[精选]乳品工艺学--乳畜品种及产乳性能概述.pptx
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1、乳品工艺学乳品工艺学第四章 乳畜品种及其产乳性能第一节 乳用家畜种类及品种一、乳 牛1黑白花乳牛 也简称荷斯坦牛。因其毛色为黑白花片,故通称黑白花牛。黑白花牛是目前世界上产乳量最高、数量最多,分布最广的乳用品种。分乳用型黑白花牛和乳肉兼用型黑白花牛。1乳用型黑白花牛乳用型黑白花牛体格高大,结构匀称,特别硕大,有典型的乳用型外貌。乳用型黑白花牛产乳量为各乳牛品种之冠。一般年平均产乳量为6 5007 500kg,乳脂率为3.63.7。2乳肉兼用型黑白花牛毛色与乳用型黑白花牛相同。其特点是体格偏小,头宽颈粗,发育良好,全身肌肉较乳用型饱满,有较好的产肉性能,但体格较矮,体重较乳用型小,故在我国习惯上
2、称为小荷兰牛。乳肉兼用型黑白花牛年产乳量一般平均为5 0006 500kg,乳脂率3.84.1。产肉性能较好,经育肥后屠宰率可达5560。3中国黑白花牛中国黑白花乳牛Chinese B1ank and White Dairy Cattle又称中国荷斯坦牛,系纯种黑白花公牛与本地黄牛杂交,其后代经过长期相互交配选育而成。中国黑白花乳牛具有明显的乳用特征,毛色呈黑白花。中国黑白花乳牛平均产乳量一般为6 0007 000kg,平均乳脂率为3.33.4,脂肪球小,宜作鲜乳或制作干酪。2娟栅牛Jersey以乳脂率高、形状良好而闻名。平均年产乳量3 0003 500kg,乳脂率高平均为5.3%,是乳用品种
3、中的高脂品种。乳脂黄色、脂肪球大,适于制造黄油。3.瑞士褐牛Brown Swiss为乳肉役兼用品种。产乳量为3 900-5 800kg,乳脂率为3.8%。4.中国草原红牛 被毛具光泽,多为深红色,发育较好。泌乳期平均为220天,平均产乳量为1 662kg,乳脂率为4.02%,最高个体产乳量为4 507kg。续前二、水牛 水牛Bubffalo分沼泽型和江河型两种类型。我国和东南亚一带的水牛属于沼泽型,印度的摩拉水牛、巴基斯坦的尼里一瑞菲水牛属于江河型。两种类型在体型外貌、生活习性等方面均有着明显差异。1.么拉水牛Murrah么拉水牛是世界上著名的乳用水牛品种。用以生产鲜乳和奶油。么拉水牛素以产乳
4、性能高而著称,在原产地的产乳量一般为1 4002 000kg,优秀者达4 500kg,乳脂率约为7.07.5,泌乳期810个月。2.尼里一瑞菲水牛Nili-Ravi 简称尼里水牛,泌乳期305d,平均产乳量2 0002 700kg,最高达3 2004 000kg,乳脂率为6.9%。3.温州水牛温州水牛是比较好的役乳兼用水牛,温州水牛具有较好的泌乳性能,耐粗饲,抗病力强。一个泌乳期最高可产1250kg,乳脂率为9%,干物质为21.0%。三、奶用山羊奶山羊是仅次于乳牛的主要乳畜,在世界各国历来被誉为“农家的乳牛。1.萨能奶山羊 泌乳期300天,年平均产乳量为6001 200kg,高者可达3 000
5、kg。乳脂率3.34.4,乳蛋白3.3,乳糖3.9,干物质11.28%12.38%。乳中膻味重。续前2.关中奶山羊 产乳量一般500600kg,乳脂率为3.63.8,蛋白质3.53%,乳糖4.31,干物质12.8。3.崂山奶山羊 泌乳期89个月,产乳量450700kg,乳脂率3.54.0。第二节第二节 乳的生成机制及影响产乳乳的生成机制及影响产乳性能的因素性能的因素二、影响产乳性能的因素影响乳牛产乳性能的因素很多,在一般情况下,主要有以下因素:品种、个体、年龄胎次、泌乳期、挤乳技术以及饲养与营养、季节、疾病等。品种是经过人类长期选择培育而形成,在产乳性能方面品种之间差异很大见表4-1。乳牛中荷
6、兰牛的乳最稀薄,更塞牛的乳最浓厚。我国的水牛、牦牛所产的乳干物质含量比其它品种要高的多。1.品种2个体同一品种的不同个体,由于个体间遗传因素的不同,即使在同样环境条件下,产乳量及其乳的成分、性质也有很大差异,甚至高于品种间差异。例如,乳脂率变动范围,黑白花奶牛为2.6%6,娟栅牛为3.3%8.4%;而产乳量变动则更大,由2 000kg12 000kg。3年龄与胎次产乳量随有机体生长发育的进程而逐渐增加,以后随有机体的逐渐衰老而下降。一般第7胎次时到达顶峰,而含脂率和非脂乳固体在初产期最高。年龄对产乳性能的影响不是遗传因素,而是生理因素。乳牛的年龄、胎次不同,乳牛产乳性能也不同,所以,年龄鉴定具
