食品安全网络课期末考试答案.pdf

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1、1许 多 食 品 安 全 危 机 处 理 的 最 佳 时 期 是()A、潜 伏 期 B、爆 发 期 C、缓 解 期 D、山 后 期 我 的 答 案：A2猪 链 球 菌 传 播 的 途 径 是 O o A、经 破 损 的 皮 肤 B、经 口 传 播 c、经 呼 吸 道 传 播 D、以 上 都 对 我 的 答 案：D3北 京 蜀 国 演 义 酒 楼 螺 肉 事 件 是 由()引 起 的。A、瘦 肉 精*B、结 核 菌 C、沙 门 氏 菌 D、寄 生 虫*我 的 答 案：D4我 们 国 家 受 到 铭、碑、镉、铅 等 重 金 属 污 染 所 的 耕 地 面 积 占 耕 地 总 面 枳 的（）.A、三

2、 分 之 一*B、五 分 之 一 C、八 分 之 一*D、十 分 之 一*我 的 答 案：B5下 列 食 物 中，适 量 摄 入 后 不 会 对 人 体 产 生 伤 害 的 是（）。A、发 芽 的 马 铃 薯 B、新 鲜 未 充 分 加 热 的 黄 花 菜 C、未 充 分 加 热 的 豆 奶 D、发 芽 的 大 蒜 我 的 答 案：D6下 列 疾 病 中，由 重 金 属 污 染 引 起 的 是（）。A、“大 脖 子”病 和 水 俣 病*B、“克 山 病”和“痛 痛 病”C、“黑 脚 病”和“大 脖 子”病 D、水 俣 病 和“痛 痛 病”我 的 答 案：D7下 列 关 于 口 蹄 疫 的 说

3、法 中，不 正 确 的 是 O A、口 蹄 疫 主 要 发 生 在 一 些 偶 蹄 类 动 物 B、口 蹄 疫 会 侵 染 到 人，但 不 会 致 死 C、口 蹄 疫 的 症 状 通 常 是 一 些 水 泡 或 表 皮 的 溃 烂*D、口 蹄 疫 容 易 导 致 小 孩 患 上 手 足 口 病 我 的 答 案：D8媒 体 所 说 的“丙 毒”属 于 O 产 生 的 有 毒 有 害 物 质。A、微 生 物 B、环 境 污 染 C、食 品 加 工 过 程 D、流 通 环 节 我 的 答 案：c9下 列 选 项 中，不 属 于 环 境 内 分 泌 干 扰 物 特 点 的 是（）。A、延 迟 性 B、

4、时 段 性 C、半 衰 性*D、复 杂 性 我 的 答 案：C10生 物 胺 主 要 存 在 于 多 种 食 品，尤 其 是（）类 食 品。A、油 炸 类 B、烘 烤 类 c、发 酵 类 D、曝 晒 类 我 的 答 案：c11下 列 化 工 企 业 排 放 中，可 能 含 有 二 恶 英 的 是()A、氯 碱 工 业 B、有 机 氯 工 业 废 渣*C、造 纸 废 水 D、以 上 都 对 我 的 答 案：D12一 经 发 现 的 黄 曲 霉 毒 素 衍 生 物 有 2 0多 种，其 中 以()的 毒 性 最 强。A、A 1 B、A2*C、B 1*D、B2我 的 答 案：C13沙 门 氏 菌 的

5、 污 染 主 要 发 生 的 时 间 以()为 主。A、春 季 B、春 夏 季 C、夏 秋 季 D、冬 季*我 的 答 案：c14从 1995年 到 现 在，我 们 国 家 食 品 供 应 过 程 三 个 阶 段 的 变 化 依 次 是（）。A、米 袋 子 工 程、餐 桌 子 工 程、菜 篮 子 工 程*B、米 袋 子 工 程、菜 篮 子 工 程、餐 桌 子 工 程 C、菜 篮 子 工 程、米 袋 子 工 程、餐 桌 子 工 程 D、菜 篮 子 工 程、餐 桌 子 工 程、米 袋 子 工 程我 的 答 案：B15在 食 品 中，（）是 最 重 要 接 触 丙 烯 酰 胺 的 途 径。A、饮 水

