2023年度职工食堂管理制度.docx

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1、 2023年度职工食堂管理制度（范文） 职工食堂治理制度 职工食堂治理制度（一） 为便利职工，表达本单位对职工的关怀，特设立职工食堂，为职工供应工作餐，为保证工作餐效劳质量，特制订本制度。 1、食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。 2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进展归口治理。 3、职工餐的标准 职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 4、职工餐的餐食规格 依据大队用餐人数等实际状况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤） 5、餐食费用标准 职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。 6、职工食堂由食堂治理

2、员负责原料选购、生产制作等工作日常治理，建立每日选购明细帐，以随时备核。 7、大队对餐费实行目标掌握和据实入账相结合的方式，即依据实际选购金额进展入账，但入账总额不得超过餐费标准。 8、误餐费治理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。 9、职工餐的质量要求：严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 10、按时开膳； 提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。 11、用餐时间、地点及方式 ：就餐时间及地点按大队规定执行。 12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 13、每年进展一次安康检查，无安康合格证者，不准在食堂工作。 14、全部炊事器具、用

3、具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒； 应保持职工食堂干净。 15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风气。 16、提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生，制止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。 17、爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 18、节省用水，做到人走即断水。 职工食堂治理制度（二） 1 总则 1 . 1为了 标准 食堂职工 卫生 治理，依据 中华人民共和国食品安全法 和餐饮效劳食品安全监视治理方法， 结合公司职工食堂实际，制定本治理规定。

4、 1 . 2本规定所称的 卫生治理 ，指职工食堂 在食品选购、运输 和贮存 、 食品加 工、 餐饮具的卫生 、 食堂 效劳 的食品卫生治理 。 2 职责 食堂经理对食堂卫生负直接责任。 3 内容与要求 3 . 1食品的选购和贮存 卫生 3.1.1 选购的食品 原料 必需符合 食品 卫生标准。制止选购有毒有害、腐烂变质的食品； 制止选购无合格证明的肉类食品 和 超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供给的食品。 3.1.2选购车辆 应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3.1.3库房 应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂； 通风良好。制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分

5、类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。 3.2 食品加工 场所 的卫生要求 ： 3.2.1 墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙 和 地面； 配备有足够的照明、通风、排烟装置 、 有效的防蝇、防尘、防鼠 设施 和符合卫生要求的存放废弃物设施。 3.2.2地面每天洗拖洁净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗洁净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃光明。 3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养修理，洁净完好。 3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，到达无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。 3.2.5水池、

6、灶台、桌台，每日清洗三次，到达洁净干净，物见本色。 3.3 食品加工人员的卫生要求： 3.3.1 工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流淌清水洗手； 3.3.2 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为； 3.3.3 效劳人员应当穿着干净的工作服，厨房操作人员应当 穿 戴干净的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内 ，戴口罩 。 3.3.4 工作时着装要穿戴干净，不得留长发、长指甲； 不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进展采纳。 3.3.5 食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。 3.4加工过程卫生要求 3.4

7、.1 仔细检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或其他感官性状特别的“，不得加工或使用。 3.4.2 各种食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进展清洗，必要时进展消毒处理。 3.4.3 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 3.4.4 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。 3.4.5 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下

8、存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。 3.4.6 凡隔餐或隔夜的熟制品必需经充分再加热前方可食用。 3.4.7 食品添加剂应当根据国家卫生标准和有关规定使用。 3.5 餐饮具的卫生要求 3.5.1 餐饮具使用前必需 在专用水池 洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。 3.5.2 消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 3.5.3 餐具保洁柜应当定期清洗、保持干净。 3.6 食堂 效劳的卫生要求 3.6.1 食堂应当保持干净 ，保持食堂内外干净卫生。每周五进展一次彻底清扫，做到常常性的灭蚊灭蝇工作。

9、 3.6.2 发觉所供应的食品可疑变质时，效劳人员应当马上撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当 马上 作出相应处理，确保供餐的安全卫生。 3.6.3供给 直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。 3.6.4 供 就餐人员 自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。 3.6.5炊事人员在售饭前必需先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。 3 . 7 卫生检查规定 3.7.1 卫生治理人员每天对食堂及食堂的大厅、 厨房 、用具、设施设备进展抽查，并对存在的问题作好记录，准时向食堂负责人提出改良意见。 3.7.2总务治理处 抽调相关治理人员每周对食堂卫生

10、状况进展检查，全部检查资料须在 食堂经理 签字确认后交 总务治理处 存档。 3.7.3 食堂卫生状况经屡次通报仍未落实和完善的，卫生治理人员有权对相关负责人进展批判和相应惩罚。 4 检查与考核 本规定由职工食堂经理对执行状况进展检查并定期考核。 5.附则 5.1本规定由总务治理处起草，解释权归总务治理处。 5.2本规定从公布之日起开头生效。 职工食堂治理制度（三） 1、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金。 2、健全各项规章制度，加强治理，严格本钱核算，提高质量，降低本钱，保障员工吃足、吃好、吃的养分。 3、常常听

11、取用餐人员对食堂工作的意见，不断改良工作，实行民主化治理，以促进提高工作水平和效劳质量。 4、常常变换饭菜把戏，进展食物品种调整，努力提高烹调质量，加强优质效劳观念，做到员工满足。 5、严格各种票证和实物治理手续，妥当保管，准时清理，按时结算核对，实行月清点，账目公开制度。 6、工作人员必需留意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。 7、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底去除苍蝇、老鼠等，餐具应常常消毒，垃圾要准时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。 8、严格财经财务制度，购置各种食品均由食堂治理员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必需签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。 9、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按公司规定惩罚。