 及 大 小.频 次.分 析 方 法 16.（d）9.食 品 安 全 管 理 体 系 文 件 审 核 的 作 用 a）为 提 高 食 品 安 全 管 理 体 系 现 场 控 制 的 能 力 b）判 断 食 品 安 全 管 理 体 系 文 件 是 否 符 合 标 准.法 律 法 规 等 审 核 依 据 的 要 求 c）审 核 危 害 分 析.关 键 控 制 点.关 键 限 值.控 制 措 施.验 证 策 划 方 案 的 适 宜 性 d）b ifH c17.（a）2.以 下 各 病

11、原 菌，已 经 确 定 能 引 发 感 染 性 食 物 中 毒 的 有 a）沙 门 氏 菌 b）金 黄 色 葡 萄 球 菌 c）肉 毒 梭 菌 d）大 肠 杆 菌 18.14.食 品 安 全 管 理 体 系 的 范 围 不 包 括 a）产 品 种 类 b）加 工 过 程 c）产 品 销 售 对 象 d）加 工 场 地 19.（d）15.关 键 控 制 点 可 以 用 方 法 来 确 定 a）判 定 树 b）控 制 措 施 对 确 定 危 害 控 制 的 严 格 程 度 c）行 业 专 家 的 意 见 d）以 上 都 可 以 20.（b）17.组 胺 常 发 生 于 组 胺 酸 天 然 含 量

12、较 高 的 水 产 品，为 a）对 虾 b）金 枪 鱼 c）淡 水 养 殖 鱼 d）以 上 都 会 21.（d）19.HACCP计 划 可 不 包 括h）HACCP计 戈 Ij所 要 控 制 的 危 害 b）已 确 定 危 害 将 被 控 制 的 关 键 控 制 点 c）关 犍 限 值 d）负 责 执 行 每 个 监 视 程 序 的 人 员 的 培 训 内 容 22.（a）2.食 品 安 全 管 理 体 系 中 食 品 危 害 控 制 措 施 包 括 a）HACCP计 划 和 操 作 性 前 提 方 案 b）良 好 操 作 规 范（GMP）和 卫 生 标 准 操 作 程 序（SSOP）c）HA

13、CCP计 划 和 卫 生 标 准 操 作 程 序（SSOP）d）以 上 都 不 对 23.（c）4.食 品 安 全 管 理 体 系 的 范 围 不 包 括 a）产 品 种 类 b）加 工 过 程 c）产 品 销 售 对 象 d）加 工 场 地 24.（c）10.根 据 国 家 生 活 饮 用 水 规 范 的 要 求，细 菌 指 标 为 a）细 菌 总 数 100CFU/m l,总 大 肠 细 菌 总 数 3个/L,游 历 余 氯 为 0.05-0.3 mg/Lb）细 菌 总 数 100CFU/m l,总 大 肠 菌 群 每 100mL水 样 中 不 得 检 出，游 历 余 氯 为 0.05-0

14、.3mg/Lc）细 菌 总 数 100CFU/m l,总 大 肠 菌 群 每 100m L水 样 中 不 得 检 出，游 离 余 氯（适 用 于 加 氯 消 毒）在 与 水 接 触 3 0分 钟 后 应 不 低 于 0.3 m g/L,管 网 末 稍 水 不 应 低 于 0.05mg/Ld）细 菌 总 数 1 00个/m l,总 大 肠 细 菌 总 数 3个/L,游 离 余 氯（适 用 于 加 氯 消 毒）在 与 水 接 触 3 0分 钟 后 应 不 低 于 0.3mg/L25.（d）5.认 证 范 围 和 审 核 范 围 的 区 别 是 a）确 定 范 围 的 目 的 不 同 b）范 围 的

