2023年食品安全的规章制度六篇.docx

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1、 2023年食品安全的规章制度六篇 (一)安康治理制度 1.食品从业人员每年必需进展安康检查,不得超期使用安康证明。 2.新参与工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得安康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进展相关培训。 3.食品卫生治理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作,建立从业人员卫生档案,催促“五病”人员调离岗位,并对从业人安康状况进展日常监视治理。对从业人员安康状况进展记录并设立从业人员安康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。 4.凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参与接触直接入口食品的生产经营。 5.当观看到以下

2、病症时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉痛苦、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。制止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。 7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者赐予表扬或嘉奖;对综合考核成绩欠佳者进展批判教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 8.定期对从业人员进展食品安全和安康治理培训，并做好培训记录。 (二)培训治理制度

3、1.食品经营人员必需在承受中华人民共和国安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等相关食品安全学问培训之前方可上岗; 2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全治理人员和食品从业人员; 3.定期组织食品经营人员培训，制定培训规划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录; 4.培训内容：中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、中华人民共和国产品质量法、北京市食品安全治理条例等法律法规; 5.新招收的食品经营人员必需经过培训、考试前方可上岗; 6.建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。 2023年食品安全的规章制度篇2 1、目的 为了贯

4、彻“安全第一，预防为主”的方针，把安全生产工作列于各项工作的首位，特制定本制度。 2、范围 本制度适用于全部与本企业的安全生产有关的治理。 3、职责 3.1行政部职责 3.1.1建立、健全安全生产职责制度； 3.1.2仔细贯彻“安全第一，预防为主”的方针，执行上级有关安全生产的法令法规，确保本制度切实执行落实； 3.1.3开展常常性的安全生产教育活动，不断增加职工的安全意识和提高职工的自我爱护力量； 3.1.4催促、检查本单位的安全生产工作，准时消退生产安全事故隐患。 3.2生产部职责 3.2.1加强安全生产检查，准时整改事故隐患和尘毒危急，积极改善劳动条件； 3.2.2组织制定并实施生产安全

5、事故应急救援预案，准时、照实上报生产安全事故； 3.2.3掌握废水、废气、废料排放，掌握噪声污染，以符合国家有关标准； 3.2.4掌握生产、运输、储存过程中化学品的污染，同时掌握生产时产生化学物品。 3.3操作人员职责 3.3.1遵守安全生产各项规章制度，遵守各项操作规程，遵守劳动纪律保障生产安全； 3.3.2积极学习安全生产学问，不断提高安全意识和自我爱护力量； 3.3.3坚决反对违反安全生产规定的行为，订正和制止违章作业、违章指挥； 3.3.4自觉遵守劳动纪律、职业道德依法订立的厂纪厂，爱岗敬业，钻研业务技术，提高工作效率； 3.3.5掌握废水、废气、废料排放，掌握噪声污染，以符合国家有关

6、标准； 3.3.6掌握生产、运输、储存过程中化学品的污染，同时掌握生产时产生化学物品。 2023年食品安全的规章制度篇3 一、食品生产从业人员、治理人员必需把握有关食品卫生的根本要求。具有肯定的食品卫生学问和食品卫生相关的法律法规学问。 二、从业人员每年必需进展安康检查，新参与工作和临时参与工作的从业人员必需先进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作上岗位操作。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员消失咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、

7、排解病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必需具有良好的卫生习惯，并且做到： (1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒; (2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内; (3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 六、相关部门负责从业人员的卫生学问培训工作。 七、从业人员必需进展食品卫生学问培训，并经考核合格前方可上岗。 2023年食品安全的规章制度篇4 一、目的 在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品消失污染或损坏。 二、职责 2.1仓库负责辅料、包装材料防护工作。 2.2生产车间负责生产加工过

8、程中产品及源水防护工作。 2.3仓库负责成品防护工作。 3原辅料包装材料防护 3.1运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必需清洁，辅垫物、遮盖物应洁净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输。 3.2辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中。 3.3辅料、包装材料库房实行防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。 3.4辅料、包装材料应先进先出。 4源水及生产加工过程中产品防护 4.1源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量。 4.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的穿插污染。 4.3生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，准时对手进展消毒，防止

