奶茶店管理培训制度奶茶制作方法教程 奶茶店 酷趣饮料配方及做法P3.doc

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1、TO:总部/华北地区研发中心茶风暴奶茶,饮料配方及做法注: 匙-即一般家中用的不锈钢汤匙勺-即半圆形的勺子,如吃火锅用的那种.超市都有卖的糖油就 1 升水 1000g(2 斤)糖的比例,煮开冷却.基本做过奶茶或酒吧的人都知道,进货也进得到. 他们的奶精及部分原料是从味宝食品（昆山）有限公司进的.绿茶煮法:5L 水煮开,泡 100g 绿茶叶,闷 5 分钟,把茶叶滤出,然后再煮 5L 水,把前次滤出的茶叶再泡 10 分钟, 然后把茶叶滤出,把第一次泡的茶叶和第二次混合.红茶煮法:5L 水煮开,泡 200g 红茶叶,闷 10 分钟,把茶叶滤出,然后再煮 5L 水,把前次滤出的茶叶再煮 10 分 钟,

2、把茶叶滤出,然后把两次茶叶混合.珍珠煮法:5L 水煮开,倒一袋珍珠搅拌,等水开后,计时 10 分钟,每 5 分钟搅拌一次,时间到后再关火,闷 6 分钟,然后把珍珠滤出,冷水冲凉,加一勺糖油,适量纯净水拌匀,约高于珍珠 1-2 公分. 西米煮法:2L 水煮开,加 100g 西米,搅拌,计时 15 分钟,然后关火,闷 20 分钟,把西米滤出,冷水冲凉,加一勺 糖油,适量纯净水拌匀,水面与西米同高.胚芽煮法:锅内放 300-600 毫克胚芽,中火不停翻炒,直至色泽泛黄,微焦,盛出冷却即可. 黑钻煮法:300 毫克仙草汁,加入 1100ml 热水和 100ml 糖油同煮,30g 澄面(超市有卖),10

3、0ml 冷水拌匀,待仙 草汁煮开,把拌好的澄面倒入搅拌,待仙草汁再次沸腾,然后关火,撇去浮沫,让其自然冷却结冻.(冷却后切 成小块)特奶调法:300g 奶精加 250ml 热水拌匀,然后加淡奶和淡奶油各 250ml 拌匀即可. 梅子煮法:1L 水加 100g 梅子同煮,水开后继续煮 10 分钟,关火,汁和梅子一起倒入碗中即可. 茉香绿茶:(冰)3 匙糖油,3 分绿茶,7 分冰,8 分茶,摇匀. (热)3 匙糖油,5 分绿茶,3 分热水. 柠檬绿茶:先在塑料杯中放 1 盎司柠檬汁.(冰)4 匙糖油,3 分绿茶,7 分冰,8 分绿茶,摇匀.倒入塑料杯. (热)4 匙糖油,5 分绿茶,3 分热水,倒

4、入塑料杯. 柠檬红茶:先在塑料杯中放 1 盎司柠檬汁(冰)4 匙糖油,3 分红茶,7 分冰,8 分红茶,摇匀,倒入塑料杯. (热)4 匙糖油,5 分红茶,3 分热水,倒入塑料杯. 梅子绿茶:先在塑料杯中放 1.5 盎司梅子汁和 2 颗梅子 (冰)冰茉香绿茶倒入塑料杯中. (热)热茉香绿茶倒入塑料杯中.奶绿:(冰)3 匙焦糖油,1 平勺奶精,3 分绿茶拌匀,7 分冰,8 分茶,摇匀. (热)3 匙焦糖油,1 平勺奶精,6 分绿茶,2 分热水.奶茶:(冰)3 匙糖油,1 平勺奶精,3 分红茶,拌匀,7 分冰,8 分红茶,摇匀. (热)3 匙糖油,1 平勺奶精,6 分茶,拌匀,2 分热水. 珍珠奶绿