6、 B、吃 面 包 C、吃 土 豆 D、喝 牛 奶 我 的 答 案：A16过 敏 型 细 菌 之 所 以 造 成 人 体 过 敏 是 因 为 细 菌 分 解 生 成 了（）。A、白 三 烯 B、血 管 活 性 肽 类 C、腺 昔 D、组 胺 我 的 答 案：D17下 列 食 物 中，对 重 金 属 的 吸 收 累 积 由 低 到 高 一 次 是（）。A、水 果、小 麦 玉 米、蔬 菜 B、小 麦 玉 米、蔬 菜、水 果 C、蔬 菜、水 果、小 麦 玉 米*D、蔬 菜、小 麦 玉 米、水 果 我 的 答 案：A18油 脂 在 加 工 过 程 中 会 产 生()o A、二 恶 英 B、三 苯 四 丙

7、 毗 C、苯 并 花 D、亚 硝 胺 我 的 答 案：C19欧 美 国 家 蔬 菜 农 药 残 留 问 题 不 大 的 关 键 原 因 是()。A、他 们 以 食 肉 为 主，对 蔬 菜 需 求 度 不 高 B、他 们 在 生 产 过 程 中 不 用 农 药 c、他 们 的 生 产 秩 序 非 常 规 范 D、他 们 的 蔬 菜 主 要 是 靠 进 口 我 的 答 案：C20COD值 和 BOD值 都 是 用 于 评 价 水 污 染 程 度 的 指 标，其 中()。A、C O D值 就 是 化 学 耗 氧 量；B O D就 是 生 物 供 氧 量 B、C O D值 就 是 化 学 耗 氧 量；

8、B O D就 是 生 化 需 氧 量*C、C O D值 就 是 化 学 供 氧 量；B O D就 是 生 物 供 氧 量 D、C O D值 就 是 化 学 供 氧 量；B O D就 是 生 化 需 氧 量*我 的 答 案：B2 1当 年 的“三 聚 鼠 胺”奶 粉 事 件 中，人 为 添 加 三 聚 鼠 胺 是 为 了()A、提 高 口 感*B、灭 菌 C、增 加 蛋 白 质 含 量 D、增 加 粘 稠 度 我 的 答 案：c22下 列 各 食 品 安 全 标 准 中，属 于 需 要 强 制 执 行 的 国 家 标 准 的 是 O o A、有 毒 有 害 物 质 的 残 留 标 准 B、婴 儿

9、 食 品 标 准 C、食 品 中 所 污 染 的 微 生 物 的 限 量 标 准 D、以 上 都 对 我 的 答 案：D23()也 就 是 痢 疾 杆 菌。A、肉 毒 梭 状 芽 泡 杆 菌 B、椰 毒 假 单 胞 菌 酵 米 面 亚 种 C、志 贺 氏 菌 D、副 溶 血 性 弧 菌 我 的 答 案：C24下 列 关 于 疯 牛 病 病 毒 肮 病 毒 的 说 法 中，不 正 确 的 是()A、它 的 复 制 非 常 快 B、它 是 蛋 白 质 为 主 的 结 构 C、该 病 毒 可 以 感 染 到 人*D、高 温 可 以 灭 活 我 的 答 案：C25下 列 物 品 中，可 能 含 有 氯

10、 丙 醇 的 是。A、泡 茶 的 包 装 袋 B、净 化 水 C、变 性 淀 粉 D、以 上 都 对 我 的 答 案：D26我 们 国 家 现 在 的 食 品 安 全 管 理 属 于()的 体 制。A、地 方 政 府 自 理 B、中 央 政 府 管 理 C、分 段 管 理*D、产 业 管 理 我 的 答 案：C27转 基 因 产 品 属 于 O 所 关 注、研 究 的 内 容。A、食 品 卫 生、食 品 安 全 B、食 品 卫 生、生 物 安 全 C、食 品 安 全、生 物 安 全 D、食 品 卫 生 我 的 答 案：C28下 列 关 于 人 体 各 器 官 吸 收 毒 物 的 说 法 中，不