9、对食品造成污染。 4.4准时对设备、容器、工具进展清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。 4.5搞好车间环境卫生，实行防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施准时进展维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。 4.6产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必需清洁，辅垫物、遮盖物应洁净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。 5成品防护 5.1成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必需清洁，辅垫物、遮盖物应洁净卫生。 5.2成品应采纳规定的运输工具进展运输，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避开日晒、雨淋。 5.3成品贮存时

10、应分类放置，一般应存放在垫板上；不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。 5.4成品库房实行防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，掌握环境温、湿度，使其符合规定要求。 2023年食品安全的规章制度篇5 一、目的 定期对公司的食品生产安全状况进展自我检查评价，准时发觉危害食品安全的不符合状况并马上实行整改措施，保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查治理制度，保证落实质量安全企业主体责任。 二、范围 适用于公司内对质量安全有关的治理层及各职能部门和有关人员。食品生产安全自查范围包括现场检查、治理制度和质量记录。 三、职责 1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、治理工作，

11、批准食品安全自查方案和自查报告。负责食品安全自查治理制度文件的编制、修改、更新。向公司治理层报告食品安全自查结果。 2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，每年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。根据食品安全自查规划实施自查，起草自查报告。对不合格工程的整改、实施效果进展确认。 3、自查小组成员：根据食品安全自查规划准时实施自查，提交自查报告。 4、受检部门：在职责范围内，帮助自查，负责本部门不合格工程的整改措施的制定和实施。 四、实施程序要求 1、食品安全自

12、查的筹划 1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质量负责人每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进展的安全自查，并掩盖全部的相关部门。 1.2当有以下状况时，需追加食品安全自查。 a）发生了严峻产品质量问题或外界有重大投诉。 b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大转变。 1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质管部提出，质量负责人批准实施。 2、食品安全自查的预备 2.1由自查组长提出食品安全自查实施规划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施规划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。 2.3自查小组

13、成员不检查自己的工作。 2.4质管部负责向自查小组成员供应自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责供应其他支持性文件和相关标准。 2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。 3、食品安全自查的实施 3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、规划和自查人员分工及日程安排，澄清自查规划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。 3.2在受检部门人员伴随下，由自查组长主持进展现场检查，检查员采纳现场观看、查阅资料、提问等方法进展抽样调查。 3.3查找客观证据，在自查表中记录质量治理体系是否符合规定的要求的事实。若发

14、觉不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。 3.4自查完毕，自查小组成员相互沟通分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清晰，证据确凿。 3.5帮忙受检核部门制定并评价订正措施。 3.6对自查结果进展汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。 3.7召开末次会议，由自查组长报告自查状况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。 3.8提交自查报告。 4、订正措施 4.1依据审核员填写的食品安全自查不符合项报告，受检部门除进展确认外，还要分析不符合产生的缘由，由问题的责任部门在5个工作日内提出订正措施，并规定完成订正措施的期限。 4

15、.2订正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必需向质量负责人说明状况，恳求延期。 4.3受检部门在预定期限内完成订正措施的实施后，通知质保部确认完成状况，并报质量负责人认可。 4.4对期限较长的订正措施，可在下一次食品安全自查时由自查小组确认。 5、食品安全自查结果提交治理评审。 6、食品安全自查的记录由办公室负责保存。 五、食品生产安全自查检查规程要求 （一）现场检查规程 1、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）选购进货查验落实状况，检查工程：原辅料存放。专库治理。标签标识。索证索票。制度具备状况。现场记录。 1.1原辅料存放 1.1.1原辅料存放是否离地10c

16、m以上，离墙20cm以上。外包装是否完整，并应有防止虫害侵入的装置。 1.1.2仓库是否符合卫生要求。 1.1.3原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。 1.1.4生产过程中用到的危急化学品，存放是否符合要求。 1.1.5原辅料仓库内是否有毒有害物质和非生产用其他物品，专库专用，防止穿插污染。 1.2专库治理 1.2.1食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人治理。 1.2.2内包装材料是否有专库或特地区域存放。 1.3标签标识 1.3.1原辅料（除农副产品）标签是否有食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件

17、、食品生产许可证编号、产品标准及其他需要标示的内容。 1.3.2原辅料标签与索证索票全都，重点查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 1.4索证索票 1.4.1企业直接选购国外内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件（指根据相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。 1.4.2企业直接从流通经营单位选购原辅料的，是否留存保存具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。 1.4.3对无法供应合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业是否依照食品安全标准进展自行检验或托付检验，并保存检验记录。 1.5制度具备状况：企业是否具备进货