7、有重要意义。4体型大小同一品种、同一年龄的乳用牛,在一般情况下,体型大,由于消化器官容积大,采食量多,产乳量较高。5饲养管理正常的饲养管理不仅能提高产乳量,而且可以增加乳中的干物质。饲料中蛋白质含量缺乏时,不但会引起挤乳量下降,而且会导致乳中蛋白质含量降低。饲料对乳脂及其性质有显著影响。饲料中维生素含量缺乏时,不但使产乳量降低,而且使乳中维生素含量减少。饲料中无机物缺乏时,不但减少产乳量,而且消耗体内贮存的无机盐。6挤乳方法乳牛产乳量上下,与挤乳技术有密切关系。挤乳技术包括挤乳次数、挤乳时间、挤乳顺序、按摩等。1母牛通常每天挤乳2次,假设每天挤乳3次,则产乳量增加1025。2大多数牛的挤乳时间
8、56min可得到最大的泌乳量。3挤乳顺序以交叉挤乳效果较好,即先同时挤右侧前乳头和左侧后乳头,然后再挤左侧前乳头和右侧后乳头,交替进行。4 按摩是提高乳牛产乳能力,保证 正常泌乳的重要环节,因为排乳并不仅是牛乳从 中排出的简单的机械作用,而是在神经系统和内分泌的共同作用下完成的排乳反射过程,所以挤乳前按摩 ,对提高产乳量和乳脂率是十分必要的。挤乳前用热水擦洗并按摩 ,能引起血管反射性扩张,进入 的血流量加大,促进乳脂的合成;同时,可使 迅速膨胀,内压增高,产生排乳。续前7季节乳牛在一般情况下,气温由10升至40.5,呼吸次数增加5倍。当气温升高,母牛为减少体热产生,乳量与饲料消耗量自动减少。因
9、而,产乳量下降,尤其是高产牛或泌乳顶峰期乳牛下降幅度更大。8疾病与药物乳牛的健康状况对乳的产量和成分均有影响,患有一般消化道疾病或足以影响产乳量的其他疾病时,乳的成分也会发生变化,如乳糖含量减少,氯化物和灰分增加。乳牛患有 炎时,除产量明显下降外,非脂乳固体也有下降,通常 炎乳中钠、氯、非酪蛋白态氮、过氧化氢、白细胞数、pH值均比正常乳增加,而钙、磷、镁、乳精、脂肪、酸度均有减少,且维生素含量也有很大变化。这些异常变化是由于侵入 的细菌引起的乳腺细胞的通透性增加,影响乳汁的正常生成所致。续前包括杀菌剂、抗菌素在内的许多用于治疗牛病的药物都可能进入乳中而改变乳的正常组成,母牛服用药后多久的乳才能
10、作为食品加工原料乳因药物的种类而异,一般应向兽医询问。第五章 乳的化学成分和性质第一节 乳的化学成分一、乳的概念及组成乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。乳的成分十分复杂,其中至少含有上百种化学成分,主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类以及维生素、酶类、气体等。续前将乳枯燥到恒重时所得到的残渣叫乳的干物质。牛的常乳中干物质含量为11%13%,除枯燥时水和随水蒸气挥发的物质以外,干物质中含有乳的全部成分。乳中干物质的含量随乳成分的百分含量而变,尤其是乳脂肪在乳中的变化比较大,因此在实际工作中常用无脂干物质作为指标。续前干物质实际上说明乳的营养价值,在生产中计算制品的生产
11、率时,都需要用到干物质或无脂干物质。弗莱希曼Fleschmann将乳的比重、含脂率和干物质含量之间建立起关系。由此计算出干物质和无脂干物质的含量,下面是一个比较简单的计算公式:T=O.25L+1.2FK式中:T-干物质%F-脂肪%L-牛乳比重计读数 K-系数根据各地情况试验求得,中国轻工业部标准规定为0.14 二、乳的化学成分及其性质乳脂肪 乳脂肪Milk Fat or Butter Fat是牛乳的主要成分之一,对牛乳风味起重要的作用,在乳中的含量一般为3%5%。乳脂肪不溶于水,呈微细球状分散于乳中,形成乳浊液。1.脂肪球的构造乳脂肪球的大小依乳牛的品种、个体、健康状况、泌乳期、饲料及挤乳情况
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