T∕CNFIA 168-2023 鲜炖花胶.pdf

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1、I C S 6 7.2 3 0C C S X 2 0团 体 标 准T/C N F I A 1 6 8 2 0 2 3鲜 炖 花 胶F r e s h l y s t e w e d f i s h m a w2 0 2 3-0 2-2 1 发 布 2 0 2 3-0 2-2 1 实 施中 国 食 品 工 业 协 会 发 布T/C N F I A 1 6 8 2 0 2 3I目 次前 言.1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 要 求.14.1 原 辅 料.14.2 食 品 添 加 剂.14.3 生 产 用 水.14.4 生 产 加 工 过 程 的 卫 生

2、要 求.24.5 感 官 要 求.24.6 理 化 要 求.24.7 污 染 物 限 量.24.8 微 生 物 要 求.24.9 净 含 量.35 检 验 规 则.35.1 组 批.35.2 抽 样.35.3 出 厂 检 验.35.4 型 式 检 验.35.5 判 定 规 则.36 标 志、标 签、包 装、运 输 和 贮 存.36.1 标 志、标 签.36.2 包 装.36.3 运 输.46.4 贮 存.4附 录 A（资 料 性）花 胶 固 形 物 含 量 的 检 测 方 法.5参 考 文 献.6T/C N F I A 1 6 8 2 0 2 3I I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.

3、1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 中 国 食 品 工 业 协 会 海 洋 食 品 专 业 委 员 会 提 出。本 文 件 由 中 国 食 品 工 业 协 会 归 口。本 文 件 起 草 单 位：广 东 官 栈 营 养 健 康 科 技 有 限 公 司、厦 门 市 燕 之 屋 丝 浓 食 品 有 限 公 司、福 建 品 鉴 食品 有 限 公 司、

4、华 东 川 峰（厦 门）生 物 科 技 有 限 公 司、饶 平 县 万 佳 水 产 有 限 公 司、广 东 健 维 生 物 技 术 有 限公 司、葛 兰 瑞 克（厦 门）食 品 科 技 有 限 公 司、中 国 水 产 科 学 研 究 院 南 海 水 产 研 究 所、华 南 农 业 大 学、上海 海 洋 大 学、福 建 农 林 大 学、中 国 食 品 工 业 协 会 海 洋 食 品 专 业 委 员 会。本 文 件 主 要 起 草 人：田 柬 昕、钟 碧 銮、徐 丽 彬、范 群 艳、柳 训 才、陈 永 涛、沈 永 利、许 浩、郑 帆、吴 燕 燕、杜 冰、施 文 正、梁 鹏、杨 桂 清、张 宇、何

5、跃 建。T/C N F I A 1 6 8 2 0 2 31鲜 炖 花 胶1 范 围本 文 件 界 定 了 鲜 炖 花 胶 的 术 语 和 定 义，规 定 了 鲜 炖 花 胶 的 要 求、检 验 规 则、标 志、标 签、包 装、运 输 和贮 存，描 述 了 相 应 的 检 测 方 法。本 文 件 适 用 于 鲜 炖 花 胶 的 生 产、检 验 和 销 售。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本

6、 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B/T 1 9 1 包 装 储 运 图 示 标 志G B 2 7 6 0 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准G B 2 7 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量G B 4 7 8 9.1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 总 则G B 4 7 8 9.2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 菌 落 总 数 测 定G B 4 7 8 9.3 2 0

7、1 6 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 大 肠 菌 群 计 数G B 4 7 8 9.4 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 沙 门 氏 菌 检 验G B 4 7 8 9.1 0 2 0 1 6 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 验G B 5 0 0 9.5 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 蛋 白 质 的 测 定G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则G

8、B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B 2 8 0 5 0 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则J J F 1 0 7 0 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1鲜 炖 花 胶 f r e s h l y s t e w e d f i s h m a w以 花 胶（干 鱼 鳔）或 鱼 鳔 为 主 要 原 料，添 加 或 不 添 加 水、乳、谷 物、食 用 花 卉、蔬 菜、水 果、糖 和 食 用盐

