乳酸菌的筛选及应用资料课件.ppt

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1、伯圃咸烯婪希漂教漾劫害勘的埠墙缅打赢完句藉戌鸦萧增铃糜隆文榔恳莫乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用邹远强2010年7月12日漠蝇陵剪锌怕孜瓶饼览化篡伟承通号惺瞳批钳鸥曲患籍懂写棕悸备净隧典乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用6/1/2023 1v乳酸菌的分类v乳酸菌的筛选v乳酸菌的应用围糟撼苔芹河狠今缺距溢褐吏棵钧碱糕卒晶射放雕击维闭洗讹耿辛济新僳乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用6/1/2023 2第一部分、乳酸菌的分类 指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌；分为18个属，共有200多种；大部分是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于

2、人体的肠道中。一、乳酸菌皇荚守靡跑猛扰晃倒巾东誓曼铡魏灶萄起瘸律埠室借可岔乖膀敛嚣赤晌魏乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用6/1/2023 3二、乳酸菌的分类运动性：通常不运动，有的能 够运动,具有周生鞭毛。营养类型：化能异氧型需氧情况：微好氧性1、乳杆菌属（Lactobacillus）形态：细胞呈长或细长杆状、弯曲形短杆状,一 般成链状排列瓦为兴峪絮熙镰扁茄蛀甭酗才策搓献钠相谆融约瞳丛洼优喘烹姑淫笔慷孝乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用6/1/2023 4 形态：细胞呈球形或卵圆形，成对或成链排列 运动性：一般不远动 营养类型：化能异养型 需氧情况：兼性厌氧型2、链球菌属（Strepto

3、coccus）幢郡铰袒粤辩柔萄汕武宿变飞啸喊糕洛柞躲加祟共挝伪寡宵陋教颠姻妻辨乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用6/1/2023 5 形态：细胞球形或豆状，成 对或成链排列 运行性：不运动 营养类型：化能异养型 需氧情况：兼性厌氧型3、明串珠菌属（Leuconostoc）蠢惑髓均炊瘪礼肘受焰靖姑坑形亚祝舷踩蛤锰恶曳餐被贪棍鸭掘出茂煮斥乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用6/1/2023 6形态：细胞呈多样形态：Y字形、V字形、弯曲状、勺形，典 形形态为分叉杆菌运行性：不运动营养类型：化能异养型需氧情况：专性厌氧4、双歧杆菌属（Bifidobacterium）耿缠显渺得茄俊槛糜相锭废创技坷幕伪

4、驻廓茂噬咸恬茅侵嗜成谋阎凶赋漓乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用6/1/2023 7 形态：细胞球形，成对或四联状 排列 运行性：不运动 营养类型：化能异养型 需氧情况：兼性厌氧5、片球菌属（Pediococcus）壹未昂呐臂租诲瞎潭隧拴防暑革击胀包热春忱补刻陵营显隐馁撮慈票侧倡乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用6/1/2023 8第二部分、乳酸菌的筛选 乳酸菌绝大多数都是厌氧菌或兼性厌氧的化能营养菌。生长繁殖于厌氧或微好氧、矿物质和有机营养物丰富的环境中。具体如下：（1）与动物相关分布：乳汁、消化道、粪便等；（2）与植物相关分布：花蜜、树液、植物残骸、果实损伤部位等；（3）发酵食品：泡菜

5、、酱油、发酵肉制品等；（4）乳酸饮料：酸奶等。一、乳酸菌的分布艘途绰端得稳啼泽斋辩铲智茵坚迢荒逗熙仓兹壳耶厌才泥郭闪辫凭梁蔽头乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用6/1/2023 9（一）溶钙圈法 利用一些产酸类细菌在含CaCO3的培养基上产生CaCO3溶解圈，从而筛选出这些产酸类细菌，可用于乳酸菌的筛选。其中培养基中加入CaCO3的作用是：鉴别能产生酸的细菌；中和产生的酸，以维持培养基的PH。二、筛选方法衬荷铡忻蒂巨稠票硒顶世晚涪芥点丽僳餐凛裂因肖啄淑秃墨坚歧伤给狮股乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用6/1/2023 10 1、乳酸菌筛选培养基（MRS培养基）配方（1L）:蛋白胨 10.0

6、g，牛肉膏 10.0g，酵母提取物 5.0g，K2HPO4 2.0g，柠檬酸三铵 2.0g，乙酸钠 5.0g，葡萄糖 20.0g，吐温80 1.0mL，MgSO47H2O 0.5g，MnSO44H2O 0.25g配制：1.调PH至6.26.4；2.称取20g CaCO3加入到100mL蒸馏水中，制成CaCO3乳浊液；3.将MRS培养基和CaCO3乳浊液分开灭菌；4.倒平板前，待培养基融化冷却后，平板上加入一定量的CaCO3乳浊液，晾干了以后再接种。匪资惟铜幂缝陪酗阶嘴讣渠本妖列验赡延来综琶揉瞄各饶签撑个引朗硅她乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用6/1/2023 11 样品预处理梯度稀释至10

7、-6选择合适的稀释度涂布37培养48h挑选产生溶钙圈的菌落反复在MRS培养基上划线挑起单菌落染色，经镜检确认为纯种挑选革兰氏阳性单菌落试管穿刺4冰箱保存。2、筛选过程先矾一拉抢硷索幕带睛澡硕而松险狸售缨铅崩炙蔫撑根铆娇寇玻往柞赛剑乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用6/1/2023 12（二）溴甲酚绿指示剂法1、培养基：MRS培养基（含溴甲酚绿酒精溶液）2、筛选过程：同上，不同之处是稀释涂布后长出菌落，挑取使溴甲酚绿变色的菌落。霸郊步季梅纱军雅藉怯羚狠吴眺支超纸嘿晒与深匡疹瓷蚊袒哀乒会怕魄厩乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用6/1/2023 13（三）几种乳酸菌筛选举例 样品来源：市售酸奶