15、 详 细 程 度 不 同 c）一 次 具 体 的 审 核 范 围 与 认 证 范 围 不 一 定 完 全 一 致 e）以 上 都 是 26.11.下 列 危 害 中 不 属 于 生 物 危 害 的 是 a）肉 毒 梭 状 芽 抱 杆 菌 b）金 黄 色 葡 萄 球 菌 c）黄 曲 霉 毒 素 d）大 肠 菌 群 0157：H727.（a）12.在 食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 证 书 上 所 确 定 的 认 证 范 围 通 常 考 虑a）场 所.产 品 类 别 和（或）品 种.生 产 和（或）服 务 提 供 过 程.食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 用 标 准 和（或）规 范

16、文 件 b）场 所.产 品 名 称.生 产 和（或）服 务 提 供 过 程.受 审 核 方 名 称 和 地 址.食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 用 标 准 和（或）规 范 文 件 c）场 所.产 品 类 别.生 产 提 供 过 程.食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 用 标 准 和（或）规 范 文 件 d）以 上 全 对 28.（d）20.前 提 方 案 是 指 为 控 制 食 品 安 全 危 害 所 制 定 的 方 案 a）引 入 的 可 能 性 b）在 产 品 中 污 染 或 扩 散 的 可 能 性 c）在 加 工 环 境 中 污 染 或 扩 散 的 可 能 性 d）以 上 都

17、 是 29.（a）2.以 下 各 病 原 菌，已 经 确 定 能 引 发 感 染 性 食 物 中 毒 的 有 a）沙 门 氏 菌 b）金 黄 色 葡 萄 球 菌 c）肉 毒 梭 菌 g）大 肠 杆 菌 3 0.用 于 确 定 符 合 食 品 安 全 管 理 体 系 要 求 的 程 度 的 活 动 是（B）a）食 品 安 全 管 理 体 系 过 程 的 评 价 b）食 品 安 全 管 理 体 系 审 核 c）食 品 安 全 管 理 体 系 评 审 d）都 是 31.（a）l.以 下 各 病 原 菌，已 经 确 定 能 引 发 感 染 性 食 物 中 毒 的 有 a）沙 门 氏 菌 b）金 黄 色

18、 葡 萄 球 菌 c）肉 毒 梭 菌 d）大 肠 杆 菌 评 卷 人 得 分 32.G B/T22000中 食 品 安 全 是 指 食 品 在 按 照（预 期 用 途）进 行 制 备 和（或）食 用 时，不 会 对 消 费 者 造 成 伤 害 的 概 念。3 3.果 蔬 中 不 蒸 发，就 是 人 工 排 除 也 比 较 困 难，只 有 在 较 高 的 温 度（105）和 较 低 的 冷 冻 温 度 下 方 可 分 离 的 水 称 为 结 合 水。34.若 干 学 生 住 若 干 房 间，如 果 每 间 住 4 人，则 有 2 0 人 没 地 方 住，如 果 每 间 房 住 8 人，则 有 一

19、 间 只 有 4 人 住，共 有（4 4）名 学 生 35.用 糕 点 进 行 再 加 工 的 生 产 企 业 必 须 具 备 车 间。36.国 家 标 准.行 业 标 准 分 为 强 制 性 标 准 和（）标 准。37.冷 饮 食 品 的 主 要 问 题 是 一 致 病 菌 和 有 害 化 学 物 的 污 染。（08.12）3 8.葡 萄 球 菌 食 品 中 毒，主 要 是 由 于 该 类 菌 产 生 的 一 肠 毒 素 使 消 费 者 中 毒。（08.1加 7.9）2.果 蔬 中 有 一 种 物 质，易 变 色，有 涩 味，能 与 蛋 白 质 发 生 絮 凝 反 应，这 种 物 质 称 为

20、 _单 宁.（07.9）评 卷 人 得 分 39.食 品 生 产 经 营 者 应 当 依 据 法 律 法 规 的 规 定，对 因 停 止 生 产 经 营.召 回 等 原 因 退 出 市 场 的 不 安 全 食 品 采 取（D）等 处 置 措 施。A.补 救 B.无 害 化 处 理 C.销 毁 D.以 上 都 是 40.下 列 物 质 燃 烧 产 能，同 等 质 量 产 能 量 多 的 是（A）A.脂 肪 B.蛋 白 质 C.碳 水 化 合 物 D.乙 醇 41.42.下 列 说 法 正 确 的 是（B）（08.12）A.作 为 审 核 的 一 部 分，审 核 结 论 应 当 指 出 改 进 措

