厨房里的化学教学ppt课件.ppt

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1、厨房里的厨房里的化学化学让化学走进生活 厨房中有哪些厨房中有哪些与初中化学与初中化学有关的物品？有关的物品？醋关于它们，你想先探究什么？关于它们，你想先探究什么？食盐食盐五味之首五味之首配料：配料：氯化钠、碘酸钾氯化钠、碘酸钾质量等级：质量等级：一级一级氯化钠的含量氯化钠的含量93.2%93.2%含碘量：含碘量：20502050mg/kgmg/kg食用方法：食用方法：待食品熟后放入待食品熟后放入储存方法：储存方法：密封、避光、防潮密封、避光、防潮产品标准号：产品标准号：GB5461-2000GB5461-2000 碘是合成甲状腺素的重要物质，能促碘是合成甲状腺素的重要物质，能促进蛋白质的合成代

2、谢，还有调节代谢功进蛋白质的合成代谢，还有调节代谢功能。它主能。它主 要含于海产品中，以海带、紫要含于海产品中，以海带、紫菜为多。缺碘易引起地方性甲状腺肿，菜为多。缺碘易引起地方性甲状腺肿，严重的会导致先天性痴呆症。严重的会导致先天性痴呆症。为什么加碘？考考你1 1、食盐的主要成分是、食盐的主要成分是_，其中，其中 碘元素以碘元素以_ _ 态存在态存在(填填“化合态化合态”或或 “游离态游离态”)”)2 2、粗盐的提纯一般要经过、粗盐的提纯一般要经过_、_、_这三步。这三步。3 3、食盐中加入碘元素的作用是、食盐中加入碘元素的作用是 _ 氯化钠氯化钠化合化合合成甲状腺素，调节代谢功能合成甲状腺

3、素，调节代谢功能溶解溶解过滤过滤蒸发蒸发厨师放错盐工人进医院厨师放错盐工人进医院 石家庄石家庄3737人亚硝酸钠中毒人亚硝酸钠中毒 石家庄市旅游用布印染厂石家庄市旅游用布印染厂3737名职工集名职工集体食物中毒，经医院体食物中毒，经医院4 4个多小时紧急抢救，个多小时紧急抢救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断中毒中毒职工症状均有所缓解。初步判断中毒原因可能是厨师误将亚硝酸钠当做食盐放原因可能是厨师误将亚硝酸钠当做食盐放入菜中。入菜中。使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸

4、味，肉眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息：眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息：亚硝酸钠亚硝酸钠(NaNONaNO2 2)氯化钠氯化钠(NaClNaCl)水溶性水溶性易溶、易溶、1515溶解度溶解度81.581.5g g易溶、易溶、15 15溶解度溶解度35.835.8g g潮解性潮解性易潮解易潮解不易潮解不易潮解熔熔 点点271 271 801 801 沸沸 点点320 320 会分解、放出臭会分解、放出臭味气体味气体1413 1413 与盐酸反应与盐酸反应放出红棕色的气体放出红棕色的气体NONO2 2无反应无反应水溶液酸碱性水溶液酸碱性碱性碱性中性中性你有哪些方法鉴别亚硝酸钠和氯化钠？你

5、有哪些方法鉴别亚硝酸钠和氯化钠？鉴别亚硝酸钠和氯化钠鉴别亚硝酸钠和氯化钠 方方 法法15C时，分别取样时，分别取样50克克于于100ml水中水中取样，分别置于空气中取样，分别置于空气中取样，分别加热取样，分别加热取样，溶于水，分别向取样，溶于水，分别向其中滴加稀盐酸其中滴加稀盐酸取样，溶于水，分别向取样，溶于水，分别向其中滴加无色酚酞试液其中滴加无色酚酞试液 现现 象象一种完全溶解，一种完全溶解，另一种没有完全溶解另一种没有完全溶解一种表面逐渐溶解，一种表面逐渐溶解，另一种无明显现象另一种无明显现象一种先熔化，一种先熔化，另一种后熔化另一种后熔化一种有气泡，另一种有气泡，另一种无明显现象一种无