9、 等 辅 料，不 添 加 防 腐 剂，经 浸 泡、清 洗、挑 拣、调 配、灌 装、密 封、适 宜 地 炖 煮、冷 却 等 工 序 生 产 的 口 感鲜 糯、可 直 接 食 用 的 产 品。4 要 求4.1 原 辅 料应 符 合 食 品 安 全 国 家 标 准 或 相 应 产 品 标 准 规 定。4.2 食 品 添 加 剂使 用 应 符 合 G B 2 7 6 0 的 规 定，且 不 使 用 防 腐 剂。4.3 生 产 用 水应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定。T/C N F I A 1 6 8 2 0 2 324.4 生 产 加 工 过 程 的 卫 生 要 求应 符 合 G B 1

10、 4 8 8 1 的 规 定。4.5 感 官 要 求应 符 合 表 1 的 规 定。表 1 感 官 要 求项目 要求 检验方法色泽 具有本品固有的色泽取适量试样置于一洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态和杂质。用温开水漱口，品尝其滋味，并闻其气味组织状态具有本品固有的组织形态，呈条状、片状或筒状等，或呈半固体态滋味与气味 具有花胶及其他配料固有的滋味及气味，无异味杂质 无肉眼可见的外来杂质4.6 理 化 要 求应 符 合 表 2 的 规 定。表 2 理 化 要 求项目 要求 检验方法花胶固形物/%4 5 附录A蛋白质/（g/1 0 0 g）6.0 G B 5 0 0 9.5羟脯氨酸

11、/（g/1 0 0 g）0.4 0 参照G B/T 9 6 9 5.2 34.7 污 染 物 限 量应 符 合 G B 2 7 6 2 的 规 定。4.8 微 生 物 要 求4.8.1 卫 生 指 示 菌 要 求应 符 合 表 3 的 规 定。表 3 卫 生 指 示 菌 要 求项目采样方案a及限量检验方法bn c m M菌落总数/(C F U/g 或 C F U/m L)5 2 1 0 1 0 0 0 G B 4 7 8 9.2大肠菌群/(C F U/g 或 C F U/m L)5 1 1 1 0G B 4 7 8 9.3 2 0 1 6 的平板计数法a样品的采样及处理按G B 4 7 8 9

12、.1 执行。b出厂检验时还可采用经过技术验证与G B 4 7 8 9 等效的快速测定方法进行检验。快速测定方法应定期与标准方法进行比对，以保证其有效性。4.8.2 致 病 菌 限 量 要 求应 符 合 表 4 的 规 定。表 4 致 病 菌 限 量 要 求项目采样方案a及限量检验方法n c m M沙门氏菌/(/2 5 g 或/2 5 m L)5 0 0 G B 4 7 8 9.4金黄色葡萄球菌/(C F U/g 或 C F U/m L)5 1 1 0 1 0 0G B 4 7 8 9.1 0 2 0 1 6的第二法a样品的采样及处理按G B 4 7 8 9.1 执行。T/C N F I A 1

13、 6 8 2 0 2 334.9 净 含 量应 符 合 J J F 1 0 7 0 的 规 定。5 检 验 规 则5.1 组 批同 一 批 原 料、同 一 工 艺 条 件，且 同 一 包 装 线 同 一 天 包 装 出 厂（或 入 库 的）的 产 品 为 一 批。5.2 抽 样每 批 随 机 按 0.1%比 例 抽 样，且 抽 样 数 量（A）在 1 0 个 A 3 0 个 范 围 内；样 品 分 成 2 份，1 份 检 验，1 份 备 查。5.3 出 厂 检 验5.3.1 每 批 产 品 应 经 本 厂 质 检 部 门 按 出 厂 检 验 项 目 的 规 定 抽 样 检 验 合 格 后，方

14、可 出 厂。5.3.2 出 厂 检 验 项 目 包 括：感 官 要 求、净 含 量、花 胶 固 形 物、菌 落 总 数、大 肠 菌 群。5.4 型 式 检 验型 式 检 验 项 目 为 本 标 准 要 求 中 规 定 的 全 部 项 目。型 式 检 验 每 半 年 进 行 一 次。有 下 列 情 况 之 一 时，亦 应 进行 型 式 检 验：a)产 品 定 型 投 产 时；b)主 要 原 辅 料 产 地、供 应 商 发 生 改 变 或 更 改 关 键 工 艺 或 设 备 时；c)正 常 生 产 的 产 品 停 产 6 个 月 以 后，重 新 恢 复 生 产 时；d)出 厂 检 验 与 上 次