21、 施 的 需 求 B）如 果 审 核 目 的 有 规 定，审 核 结 论 可 能 导 致 有 关 改 进.商 务 关 系.认 证 注 册 或 者 未 来 审 核 活 动 的 建 议 C）适 用 时 审 核 结 论 可 以 指 导 采 取 纠 正.预 防 或 改 进 测 试 的 需 要，可 视 为 审 核 的 一 部 分 D）审 核 结 论 必 须 指 出 改 进 的 需 求，不 作 为 审 核 的 一 部 分 43.国 务 院（A）依 照 食 品 安 全 法 和 国 务 院 规 定 的 职 责，对 食 品 生 产 经 营 活 动 实 施 监 督 管 理。A.食 品 药 品 监 督 管 理 部

22、门B.卫 生 行 政 部 门 C.质 量 监 督 行 政 部 门 D.农 业 行 政 部 门 44.（A）有 权 举 报 食 品 安 全 违 法 行 为，依 法 向 有 关 部 门 了 解 食 品 安 全 信 息，对 食 品 安 全 监 督 管 理 工 作 提 出 意 见 和 建 议。A.任 何 组 织 或 者 个 人 B.只 有 食 品 生 产 经 营 者 C.仅 消 费 者 D.只 有 食 品 企 业 从 业 人 员 4 5.国 务 院（A）依 照 本 法 和 国 务 院 规 定 的 职 责，组 织 开 展 食 品 安 全 风 险 监 测 和 风 险 评 估。A.卫 生 行 政 部 门 B

23、.食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 C.质 量 监 督 行 政 部 门 D.农 业 行 政 部 门 4 6.国 家 建 立 食 品 安 全 全 程 追 溯 制 度。食 品 生 产 经 营 者 应 当 依 照 本 法 的 规 定，建 立 食 品 安 全（C）体 系，保 证 食 品 可 追 溯。A.召 回 B.退 货 C.追 溯 D.跟 踪 4 7.食 品 生 产 许 可 管 理 办 法 经 国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局 局 务 会 议 审 议 通 过，自（A）起 施 行。A.2015年 1 0月 1 日 B.2016年 1 月 1 日 C.2015年 8 月 1 日 D.

24、2015年 6 月.日 48.食 品 生 产 经 营 者.食 品 行 业 协 会.消 费 者 协 会 等 发 现 食 品 安 全 执 法 人 员 在 执 法 过 程 中 有 违 反 法 律.法 规 规 定 的 行 为 以 及 不 规 范 执 法 行 为 的，可 以 向 本 级 或 者 上 级 人 民 政 府（D）投 诉.举 报。A.食 品 药 品 监 督 管 理 B.质 量 监 督 C.监 察 机 关 D.以 上 都 是4 9.生 产.销 售 不 符 合 食 品 安 全 标 准 的 食 品，足 以 造 成 严 重 食 物 中 毒 事 故 或 者 其 他 严 重 食 源 性 疾 病，或 者 在

25、食 品 中 掺 入 有 毒.有 害 非 食 品 原 料，销 售 明 知 掺 入 有 毒.有 害 非 食 品 原 料 的 食 品，依 法 追 究（C）。A.行 政 责 任 B.民 事 责 任 C.刑 事 责 任 D.以 上 都 不 是 50.当 产 品 在 组 织 控 制 之 外，已 确 定 为 不 安 全 终 产 品 时 应（）（08.12）（A）安 全.及 时 地 撤 回（B）只 需 通 知 对 方，由 对 方 去 处 理（C）通 知 对 方 就 地 销 毁（D）以 上 都 可 以 参 考 答 案：A51.食 品 生 产 许 可 证 发 证 日 期 为 许 可 决 定 作 出 的 日 期，有

