中医饮食营养学总论第一章-课件.ppt

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1、中医饮食营养学总论1概述2 发展简史3 食物的性能和作用4 饮食的应用概念饮食：固态、流态、半流态的食物或食品食物：给人提供养分，满足心理要求的自然界的一种物质食品：食物进一步的加工品营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程 营养素有营养功能的物质无机盐水碳水化合物维生素脂肪 蛋白质中医饮食营养学概念概念对象中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科目的中医饮食营养学研究内容饮食养生饮食治疗饮食节制内容饮食宜忌中医饮食营养学研究内容饮食养生习称“食养”、“食补”，是利用饮食来达到营养机体，保持健康或增进健康的活素问五

2、常政大论所说的“谷肉果菜，食养尽之”中医饮食营养学研究内容食养的内容聪耳、明目、乌发、生发、增力、益智、安神、健肤、美容、轻身、固齿、肥人、强筋、壮阳、种子（助孕）、益寿等二十余种 中医饮食营养学研究内容烹饪鼻祖气功祖师房中始祖彭祖长寿始祖中医饮食营养学研究内容中医饮食营养学研究内容饮食治疗习称“食治”、“食疗”，是指利用饮食来治疗或补助治疗疾病的活动早在一千四百多年前，孙思邈千金要方一书就有“食疗篇”“为医者当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”中医饮食营养学研究内容 高血压 高血脂 贫血症眼底动脉出血症百合、马齿苋、苦瓜防治细菌和病毒性感染疾患饮食治疗中医饮食营养学研究内

3、容饮食节制习称“食节”、“食用”，是指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度包括因时、因地、因人而异地正确选用饮食，且提倡全面膳食和节制饮食饮食节制情志养生全面膳食不暴饮暴食食物应用规律和方法进茶进酒适量讲究食物卫生清洁中医饮食营养学研究内容饮食宜忌习称“食忌”、“食禁”食物与体质、地域、季节、年令、病情以及饮食调配、用法、用量等方面禁忌饮食与病情方面的禁忌饮食宜忌饮食季节、体质、地域食物之间、食物与药物之间患病期间饮食调配制备方面中医饮食营养学基本观点1 天人相应整体营养观2调理阴阳营养观3食药一体营养观4 全面膳食与审因用膳结合营养观五行属性归纳表自然界 五行人体五味 五色 五气

4、 五季五脏 六腑 五官 五液 情志 形体酸青风 春木肝 胆 目 泪 怒 筋苦赤署 夏火心 小肠 舌 汗 喜 脉甘黄湿 长夏土脾 胃 口 涎 思 肉皮辛白燥 秋金肺 大肠 鼻 涕 悲 毛咸黑寒 冬水肾 膀胱 耳 唾 惊 骨天人相应整体营养观酸生肝：酸味食物增强消化功能，保护肝苦生心：古有良药苦口之说，苦味能泻火、燥，坚阴，除湿，利尿等作用。甘入脾：甘味有补养气血、补充热量、解除疲劳、调味解毒等功效。辛入肺：辛味有发汗、理气功效。咸入肾：咸味有调节细胞与血液的渗透，保持正常代谢。调理阴阳营养观传统营养学理论核心就在于掌握阴阳变化规律，围绕调理阴阳进行食事活动，以使机体保持“阴平阳秘”。中医理论认为，机体失健，乃阴阳失调所致，所以治疗和饮食养生都以调理阴阳为基本原则体质与饮食的关系体型肥胖、身懒、嗜睡海带、冬瓜、荷叶、山楂、赤小豆等清淡或利湿食品忌食油腻食品痰湿质人体质与饮食的关系型瘦、善动、易怒水果、蔬菜、谷豆、奶、蛋忌食辛辣、生火、助阳食品木火质人体质与饮食的关系面白、肢冷、胃寒鱼肉蛋、适当的辛湿食品忌食冷荤、冷饮、多量水果阳虚质人食药一体营养观食药同源食药同理食疗与药疗的关系食疗与药疗的区别全面膳食与审因用膳结合营养观五谷为养五果为助五菜为充五畜为益气味和而服之，以补精益气