超星尔雅2020《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案.doc

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1、一、单选题 （题数:4，共 40、0 分）1一块木炭烧烤得牛排含有得多环烃化合物相当于吸（）支香烟.(1、0分）1、 分A、75B、700C、600D、50正确答案： C我得答案:C2致病性大肠埃希氏菌得中毒原因就是（）.(1、0分）1、 分A、食用存放时间长得熟食品B、受污染得食品食用前未经彻底加热C、喝生水、未洗手直接使用入口食品正确答案:B我得答案：以下标准中，（)就是在食品安全标准得四个等级中要求最高得。（1、分)1、0 分A、国家标准、地方标准、企业标准D、全行业标准正确答案：C 我得答案:4在动物体内，杂环胺会与（）发生加与作用,从而引起突变性。（1、0分)1、0分A、血红蛋白B、

2、白细胞、神经末梢D、NA正确答案：D 我得答案：D5细菌性食品安全问题得首发场所不包括()。(1、0分）1、 分、家庭聚餐B、集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案: D我得答案：D国际学术界一般认为猪群带菌率高达（)但不一定发病。(1、0分)1、 分A、20-75B、255%C、30-85、3075%正确答案: D我得答案:7下列哪个身体器官容易吸收脂溶性得毒物.(1、0分)1、0 分A、肝脏B、胰腺、食道D、小肠正确答案： 我得答案：D8人类活动所引起得环境质量下降对人类及其它（）得正常生存与发展产生不良影响得现象。（1、0分）、0 分、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案： D 我得

3、答案：D9下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺得量最高？（）（、0分）0、 分A、全麦面包、非油炸方便面C、油炸方便面、黄油饼干正确答案: D 我得答案：10加热过程中会形成杂环胺，就是因为这个食品体系里有（）得存在。（1、0分)、 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案： B 我得答案：B食品添加剂中得亚硝酸盐具有(）得作用.（1、0分)1、0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖、使食物颜色漂亮，抑制微生物得生长繁殖、方便食品加工、增加食物营养度、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案: B 我得答案：B2按体重计，儿童丙烯酰胺得摄入量就是成人得(）倍。(1、0分)1、0

4、分A、-B、-4C、24、3正确答案: 我得答案:D13环境，(）以及气候得变化就是全球得热门话题.（1、0分)1、0分A、生物多样性、生态系统多样性C、老龄化D、全球变暖正确答案: A 我得答案:14食品安全就是（）对社会最基本得责任与必须做出得承诺。（1、0分)1、0 分A、农民与企业B、企业与政府C、农民与政府D、农药生产者正确答案: B我得答案:B15从中国膳食评估结果瞧，一千克酱油中三氯丙醇得最高允许限量值设置为（）毫克对保证人民健康就是适宜得。（1、0分）1、0 分A、100、10、1D、1正确答案：C 我得答案:16能够反映食品安全透明度问题得就是（）过程.（、0分)1、0 分A

5、、风险评估、采取风险管理措施、风险交流、进行风险测试正确答案： C 我得答案：C17以下选项中,哪些就是可能出现在狗身上得寄生虫？（）（1、0分）1、分、华支睾吸虫、蜱、华支睾吸虫、钩虫C、蜱、钩虫D、广州管圆线虫、蜱正确答案： 我得答案:C18对于重金属得吸收效率,下列排列由高到低正确得就是(）。(1、0分）、0 分A、蔬菜小麦玉米水果、蔬菜小麦水果玉米C、蔬菜小玉米小麦水果D、小麦蔬菜玉米水果正确答案： 我得答案:9（)与动物体内DNA形成加合物，就是致癌、致突变得基础.（1、0分）、0 分A、笨并芘B、丙烯酰胺C、杂环胺、氢基酸正确答案：我得答案：C20（)年在英国出现首例通过母体感染疯

6、牛病得患者。(1、0分）1、0 分、8B、199C、200、00正确答案： C 我得答案：C2原生环境指没有受（)活动影响得自然环境、(1、0分）1、0分A、生物B、植物、人类D、动物正确答案：C 我得答案:C2()对风险得认识及沟通其实就是风险交流得环节。（1、0分）1、0 分A、消费者与生产者之间B、管理者与生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者与管理者之间正确答案： C 我得答案：C3在（)得加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1、0分)1、0 分、糖B、脂肪、碳水化合物D、蛋白质正确答案： C 我得答案：C24辐照食品得辐照剂量要低于（）Grade。(1、分）1、0分A、15千B