26、 效 期 为（C）年。A.1B.2C.5D.105 2.下 列 不 属 于 食 品 安 全 管 理 体 系 关 键 要 素 的（）（08.12）（A）.相 互 沟 通（B）人 员 培 训（C）前 提 方 案（D）HACCP参 考 答 案：B53.工 业 明 胶 用 途 最 不 可 能 是（A）。A.果 冻 C.肉 皮 冻 54.不 具 有 维 生 素 C 活 性 的 物 质 是（D）。A.L-抗 坏 血 酸 棕 柳 酸 酯 C.L-抗 坏 血 酸 磷 酸 酯 镁 B.酸 奶 D.医 用 胶 囊 B.L-抗 坏 血 酸 钠 D.异 抗 坏 血 酸 钠 55.不 属 于“同 一 功 能 的 食 品

27、 添 加 剂 在 混 合 使 用 时，各 自 用 量 占 其 最 大 使 用 量 的 比 例 之 和 不 应 超 过 1”规 定 的 食 品 添 加 剂 是（B）。A.防 腐 剂 B,甜 味 剂 C.抗 氧 化 剂 D.相 同 色 泽 着 色 剂5 6.下 面 有 关 月 饼 的 说 法 不 正 确 的 是（A）。A.网 友 试 验 中，在 干 燥 的 条 件 下 存 放 一 年 的 月 饼 未 变 质，这 种 现 象 说 明 该 月 饼 添 加 了 非 法 防 腐 剂 C.如 果 月 饼 喷 过 水 后，在 夏 天 的 常 温 下 放 置 7 天，湿 润 的 月 饼 仍 不 发 霉 变 质，

28、就 可 能 是 月 饼 的 添 加 剂 存 在 问 题。B.市 面 上 的 月 饼 多 为 独 立 包 装，包 装 内 都 装 有 一 小 包 脱 氧 袋。脱 氧 袋 的 作 用 就 是 在 于 防 止 氧 化，抑 制 产 生 化 学 变 质 D.按 照 GB2760规 定，允 许 在 糕 点 及 其 馅 料 中 使 用 的 防 腐 剂 包 括 山 梨 酸 钾.脱 氢 醋 酸 钠.丙 酸 盐.羟 基 苯 甲 酸 酯 类 等，并 对 防 腐 剂 添 加 总 量 有 严 格 的 限 制 5 7.下 面 有 关 说 法 不 正 确 的 是（B）。A.消 费 者 不 能 零 容 忍 C.食 盐 可 以

29、 添 加 亚 铁 氟 化 钾 B.硫 磺 不 能 熏 粉 条 D.食 品 安 全 没 有 零 风 险 5 8.下 面 有 关 非 法 食 品 添 加 物 不 正 确 的 说 法 是（D）。A.吊 白 块 学 名 是 次 硫 酸 钠 甲 醛 B.盐 酸 克 伦 特 罗 是 一 种 瘦 肉 精 C.磺 胺 类.哇 诺 酮 类.氯 霉 素.四 环 素.8-内 D.酰 胺 类 等 抗 生 素 属 于 非 法 添 加 物 御 米 油 是 罂 粟 的 种 子 提 取 的 油,是 不 能 食 用 的 5 9.下 面 有 食 品 添 加 物 不 正 确 的 说 法 是（D）。A.胶 基 必 须 是 惰 性 不

30、 溶 物，不 易 溶 于 唾 B.液，不 溶 于 水 和 油，即 使 因 咀 嚼 而 误 入 腹 内，也 不 被 人 体 吸 收，因 此 使 用 食 品 级 胶 基 不 会 对 人 体 造 成 任 何 危 害 C.绿 色 可 由 72%的 柠 檬 黄 和 28%的 亮 蓝 D.拼 色 柠 檬 黄 被 认 为 是 一 种 能 引 起 儿 童 运 动 机 能 亢 奋（具 有 注 意 力 集 中 时 间 短 暂 和 其 他 注 意 力 缺 陷 多 动 症）的 最 常 见 着 色 剂 硝 酸 盐 和 亚 硝 酸 盐 属 于 食 品 添 加 剂，不 属 于 污 染 物 60.我 国 负 责 食 品 添

