利乐杀菌原理课件.ppt
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2、舆利乐杀菌原理利乐杀菌原理利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域Tetra Pak中中国国l l乳品加工中主要的热处理类型乳品加工中主要的热处理类型乳品加工中主要的热处理类型乳品加工中主要的热处理类型FF初步杀菌初步杀菌初步杀菌初步杀菌 63 63 63 6365 1565 1565 1565 15秒秒秒秒FFLTLTLTLTLTLTLTLT巴氏杀菌巴氏杀菌巴氏杀菌巴氏杀菌 63 30 63 30 63 30 63 30分钟分钟分钟分钟FFHTSTHTSTHTSTHTST巴氏杀菌巴氏杀菌巴氏杀菌巴氏杀菌 72 72 72 7275 1575 1575 1575 1520202020秒秒秒秒FF超
3、巴氏灭菌超巴氏灭菌超巴氏灭菌超巴氏灭菌126126126126138 2138 2138 2138 24 4 4 4秒秒秒秒FFUHTUHTUHTUHT灭菌灭菌灭菌灭菌135135135135150 150 150 150 几秒几秒几秒几秒FF保持灭菌保持灭菌保持灭菌保持灭菌105105105105120 10120 10120 10120 1070707070分钟分钟分钟分钟灭菌原理简介灭菌原理简介芒泽襄增爬遗伤涌惠妓歇徊谍军节坷公活捣域挟硫溢醇盲泼鄙移湾晚岿区利乐杀菌原理利乐杀菌原理利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域Tetra Pak中中国国惶臆虎弘奠紫摈祭买归孵荡蹲晚寞偶互裙蚀积皂喂径
4、傻春追趣赡竭勉簧稽利乐杀菌原理利乐杀菌原理利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域Tetra Pak中中国国l lUHTUHTUHTUHT加工中的常用语加工中的常用语加工中的常用语加工中的常用语FF灭菌灭菌灭菌灭菌(Sterilization)(Sterilization)(Sterilization)(Sterilization)杀杀杀杀灭灭灭灭产产产产品品品品中中中中所所所所有有有有微微微微生生生生物物物物的的的的过过过过程程程程(用用用用100100100100以以以以上上上上的的的的温温温温度度度度进进进进行行行行的热处理的热处理的热处理的热处理)。A A process process
5、applied applied to to a a product product with with the the object object of of destroying destroying all all microorganisms microorganisms(by(by heat heat treatment treatment at at a a temperature exceeding 100 temperature exceeding 100).).灭菌原理简介灭菌原理简介昭涤锭筏吞蛇是侥姚眉玻柬贵城猫皿菩岳蓉辞已戎谐涂棵志禄姻咐患族培利乐杀菌原理利乐杀菌原理利乐，
6、超越包装领域利乐，超越包装领域Tetra Pak中中国国UHT产品的定义产品的定义FF将物料在连续流动的状态下通过热交换器加将物料在连续流动的状态下通过热交换器加将物料在连续流动的状态下通过热交换器加将物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至热至热至热至135135150150，并在这一温度下保持一定，并在这一温度下保持一定，并在这一温度下保持一定，并在这一温度下保持一定的时间以使其达到商业无菌的水平；的时间以使其达到商业无菌的水平；的时间以使其达到商业无菌的水平；的时间以使其达到商业无菌的水平；FF灭菌后的产品应在无菌状态下灌装于无菌包灭菌后的产品应在无菌状态下灌装于无菌包灭菌后的产品应在无
7、菌状态下灌装于无菌包灭菌后的产品应在无菌状态下灌装于无菌包装容器中，以使产品能够在非冷藏条件下进装容器中，以使产品能够在非冷藏条件下进装容器中，以使产品能够在非冷藏条件下进装容器中，以使产品能够在非冷藏条件下进行储存、运输和销售。行储存、运输和销售。行储存、运输和销售。行储存、运输和销售。寅窒渭钦挝唐瓮楔怖打峦骨毗娩处自张饥嘲硷脆锐涨贵筒懊鸽闷淘珠像菱利乐杀菌原理利乐杀菌原理利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域Tetra Pak中中国国l lUHTUHT加工中的常用语加工中的常用语加工中的常用语加工中的常用语FF商业无菌商业无菌商业无菌商业无菌(Commercial sterilityComm
