咖啡厅经营方案设计ppt课件.pptx

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1、一、经营理念 诠释咖啡文化,引领校园时尚，为南化院全体师生提供放松和休闲的最佳场所。第1页/共16页二、市场定位 格调方面：咖啡厅为温馨浪漫的风格，为师生提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导当今大学生转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。针对消费群体：南化院师生。第2页/共16页三、市场分析 随着同学们生活水平的不断提高,消费观念的逐步改变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所,自从个大连锁咖啡正式进驻校园咖啡厅行业市场以后,咖啡厅越来越受到广大同学们的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够

2、大的上升发展空间,市场发展潜力巨大、咖啡厅的建设是一种必然的趋势,同时也具有非常大的市场.第3页/共16页四管理理念 1.尊重工作人员的独立人格。2互相监督:管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。3.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。第4页/共16页五、产品介绍 主打产品：咖啡类 辅助产品：果汁类 关联产品：小食类、糕点类、花茶类 时尚水吧饮品 如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等 根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等 第5页/共16页六、市场营销策略 1品牌策略:取一个富有内涵个性化突出的名字,营造典雅的个性氛围传播，符合目标市场消费者的消费需求,而且

3、招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意。2.价格策略：主要走中高档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。3促销策略 促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分路段发放，采用密集战略，同时利用学校海报宣传栏，校园网站、广播站进行宣传。第6页/共16页七、财务计划 1.实行严格的财务管理。实现损益控制的手段是通过“日报表”和“周报表”上的科目审核。2.每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存，以便核对及入帐。（具体的销售凭据在实际销售时会加以体现）3.店内所有的物品属学校的固定资产，不

4、得随意破坏或带走，4.对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。第7页/共16页第三部分 管 理 结 构 框 架 及 各 部 门 职 能第8页/共16页咖啡屋管理结构框架总负责人人力资源部 财务部 营业部 宣传部第9页/共16页各部门职能 总负责人：总负责人在老师的指导下对整个咖啡厅的运作负责，协调各个部门工作。财务部：统计每日的支出和收入，计算销售利润。并按月份、季度统计总体的销售情况和盈亏。营业部：主要承担学院咖啡厅的日常营业工作。负责咖啡制作，顾客服务和导购，并负责餐厅卫生管理等。人力资源部：负责咖啡厅人员的招聘

5、、选拔、培训活动的组织、岗位分配。第10页/共16页第三部分咖啡厅经营的相关问答第1 1页/共16页咖啡厅经营的相关问答1.餐厅营业额？客流量与客人人均消费额直接决定了营业额的高低，所以要提高营业额需要从提高餐厅客流量和提高客人人均消费额两方面着手，加强培训服务人员推销技能和建立奖励机制。2.餐厅位置不是很理想，是否在经营中弥补，如何弥补？是的。需要在经营主题定位、产品特色和服务质量上下足工夫，再配合适当的营销策划。3.餐厅留不住老的客人，缺乏回头客，如何改善？回头客几乎是餐厅能够长期稳定经营的重要支持者。要留住回头客除了在物质上的享受，产品的不断更新，更重要的是客人在餐厅消费时附加值，主要表

6、现在对客人消费习惯的了解和尊重，对客人的关心，以及站在客人立场为客人着想等方面。4.餐厅生意不错却总是没有盈利或不多，问题出在哪儿，如何改善？（利润=营业额-支出）如果营业额稳定那就需要在支出方面找原因了。杜绝不合理支出和不必要的浪费，控制运营成本才是正确的解决之道。5.如何降低餐厅运营成本？首先要了解餐厅运营成本包含：原材料成本、人事成本水电成本、按照正常的标准对照餐厅现需成本开支进行有效控制。第12页/共16页第四部分：具体营业方案 1.营业是时间：周一周五，18:3021:30.双休日：13:3021：30.2.由人力资源部制定严格的考勤制度，每位成员必须准时上班下班。总负责人需提前到店

7、，安排和协调每位成员的具体工作。各成员相互监督，互相帮助，共同促进校园咖啡厅的发展。3.每天安排人员进行打扫，收拾各种餐具。4.营业时间播放一些比较轻松的音乐，并且提供一个书刊杂志报纸等供顾客观看。5.在咖啡厅内部放置一些盆景植，将咖啡厅适当进行装潢，营造一个轻松优雅的环境。第13页/共16页 6.条件允许的话，在咖啡厅设立无限网络路由器，供顾客免费上网。7.有顾客光临时，主动提供点菜单，并且做到微笑服务，尽全力满足顾客的合理要求。8.顾客消费结束，主动给顾客提供我们自己制作的消费凭据，用以消费者维护自身权益。9.工作人员要注意自己的言行举止，上班时间统一着装。给顾客留下一个美好的印象。10.其他情况在具体营业时会付诸于行动中去。第14页/共16页谢谢观看第15页/共16页谢谢您的观看！第16页/共16页