2023年餐饮个人工作计划(5篇).docx
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1、 2023餐饮个人工作计划(通用5篇)餐饮个人工作规划1 一、酒楼内部治理方面: 1、厨房的运营治理 (1)依据市场状况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销规划,并在实施过程中客人反应意见加以改良。 (2)与厨房亲密协作,定期变换菜单,定期推出新菜,不断提高生产工艺和产品质量,使产品精益求精,推出后检查菜品出菜质量,并准时反应客人意见,改良菜品质量,满意客人需要。 (3)催促厨师长搞好食品卫生、本钱核算、供给标准等工作。每天把握厨房供给与预备状况,与厨师长协调组织做好相关工作。 (4)催促厨师长做好出品部门卫生和安全工作,贯彻执行食品卫生制度,开展常常性的安全保卫
2、、防火,确保生产安全。 (5)与出品部主管定期分析营业本钱,制定本钱掌握规划,并催促实施。 2、餐厅的治理 (1)制定食品的销售毛利,严格掌握好食品本钱。 (2)编写操作规程,提升效劳质量,制定酒楼员工岗位职责和效劳标准化程序,催促、检查酒楼治理人员和员工按效劳标准对客效劳,不断提高效劳质量和工作效率。 (3)开展各级员工培训,提升员工综合素养。安排专人负责制定员工培训规划,并组织员工参加各项培训活动,不断提高员工效劳意识、效劳技能、技巧以及效劳质量,提高工作效率。 (4)制定各级治理人员和效劳、工作人员的标准,仔细考核部门治理人员的日常工作业绩,以激发员工的士气和积极性。 (5)组织效劳技能
3、竞赛,展现员工效劳技能水平。评比竞赛成绩优良的员工加以嘉奖,使员工不断学习业务学问。 (6)加强各项效劳设施用具修理保养工作,安排专人负责,专人治理,职责清楚,明确设施、用具的,定期、定时进展检查,保证设备设施能正常使用,削减故障事故。 (7)抓好员工队伍建立,把握员工思想动向,通过对员工进展评估、考核,为优秀员工供应晋升和加薪时机。 (8)开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会,了解当天菜式供给、沽清状况,以利更好地做好推销工作。 (9)加强餐前效劳环境、效劳物资资源、卫生的检查治理工作,保证给顾客供应一个舒适的用餐环境及提高效劳工作效率。 (10)敏捷安排效劳人员班次,开市中
4、加钡骺兀保证效劳中的人手充分,确保效劳质量。 (11)加强现场监视,强化走动治理,妥当处理客人投诉,与客人建立良好关系,并每天组织召开班后总结会。 (12)建立酒楼顾客意见收集制度,削减顾客投诉几率,如设立来宾意见表、效劳意见薄、出品意见薄等。依据意见反应信息,找出效劳工作的缺乏,实行加强餐前掌握和餐中掌握,提高效劳质量。 (13)定期组织召开餐厅治理人员行政会,解决当前存在的问题,听取员工对餐厅内部治理和对外销售的意见及建议。 (14)建立餐厅物资治理制度,加强餐厅食品原料、的治理,安排专人负责食品原料、物品的领取和保管, (15)检查餐厅及厨房的食品、原料本钱是否过高,确保各项本钱的转进、
5、转出得到表达,合理利用水、电等资源,削减铺张,降低费用,增加盈利。 (16)抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人供应舒适、优质的用餐环境。 二、本钱掌握方面 1、制定能源费用(水、电、油、气)治理制度,修理保养制度、监视制度、奖惩制度。 2、建立科学能耗合理使用标准,在各区域安装独立水表、电表,每月统计,一月后参考使用标准对节省能源的部门成绩按百分比赐予适当嘉奖。 3、宣传、灌输节能观念,鼓舞员工提节能的合理化建议,实行节能、节支的双向讨论课题责任制。 4、严格验收把关,建立货品入仓储存制度,从选购收货、验货库存、保管发货、盘点加工制作
6、效劳出售销售收入,要求严格把好各个关口。 5、依据预订当天餐饮消费信息和猜测当天餐饮消费的人数,依据规划选购进货,避开货物积压,影响资金运作。 6、编制原材料选购规划、建立选购审批流程,抓好选购治理工作,杜绝供求双方相互串通作弊,依据酒店行业通常作法,每半年更换一次选购员。 7、组织餐厅有关人员每月最少一次,了解和把握市场原材料的品种、价格变化状况,精确确定各种菜品原材料的选购价格。 8、加强低值易耗品的使用治理,文具以旧换新方式进展,杜绝员工使用客用物资,及防酒楼物资失窃。 9、食品加工综合利用边角料,提高食品的出品率,如萝卜皮可以用于制作餐前小食。 10、为便于掌握本钱,客用食品与员工用食
7、品应分开,有利于核算。 11、做好员工思想工作,杜绝员工偷吃。 12、培育员工“一岗多能”,如大型酒席人手缺乏可以调动后勤选购,工程等人员参加工作。 13、人员岗位编制要合理,要充分考虑到工作的需要,削减不必要岗位的设置,削减不必要治理层次的设置。 14、将掌握食品本钱的责任分解包干到各部门,根据“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则,实行分部门领料、进展本钱核算和奖、罚的,对于超额完成当月规划任务又节省本钱的,要赐予相应的嘉奖,对于未完成当月规划任务或本钱掌握不好的,要进展相应的惩罚,并做到当月兑现。 15、明确物品牌子、价格,食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜
8、菜果、水产品和各种调料等,品种繁多,价格各异。 16、但凡选购回来的物品,包括协议供货商直接送到酒店的物品,无论是菜品的主料、配料、调料等原材料,还是酒水、饮料、用品用具,必需根据“先入库后出库”的原则,坚持入库时,分别用和账本登记入账,每天领用出库的食品原材料,除坚持每天用电脑打出库单外,还要用账本作好台账,并做到电脑与账本登记相全都,同时也为物品“先进先出、后进后出”避开积压过期变质和每月清仓查库制造条件。 17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进展审计核对外,还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号,防止跑账、漏账和逃账,给酒店餐饮增加本钱,造成经济损
9、失。 18对于原材料的变质、损坏、丧失制订严格的报损报丢制度,并制订合理的报损率,报损由部门主管上报财务仓管,按品名、规格、称斤两填写报损单,对于超过规定报损率的要说明缘由。 19、进货渠道应多种途径,青菜可以考虑到开平通一批发,野味江门酒楼自已批发,海鲜自已到沿海批发,掌握本钱,提高价格竞争力。 20、导入“六常”治理理念,结合自身经营实际,充分调发动工的自律性。“六常”其要义为:工作常讨论,每天常整顿,环境常清洁,事物常规定,人人常自律,全员常营销。 三、营销方面: 1、受国家政策的影响,做好酒楼经营方向,要将(美味、特色、实惠)作为餐饮的进展方向。 2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况,
10、做好本酒楼的餐饮效劳定位,并催促大家实施。 3、对内协调各部门意见、工作,联络各大公司,团体,企业搞好关系。 4、利用各种媒体渠道(传单、短信、等、电台、电视、报纸等)广为宣传,增加酒楼的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。 5、餐厅设计宣传手册,对餐厅风格、位置、电话号码、餐位数、效劳方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍。 6、建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见,处理客人投诉,销售酒楼产品。 7、要提升婚宴效劳的质量,进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准,充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势,增加婚礼现场的气氛。 8、结合一年四季不
11、时气节饮食理念,推出适合时令的养生菜点。 9、开掘烹饪原料,打出品牌菜点,提高菜点的质量,创出本酒楼特色出品。 10、以绿色、无污染,无公害、为主题开发产品。 11、不同季节利用环境资源,创制特色筵席,如蚝宴。 12、与本地影楼、婚庆公司合作,增加酒楼婚宴。 13、充分调发动工的工作积极性,切实做好全员营销,制定喜庆筵席嘉奖提成方案,如本酒楼员工介绍喜庆酒席赐予以相应提成。 14、充分发挥有利资源,多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产品,对推销的人员赐予肯定比例的提成。 15、了解到外乡客群的饮食喜好,应发挥本酒楼海鲜池的优势,应以当地野生海鲜为主。 16、制作有宣传本酒楼效劳内容的纪念品(火
12、机、钥匙扣),如、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品。 今后的工作中,将以此为根底,依据酒楼的详细运营状况和产生的问题,不断改良。 餐饮个人工作规划2 20xx年是一个时机年,要夯实治理根底,为酒店升级做足充分预备,进一步提高效劳品质,优化效劳流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌工程,制造效劳亮点,树立良好的餐饮品牌形象。 以此,制定20xx年下半年工作规划: 1、优化婚宴效劳流程,再次提升效劳品质 将对20xx年下半年婚宴整体筹划方案进展流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节参加更多的流行元素(对背景音乐进展调整),对现场喜庆气氛进展包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼
13、的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。 2、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台 在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参与),提升研讨会的深度和广度,把效劳质量研讨会建立成为中层治理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,共享治理阅历,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的治理品牌工程。 3、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况 下半年将依据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全治理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查,每月定期公布检查结果,对不合格的
14、部门和岗位进展相应的惩罚,形成“质量检查每天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量治理工作推上一个新台阶。 4、以贵宾房为平台,制造效劳亮点,树立优质效劳窗口 将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升,主抓效劳细节和人性化效劳,并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整,提名贵宾房效劳人员的入职资格,提升效劳员的薪酬待遇,把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范,树立餐饮部的优质效劳窗口,制造效劳亮点,在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌。 5、帮助餐饮部经理,共同促进出品质量 出品是餐饮治理的核心,下半年度将帮助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监视等方面做足工作,共同促进出品质量。 6
15、、调整培训方向,创立学习型团队 下半年将对培训方向进展调整,削减培训密度,注意培训效果,供应行业学习相关信息,引导员工学习专业学问,鼓舞员工积极参加餐饮效劳技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习,在餐饮部掀起学习专业学问的热潮,对取得国家成认的各种行业资格证书的员工进展嘉奖,培育学问型治理人才,为酒店星级升级作好优秀治理人员的储藏工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队。 7、优化培训课程,提升治理水平 下半年的部门培训主要课程设置设想是:把局部课程进展调整、优化,使课程更具针对性、实效性。 8、协作人力资源部,培育员工企业认同感,提高员工职业道德修养 积极协作人力资源部的各项培训
16、工作,弘扬企业文化,培育员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,增加员工的分散力。20xx年度下半年工作的顺当开展,全赖于领导的悉心指导和关心,也离不开人力资源部和行政部的帮忙,更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新盼望,盼望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极的协作和支持。新年新起点,盼望在来年能将餐饮治理工作推上一个新台阶,使治理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去,展望将来,在新历开篇之际,我将连续发扬优点,改正缺乏,进一步提升治理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力! 餐饮个人工作规划3 时间渐渐的消逝,旧年带走了过去
17、的荣誉和成就,却给我们送来了布满盼望的新年。随着新一年的到来,我们的工作有马上开头劳碌起来了。作为酒店的餐饮部的一员,在过去的一年里,我们在x领导的指挥下,美丽的拿下了年末的大成功。在各大小公司的年终晚会上,都很好的呈现了我们xxx餐饮部的效劳。但这些都不过是过去式了,在这全新的一年里,我将带着全新的精神面貌在工作中呈现自己的”力气。 为了能更好的完成工作,做好自己的任务,我在此,对20xx年自己的进展和工作做如下规划: 一、思想上紧贴酒店的效劳理念,工作上紧跟领导前进脚步 工作中,作为一个团体,一个集体,我们的胜利并不是指某一个人的胜利。顾客们对我们的评价,也不是指我们某一个人。所以想要提升
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