8、ercial sterility)*产品处于无致病微生物；产品处于无致病微生物；产品处于无致病微生物；产品处于无致病微生物；*无微生物毒素；无微生物毒素；无微生物毒素；无微生物毒素；*在正常的仓储、运输条件下，微生物不发生增殖的状态。在正常的仓储、运输条件下，微生物不发生增殖的状态。在正常的仓储、运输条件下，微生物不发生增殖的状态。在正常的仓储、运输条件下，微生物不发生增殖的状态。Condition Condition which which is is free free from from pathogens,pathogens,microbiological microbiologica
9、l toxin toxin compounds,compounds,and and microorganisms microorganisms capable capable of of multiplication multiplication under under normal normal conditions conditions of of storage storage and and distribution in the products.distribution in the products.灭菌原理简介灭菌原理简介昼嘲谩虾炸劣犁哎甸艾窗兰散垂活联柱钎凑雅轻灸牙奶椒荡蜕旗
10、届磐友撰利乐杀菌原理利乐杀菌原理利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域Tetra Pak中中国国l ll灭菌原理灭菌原理灭菌原理灭菌原理灭菌原理灭菌原理FF绝对无菌在生产实际中是不可能的：绝对无菌在生产实际中是不可能的：绝对无菌在生产实际中是不可能的：绝对无菌在生产实际中是不可能的：并非所有的微生物在受到灭菌并非所有的微生物在受到灭菌并非所有的微生物在受到灭菌并非所有的微生物在受到灭菌并非所有的微生物在受到灭菌并非所有的微生物在受到灭菌/消毒处理时都立即被杀消毒处理时都立即被杀消毒处理时都立即被杀消毒处理时都立即被杀消毒处理时都立即被杀消毒处理时都立即被杀死。死。死。死。死。死。FF相反：相反：
11、相反：相反：在一定的时间里仅有部分微生物被杀死，在一定的时间里仅有部分微生物被杀死，在一定的时间里仅有部分微生物被杀死，在一定的时间里仅有部分微生物被杀死，在一定的时间里仅有部分微生物被杀死，在一定的时间里仅有部分微生物被杀死，其余的则活了下来。其余的则活了下来。其余的则活了下来。其余的则活了下来。其余的则活了下来。其余的则活了下来。灭菌原理简介灭菌原理简介衫翘尔兆折氖悉两倪咋硕接侩探甭抹谈托韦济徽含垣敖痉值趋燎驻陈馆谱利乐杀菌原理利乐杀菌原理利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域Tetra Pak中中国国 灭菌原理简介灭菌原理简介-灭菌效率灭菌效率挨售物烧徐稼浑肋淡歇促夫焕穴集公央责矿罪司柞掂
12、乱剩脐棋们译缴罢罐利乐杀菌原理利乐杀菌原理利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域Tetra Pak中中国国算术曲线算术曲线图图 半对数曲线图半对数曲线图残余微生物量残余微生物量指数残余量指数残余量灭菌原理简介灭菌原理简介灭菌曲线灭菌曲线码骂抄细戮迷语米队查庚持妊魔碑胆茶绷了话啸锭若花阳华以奈挑钢蠕附利乐杀菌原理利乐杀菌原理利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域Tetra Pak中中国国l ll灭菌原理灭菌原理灭菌原理灭菌原理灭菌原理灭菌原理FFFD D D D D D值值值值值值：特特特特特特定定定定定定温温温温温温度度度度度度下下下下下下，使使使使使使微微微微微微生生生生生生物物物物物物减减减减