31、加 剂 审 批 的 行 政 部 门 是（B）A.国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 局 B.国 家 卫 生 计 生 委 61.下 列 食 用 油 中 胆 固 醇 含 量 最 高 的 是（C）A.猪 油 B.花 生 油 C.牛 油 D.羊 油 C.农 业 部 D.公 安 部6 2.虽 然 GB/T 22000-2006标 准 仅 对 食 品 安 全 方 面 进 行 阐 述，但 本 标 准 提 供 的 方 法 同 样 可 用 于（）?（A）食 品 的 其 他 特 定 方 面（B）风 俗 习 惯（C）消 费 者 意 识 等（D）上 述 表 述 都 正 确 6 3.国 家 对 食 品 添 加 剂

32、生 产 实 行 许 可 制 度.从 事 食 品 添 加 剂 生 产，应 当 具 有 与 所 生 产 食 品 添 加 剂 品 种 相 适 应 的（D）。A.场 所 B.生 产 设 备 或 者 设 施 C.专 业 技 术 人 员 和 管 理 制 度 D.以 上 都 是 64.制 定 认 证 审 核 计 划 是（）的 职 责。（A）认 证 机 构（B）审 核 委 托 方（C）审 核 组 长（D）受 审 核 方 65.食 品 生 产 许 可 证 编 号 由 S C和 1 4位 阿 拉 伯 数 字 组 成。数 字 从 左 至 右 依 次 为：3 位（B）编 码.2位 省（自 治 区.直 辖 市）代 码.

33、2位 市（地）代 码.2位 县（区）代 码.4位 顺 序 码.1位 校 验 码。A.发 证 年 份 B.食 品 类 别 C.企 业 类 别 D.证 书 类 别 66.“针 对 特 定 时 间 段 所 策 划，并 具 有 特 定 目 的 的 一 组（一 次 或 多 次）审 核”，是 指（）。（A）审 核 方 案（B）审 核 计 划（C）审 核 范 围（D）审 核 准 则 67.以 下 哪 一 种 情 况 可 称 为 结 合 审 核（）?（A）某 食 品 质 量 认 证 公 司 与 某 质 量 认 证 公 司 对 同 一 组 织 进 行 审 核 时（B）某 食 品 质 量 认 证 公 司 与 某

34、质 量 认 证 公 司 对 不 同 组 织 进 行 审 核 时（C）对 同 一 组 织 食 品 安 全 管 理 体 系 与 质 量 管 理 体 系 一 起 审 核 时（D）对 两 个 或 以 上 不 同 组 织 的 食 品 安 全 管 理 体 系 与 质 量 管 理 体 系 一 起 审 核 时68.以 下 哪 种 情 况 是 审 核 证 据()?(A)销 售 部 长 向 审 核 员 反 映 采 购 部 近 期 采 购 的 原 材 料 质 量 不 好(B)采 购 部 长 承 认 近 期 采 购 的 原 材 料 质 量 不 好(C)审 核 员 在 采 购 部 发 现 近 期 有 几 次 向 供 应

35、 商 退 回 不 合 格 的 A 材 料 的 记 录，审 核 员 认 为 采 购 部 是 在 非 合 格 供 方 处 采 购 的 A 材 料(D)以 上 都 是 69.认 证 机 构 是 指()o(A)对 产 品 进 行 强 制 认 证 的 机 构(B)对 产 品.服 务.管 理 体 系 按 照 技 术 法 规 和 标 准 进 行 合 格 评 定 活 动 的 经 营 机 构(C)对 产 品.服 务.管 理 体 系 进 行 认 证 的 政 府 机 构(D)对 管 理 体 系 按 照 技 术 法 规 和 标 准 进 行 合 格 评 定 活 动 的 经 营 机 构 70.顾 客 委 托 认 证 机