18、查验记录治理制度、生产过程掌握治理制度、出厂检验记录治理制度、食品安全自查治理制度、从业人员安康治理制度、担心全食品召回治理制度、食品安全事故处置治理制度等根本制度，并仔细执行。 1.6现场记录 1.6.1企业是否有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原辅料）、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。 1.6.2进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保存相关证件、票据及文件。 1.6.3企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容全都。 1.6.4.食品添加剂使用是

19、否有记录。 （二）生产过程掌握 1、厂区环境清洁卫生状况 1.1厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味,是否有各种杂物堆放。 1.2厂区设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行。 1.3企业的生活区和生产区是否分别。 1.4查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。 2、更衣室 2.1更衣室进口和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。 2.2更衣室内空气是否进展杀菌消毒。 2.3更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置记录，消毒液的配置和更换要根据使用说明和制度要求。 3、生产加工场所清洁卫生状况 3.1车

20、间及仓库设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行。 3.2物料是否离地离墙堆放。 3.3生产车间内垃圾是否密闭存放。 3.4各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水，是否记录清洁卫生状况。 4、生产加工设施、设备清洁卫生状况 4.1生产加工设施、设备外表是否清洁，无积垢。 4.2企业是否记录生产加工设施、设备的清洁卫生状况。 5、企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒 5.1查阅设施、设备维护保养记录。 5.2查阅清洗消毒记录。 6、产品投料记录 6.1企业是否能供应产品投料记录，投料项是否有违法添加。食品添加剂使用是否符合要求。 6.2投料记录是否包含投料数量、品名、生产日期或批号、用于生产产品的名称

21、、生产日期或批号等内容。 7、生产加工过程中关键掌握点的掌握记录，是否与制度中制定的全都，否是按要求记录。 8、生产中人流、物流穿插污染状况。 9、原料、半成品、成品穿插污染状况 9.1原料是否经脱包或采纳其他清洁外包处理后进入生产车 9.2半成品存贮是否有防护措施，标识信息是否清楚 9.3原料、半成品及成品是否存放于特地区域，是否存在穿插污染。 9.4贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清洁，并符合食品卫生要求。 10、设备、设施运行状况 10.1温湿度掌握设备是否正常开启。 10.2清洗消毒设施是否正常开启。 10.3空气净扮装置是否正常开启，压力是否符合规定。 10.4其他生产

22、必备设施是否发生变化，查阅许可资料，进展现场比对，检查生产必备设备、设施有无增减。 11、现场人员卫生防护状况 11.1查看至少2人现场清洗消毒动作是否按规定执行。从事食品生产的人员，进入生产场所前应当洗净双手。工作服应定期清洗消毒。采纳挂钩放置工作服的应在更衣室恰当位置安装紫外线灯进展消毒。 11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，头发不得露于帽外。 11.3是否佩戴首饰。 11.4现场人员持安康证、培训等状况是否符合要求 （三）出厂检验现场检查 1、检验室设施、设备、化学试剂状况 1.1检验室场地等根本设施是否保持干净。 1.2检验室中的必备化学试剂是否在有效期内 1.3天公平计量器具的放置是

23、否符合要求 1.4检验室中的出厂检验必备化验设备、试剂要配备齐全、有效。计量器材应经过检定（压力表为半年一次，其他设备一般一年一次）。 1.5检验室中的出厂检验设备、帮助设备是否正常使用 2、应具备相应力量的检验员并获得相应的食品检验职业资格证书。 3、出厂销售成品是否进展出厂检验 3.1出厂检验工程与食品安全标准及产品许可审查细则规定的工程是否保持全都，出厂检验工程是否齐全。 3.2出厂销售的产品是否具有检验报告、原始数据记录。 3.3出厂检验报告是否记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号等信息。 3.4出厂检验记录是否保存至少2年 4、自行出厂检验企业试验室是否具有测