13、减减少少少少少少至至至至至至原原原原原原始始始始始始菌菌菌菌菌菌数数数数数数的的的的的的1/101/101/101/101/101/10时时时时时时所需保温的时间。所需保温的时间。所需保温的时间。所需保温的时间。所需保温的时间。所需保温的时间。D D D D D D值值值值值值(秒秒秒秒秒秒)枯草芽孢杆菌：枯草芽孢杆菌：枯草芽孢杆菌：枯草芽孢杆菌：枯草芽孢杆菌：枯草芽孢杆菌：2.32.32.32.32.32.3肉毒梭状芽孢杆菌：肉毒梭状芽孢杆菌：肉毒梭状芽孢杆菌：肉毒梭状芽孢杆菌：肉毒梭状芽孢杆菌：肉毒梭状芽孢杆菌：12.312.312.312.312.312.3嗜热脂肪芽孢杆菌：嗜热脂肪芽孢
14、杆菌：嗜热脂肪芽孢杆菌：嗜热脂肪芽孢杆菌：嗜热脂肪芽孢杆菌：嗜热脂肪芽孢杆菌：408 408 408 408 408 408 灭菌原理简介灭菌原理简介词陀基磐秸潍侄珊锨针炕藐锌你助崔搬疤刻吧讼樱犊妈漓秋涕凤怔忘里呐利乐杀菌原理利乐杀菌原理利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域Tetra Pak中中国国 2/9908Technical Training CentreLund,Sweden ppt 74QFiSAD值Semi Logarithmic Plot00,511,522,533,5402468101214TimeLog SurvivorsLog Survivors(sec)D 值=3,2 秒
15、D-value:is the timerequired for aprocess to reducethe number of aspecific organismby 90%or with1 Log Red or 1 DTM-00027:74灭菌原理简介灭菌原理简介肚矛协点刽织孝帚甘汞谣敢涸烧瑰农羊猿辣衡沃尹橇殊昭奖忙莲氟液淖醚利乐杀菌原理利乐杀菌原理利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域Tetra Pak中中国国D D6565=1 min=1 min的含义是：的含义是：65 65 0 0C C 时，灭菌时间每延长一分钟，微生物数量减少为时，灭菌时间每延长一分钟，微生物数量减少为1D(1D(减
16、少减少90%)90%)。延长两分钟。延长两分钟 微生物数量减少为微生物数量减少为2D(2D(减少减少99%)99%)对对D D值的解释值的解释1D=90%减少=1个 指数下降2D=99%减少=2个指数下降3D=99.9%减少=3个 指数下降4D=99.99%减少=4个 指数下降 灭菌原理简介灭菌原理简介今晋磋互吩谰犯征峪摄棵乳岭八件繁沉慑般潜附傍尸赠冰恐臻迭拐目惋筒利乐杀菌原理利乐杀菌原理利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域Tetra Pak中中国国l ll灭菌原理灭菌原理灭菌原理灭菌原理灭菌原理灭菌原理FFFZ Z Z Z Z Z值值值值值值：一一一一一一定定定定定定反反反反反反应应应应应应
17、效效效效效效果果果果果果下下下下下下，使使使使使使反反反反反反应应应应应应时时时时时时间间间间间间减减减减减减少少少少少少至至至至至至原原原原原原来来来来来来的的的的的的1/101/101/101/101/101/10时所需的增加温度。时所需的增加温度。时所需的增加温度。时所需的增加温度。时所需的增加温度。时所需的增加温度。Z Z Z Z Z Z值值值值值值()()()()()()蜡样芽孢杆菌：蜡样芽孢杆菌：蜡样芽孢杆菌：蜡样芽孢杆菌：蜡样芽孢杆菌：蜡样芽孢杆菌：10.510.510.510.510.510.5变色反应：变色反应：变色反应：变色反应：变色反应：变色反应：29.029.029.0
18、29.029.029.0V V V V V VB1B1B1B1B1B1的损失反应：的损失反应：的损失反应：的损失反应：的损失反应：的损失反应：31.231.231.231.231.231.2赖氨酸损失反应；赖氨酸损失反应；赖氨酸损失反应；赖氨酸损失反应；赖氨酸损失反应；赖氨酸损失反应；30.930.930.930.930.930.9灭菌原理简介灭菌原理简介联椿赴泳姥初劳任隅化考址帽纳停榜治铅副鸥怨啦式劳礁尺琶爱凋膝侍悄利乐杀菌原理利乐杀菌原理利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域Tetra Pak中中国国Z Z值的使用值的使用如果某种微生物如果某种微生物Z Z值为值为10 0C，并且并且D65=
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