6、明显现象一种变红色，一种变红色，另一种不变色另一种不变色 结结 论论完全溶解的是亚硝酸完全溶解的是亚硝酸钠，另一种是氯化钠钠，另一种是氯化钠表面逐渐溶解的是亚硝表面逐渐溶解的是亚硝酸钠，另一种是氯化钠酸钠，另一种是氯化钠先熔化的是亚硝酸钠，先熔化的是亚硝酸钠，另一种是氯化钠另一种是氯化钠有气泡的是亚硝酸钠，有气泡的是亚硝酸钠，无气泡的是氯化钠无气泡的是氯化钠变红色的是亚硝酸钠，变红色的是亚硝酸钠，不变色的是氯化钠不变色的是氯化钠你知道纯碱的性质和用途吗？你知道纯碱的性质和用途吗？纯碱纯碱学会阅读和迁移 鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不小心弄破

7、了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有使鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。肉上的胆汁酸很难用水洗掉。1 1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性质：理性质：。2 2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，味，可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质是这种物质是 。有苦味，难溶于水有苦味，难

8、溶于水纯碱纯碱我会应用我会应用 妈妈在厨房里找到了两袋白色固体，记妈妈在厨房里找到了两袋白色固体，记得一袋是食盐，另一袋是纯碱，但是标得一袋是食盐，另一袋是纯碱，但是标签已经看不清了。小明很快想到了一个签已经看不清了。小明很快想到了一个好方法，利用厨房里的一种化学品很快好方法，利用厨房里的一种化学品很快就把它们区分开来了，你知道他用的是就把它们区分开来了，你知道他用的是什么物质吗？什么物质吗？醋的性质和用途醋的性质和用途醋的其他用途醋的其他用途1 1、除水垢、除水垢2 2、拌凉菜加醋能增加食欲，改善肠胃功能，有助、拌凉菜加醋能增加食欲，改善肠胃功能，有助消化消化3 3、炒菜时加醋可防护维生素少

9、受损失、炒菜时加醋可防护维生素少受损失4 4、洗净头发后，再用清水加少许醋清洗一次，会、洗净头发后，再用清水加少许醋清洗一次，会使头发柔软，光泽使头发柔软，光泽检索你脑海中有关醋酸的信息检索你脑海中有关醋酸的信息知 识 应 用 小明吃鱼时把骨头卡在喉咙里了，妈妈小明吃鱼时把骨头卡在喉咙里了，妈妈让他喝醋，说会化掉，爸爸让他吞饭团，让他喝醋，说会化掉，爸爸让他吞饭团，说把骨头咽到胃里就没事了。说把骨头咽到胃里就没事了。你认为谁你认为谁的说法正确？说明理由的说法正确？说明理由。（鱼骨的主要成分是含钙的物质）（鱼骨的主要成分是含钙的物质）醋的生产 传统的传统的“陈醋陈醋”生产过程中生产过程中有一步称

10、为有一步称为“冬捞夏晒冬捞夏晒”是指冬是指冬天捞出醋中的冰，夏日暴晒蒸发天捞出醋中的冰，夏日暴晒蒸发醋中的水分，以提高醋的质量。醋中的水分，以提高醋的质量。请你计算请你计算 用含醋酸质量分数为用含醋酸质量分数为3%3%的半成醋，生的半成醋，生产产500500克质量分数为克质量分数为5.4%5.4%的优级醋（此的优级醋（此过程中醋酸没有损失），则捞出的冰过程中醋酸没有损失），则捞出的冰和蒸发的水分的总质量为（和蒸发的水分的总质量为（）（A A）500500克克 （B B）400400克克 （C C）200200克克 （D D）100100克克 B醋关于它们，你还想探究什么？关于它们，你还想探究什

11、么？酒中的化学知识 酒中主要成分是乙醇，俗称酒精，酒中主要成分是乙醇，俗称酒精，燃料乙醇俗称燃料乙醇俗称“燃料酒精燃料酒精”，它以小麦、，它以小麦、玉米、高粱为生产原料，被称为玉米、高粱为生产原料，被称为“绿色绿色燃料燃料”。将燃料乙醇和汽油按一定比例。将燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可形成一种新型车用燃料混配使用，可形成一种新型车用燃料-乙醇汽油。有关专家指出，推广使用乙乙醇汽油。有关专家指出，推广使用乙醇汽油，可以缓解石油短缺、环境恶化醇汽油，可以缓解石油短缺、环境恶化等问题。等问题。工工 业业 酒酒 精精 近年来，有些商贩为了追求经济，近年来，有些商贩为了追求经济，在白酒中掺入一些工