11、 正 确 的 是 O。A、小 肠 里 面 容 易 吸 收 脂 溶 性 毒 物 B、胃 部 可 以 吸 收 弱 酸、碱 性 毒 物*C、小 肠 吸 收 毒 物 采 取 的 是 主 动 吸 收 D、口 腔 黏 膜 吸 收 的 毒 物 直 接 进 入 血 液 循 环 系 统 我 的 答 案：C29我 国 是 什 么 时 间 颁 布 的 风 险 情 况 交 流 在 食 品 标 准 好 安 全 问 题 上 的 应 用。A、1988 B、1998 C、2000 D、2001我 的 答 案：B30由 于 霉 菌 的 生 长 繁 殖 和 产 生 毒 素 特 点，霉 菌 毒 素 中 毒 往 往 有 明 显 的（

12、）。A、季 节 性 和 家 庭 性 B、家 庭 性 和 种 类 性*C、季 节 性 和 地 区 性 D、地 区 性 和 家 庭 性 我 的 答 案：C31青 蛙 和 蛇 类 可 能 含 有 的 寄 生 虫 是()A华 支 睾 吸 虫*B、曼 氏 迭 宫 绦 虫 C、肺 吸 虫 D、广 州 管 圆 线 虫 我 的 答 案：B32风 险 交 流 的 环 节 事 实 上 就 是()对 风 险 的 认 识 及 沟 通。A、消 费 者 和 生 产 者 之 间 B、管 理 者 和 生 产 者 之 间*C、消 费 者 和 管 理 者 之 间 D、消 费 者、管 理 者、生 产 者 之 间*我 的 答 案：D

13、33酚 类 污 染 物 主 要 是 来 源 于()o A、焦 化 厂、煤 气 厂 B、石 油 冶 炼 C、木 材 干 锦 D、以 上 都 对*我 的 答 案：D34()过 程 能 够 反 映 食 品 安 全 的 透 明 度 问 题。A、风 险 评 估*B、采 取 风 险 管 理 措 施 C、进 行 风 险 测 试 D、风 险 交 流我 的 答 案：A35杂 环 胺 的 形 成 机 制 中，()的 存 在 可 能 会 引 起 催 化 作 用。A、蛋 白 质 B、脂 C、碳 水 化 合 物 D、糖 我 的 答 案：D36丙 烯 酰 胺 已 被 人 体 流 行 病 学 证 明 会 引 起()症 状。

14、A、神 经 毒 性 B、遗 传 毒 性 和 生 殖 毒 性 C、潜 在 致 癌 性 D、以 上 都 对 我 的 答 案：D37霉 菌 的“三 致 效 应”不 包 括（）。A、致 死 B、致 癌 C、致 畸 D、致 突 变 我 的 答 案：A38亚 硝 酸 盐 通 过 食 品 的 人 体 的 危 害，一 个 是 产 生 强 致 癌 化 合 物 亚 硝 胺，另 一 个 是 抢 夺 人 体 内 的()。A、维 生 素 C B、白 细 胞*C、高 氧 血 红 蛋 白 D、血 小 板 我 的 答 案：C39狗 身 上 可 能 有 的 寄 生 虫 是()o A、华 支 睾 吸 虫、螂 B、婢、钩 虫 c、

15、华 支 睾 吸 虫、钩 虫*D、广 州 管 圆 线 虫、蚪 我 的 答 案：B40在 环 境 学 的 研 究 中，人 类 现 在 居 住、生 活 的 环 境 被 称 为（）。A、原 生 环 境 B、次 生 环 境*C、复 合 环 境 D、人 造 环 境 我 的 答 案：B411996年，日 本 的 0157大 肠 杆 菌 污 染 事 件 出 现 的 原 因 是（）。A、恶 意 投 毒*B、没 有 保 持 冷 链 的 完 整 性 C、农 药 残 留*D、食 物 没 有 高 温 消 毒*我 的 答 案：D42亚 硝 酸 盐 作 为 食 品 添 加 剂，具 有 O 的 作 用。A、增 加 食 物 营