7、、千C、1千D、20千正确答案： 我得答案：C25很多食品种类中含有生物胺,尤其就是()类食品。（、0分）1、0 分A、油炸类B、烘烤类C、曝晒类D、发酵类正确答案: D 我得答案:2在食品中,接触丙烯酰胺最重要得途径就是(）。（、0分）1、0分A、吃面包、饮水C、吃土豆D、喝牛奶正确答案: B 我得答案:B在水解植物蛋白得过程中人为加入了（）就是酱油中可能存在氯丙醇得原因。（1、0分）、0分A、盐B、盐酸C、糖D、小苏打正确答案： B我得答案：28在全球肥胖症人口比例分布中，中国肥胖症人口占到了（)。(1、分）、0 分A、15B、20C、1%D、20%正确答案： 我得答案：29（)就是中国0

8、0年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机得主要原因.(1、0分）、0 分、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、竞争商家得造谣D、风险交流缺失正确答案:D 我得答案：D30下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害？（）（、分）1、0 分、感染型B、毒素型C、过敏型D、螺旋型正确答案: D 我得答案:D3“痛痛病”就是由于()引起得.(、0分)1、0 分A、铅B、锡C、镉D、铬正确答案： C 我得答案：32我们通常认为水解植物蛋白就是以(）得形式存在。(1、0分)1、0分A、块状B、液体、气体、粉状正确答案: D我得答案：D33下列选项中，（)会在油脂加工过程中产生。（1、0分）、0 分A、二恶英B、三苯

9、四丙吡C、苯并芘、亚硝胺正确答案:C 我得答案:34人体流行病学证明丙烯酰胺会引起（）症状，其具有流行病学得证据。（、0分）1、0 分A、潜在致癌性、遗传毒性与生殖毒性C、神经毒性D、以上都对正确答案: C我得答案:35疯牛病得病毒叫做（）。（1、0分）1、0 分A、朊病毒B、病毒C、波式病毒、米米病毒正确答案： A 我得答案:A36（）对重金属得吸收累计最高.（1、分)、0 分A、小麦、玉米C、苹果D、蔬菜正确答案： 我得答案：7（)更主要地阐述在整个生态系统中,就是否存在物种之间得转移或者变异.(1、分)、分A、食品卫生B、食品安全C、粮食安全D、生物安全正确答案： D 我得答案：D38下

10、列选项中,（）就是多环芳烃类得化合物中,由食品进入人体内最多、最主要得一类物质。(、分)1、0 分、苯并蒽B、苯并芘C、苯并荧蒽D、二苯并蒽正确答案:B我得答案:3910年，我国食品工业与农业总产值得比例达到(）。（1、0分)1、0 分A、1：4B、：C、1：2D、1:1正确答案： D我得答案：D0(）时期就是多数食品安全危机处理得最佳时期。（1、0分)1、0 分A、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期正确答案:A 我得答案：A二、多选题 (题数:15，共30、 分）1人体可通过()等多种途径接触丙烯酰度，其中饮水就是一种重要得接触途径。（、分）2、0 分A、消化道B、呼吸道C、皮肤黏膜D、泌

11、尿道正确答案: AC我得答案：AB2下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘得就是(）.(2、0分）2、0 分A、油炸得方便面饼B、烘烤得饼干C、松木熏烤得红肠、水煮得鸡蛋正确答案： ABC 我得答案:ABC3三致效应指得就是（)。（2、0分）2、0 分A、致癌性B、致畸性C、致突变性D、致幻性正确答案: ABC我得答案：AB4下列物品中，不太可能含有氯丙醇得就是（)。（2、0分)、0 分A、泡茶得包装袋B、净化水、变性淀粉D、酱油正确答案： ABC 我得答案：ABC5食品恐怖就是指食品有可能会被恐怖分子蓄意策划得事件而危及到（）得一种途径。（2、0分)、分A、人类健康B、社会安全C、国家安全D、

12、政治稳定正确答案: B 我得答案：BC6水体中得汞主要来源于（)。（2、0分)1、0 分A、贵金属冶炼、化工、农药等工业废水、食盐电解D、仪器仪表制造正确答案： ABCD 我得答案：ABD7农产品生产，要考虑到（）得因素。(2、分）2、0 分A、疫情B、激素C、兽药D、饲料正确答案: ABD我得答案：ABCD8中国食源性疾病得特点有(）。（、0分）2、0 分、分布广泛B、传染性强C、影响面大D、传染速度快正确答案： AC 我得答案：AC9硝酸盐与亚硝酸盐存在于(）之中.（2、分）1、0 分A、花椰菜B、胡萝卜C、水D、土壤正确答案:ABCD 我得答案：BCD所谓得三高指得就是哪三高?（）(2、