12、业酒精，导致人双在白酒中掺入一些工业酒精，导致人双目失明的事情屡有发生。工业酒精的主目失明的事情屡有发生。工业酒精的主要成分是甲醇，甲醇与乙醇均为无色液要成分是甲醇，甲醇与乙醇均为无色液体，饮用甲醇体，饮用甲醇515515克即可使人中毒甚克即可使人中毒甚至死亡。至死亡。（1 1）已知工业制备甲醇的化学方程式为：）已知工业制备甲醇的化学方程式为：CO+2HCO+2H2 2 X X（X X即为甲醇），则即为甲醇），则 甲醇的化学式为甲醇的化学式为 。（2 2）从不同角度分析）从不同角度分析,可获得对甲醇可获得对甲醇 以下认识以下认识:a)a)组成上：组成上：_ _ b)b)性质上性质上 ：_CH4

13、O甲醇是由碳、氢、氧三种元素组成的甲醇是由碳、氢、氧三种元素组成的甲醇有毒，有可燃性甲醇有毒，有可燃性 鸡鸡 蛋蛋 壳壳 的的 奥奥 秘秘 验证鸡蛋壳的主要成分验证鸡蛋壳的主要成分试验目的试验目的操作方法操作方法实验现象实验现象结论结论 验证蛋壳验证蛋壳的主要成的主要成分是碳酸分是碳酸钙钙石石灰灰水水有有气泡气泡产生，产生，澄清石灰澄清石灰水水变浑浊变浑浊蛋壳中蛋壳中有碳酸有碳酸钙钙 小英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙，决小英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙，决定送妈妈一个定送妈妈一个“无壳鸡蛋无壳鸡蛋”。他从厨房。他从厨房中取来一个鸡蛋及一杯液体，将蛋泡在中取来一个鸡蛋及一杯液体，将蛋泡在其中，则见蛋

14、的表面冒出大量气泡，两其中，则见蛋的表面冒出大量气泡，两天后就得到一个没有壳的蛋。你知道这天后就得到一个没有壳的蛋。你知道这杯液体的主要成分是什么吗？杯液体的主要成分是什么吗？趣味发散 小小 火火 柴柴 大大 学学 问问 日常生活中使用的火柴，火柴头中主要含有氯日常生活中使用的火柴，火柴头中主要含有氯酸钾、二氧化锰、硫磺等化学物质，火柴盒两酸钾、二氧化锰、硫磺等化学物质，火柴盒两侧的摩擦层主要由红磷和其他物质调制而成，侧的摩擦层主要由红磷和其他物质调制而成，在划火柴时生成白烟，其反应的化学方程式为：在划火柴时生成白烟，其反应的化学方程式为：_。反应放出的热量使氯酸钾。反应放出的热量使氯酸钾分解

15、，其反应的化学方程式为分解，其反应的化学方程式为_，生成的氧气跟硫反应生成的氧气跟硫反应_。反应。反应过程产生的热量，最终引燃火柴梗。过程产生的热量，最终引燃火柴梗。拓展题：拓展题：海水中含有丰富的食盐。从海水中制得纯净氯化钠海水中含有丰富的食盐。从海水中制得纯净氯化钠的方法为：的方法为：海水海水粗盐粗盐精盐精盐纯净的氯化钠晶体纯净的氯化钠晶体 海水晒盐是指在日光、水力作用下，使水蒸发、海水晒盐是指在日光、水力作用下，使水蒸发、使氯化钠晶体析出，为什么不宜采用降低溶液温度的使氯化钠晶体析出，为什么不宜采用降低溶液温度的方法结晶：方法结晶：_。晒盐场应建在晒盐场应建在_的海滩区域。（填气候特点）的海滩区域。（填气候特点）日照充分、降水少、多风日照充分、降水少、多风氯化钠的溶解度受温度变化影响不大氯化钠的溶解度受温度变化影响不大