2023年学校食堂食品安全自查制度.docx

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1、 2023学校食堂食品安全自查制度（全文） 学校食堂食品安全自查制度5篇 第1篇: 学校食堂食品安全自查制度 学校食堂食品安全自查制度 为切实加强我园幼儿食堂食品安全卫生工作，预防和掌握食源性疾病及食物中毒的发生，有效提高幼儿食堂的卫生水平，保障广阔师生身心安康和生命安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规，制定本治理制度。 一、自查范围 学生食堂选购、仓储、加工、销售等关键流程的卫生状况。 二、自查内容 围绕我园幼儿食堂食品安全，根据餐饮效劳量化分级治理要求对学生食堂食品安全治理制度落实状况、食物中毒预防掌握措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料选购、食品储存、加工制作

2、、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样治理等是否符合标准要求。 三、自查安排 1.各食堂负责人每天对厨房卫生及操作流程进展自查，准时整改发觉的问题。 2.食堂卫生工作领导小组不定期组织人员对食堂食品安全进展自查，发觉问题要求主管部门及食堂经营企业准时整改，并依据整改落实状况兑现奖惩制度。 四、自查重点 (一)索证索票 食堂经营企业选购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取供货商、生产商有效的许可证复印件(指根据相关法律法规规定，应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。 (二)登记台账 食堂经营企业选购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否根据相关规定填写进货台账，台账

3、中应按要求具体填写当次原材料的具体信息。 (三)仓储治理 1.食品原材料存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。 2.仓库是否符合卫生要求。 3. 仓库内是否有过期食品原材料，过期食品原材料清理及记录是否符合要求。 (四)治理制度建立状况 食堂经营企业根据要求建立企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库治理制度、卫生治理制度等治理制度。 (五)加工过程掌握 食堂环境清洁卫生状况;生产加工场所清洁卫生状况;设施、设备清洁卫生状况; 洗消毒执行状况;原料、半成品、成品穿插污染状况;现场人员卫生防护状况;剩饭剩菜处理状况。 检查规程: 1.食堂操作、加工、环境卫生是否符合标准。 2.是否合理设臵防蝇、

4、防鼠设施。 3.查看餐具及环境消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录。 4.查看看原料、半成品及成品是否在有标识并在特地区域分别存放，是否存在穿插污染。 5.查看从事食品加工、销售的从业人员是否根据规定佩戴防护用具。 6.查看食品加工过程中是否根据要求进展操作。 (六)食品添加剂治理 食品添加剂是否专柜保存，并有专人治理。 (七)留样治理 产品留样样品是否有记录、是否根据规定的温度、重量、时间留样。 (八)从业人员治理 食堂从业人员是否取得有效安康证明 三原县汽标学校 第2篇: 学校食堂食品安全自查制度 一、食品安全与养分安康状况自查制度 为切实加强我校食堂食品安全卫生和掌握食源性疾病

5、及食物中毒的发生，有效提高食堂菜品的养分水平，保障广阔师生身心安康。依据食品安全法、餐饮效劳食品安全操作标准、学校食品安全与养分安康治理规定等法律、法规制定本治理制度。 （一）自查范围 食堂的制度及食堂选购、仓储、加工、销售等关键流程的卫生状况。 （二）自查内容 围绕我校食堂食品安全根据餐饮效劳量化分级治理要求对食堂食品安全治理制度落实状况、食物中毒预防掌握措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料选购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样治理等是否符合标准要求。 （三）自查安排 食品安全治理员每天根据相关规定对食堂各操作流程进展一次自查准时整改自查中发觉的问题。领导

6、小组每周至少组织一次食堂食品安全自查并填报好检查表格对自查中消失的各种状况应准时反应并要求限期整改。 （四）自查重点 1、索证索票食堂经营企业选购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取供货商、生产商有效的许可证复印件(指根据相关法律法规规定应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。检查规程:查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料状况。 2、登记台账食堂选购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否根据相关规定填写进货台账台账中应按要求具体填写当次原材料的具体信息。检查规程:查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料状况。 3、仓储治理食品原材料存放是否离地、离墙。是否按区域堆放

7、。检查规程:查看存放状况是否离墙、离地。仓库是否符合卫生要求。查看现场卫生状况仓库地面应平坦清洁无杂物通风换气。仓库内是否有过期食品原材料过期食品原材料清理及记录是否符合要求。 4、对食品安全制度的适用性，每年至少开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、标准性文件和食品安全国家标准发生变化时，准时开展制度自查和修订。 检查规程:查阅制度是否上墙并在执行。 5、加工过程掌握食堂环境清洁卫生状况、生产加工场所清洁卫生状况设施、设备清洁卫生状况洗消毒执行状况原料、半成品、成品穿插污染状况现场人员卫生防护状况剩饭剩菜处置状况。检查规程:食堂操作、加工、销售区域环境卫生是否符合餐饮效劳量化分级治理