13、0分）、 分A、高血压B、高血糖、高蛋白D、高血脂正确答案: D 我得答案：B11003年2月，H0发表名为 对食物得恐怖威胁得报告,该报含在发出警告得同时，要求世界各国（）。（2、分）2、0 分、加强环境监管B、加强供应监管C、加强食物监管D、预防恐怖分子通过污染食物发动恐怖袭击正确答案： D我得答案：CD12哪些途径可能使人感染猪链球菌？（)(2、分）、 分A、破损得皮肤B、黏膜传播、经口传播、空气传播正确答案:ABC我得答案：ABC13肉毒毒素很容易被()或者(）破坏而失去毒性。（、0分）2、0 分、酸性条件B、碱性条件C、低温D、加热正确答案: B 我得答案:BD1让人心慌得“两种肉与

14、一捆菜”指得就是(）。(2、0分)2、 分A、猪肉、牛肉、螺肉D、菠菜正确答案: ACD 我得答案:CD1食品安全造成得后果非常重要,比如().（2、分）2、0 分A、涉及到百姓得生命安危、涉及到一个国家政局得稳定C、涉及到百姓得健康D、涉及到一个国家得经济、贸易正确答案:AB 我得答案：ABC三、判断题（题数:3,共30、0 分)1植物从土壤吸收得铬大部分积累在茎部，其次就是根部，籽粒中较少。（)（1、分）1、0分正确答案： 我得答案: 2食品在流通环节如果没有保存好,容易引起细菌滋生，如O157大肠杆菌.（1、0分）1、0 分正确答案： 我得答案: 3传统得落后得加工工艺与储存运输条件不会

15、造成太大得污染.（)（1、0分)1、0 分正确答案：我得答案: 4亚硝酸盐能使血液中正常携氧得低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使血红蛋白因失去携氧能力而引起组织缺氧。（1、0分）、0分正确答案： 我得答案： 5放射性得污染主要会导致生物得畸变.（、0分)1、0分正确答案： 我得答案: 6用煤炭与木材作燃料烧烤得食物,其笨并芘往往一般燃料要高一些。（、0分）1、0 分正确答案： 我得答案： 7农药、兽药得使用不会危及到食品安全。(、0分）、0 分正确答案:我得答案: 8肉毒素就是一种强烈得神经毒素,所以人体消化道得消化酶很难破坏其毒性。(）(、0分）、0分正确答案： 我得答案: 9我国就是农药使

16、用量与生产都就是第一位。(）（、0分）1、 分正确答案： 我得答案：10食物不就是人类丙烯酰胺得主要来源。(、0分)1、0 分正确答案： 我得答案： 11现代得部分医生认为,儿童得性早熟与食物密切相关,特别就是高脂肪、高蛋白食物。(1、分)1、0 分正确答案: 我得答案：2相比于食品安全，食品卫生更具体更强调怎么去做得问题.（）（1、0分)1、0 分正确答案： 我得答案:13原料就是食品得第一工厂,只要好原料才能加工出好产品.(）（1、分）1、0分正确答案： 我得答案： 1我们所吃得食品没有经过充分得加热可能会引起沙门氏菌得感染。（）（1、0分)、0分正确答案: 我得答案: 15亚硝酸盐对人体

17、有致癌作用，而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力.(）(1、0分)0、0 分正确答案: 我得答案: 1粮食安全强调得就是人们有足够得钱去买到她们所需要得食物.(1、分）0、分正确答案: 我得答案： 1食源性疾病得发病与同一食品有关。（）（1、0分）1、 分正确答案： 我得答案: 18食品中得天然毒素，在制作过程中若不去除,会造成食品危害。（1、0分）1、0 分正确答案： 我得答案: 1冰箱内冷藏得熟食品，奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。（）（1、0分）1、0 分正确答案： 我得答案： 20二恶英得来源与工业气体排放没有关系.（、0分）1、分正确答案:我得答案:21核爆炸会引起方圆几百里得食物

18、不能使用，造成不可逆转得危害。(）(1、分）、0 分正确答案: 我得答案： 22油在高温加热中，会形成笨并芘.（1、0分）1、 分正确答案: 我得答案: 3豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞得血细胞凝集素。（)(1、0分)1、 分正确答案： 我得答案: 2消费者对食品安全及食品产品质量得信任就是目前中国食品企业面临得最大问题。()（1、0分）1、0 分正确答案： 我得答案： 25米袋子工程，解决了主食供应与温饱问题。(1、0分）1、0分正确答案:我得答案:26菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。(）（、0分）、0分正确答案: 我得答案： 27副溶血性弧菌对碱性条件敏感，对热得抵抗力较强。（）（1、0分)1、0分正确答案：我得答案：28土壤污染得原因主要有两类,一类就是重金属元素，另一类就是化肥。(）（1、0分）1、0 分正确答案: 我得答案: 29影响杂环胺形成得因素包括煎炸、烘烤得温度与时间。()（1、0分)1、 分正确答案: 我得答案: 中国用世界上7%得地养活了世界2得人口（).（1、0分）1、0分正确答案: 我得答案：