24、量比对 4.1出厂检验应到食品安全监管部门指定的检验机构进展检验力量比对检验。 4.2是否建立并保存比对记录。 5、托付出厂检验状况 5.1企业是否和有资质的检验机构签订托付检验合同。合同书中应载明：检验工程是否符合食品安全标准。 5.2托付出厂检验报告是否与企业生产产品批次全都。 6、产品留样状况 6.1产品留样样品是否有记录。 6.2是否具有留样样品存放区域。 7、成品库成品存放是否符合要求 7.1成品存放是否离地10cm以上，离墙20cm以上。仓库内要将合格品、待检品、不合格品分别堆放，有标识。 7.2仓库是否符合卫生要求。 7.3有贮存条件要求的成品是否根据规定贮存条件存储，并配备温湿

25、度计等设施，冷库温度是否到达要求。 7.4成品仓库内是否有过期成品，过期成品清理及记录是否符合要求。 (四)食品标识标注规定：名称、配料表、净含量和规格、生产者的名称、地址和联系方式、贮存条件、生产日期和保质期、食品生产许可证编号、产品标准、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、养分成分表，法律法规或者食品安全标准规定必需标明的其他事项。 （五）食品销售台账是否包括产品名称、数量、生产日期/生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点。 （六）担心全食品召回状况 1.担心全食品召回的，是否保存在特地区域。 2.企业消失担心全食品的，是否有担心全食品召回制度和记录。

26、 3.企业消失担心全食品的，是否有担心全食品 2023年食品安全的规章制度篇6 一、总则 1.目的 为便利员工，表达公司对员工的关怀，特设立员工食堂，为员工供应工作餐效劳，特制订本制度。 2.适用范围 本治理制度适用于公司员工。 3.职责划分 (1)食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。 (2)综合办公室部负责协调相关事宜，并对食堂进展整个治理。 4.根本内容 (1)员工餐的标准 员工每日就餐标准为15元，包含早餐、中餐和晚餐。 (2)员工餐的费用及质量掌握 员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司办公室安排负责人进展原料选购。办公室应建立每日选购明细账，以随时备核。 公司对餐费实行目标

27、掌握和据实报销相结合的方式，即依据实际选购金额进展报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销实需供应实际票据。 综合办公室每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 5.监视治理制度 (1)建立食堂监视治理小组，由公司书记任组长，各部室负责人为成员; (2)监视小组每月对食堂卫生进展一次检查，对卫生不合格处提出批判通报; (3)监视小组每月召开一次碰头会，对食堂饭菜、炊事人员效劳质量等问题进展争论，对需要整改的地方提出整改意见并准时告知办公室。 二、食堂日常治理制度 1.公司食堂统一由公司办公室统一治理，食堂以保证效劳为宗旨，要不断提高饭菜质量，全心全意为职工效劳。 2.食堂要保证饭菜新奇可

28、口，防止腐烂变质，炊具要做到一洗、二冲、三刷、四消毒。 3.炊事人员要保证有安康证，每年进展一次安康体检，发觉传染病者，马上调离炊事岗位：日常工作中要讲究个人卫生，勤洗手、剪指甲、理发，工作期间必需穿厨师服，保证食堂卫生清洁，个人身体状况良好。 4.厨房要每天冲洗，食堂要每天清扫，保持洁净，食堂餐具个人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。 5.公司食堂要根据收支平衡原则，建立食堂监视治理小组，有公司书记统筹治理。 6.食堂治理监视小组每月对食堂卫生进展一次检查，每月做一次调查报告。 7.外来人员一律根据人均用餐标准每月交纳用餐费用。 8.食品进库、出库均按财务手续做好台账。 9.食堂要保

29、证公司开水供给，夏天做好防暑降温工作。 10.准时把握好就餐人数，按时做好饭菜，满意供给时间，保证职工吃好、吃饱。 11.做好市场调查，把握好职工口味，把好选购关，每天公布菜架，检查选购原料，留意养分，增加品种，提高饭菜质量，做到色、香、味俱佳。 12.食堂要做好防火、防盗、防毒工作，做到人走断电，门窗锁好。 13.公司人员无特别状况一律在食堂就餐，不准将饭菜带到办公室及宿舍就餐，不得酗酒。 14.工作表现不好，烹饪技术不高，效劳态度差及安康状况不佳的厨师准时进展教育培训，屡教不改者，直接辞退。 三、食堂就餐治理制度 1.就餐时间 早餐07:00-07:30 午餐12:00-12:30 晚餐1

