中端品牌标准化规范化酒店资料手册 质量管理手册P124.doc
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1、如家酒店质量控制系统运营部如家酒店连锁公司一、质量控制在酒店经营管理中的作用和地位(一)酒店管理的主要内容: 经营管理销售管理、收益管理、效益管理 质量管理设备完好、清洁卫生、服务质量 基础管理制度规范、人力资源、企业文化(二)从连锁经营看品牌质量的重要性 连锁企业的三个特征: 数量规模知名度(宣传、规模、知晓) 品牌声誉美誉度(口牌、满意度、高质量) 系统管理系统化(规范、高效、系统)(三)从宾客住店选择看品牌质量的作用产品(会议、商务、旅游、度假、高星级、经济型)价格(合理、经济、物有所值、物超所值)品牌(信誉、身份体现)质量(清洁、设施、服务、管理、氛围)交通(方便、快捷)经历(美好回忆
2、、消费经验)(四)从宾客流失看质量的重要性一,为什么顾客会离去?1 死了3搬场了5朋友9被竞争对手挖走14对产品不满68 被冷漠的员工吓跑了二,大多数顾客是给气走的!百 分 比60504030产 品 质 量 问 题服 务 质 量 问 题45%2015%15%20%100发其公有现他司更发更宜产现便的品感 到不 受重 视服 务太 差好产的品二、酒店业质量管理方法 质量检查三级控制 全面质量管理 零缺陷质量控制1、质量检查三级控制 设定明确、具体的质量标准 员工作为酒店第一级质检员,对自已的工作进行质量把关 领班、主管作为第二级检查人员,对员工的工作进行标准化的全面检查,值班经理进行定量抽查,确保
3、员工的工作达到设定标准 店长、店助作为第三级检查人员,站在酒店与宾客的立场,每周定量抽查,整体把握与控制酒店的质量水平2、全面质量管理 根据酒店质量方面的问题点,组成相应的质量管理小组,开展相关课题的质量管理活动 对课题进行全过程分析研究,由表及里,寻找原因和解决的途径,制定方案,进行改进 运用PDCA循环法则,推动问题的解决三、如家酒店质量控制系统1、 组织机构: 品牌小组 (小组成员:梁日新、李志平、张培根、徐瑜、包小阳。 主要使命:1.制定、研究公司品牌标准;2.维护、监督、管理品牌标准。) 教育培训部(对品牌标准和规范,进行系统的培训和考核管理。) 如家酒店 (根据品牌标准和规范,开展
4、酒店经营管理工作。) 运营部 (按照品牌标准和规范,对酒店的运营质量实施监督检查和分析报告。) 区域总经理 (根据运营部的检查报告,对所属酒店进行运营管理。)2、开业验收 酒店开业验收标准 开业酒店工程质量验收 开业准备工作验收工程验收的标准:一、工程整体竣工,系统投入正常使用,如:装修施工结束并经开业验收合格;冷热水供应、电力供应、电梯、空调、有线电视、电话、宽带、消防系统、监控系统、PMS系统、电话自动计费系统、制卡系统等,必须投入正常使用,身份扫描与传输系统,设备须到位。二、少量工程维修,以不影响宾客入住为原则(没有噪音、气味、灰尘、不影响整体环境),否则,也不能开业。三、验收中发现的问
5、题,需开出清单,限期整改。开业准备验收标准:一、清洁卫生符合运营检查标准,物品准备符合如家规范,员工培训经过考试合格,现场管理达到有效控制,服务质量符合规范要求,如家VI标识齐全标准,符合上述验收标准,才能批准开业。二、酒店开业,区域总经理和营运总监要亲临酒店进行把关,检查人员出具报告。验收的标准是以符合宾客的需求,和品牌的质量形象为原则,以如家的服务手册和运营检查标准为依据,如基本条件具备,由区域总经理宣布开业。三、开业检查中发现的未完工作,在不影响整体的情况下,经批准,可以边试营业,边限期整改。如:个别楼层尚未完成清洁工作,但不会影响其他楼层正常接待等。如家快捷 酒 店 工 程 项 目 质