36、构 对 其 供 方 的 管 理 体 系 进 行 的 审 核 是()(A)认 证 审 核(B)第 一 方 审 核(C)第 二 方 审 核(D)第 三 方 审 核 71.“针 对 特 定 时 间 段 策 划，并 具 有 特 定 目 的 的 一 组(一 次 或 多 次)审 核”，是 指()(A)审 核 方 案 审 核 计 划(C)审 核 范 围(D)审 核 准 则 72.关 于 审 核 报 告，下 列 表 述 正 确 的 是()(A)审 核 组 长 对 审 核 报 告 编 制 和 内 容 负 责 并 予 以 批 准(B)审 核 组 长 对 审 核 报 告 编 制 和 内 容 负 责(C)审 核 报

37、告 应 当 提 供 完 整.准 确.简 明 和 清 晰 的 审 核 记 录(D)被 批 准 的 审 核 报 告 只 需 分 发 给 审 核 组 成 员，不 必 分 发 给 审 核 委 托 方 73.对 审 核 后 续 活 动，下 列 说 法 正 确 的 是()如 需 采 取 纠 正.预 防 或 改 进 措 施，此 类 措 施 通 常 由 受 审 核 方 确 定 并 在 商 定 的 期 限 内 实 施，不 视 为 审 核 的 一 部 分(A)受 审 核 方 应 当 将 这 些 措 施 的 状 态 告 知 国 家 政 府 相 关 部 门(B)应 当 对 纠 正 措 施 的 完 成 情 况 及 有

38、效 性 进 行 验 证。但 验 证 不 是 随 后 审 核 活 动 的 一 部 分(C)审 核 方 案 可 规 定 由 审 核 组 成 员 进 行 审 核 后 续 活 动，通 过 发 挥 审 核 组 成 员 的 专 长 实 现 增 值。在 这 种 情 况 下，(D)在 随 后 审 核 活 动 中 不 必 保 持 独 立 性7 4.管 理 体 系 认 证 工 作 中，文 件 审 核 的 实 施 时 间 为()(A)合 同 评 审 时(B)现 场 审 核 活 动 之 前(C)一 阶 段 审 核 完 成 后(D)二 阶 段 审 核 完 成 后 75.食 品 安 全 管 理 体 系 文 审 的 内 容

39、 包 括(B)(08.3)A.内 审 和 管 理 评 审 的 记 录 B)前 提 方 案 及 HACCPC)验 证 活 动 实 施 记 录 D)记 录 清 单 76.认 证 机 构 收 到 认 证 申 请 后 应 组 织 人 员 对 该 申 请 进 行 评 审。以 下 不 属 于 评 审 内 容 的 是(A)认 证 要 求 是 否 明 确 规 定 并 形 成 文 件(B)是 否 有 能 力 和 时 间 完 成 相 应 的 审 核 要 求(C)是 否 具 有 认 可 的 认 证 范 围(D)企 业 是 否 具 备 一 定 的 规 模 77.三 聚 氟 胺 是 一 种 添 加 剂，但 不 是 食

40、品 添 加 剂。378.在 食 品 安 全 管 理 体 系 中，食 品 安 全 危 害 通 过()来 实 施。(A)SSOP.工 艺 规 程 和 HACCP计 划(B)操 作 性 提 前 方 案 和 HACCP计 划(C)GMP.SSOP 和 HACCP 计 戈 lj(D)以 上 都 不 正 确 79.在 生 产 澄 清 果 汁 工 艺 中 加 入 果 胶 酶 的 作 用 是()o(A)提 高 果 汁 出 汁 率(B)抑 制 微 生 物 的 生 长(C)改 善 果 汁 的 风 味(D)抑 制 果 汁 的 褐 变 80.危 害 识 别 可 不 考 虑 以 下 哪 个 方 面？()(A)产 品 特

