2023年酒店餐厅经理的年度总结范文.docx

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1、 2023年酒店餐厅经理的年度总结范文酒店餐厅经理的年度总结1 20xx年马上过去，一年来我努力工作，仔细学习，不断提高业务素养和技能水平，现将一年的工作总结如下： 一、突出重点，加强政治修养 自觉地学习贯彻执行的路线、方针、政策和公司领导和上级领导的指示精神，保证在政治上、思想上、行动上同支队保持高度全都。在深入开展学习实践活动期间，学习集团公司纪检组印发的金钱诱惑、深陷囹圄等十篇案例剖析材料，充分利用周五政治学习和周末员工职业化培训，通过仔细学习，深刻领悟，提高了推动科学进展的力量和本事。在政治理论学习方面，我能够积极参与理论学习和其它形式的学习，仔细书写学习笔记和心得体会，积极参与沙运司

2、和生活公司举办的各种活动，使自己的思想理论水平得到不断提高。 二、明确责任，强化工作实效 作梨园治理人员，我主要负责梨园日常接待的治理工作。主要作了以下几方面工作： 1、梨园定点选购、本钱掌握合理。严把食品进货关特别重要。为了能够严把食品选购关，我对没有“检疫证”、“食品卫生许可证”等无证食品一律不选购，对于存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物中毒大事的发生，切实保证每位来客的身体安康。并对肉、菜、蛋、禽、主、副食等实行定点定人送货，发觉有过期或是变质的食品准时处理。对每一样食品必需检验符合要求才能收下。精确称好每一样食品，精确清点每一样包装食品，做好食品的验收纪录并妥当保管。 2、

3、梨园账目清楚精确，做好梨园的财务工作。依据合理的收费标准进展收费。做好每天的收费纪录，有规划的开支，做好月收月结工作。严格遵守财务纪律，每次选购时总是所要收据、准时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，每月送货方必需要出示发票，我要依据发票做验收出库，做到精确无误一丝不苟。选购食品及用品费用由规定人员签字后经负责批核的领导人审批前方可报销。坚持民主理财，账目开支公开，去除不合理开支，努力把好财务关。 3、食品卫生、环境卫生洁净干净。梨园作为一个接待来宾的重要场所，严格落实食品卫生安全，是关系到沙运司形象的大事。首先，每位梨园工作人员每年都要进展上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定

4、期对工作人员进展思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的效劳质量和意识。切实做好职工梨园的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周五对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。 梨园全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了职工的工作正常运转和接待工作。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日选购、可长期存放的食品定期选购，梨园内的工作人员着装统一，对出每日产生的垃圾杂物日产日清随时清扫。重点围绕甲型流感防范工作，做好梨园厨师、效劳人员的个人卫生工作，要求勤洗手、勤通风，

5、定期对梨园后堂、餐厅进展全方位消毒，在重大接待前，对全部上岗员工进展体温测量，有效防范流感。 三、加强安全工作，标准设备治理 梨园是消防安全的重点部位。因此，我积极组织梨园效劳员、厨师进展安全学问培训，做好梨园安全工作，对于梨园每日用自然气、油、明火等都制定了相关的操作规程及使用方法，各项设备都设置了专人负责，消防器材每月初进展填写并能够做到定期维护保养，杜绝一切安全隐患。 四、狠抓落实，标准根底治理。 针对领导对梨园工作的要求，我们紧紧围绕提高梨园工作人员自身素养和效劳水平，以强化学习为抓手，以狠抓安全治理为手段，以提高效劳质量为措施，切实提高梨园美誉度和可信度，我在借鉴同行工作阅历根底上，