16、 养 度、抑 制 微 生 物 生 长 繁 殖 B、方 便 食 品 加 工、增 加 食 物 营 养 度 C、使 食 物 颜 色 漂 亮，抑 制 微 生 物 的 生 长 繁 殖 D、方 便 食 品 加 工、使 食 物 颜 色 漂 亮 我 的 答 案：D43预 防 禽 流 感，我 们 要 做 到()A、消 灭 传 染 源*B、切 断 传 播 途 径 C、保 护 易 感 人 群 D、以 上 都 对 我 的 答 案：D44伏 马 菌 素 污 染 最 严 重 的 是()o A、谷 物 类 食 品 B、水 产 食 品 C、奶 制 品*D、肉 制 楂 我 的 答 案：D45风 险 管 理 的 内 容 不 包

17、括（）。A、风 险 评 价 B、风 险 管 理 选 择 评 估 C、进 行 风 险 测 试 D、监 控 和 审 查 我 的 答 案：c46下 列 关 于 食 品 灭 菌 手 段 辐 照 的 说 法 中，不 正 确 的 是 O A、辐 照 不 用 加 热 B、辐 照 已 经 被 FDA允 许 C、一 般 干 质 的 食 品 采 用 辐 照 灭 菌*D、辐 照 不 可 以 用 于 方 面 调 料 包 的 杀 菌 我 的 答 案：D47杂 环 胺 进 入 动 物 体 内 后，会 与()发 生 加 和 作 用，从 而 引 起 突 变 性。A、血 红 蛋 白 B、白 细 胞 C、DNA D、神 经 末

18、梢 我 的 答 案：C48如 果 一 个 食 品 体 系 里 有（）的 存 在，那 么 加 热 过 程 中 就 会 形 成 杂 环 胺。A、糖 B、脂 肪*C、蛋 白 质 D、碳 水 化 合 物 我 的 答 案：C49风 险 分 析 所 包 括 的 三 个 环 节 是()o A、风 险 报 告、风 险 测 试、采 取 风 险 管 理 措 施 B、采 取 风 险 管 理 措 施、风 险 报 告、风 险 交 流*C、风 险 测 试、采 取 风 险 管 理 措 施、风 险 评 估 D、风 险 评 估、采 取 风 险 管 理 措 施、风 险 交 流*我 的 答 案：D50风 险 评 估 的 四 个 阶

19、 段 依 次 是 O。A、危 害 识 别、危 害 描 述、暴 露 评 估、风 险 描 述 B、危 害 识 别、危 害 描 述、风 险 描 述、暴 露 评 估 C、危 害 识 别、暴 露 评 估、危 害 描 述、风 险 描 述 D、危 害 识 别、暴 露 评 估、风 险 描 述、危 害 描 述*我 的 答 案：A二、判 断 题(题 数：5 0,共 50.0分)1所 谓 的“城 乡 剪 刀 差”问 题，事 实 上 随 着 经 济 的 发 展 已 经 明 显 的 缩 小。()我 的 答 案：X2黄 曲 霉 所 产 生 的 黄 曲 霉 毒 素 主 要 会 在 葡 萄 酒、葡 萄 汁 里 产 生。()我

20、 的 答 案：X3狭 义 的 食 品 安 全 的 概 念 主 要 是 指 在 食 品 的 生 产、运 输 过 程 中 没 有 加 入 对 人 体 危 害 的 有 毒 有 害 物 质。()我 的 答 案：X4李 斯 特 氏 菌 是 一 种 耐 冷 的 微 生 物。()我 的 答 案：V5铅 碘 汞 是 我 们 进 行 食 品 卫 生 指 标 监 测 时 必 须 检 测 的 三 项。()我 的 答 案：X6在 任 何 一 个 国 家 经 济 发 展 的 特 定 阶 段，食 品 安 全 问 题 都 是 一 个 非 常 严 重 的 问 题，并 不 是 只 出 现 在 中 国。()我 的 答 案：V7一