41、 性(B)质 量 成 本(C)流 程 图(D)预 期 用 途81.世 界 遗 产 公 约 规 定，世 界 遗 产 所 在 国 家 必 须 保 证 遗 产 的 真 实 性 和 完 善 性。世 界 遗 产 的 功 能，第 一 层 是 科 学 研 究，第 二 层 是 教 育 功 能，最 后 才 是 旅 游 功 能。目 前 很 多 地 方 都 在 逐 步 改 正，但 还 有 诸 多 不 尽 人 意 的 地 方，从 这 段 文 字 我 们 不 难 推 出 的 是（）（A）很 多 世 界 遗 产 所 在 地 国 家 都 过 分 注 重 其 旅 游 功 能（B）世 界 遗 产 所 在 地 国 家 应 该 妥

42、 善 保 护 世 界 遗 产（C）世 界 遗 产 最 宝 贵 的 价 值 是 其 科 学 研 究 价 值（D）目 前 仍 有 不 少 违 反 世 界 遗 产 公 约 的 行 为 存 在 82.请 根 据 规 律 选 择 适 当 数 字 填 入 空 格 处：1,3,3,9,（）,243.（A）12（B）27（C）124（D）16983.可 追 溯 性 系 统 包 括（）。（A）产 品 批 次（B）原 料 批 次（C）分 销 记 录（D）以 上 都 是 84.患 有 下 列 哪 种 疾 病 不 得 参 加 接 触 直 接 入 口 食 品 的 工 作？（）（A）糖 尿 病（B）皮 肤 病（C）艾 滋

43、 病（D）心 脏 病 85.关 键 控 制 点 可 以 依 据 以 下（）来 确 定。（A）判 断 树（B）控 制 措 施 对 确 定 危 害 控 制 的 严 格 程 度（C）行 业 专 家 的 意 见（D）以 上 都 是 86.对 控 制 措 施 组 合 的 确 认 应 在（）。（A）前 提 方 案 控 制 措 施 实 施 之 前 以 及 变 更 后（B）操 作 性 前 提 方 案 控 制 措 施 实 施 之 前 以 及 变 更 后（C）HACCP计 划 控 制 措 施 实 施 之 前 以 及 变 更 后（D）操 作 性 前 提 和 HACCP计 划 控 制 措 施 组 合 实 施 之 前

44、以 及 变 更 后87.患 有 哪 种 疾 病 不 得 参 加 直 接 入 口 食 品 加 工 工 作（）（07.9）A）糖 尿 病（B）伤 寒（C）阑 尾 炎（D）心 脏 病 参 考 答 案：B）88.单 件 小 批 生 产 类 型 的 特 点 是（）（A）产 品 品 种 很 少（B）生 产 条 件 稳 定（C）产 品 品 种 很 多（D）专 业 化 程 度 很 高 89.季 节 性 停 产 后 恢 复 生 产 前，应 对 生 产 场 所，设 备.工 具 进 行 反 复 的 清 洗 和 消 毒 后，才 能 进 行 生 产，以 防 止 食 品 污 染。（J）90.中 国 营 养 学 会 建 议

45、 孕 妇 在 孕 中.晚 期 的 能 量 摄 入 量 每 日 应 增（B）千 卡 A.100 B.200 C.300 D.40091.厂 区 不 应 设 于 受 污 染 河 流 的 下 游。（J）92.厂 区 周 围 不 得 有 粉 尘.有 害 气 体.放 射 性 物 质 和 其 他 扩 散 性 污 染 源；不 得 有 昆 虫 大 量 滋 生 的 潜 在 场 所。（J）93.食 品 生 产 企 业 车 间 的 冷 水 管 不 宜 在 生 产 线 和 设 备 包 装 台 上 方 通 过，防 止 冷 凝 水 滴 入 食 品。（V）94.各 类 料 液 输 送 管 道 应 避 免 死 角 或 盲 端

