果品中可溶性固形物测定.doc

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1、 果品中可溶性固形物测定本标准参照采用国际标准ISO21731978水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定折射仪法主题内容本标准可用于测定果制品及新鲜果可溶性固形物的含量。测定结果以蔗糖质量百分浓度表示，若果品中含有非蔗糖物质，其测定结果为近似值。原理在20用折射仪测定试样溶液的折射率，从仪器的刻度尺上直接读出可溶性固形物的含量。仪器设备折射仪：刻度尺上的最小分度值，折射率(n0)0.001，读数可估计至0.0003；糖量浓度最小分度值为0.5%，读数可估计至0.25%。恒温水浴高速捣碎机：10.0012.00r/min。架盘天平：感量0.01g。烧杯：250ml测定步骤：样液制备注：需加入稀释

2、的试样，应适当减少加水量，以避免扩大测定误差。(1)新鲜果品：取试样的可食部分切碎、混匀，称取250g，准确至0.1g，放入高速捣碎机捣碎，用两层擦境纸或纱布挤出匀浆汁液测定。(2)干制品：把试样可食部分切碎，混匀，称取1020g，准确至0.01g，放入称量过的烧杯，加入510倍蒸馏水，置沸水浴上浸提30min，不时用玻璃棒搅动。取下烧杯，待冷却至室温，称量，准确到0.01g过滤。(3)酱体制品：如果酱、果冻等，称取2520g准确到0.01g，放入预先称量的烧杯中，加入100150蒸馏水，用玻璃棒搅均匀，在电热板上加热到沸腾，轻沸23，放置冷却至室温，再次称量，准确至0.01g，然后通过滤纸或

3、布氏漏斗过滤，滤液供测定用。(4)液体制品：如澄清果汁、糖液等，试样混匀后直接用于测定，混浊制品用双层擦镜纸或纱布挤出汁液测定。测定调节恒温水浴循环水温度在200.5，使水流通过折射仪的恒温器。循环水也可在15范围内调节，温度恒定不超过0.5。用蒸馏水校准折射仪读数，在20时将可溶性固形物调整至0%；温度不在20时，按表1的校正值进行校准。将棱镜表面擦干后，滴加23滴待测样液于棱境中央，立即闭合上下两块棱镜，对准光源，转动消色调节旋钮，使视野分成明暗两部分，再转动棱镜旋钮使明暗分界线处在物镜的十字交叉点上，读取刻度尺上所示百分数，并记录测定时的温度。测定结果计算温度校正测定温度不在20时，查表

4、1将检测读数校正为20标准温度下的可溶性固形物含量。计算公式未经稀释的试样，温度校正后的读数即为试样的可溶性固形物含量，稀释过的试样，可溶性固形物的含量按下式计算：可溶性固形物(%)Pm/m0式中：P为测定液可溶性固形物含量，%(m/m)；m为稀释前试样质量，g；m为稀释后试样质量，g。结果表示同一试样取两个平行样测定，以其算术平均值作为测定结果，保留一位小数。允许差。两个平行样的测定结果最大允许对差，未经稀释的试样为0.5%，稀释过的试样为0.5%乘以稀释倍数(即稀释后试样克数与稀释前试样克数的比值)。表1 折射仪测定可溶性固形物温度校正温度可 溶 性 固 形 物 读 数，%05101520

5、253040506070应 减 去 的 校 正 值150.270.290.310.330.340.340.350.370.380.390.40160.220.240.250.260.270.280.280.300.300.310.32170.170.180.190.200.210.210.210.220.220.230.24180.120.130.130.140.140.140.140.150.150.160.16190.060.060.060.070.070.070.070.080.080.080.08应 加 上 的 校 正 值210.060.070.070.070.070.080.080.080.080.080.08220.130.130.140.140.150.150.150.150.160.160.16230.190.200.210.220.220.230.230.230.240.240.24240.260.270.280.290.300.300.310.310.310.320.32250.330.350.360.370.380.380.390.400.400.400.40