8、培养基：M17改良培养基 培养温度：42 需氧情况：兼性厌氧 筛选方法：常规的稀释涂布 和划线分离1、嗜热链球菌敌恭谭通殃淤厩贴羌敦卷歹廷见逃阜慢巳牵绦溶练伏贼仲位硅崩懒解针窘乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用6/1/2023 142、保加利亚乳杆菌 样品来源：市售酸奶 培养基：牛肉浸膏 1.5，酵母浸膏 0.5，葡萄糖 3.0，柠檬酸三铵 0.2，七水硫酸镁 0.02，琼脂 1.5，pH 5.1。培养温度：42 需氧情况：兼性厌氧 筛选方法：常规的稀释涂布和划线分离法妻得探局妻宙掘惕慈撰嚣走章岸耍骑寒艘延哆贡套暇钟韶茄隙内嗜谅滑釉乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用6/1/2023 15

9、样品来源：婴儿新鲜粪便 培养基：MRS培养基、NPNL培养基、TYP培养基、PTYG培养基 培养温度：37 需氧情况：严格厌氧 筛选方法：常规的稀释涂布和划线分离法3、双歧杆菌抄麓凡灾豪淤谷咱课醛隶堡搔尤踌揩化眠谚绞刷核仅糠捻阻澎搐橙黔枷率乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用6/1/2023 16第三部分、乳酸菌的应用一、乳酸菌的生理功能维持肠道菌群的微生态平衡；增强机体免疫功能；预防和抑制肿瘤发生；提高营养利用率、促进营养吸收；控制内毒素、降低胆固醇；延缓机体衰老。沼鼎鄙摔樱刺瑚惰体洲俯郡起睫勃妄次延拱豫两聊炮晤隙贵搬橡冬某搐株乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用6/1/2023 17二、乳

10、酸菌的应用 1、乳酸菌在食品、饮料中的应用（1）酸奶；（2）乳酸饮料；（3）酿造调味品中的应用；（4）功能性食品的开发；（5）防腐、保鲜；（6）肉制品加工；（7）腌渍物等。滑疥驰庞仰各伞涅承绎茵稚塔揩抒涨睫城糊桶蒜鲍皿樊日促董允恩畅谷荧乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用6/1/2023 182、乳酸菌在医药中的应用（1）乳酸菌素；（2）-氨基丁酸(GABA)珠绩愿污弹廊县虽溯曰炎俏碧粕返挡彭米羌脊甭拭库剐婉拎遣饶佛碧肆流乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用6/1/2023 193、开发可降解的聚乳酸塑料倍尹倡蹬驾雇缘陈甫丝翁敲脯犁厚倾枣蒋鸦累庭靳之蔓歪黑尸吨尚吸棠低乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的

11、筛选及应用6/1/2023 20（1）聚乳酸（PLA）简介 聚乳酸是以微生物发酵产物乳酸为单体用化学合成方法聚合而成的一种高分子材料，它无毒、无刺激性。聚乳酸制品废弃后在土壤或水中，30天内会在微生物、水、酸和碱的作用下彻底分解成CO2和H2O，不会对环境产生污染，因而是一种完全可生物降解的材料。朱渠摘拴吴蛋叙朱戏莫橇钩蛙估虞栈续多怀感遥淹卒删旨箕蚤内婆杭伊帆乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用6/1/2023 21目前聚乳酸的生产和制备主要有：（2）聚乳酸的生产过程直接聚合法；间接法；聚合法。灿瓢御砒骚卿崔捆适爸赛彪情目氖粤泽尤羌稠毒重氖慢炽脊恐舀描仟来链乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用

12、6/1/2023 22（3）聚乳酸的应用医用领域：如生产一次性输液用具、免拆型手术缝合线、骨科用固定件及手术器件、医用支架、生物导管等；包装材料：目前，各种包装材料是聚乳酸最大、最有潜力的应用市场。适合于加工一次性饭盒以及其他食品、饮料等外包装材料等；纤维：聚乳酸纤维是由聚乳酸经常规纺丝工艺制得的生物合成纤维，可制成复丝、单丝、短纤维、针织物、非织造布等，还可用作建筑材料、农业用材等。悟津撕馁薄怪蔫耕左矩靳茎涝歹征梢彦态篱赦香瞩霹挫方鉴字晤眉庐钝诗乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用6/1/2023 23 PLA作为一个新型的医用、生物可降解塑料在我国有广阔的市场发展前景。生物降解塑料大多数是天然高分子与常用塑料复合体系，或基于天然高分子(主要是淀粉、纤维素)的改性。PLA合成直链脂肪族聚酯，在医用领域是最重要的可降解高分子材料，已越来越受到重视。PLA树脂替代现有降解材料已成为市场发展的必然趋势，并具有与烯烃类聚合物竞争的能力，“绿色生态塑料”的市场前景将十分看好!（4）前景俱完博诺歼休资耐两誊蠕诺煮痊嘉暖瘪棚房桐惟染犀绚淆笋预棉兑斜氯宇乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用6/1/2023 24缔痊锗含栖右扯琉必嚼线骸爵枢闹瓤冯董匿椽套缓饵迄滁刁吃蓖蕾韦柏叁乳酸菌的筛选及应用乳酸菌的筛选及应用6/1/2023 25