46、，设 排 污 阀 或 排 污 口，便 于 清 洗.消 毒，防 止 堵 塞。（J）95.直 接 与 原 料.半 成 品 和 成 品 接 触 的 人 员 不 准 戴 耳 环.戒 指.手 镯.项 链.手 表，不 准 浓 艳 化 妆.染 指 甲.喷 洒 香 水 进 入 车 间。396.食 品 生 产 企 业 车 间 工 作 人 员 可 以 穿 工 作 服.鞋 离 开 生 产 加 工 场 所。（义）97.某 食 品 生 产 企 业 为 满 足 即 将 到 来 的 生 产 旺 季 的 需 要，采 购 了 大 量 的 原 料，因 原 料 仓 库 均 已 堆 满 原 料，只 能 将 原 料 放 置 于 厂 区

47、 车 间 走 廊 里，妥 否。（X）98.原 料 与 成 品 可 在 同 一 区 域 存 放，反 正 都 有 包 装，不 会 产 生 交 叉 污 染。（X）99.食 品 厂 是 生 产 食 品 的，因 此，只 要 产 品 合 格 就 可 以 了，对 生 产 中 产 生 的 废 水 及 垃 圾，可 不 做 处 理。对 否？（X）100.新 鲜 果.蔬 原 料 应 贮 存 于 露 天.通 风 良 好 的 场 地，地 面 平 整，便 于 清 洗.排 水。（义）101.工 作 人 员 更 衣，其 目 的 是 为 了 防 止 食 品 被 污 染。（J）102.企 业 应 通 过（D）等 途 径，对 其

48、生 产 的 食 品 安 全 状 况 进 行 持 续 跟 踪，及 时 收 集 食 品 安 全 风 险 信 息。A.客 户 投 诉 B.相 关 部 门 抽 检 C.企 业 自 查 D.以 上 都 是 判 断 题：103.食 品 企 业 使 用 的 工 具.容 器 应 用 无 毒,无 异 味 的 材 料 制 成，并 符 合 食 品 安 全 标 准。（V）104.食 品 生 产 加 工 人 员 抽 烟 是 个 人 爱 好，所 以，不 应 限 制 员 工 在 生 产 场 所 抽 烟，对 否？（X）105.食 品 生 产 经 营 应 当 具 有 与 生 产 经 营 的（B）相 适 应 的 食 品 原 料

49、处 理 和 食 品 加 工.包 装.贮 存 等 场 所。A.规 模 B.食 品 品 种.数 量 C.食 品 品 种 D.以 上 都 是 106.国 家（C）食 品 生 产 经 营 企 业 符 合 良 好 生 产 规 范 要 求，实 施 危 害 分 析 与 关 键 控 制 点 体 系，提 高 食 品 安 全 管 理 水 平。A.支 持 B.要 求 C.鼓 励 D.强 制 107.进 口 尚 无 食 品 安 全 国 家 标 准 的 食 品，由 境 外 出 口 商.境 外 生 产 企 业 或 者 其 委 托 的 进 口 商 向（B）部 门 提 交 所 执 行 的 相 关 国 家（地 区）标 准 或

50、者 国 际 标 准。A.国 务 院 食 品 药 品 监 督 管 理 B.国 务 院 卫 生 行 政 C.国 务 院 质 量 监 督 D.国 家 出 入 境 检 验 检 疫 108.食 品 生 产 者 采 购 食 品 原 料.食 品 添 加 剂.食 品 相 关 产 品，应 当 查 验 供 货 者 的（C）。A.许 可 证B.产 品 合 格 证 明 C.许 可 证 和 产 品 合 格 证 明 D.许 可 证.营 业 执 照 和 产 品 合 格 证 明 109.食 品 生 产 者 需 要 延 续 依 法 取 得 的 食 品 生 产 许 可 的 有 效 期 的，应 当 在 该 食 品 生 产 许 可