21、 些 矿 质 元 素，如 钙 镁 铁 对 人 体 是 有 益 的。()我 的 答 案：J8目 前 我 们 进 行 食 品 安 全、食 品 营 养 相 关 知 识 普 及 的 最 大 问 题 是 公 众 对 实 盘 全、饮 食 健 康 认 知 的 缺 失。()我 的 答 案：V9有 机 汞 可 以 透 过 人 体 的 血 脑 屏 障，侵 染 到 人 体 的 中 枢 系 统。()我 的 答 案：J10食 品 安 全 问 题 所 造 成 的 后 果 可 能 涉 及 到 一 个 国 家 政 局 稳 定，老 百 姓 的 健 康 和 生 命 安 危，以 及 个 国 家 的 经 济、贸 易。()我 的 答

22、案：V11人 为 的 放 射 性 污 染 中，危 害 最 严 重 且 危 害 比 较 持 久 的 是 核 事 故。o我 的 答 案：V12豆 类 含 有 一 些 血 细 胞 凝 集 素，它 可 以 凝 集 我 们 体 内 的 红 细 胞。()我 的 答 案：J13大 气 污 染 是 指 大 气 中 污 染 物 质 的 浓 度 达 到 有 害 程 度 以 至 于 破 坏 生 态 系 统 和 人 类 正 常 生 存、发 展 的 条 件，对 人 和 物 造 成 危 害 的 现 象。()我 的 答 案：V14环 境 内 分 泌 干 扰 物 会 影 响 人 体 的 内 分 泌 系 统、免 疫 系 统，影

23、 响 人 体 的 生 殖、发 育，具 有 致 癌 作 用 以 及 产 生 神 经 系 统 毒 效 应。()我 的 答 案：J15杂 环 胺 的 形 成 受 到 煎 炸、烘 烤 温 度 和 时 间 的 影 响。O我 的 答 案：V16土 壤 污 染 物 中 最 重 要 的 土 壤 污 染 途 径 是 施 药 施 肥、兽 药 使 用。()我 的 答 案：J17四 氯 代 二 苯 并 二 恶 英 是 目 前 世 界 上 已 知 的 一 级 致 癌 物 中 毒 性 最 强 的 有 机 化 合 物。()我 的 答 案：J18肉 毒 毒 素 是 罐 头 加 工 工 业 中 是 个 目 标 菌,一 定 要

24、让 这 个 菌 灭 活 才 能 证 明 罐 头 食 品 的 杀 菌 是 彻 底 的。()我 的 答 案：V19病 毒 通 过 食 品 传 播 的 主 要 途 径 是 粪 口 传 播。()我 的 答 案：J20风 险 评 估 的 风 险 描 述 阶 段，其 主 要 工 作 是 将 毒 理 学 实 验 所 获 得 的 数 据 外 推 到 人 来 计 算，或 给 出 一 个 人 的 每 日 允 许 摄 入 量。()我 的 答 案：X21肉 毒 梭 状 芽 泡 杆 菌 属 于 厌 氧 菌。()我 的 答 案：J22黄 曲 霉 毒 素 被 列 为 是“一 级 致 癌 物”。()我 的 答 案：J23桑

25、甚 虽 有 强 抗 氧 化 作 用，但 大 量 食 用 可 能 造 成 消 化 不 良，甚 至 引 发 血 性 肠 炎。()我 的 答 案：V24在 我 国，食 品 安 全 的 各 种 标 准 本 身 不 是 法 规，但 已 列 入 法 规 内 容 中，因 此 这 些 标 准 也 具 有 法 规 的 属 性，属 于 必 须 贯 彻 执 行 的。()我 的 答 案：J25禽 流 感 病 毒 并 不 那 么 可 怕，因 为 它 极 其 不 耐 高 温，7 0度 煮 一 段 时 间 就 可 以 灭 活。()我 的 答 案：V26目 前 中 国 食 品 企 业 面 临 的 最 大 问 题 就 是 消

26、费 者 对 食 品 安 全 及 食 品 产 品 质 量 的 信 任。()我 的 答 案：J27风 险 管 理 最 主 要 的 目 的 是 保 障 公 众 的 健 康。()我 的 答 案：J28关 于 农 产 品 中 农 药 和 兽 药 的 残 留 超 标 问 题，其 中 农 药 中 毒 对 人 体 的 危 害 更 为 严 重。()我 的 答 案：X29黄 曲 霉 毒 素 是 一 种 二 类 致 癌 物。我 的 答 案：X30在 我 国，由 副 溶 血 弧 菌 污 染 水 产 品 所 导 致 的 食 源 性 疾 病 发 病 是 最 高 的。()我 的 答 案：X31风 险 评 估 的 暴 露 评