5、/奶茶:先在塑料杯中加入适量珍珠 (冰,热)同奶绿/奶茶倒入塑料杯中即可. 胚芽奶绿/奶茶:先在塑料杯中加入适量胚芽 (冰,热)同奶绿/奶茶倒入塑料杯中即可. 注:同理还有西米,椰果等奶绿/奶茶.百香果奶绿(只可做冰的)(冰)2 匙糖油,一平勺奶精,3 分绿茶,7 分冰,8 分绿茶,加 1.5 盎司百香果汁摇匀. 柠檬奶绿:先在塑料杯中放 1 盎司柠檬汁(只可做冰的)(冰)3 匙糖油,1 平勺奶精,3 分绿茶,7 分冰,8 分茶,摇匀. 香芋奶绿:(冰)1/2 茶匙(5cc 勺)香芋粉,2 匙糖油,1 平勺奶精,3 分绿茶,7 分冰,8 分绿茶,摇匀. (热)1/2 茶匙(5cc 勺)香芋粉,

6、2 匙糖油,1 平勺奶精,6 分绿茶,7 分热水.花生奶绿:(冰)35g 花生酱,3 匙糖油,1 平勺奶精,3 分绿茶,拌匀,7 分冰,8 分绿茶.摇匀. (热)35g 花生酱,3 匙糖油,1 平勺奶精,3 分绿茶,拌匀,6 分绿茶,2 分热水.花生奶茶:(冰)35g 花生酱,3 匙糖油,1 平勺奶精,3 分红茶,拌匀,7 分冰,8 分绿茶.摇匀. (热)35g 花生酱,3 匙糖油,1 平勺奶精,3 分红茶,拌匀,6 分绿茶,2 分热水. 凤梨刨冰:塑料杯中加 1 勺凤梨果酱,1 匙糖油,9 分刨冰,9 分纯净水,封口摇匀. 蜜豆刨冰:塑料杯中加半勺红豆,半勺绿豆,1 匙糖油,9 分刨冰,9

7、分纯净水,封口摇匀. 草莓刨冰:塑料杯中加 1 盎司草莓汁,半勺草莓果酱,1 匙糖油,9 分刨冰,9 分纯净水,封口摇匀. 篮莓刨冰:塑料杯中加 1 勺篮莓果酱,1 勺糖油,9 分刨冰,9 分纯净水,封口摇匀. 篮莓牛奶冰:塑料杯中先加 3 分刨冰,半勺篮莓果酱,半匙糖油,三分水,搅拌后加至 9 分刨冰,半勺篮莓果酱,少 量珍珠,西米,炼乳少量.草莓牛奶冰:塑料杯中先加 3 分刨冰,1 盎司草莓汁,3 分水, 搅拌后加至 9 分刨冰,半勺草莓酱,1 勺糖油,少量 珍珠,西米,少量炼乳.凤梨牛奶冰:先在塑料杯中加 3 分刨冰,半勺凤梨果酱,3 分水, 搅拌后加至 9 分刨冰,半勺凤梨酱,少量珍珠, 西米,少量炼乳.蜜豆牛奶冰:塑料杯中加 3 分刨冰,少量炼乳,半匙糖油,3 分水, 搅拌后加至 9 分刨冰,半勺红豆,半勺绿豆,少 量珍珠,西米,少量炼乳.黑钻红豆/绿豆冰:先在塑料杯中放 3 分刨冰,1 勺糖油,7 分刨冰,1 勺黑钻,1 勺红豆/绿豆,1 勺特奶,9 分刨冰,9 分纯 净水,封口摇匀.注:黑钻蜜豆冰即红豆绿豆冰:加半勺红豆,半勺绿豆即可. 百香蛋蜜汁:雪克杯中加 2 匙糖油,1 勺奶精,3 分热水拌匀,8 分冰,拌凉,加入生蛋黄(需滤掉蛋清),1 盎司百香 果汁,8 分热水,摇匀.