6、 量 评 定 表名称序号质 量 标 准得 分备注优秀10分良好8分一般5分较差3分差0分土建及外立面装修1拆除原建筑和新砌分隔墙体、楼板打孔等,符合建筑规范82非客房部分的新砌分隔,布局合理,能满足酒店运行的需要83外立面及门头的改造,与当地规划部门不冲突94新建房(设备房、员工辅房等)符合建筑质量标准,砌粉平整85外立面及门头的色彩、造型,符合酒店设计标准和要求86门头招牌和灯箱的基层结构牢固、安全97招牌、灯箱的电源布置满足使用要求,大面积灯箱的光源分路控制98排水畅通,避雷装置符合规范要求89外立面空调室外机和外管安装位置整齐美观,滴水管铺设整齐8小计274800090大堂、咖啡厅、公共
7、区域装修1大堂墙面和天花涂料色彩符合标准82大堂墙面粉刷层均匀平整83大堂地面石材或地砖铺设平齐,缝隙匀称不起砂104大堂照明符合标准,采用暖色光,分路控制95大堂内配有空调,并配有工作插座和饮水机插座86酒店墙体阳角护角条安装规范87总台设计制作符合手册标准68总台内侧分隔、强弱电布线能满足酒店运行要求99总台上方有充足的照明,照度符合标准,并能分路控制810总台区域能在侧墙上安装空调,或在后侧墙上留有取暖工作插座811咖啡厅墙面和天花涂料色彩符合标准/12咖啡厅墙面粉刷层均匀平整/13咖啡厅地面石材或地砖铺设平齐,缝隙匀称不起砂/14咖啡厅内设空调和悬挂式电视机,位置分布合理/15咖啡厅内
8、照明符合标准,采用暖色光,分路控制/16咖啡厅内插座数量和位置能满足酒店运行的需要/17厨房间的布局和设备配置,能满足酒店运行要求/18厨房间的装修、分隔和设备装置,符合卫生和环保部门的要求,验收合格/19厨房间装有排风装置,冷菜间内装空调/20厨房间地面有排水沟,有防蝇防鼠措施/21公共卫生间照明符合规范/22公共卫生间设施设备齐全,如镜子、烘手器、联体烟缸、皂盒、挂衣钩等/23公共卫生间门锁及闭门器安装规范/24走道和楼梯的墙面和天花涂料色彩符合标准725走道和楼梯的墙面粉刷层均匀平整526走道和楼梯的地面石材或地砖铺设平齐,缝隙匀称不起砂827走道的灯光分路控制,照明为暖色节能灯,照度符
9、合标准928消防门采用闭门器,门锁采用内开式7小计37562500150客房装修及物品质量1墙面和天花涂料色彩符合标准72墙面粉刷层均匀平整,无色差63地面地板铺设平整,无缝隙,接缝处不起拱,收头处不留过宽缝隙74窗户型材平整不变形,滑槽顺畅85窗锁完好有效96纱窗不变形滑槽顺畅,采用指定品牌的窗纱,并且脱卸方便97窗帘尺寸符合标准,滑轨流畅98室内插座数量和位置符合标准,分布合理,有工作插座89弱电(电话、有线电视、网络)布线到位,位置合理710吊灯(或床头灯)及日光灯的照明能满足酒店要求,布置合理,开关同步911家具设计简洁,合理,能满足客人需要812家具饰面无色差,平整光洁,接缝处密实牢
10、固,封边条不变形913家具按设计要求装配,重量符合要求,安装牢固714客房大门及卫生间门质量完好,门缝隙符合安全标准,无变形,漆面平整光洁515门五金及锁,按标准配置,质量完好,816门五金及锁安装合理、有效817门套及门线条无变形,表面油漆层平整光洁718卫生间门限位合理819卫生间门百叶窗间距平整一致720卫生间门锁完好有效921卫生间墙地砖铺设平整,缝隙匀称,勾缝质量好822卫生间天花扣板铺设平整,缝隙匀称823卫生间照明及插座安装位置符合标准,能满足酒店要求824排风扇安装位置符合标准,噪音较小825卫浴五金质量好,表面镀层光洁,规格型号符合酒店标准926手纸盒、肥皂架、皂盒、毛巾架、
11、淋浴龙头等安装位置合理,符合标准927淋浴区地面与墙及挡水坎接缝处勾缝或硅胶密封、平直、匀称928淋浴区及卫生间地面不积水,浴帘下沿应低于挡水板 45cm729坐便器下水畅通,冲洗有力830卫生间门后设挂衣钩,坐厕后侧设女宾袋挂钩8小计81966000300系统设备1冷水供应满足酒店运行要求(0.3立方米/床.日),管线布向合理92冷水箱留有排污口93冷水供应压力均匀,最末端出水口压力不低于2公斤/平方厘米94室外管道须保温,热水管道全部有保温95热水供应系统符合酒店运行要求,流量和扬程符合标准,满足酒店运行需要96热水系统运行稳定,设置温控装置,操作简便,有回水管网97电力供应能满足酒店运行