27、 估 阶 段，其 目 的 在 于 求 得 某 种 危 害 物 对 人 体 的 暴 露 剂 量、暴 露 频 率、时 间 长 短 及 暴 露 范 围。()我 的 答 案：J32水 解 植 物 蛋 白 经 常 用 于 风 味 添 加 剂，它 的 主 要 构 成 是 氨 基 酸 和 葡 萄 糖。()我 的 答 案：X33风 险 交 流 是 一 个 贯 穿 风 险 管 理 措 施 的 过 程。()我 的 答 案：J34以 最 保 守 的 15亿 人 口 计 算，中 国 大 约 到 2030年 仍 然 面 临 非 常 严 峻 的 要 保 证 人 民 吃 得 饱 的 问 题。()我 的 答 案：J35李 斯

28、 特 氏 菌 中 毒 事 件 最 主 要 发 生 在 欧 美 国 家，是 因 为 这 些 国 家 的 老 百 姓 食 用 的 食 品 主 要 是 以 生 食 品 为 主。()我 的 答 案：V36肝 炎 病 毒 的 摄 入 途 径 主 要 是 摄 入 了 污 染 的 食 品。()我 的 答 案：J37环 境 污 染 是 指 人 类 活 动 所 引 起 的 环 境 质 量 下 降，从 而 对 人 类 及 其 他 生 物 的 正 常 生 存 和 发 展 产 生 不 良 影 响 的 现 象。()我 的 答 案：V38食 品 安 全 更 侧 重 于 强 调 过 程 安 全，食 品 卫 生 则 既 强

29、调 结 果 的 安 全，也 强 调 过 程 的 安 全。()我 的 答 案：X39“一 般 是 将 毒 理 学 试 验 获 得 的 数 据 外 推 到 人,计 算 人 体 的 每 日 允 许 摄 入 量”是 食 品 安 全 风 险 评 估 的 风 险 描 述 阶 段。我 的 答 案：X40丙 烯 酰 胺 形 成 的 底 物 是 还 原 糖 和 天 冬 酰 胺。()我 的 答 案：J41微 生 物 只 要 存 在 与 食 物 中，都 会 对 人 体 产 生 损 害。我 的 答 案：X42冷 藏 食 品 绝 对 的 冷 链 运 输 叫 做 冷 链 的 无 缝 连 接。()我 的 答 案：V43亚

30、硝 胺 能 使 人 体 内 血 红 蛋 白 失 去 携 氧 能 力，亚 硝 酸 盐 则 对 人 体 有 致 癌 作 用。我 的 答 案：X44烤 鸭、烤 肉 等 烤 制 食 品 中 存 在 对 人 体 有 害 物 质 杂 环 胺 化 合 物。()我 的 答 案：J45已 有 实 验 表 明，用 煎 炸 油 饲 喂 动 物 会 诱 导 恶 性 肿 瘤 的 发 生。()我 的 答 案：J46控 制 黄 曲 霉 毒 素 危 害 的 最 根 本 措 施 就 是 改 进 粮 食 的 生 产、储 运 等 条 件。我 的 答 案：J47我 们 国 家 是 一 个 农 药 使 用 量 和 生 产 都 位 居 第 一 的 国 家。()我 的 答 案：J48按 体 重 计，儿 童 丙 烯 酰 胺 的 数 量 为 成 人 的 2-3倍，最 主 要 的 来 源 就 是 油 炸 马 铃 薯 食 品。()我 的 答 案：J491999年，比 利 时 食 品 二 恶 英 污 染 事 件 发 生 在 原 料 的 生 产 环 节，主 要 是 生 产 工 具 受 到 了 污 染。()我 的 答 案：X50食 品 安 全 与 社 会、经 济、体 制 等 等 都 有 紧 密 关 系。我 的 答 案：J