30、8:00-18:30 按时就餐，如因工作缘由需推迟就餐时间，请提前1小时告知办公室，以便食堂做好相应预备。 2.遵守秩序，打饭菜时要自觉排队，不得插队乱挤，不得喧哗咆哮。 3.盛饭打汤适量，避开铺张，用餐后，餐具放到各自橱柜，不得混放。 4.做到文明用餐，遵守文明就餐公约。 5.就餐人员要听从食堂治理和办公室监视，爱惜餐具，讲道德，对有意损坏公物者，严惩不贷。 6.讲文明，讲礼貌，相互敬重，对食堂治理效劳有建议或意见，准时向办公室反映。 7.就餐人员不得将餐具带回办公室用餐。 四、文明公约 1.依次排队，相互谦让，举止文明，用于礼貌; 2.用餐时请保持桌面清洁，剩余饭菜倒入指定地点; 3.保持

31、就餐环境卫生，不随地吐痰，不乱丢垃圾; 4.爱惜公共设施，餐具仅限餐厅内使用，严禁带出; 5.勤俭节省，珍惜粮食，杜绝铺张; 6.餐厅内不得追赶打闹，不得喧哗等影响他人就餐。 五、食堂卫生根本要求 1.食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 2.食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 3.食堂工作人员应按有关规定取得安康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清雪白色工作衣帽，不得吸烟。 4.治理人员必需每天进展食品质量验收工作，并做好纪录。 5.腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状特别的食品不得加工供

32、给。熟食品和生食品分开存放。 6.食品必需烧熟煮透，供给的.熟食品应在备餐间内存放和供给，不得供给生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。 7.食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先用。 8.接触食品的容器、工具用后应准时清洗洁净，妥当保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 9.常常保持食堂和餐厅的环境干净，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。 六、食堂清洁卫生制度 1.食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 2.食堂餐具，每次用餐后必需进展清洗、消毒。 3.清洗食品必需根据初洗、精洗、清洗过程严格分开

33、，未清洗的食品不得进厨房。 4.食堂内依据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做好毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。 5.非食堂有关人员，制止进入食堂。 6.工作人员要树立效劳意识，对员工态度要热忱、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。 七、食品卫生检查标准 1.仓库： (1)定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 (2)食品进出做到先进先出，易坏先用。 2.灶面： (1)每日炒菜完毕后，作料桶加盖，工器具放置有序。 (2)灶面四周墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。 3.工作间： (1)蒸饭车、消毒箱、淘萝、工作台、水池等用品干净。 (2)熟食

34、板、餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁。 4.餐厅 (1)餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蜘蛛、无蛛网、无寄生虫。 (2)做好餐厅内桌椅、地面、门窗干净。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 5.个人卫生： (1)个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。 (2)开头工作前，上厕所后，处理被污染物从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应常常洗手。 八、食堂人员上岗制度 1.食堂工作人员，必需是能严格根据卫生要求做好食品卫生人员，必需仔细学习中华人民共和国卫生法以及相关法规。 2.食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。 3.食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的

35、工作衣帽。 4.食堂人员必需是安康、无传染病者，每年根据防疫部门要求进展定期体检，取得安康证前方可上岗。 九、食堂消毒制度 1.食堂工作人员进入食堂前必需更衣、带帽。 2.食堂所用的熟食餐具、不得外借。 3.生熟食具严格分开，不得混用。 4.熟食餐具每天用餐后必需全部进入消毒。 5.厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。 十、食堂进货制度 1.不得选购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发觉从严惩罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其担当一切后果。 2.制止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。 3.制止选购超过保质期限的食品。 4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产

36、动物及其制品制止进货。 5.购进货物，依据用量状况，坚持适量、勤购、保持新奇。 6.食品由专人按需选购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。 7.食品验收后入库，专人保管。 十一、食堂款待治理制度 为加强治理，节省开支，杜绝铺张，标准食堂内部款待治理，特制订本制度。 (一)外部来人用餐原则上以食堂款待为主; (二)款待人员范围： 1.上级机关人员;2.业主;3、监理;4、政府部门;5其他人员。 (三)食堂款待用餐标准： 1-2人：二荤二素;3-4人：三荤三素：5-6人：四荤四素;超过6人以上依据实际状况另行安排。 (四)申请程序及流程：相关部门根据工作需要安排款待，款待部门填写食堂内部款待申请表，注明用餐时间、用餐人数、用餐事由、并经相关领导签字批准，通知食堂安排就餐。