15、型 式 检 验 结 果 有 较 大 差 异 时；e)供 需 双 方 对 产 品 质 量 有 争 议，请 第 三 方 进 行 仲 裁 时；f)国 家 质 量 监 督 检 验 机 构 按 有 关 规 定 需 要 抽 检 时。5.5 判 定 规 则5.5.1 抽 取 样 品 经 检 验，所 检 项 目 全 部 合 格，判 该 批 产 品 为 合 格。5.5.2 检 验 结 果（除 微 生 物 指 标 外）如 有 不 合 格 项 目，应 重 新 自 同 批 产 品 中 加 倍 抽 取 样 品 对 不 合 格 项 目 进行 复 检，以 复 检 结 果 为 准，若 复 检 结 果 仍 有 不 合 格 项

16、目，判 该 批 次 产 品 为 不 合 格。5.5.3 微 生 物 指 标 不 应 复 检。6 标 志、标 签、包 装、运 输 和 贮 存6.1 标 志、标 签6.1.1 产 品 包 装 标 签 应 符 合 G B 7 7 1 8 和 G B 2 8 0 5 0 的 规 定。6.1.2 预 包 装 储 运 图 示 标 志 应 符 合 G B/T 1 9 1 的 规 定。6.2 包 装6.2.1 产 品 包 装 材 料 应 符 合 国 家 食 品 安 全 相 关 标 准 和 规 定。6.2.2 包 装 应 牢 固，密 封 好，无 渗 漏，并 能 保 证 产 品 质 量 不 受 损 坏。T/C N

17、 F I A 1 6 8 2 0 2 346.3 运 输6.3.1 运 输 车 辆 应 保 持 清 洁。6.3.2 不 应 与 有 毒 有 污 染 的 物 品 混 装。6.3.3 运 输 时 应 防 止 挤 压、暴 晒、雨 淋。装 卸 时 轻 搬、轻 放。6.3.4 产 品 宜 冷 鲜 配 送。6.4 贮 存6.4.1 产 品 应 存 放 于 1 0 以 下 库 房 中，不 应 与 有 毒 有 污 染 的 物 品 或 其 他 杂 物 混 存。6.4.2 产 品 应 有 垫 离，离 地 1 0 c m，且 离 墙 2 0 c m。T/C N F I A 1 6 8 2 0 2 35附 录 A（规

18、 范 性）花 胶 固 形 物 含 量 的 检 测 方 法A.1 圆 筛 的 规 格圆 筛 用 直 径 为 1 m m 不 锈 钢 丝 织 成，孔 眼 为 2.8 m m 2.8 m m。A.2 检 测 方 法将 产 品 在 5 0 5 的 水 浴 中 加 热 1 m i n 5 m i n 直 至 产 品 液 体 完 全 融 化，开 盖 后，将 花 胶 内 容 物 倾 倒在 预 先 称 重 的 圆 筛 上，圆 筛 下 方 配 接 漏 斗，架 于 容 量 合 适 的 容 器 上，不 搅 动 产 品，沥 干 3 m i n 后，挑 除肉 眼 可 识 别 的 非 花 胶 原 料（例 如 谷 物、食

19、用 花 卉、水 果、蔬 菜 等），将 筛 子 与 花 胶 内 容 物 一 并 称 重（g），按 公 式（A.1）计 算 花 胶 固 形 物 的 质 量 分 数，其 数 值 以%表 示：2 1 1 0 0%（A.1）式 中：X 花 胶 固 形 物 的 质 量 分 数，%；m 1 圆 筛 质 量，单 位 为 克（g）；m 2 花 胶 内 容 物 与 圆 筛 质 量，单 位 为 克（g）；m 产 品 标 识 净 含 量，单 位 为 克（g）。T/C N F I A 1 6 8 2 0 2 36参 考 文 献 1 G B/T 9 6 9 5.2 3 2 0 0 8 肉 与 肉 制 品 羟 脯 氨 酸 含 量 测 定