6、编制了参议培训教程，先后组织梨园厨师效劳员学习餐厅仪表仪容、礼貌用语、摆台标准、斟酒效劳程序及标准、上菜。分菜效劳程序及标准、中餐零点效劳标准及标准、餐饮卫生学问培训和选购技能培训等内容，通过积极的学习、沟通和沟通，经过全员参加，广泛争论，切实增加自身素养，强化标准治理，提高了工作人员的工作积极心，端正了工作人员的态度，进一步分散了力气，增加了信念，确保梨园工作再上新台阶。 今后我将在平凡的岗位上连续做好本职工作，积极努力提高自身工作力量，不断为生活公司的和谐进展做出自己应有的奉献！ 酒店餐厅经理的年度总结2 首先，向各位作一个自我介绍，我叫，是四季餐厅的销售经理，现在我把自己七个月来的工作状

7、况作一下汇报。 一、履行职责状况 从20xx年3月4日任职后，前几个月（3、4、5月）主要是帮助餐厅经理做好前厅的日常内部治理事务，后几个月（6、7、8、9月）因工作的需要及领导的信任和自身进展的需要，主要负责四季餐厅的营销工作。从前厅治理到内外营销，从“左麟右李”的演唱会到兴奋人心的亚洲杯，从亚洲杯再到王菲演唱会，再到“十全十美”，体育场举办了一系列的活动，四季餐厅同样也在市场的打拼下，掀起了经营的高潮。 从任职以后，我在四季餐厅分管内部治理工作，了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素养有很大差异，业务水平及效劳意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的缺乏一一列

8、出病单，进展全面性的培训和现场督导。订正错误的治理方法，进展理论的讲解及实践的练习操作。从来宾一进店的标准礼貌用语、微笑效劳以及职业道德的观念、菜品搭配，标准八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强效劳质量，提高业务效劳水平，当来宾进店有迎声，能主动、热忱地上前效劳，介绍酒店风味菜，当来宾点起烟，效劳员应准时呈上烟缸等。在四月份时，进行了技能实操竞赛，效劳员李晓娟获得了技能竞赛第一名的好成绩。其他效劳员通过活动竞赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了许多学问，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，缺乏的是操作细节还有待改善。 二、抓治理建章立制 前期，四季餐厅许多工作存

9、在问题，主要的毛病存在于没有标准的制度，员工不明确制度，一些制度没有详细的负责人进展落实等。通过质检部领导的指导，我对排列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的效劳流程、个人卫生要求标准、收尾工作的留意事项，每天进展现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮忙。后期电话费用高，协作吴经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何效劳员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。 三、抓内部客户的沟通 真诚地与客户沟通，听取他们的珍贵意见，不断改良并协调，准时将客户反应的信息反应给厨房，如，有时客户反应“阿美小炒肉”重量缺乏，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真

10、诚反应，再加上我们仔细的争论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满足。 四、抓宴席的接待及治理宣传工作 金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进展走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的来宾介绍四季餐厅的各种优势，对婚庆公司进展电话沟通，对外宣传酒店规模等，规划性地对宴席接待做好充分的预备工作。 五、深入市场调查，亲密协作销售部，抓市场经济 左麟右李演唱会期间，亲密协作销售部承接组委会场地职工餐盒饭，创收了x万元的盒饭记录。在亚洲杯期间，屡次协作出摊工作及协作内部治理督导，通过亚洲杯，我感受了团队精神，在王菲演唱会期间，屡次与组委会领导沟通场地人员的用餐

11、，协调菜式，为酒店创收了x万多元的餐费，再到十全十美演唱会，承接了自助餐280人用餐，其中餐标80100元标准等。 六、抓团队用餐 利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是xx旅行社、xx旅行社、xx国旅、xx旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增加了人气，其次为厨房削减了本钱费用。并利用接待团餐的时机，仔细询问反应，做好信息的反应统计工作。 总之，在这平凡而又不平凡的七个月里，我感受很深，同时也深感自己的缺乏，目前，外面的市场还没有完全翻开，需要我连续努力，我将朝这几个方面努力： 1、不断学习，提高自己，加强销售的业务学问及各方面的学问学习。 2、仔细做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。 3、做好内部客户的维护及沟通工作。 4、有规划性地安排好营销工作。 5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反应信息工作。 6、亲密协作酒店销售部接餐及接待效劳。非常感谢各位领导！感谢！