12、需要,电压稳定,无故障98燃气气压稳定,管道走向及表具摆放位置合理/9消防设施齐全,符合规范,验收合格910监控布点合理无死角,设备性能良好,便于操作911电梯运行稳定,轿箱内照明和通风良好,812具备电梯运行和检验的有关证书,维修保养单位落实813有线电视信号清晰,稳定,各终端无故障914综合布线分布合理,各线架接口规范,维修率少于2次/月915通讯系统能满足酒店运行要求,外线数量及终端分布合理716室内分体空调运行良好,917空调噪音符合标准,冷凝滴水顺管道排放9小计11716700160后场建造1具备楼层布草间、消毒间(68平方米)82设置了员工更衣室、员工淋浴室和员工厕所,面积能满足酒
13、店运行93设置了员工餐厅(兼员工培训场所),面积20平方米以下94有酒店总仓库,面积符合酒店运行要求(按20平方米/百间客房)95弱电机房的面积和装修符合标准96设置了酒店办公室,其面积符合酒店运行的要求(12平方米)107场地平整,不起灰,花坛砌粉整洁,有排水井或沟78停车场地有车位划线,有庭院灯照明,配置合理79楼层清洗消毒间内设置水池12个,拖把池1个910员工更衣室内有壁扇插座,员工淋浴室、厕所有排风装置,设蹲便池,811厕位和淋浴龙头能满足员工使用要求912总仓库设排风装置813办公室内综合布线合理,满足酒店运行要求,暗室有排风装置814员工餐厅装有排风装置和空调815员工通道和内部
14、用房的通道走向合理,不与客人发生冲突5小计64401900150项 目应得权重实得得分率得 分土建及外立面装修9010.59%7583.33%7.94大堂、咖啡厅、公共区域装修15017.65%11878.67%20.82客房装修及物品质量30035.29%23779.00%83.65系统设备16018.82%14087.50%26.35后场建造15017.65%12382.00%21.71合 计850100.00%69381.53%160.47无锡店工程问题汇总检查人员:徐 瑜 包小阳检查日期:2004-4-23、24一、 顶角石膏线粗糙开裂;二、 墙面与房顶有少许开裂,后补涂料有色差;三、
15、 部分客房地板松动;四、 踢脚板接缝明显;五、 部分客房门夹板贴面开裂;六、 门密封条未胶牢;七、 所有客房窗台下部未加处理,坐在躺椅上可看到;八、 每个楼层有几间内阳台房间(放空调外机),阳台墙面未处理好;九、 个别客房卫生间下水道异味较重;十、 网络未调试好,个别房间网线不通,个别房间网络故障;十一 电梯厅的部分应急照明灯装斜。建议改进:1、 室内可不装防撞保护条,可降低投资;2、 卫生间防水插座盖太厚,质量不好;3、 卫生间门透气百页方向装反,向IBIS学习,门底部留条缝即可。以上意见供参考。如家酒店新开店标准检查考核表序号大类小类检查项目是否备注1行为规范员工行为穿着整齐,制服无破损、
16、无缺扣、无污渍2工作铭牌佩戴符合要求3鞋袜符合要求4员工头发、面容、鬓角符合职业岗位要求5表情自然大方、面带微笑6手势自然、指甲修剪整齐7主动向客人提供自然、得体的微笑服务8使用礼貌用语、规范敬语9遇到宾客时主动向宾客打招呼10不与客人抢道,主动让路请客人先行硬件设备电脑设备大堂餐厅客房卫生间设施酒店计算机及电脑系统完好有效电话通讯和计费设备完好有效UPS及 其它附属设备完好有效各种宣传品、单据有序摆放前台或咖啡厅展示冰柜干净,物品摆放有序商 品 展 柜 干 净 ; 商 品 丰 富、 美 观装 饰 画 框 安 装 牢 固 、 端 正, 花 木 整 齐 、 无 折 损IC电话通话正常、安装牢固空
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