8、要求。是否合理设置防蝇、防鼠设施。查看餐具及环境消毒设备、设施是否能正常运行查阅灭菌消毒记录。查看原料、半成品及成品是否在有标识并在特地区域分别存放是否存在穿插污染。查看食品加工过程中是否根据要求进展操作。查看剩饭剩菜是否根据要求保管及毁弃并作毁弃记录。 6、食品添加剂治理食品添加剂是否专柜保存并有专人治理。检查规程:查看是否有食品添加剂专柜及进货、领用台账。 7、留样治理产品留样样品是否有记录、是否根据规定的温度、重量、时间留样。检查规程:抽查至少1个餐次的留样记录是否与食堂售卖状况全都。 8、从业人员治理食堂从业人员是否取得安康证明检查规程:现场随机抽取至少两人检查其安康证明是否合法有效。

9、 9、每周的学生餐食物种类应不少于25种。三餐不能用糕点、甜食或零食代替，不应将含糖饮料作为帮助配餐供应。做到清淡饮食，少做或不做含高盐、高糖和高脂肪的食品。 10、蔬菜应先洗后切； 烹调以蒸、炖、烩、炒为主；尽量削减煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式；烹调好的食品不应存放过久；不制售冷荤凉菜。 11、学校食堂应配备专（兼）职校园养分师，依据学生不同年龄阶段和特点，针对其身体发育过程中的养分需求，引导学生订正挑食、偏食等不良习惯，制定品种多样、数量充分、本钱合理、构造科学、养分均衡的每周带量食谱并公布，促进学生安康成长。指导学校食堂科学养分供餐，不断提高伙食质量和效劳水平。 12、学校定期

10、邀请局部家长代表作为学校食堂安全与养分安康自查评判员，不定期进展随机陪餐，准时向学校反应意见和建议。学校陪餐教师与学生同桌就餐，监视食堂饭菜品种、口味和养分状况，听取意见和建议。学校在食堂明显位置设置投诉箱，广泛接纳各方意见，不断改良食堂工作。 13.对自查中发觉的问题食品，应马上停顿使用，存放在加贴醒目、坚固标识的特地区域，避开被误用，并实行退货、销毁等处理措施。对自查中发觉的其他食品安全风险，应依据详细状况实行有效措施，防止对学生造成损害。 第3篇: 学校食堂食品安全自查制度 学校食堂食品安全自检自查制度 自检自查 学校食堂食品安全自检自查制度 为了保证我校食堂食品质量及食品安全，特制订本

11、制度，保证落实食品安全主体责任。本制度适用于我校餐厅从业人员及治理层各职能有关人员。 一、职责 1.学校餐厅食品安全工作实行校长负责制，校长为食品安全自检自查第一责任人。校长定期组织召开食品安全专题会议，定期组织食堂食品安全检查，强化食品安全风险防控措施，准时解决重点食品安全隐患问题，不断提高食品安全保障水平。 2.食品安全治理员全面负责食品安全自检自查实施活动。 二、自检自查内容 1.食堂治理人员与陪餐公司对接的同时，也要对其进展监管，把工作重点放在预防上面。 2.每餐检查食品留样数量是否精确，留样重量是否充分、留样人员是否固定、留样设备是否消毒。 3.每餐检查就餐时间是否准时，师生排队打饭

12、是否排队、就餐纪律是否文明有序。 4.每餐检查泔水是否入桶，是否泔水桶是否洁净、完整。 5.每日检查配餐人员是否协作工作，态度是否文明礼貌。 6.每日检查从业人员工作流程是否标准，各项制度是否落实到位。 7.每日检查食堂防蝇防鼠、防尘防腐工作是否落实到位。 8.每日检查各种台账是否登记，记录内容是否标准。 9.每日检查工作人员个人卫生是否洁净干净，穿戴是否齐全。 10.每日检查环境卫生是否洁净，就餐场所是否消毒，消毒方式是否正确。 11.每周排查用电设备是否正常，用电防护是否严密。 12.每月检查食品安全会议是否召开，存在的问题是否总结，改正措施是否制定。 三、自查要求 1.自查时间依据自查内

13、容定期检查并按规定做好记录。 2.当消失以下状况时，需增加自查频率： （1）发生了严峻食品安全问题； （2）师生及家长有重大投诉； （3）监管部门检查发觉重大问题。 3.建立食堂食品安全治理档案，填写食品安全自查表，准时将食品安全自查表和监管治理部门检查记录归档保存。 四、相关措施 1.学校必需成立食品安全领导小组，明确责任，落实到人。 2.建立责任监视机制，不断完善更新各项治理制度，做到制度上墙、责任到人，落实到位。 3.协调协作配餐公司确保包食品安全的同时，不断提高饭菜质量。 食品安全自查表 检查日期： 星期： 检查人： 检查内容 检查结果 备注 留样数量是否精确，留样重量是否充分、留样人

14、员是否固定、留样设备是否消毒。 是 / 否 就餐时间是否准时，师生排队打饭是否排队、就餐纪律是否文明有序。 是 / 否 泔水是否入桶，是否泔水桶是否洁净、完整。 是 / 否 配餐人员是否协作工作，态度是否文明礼貌。 是 / 否 从业人员工作流程是否标准，各项制度是否落实到位。 是 / 否 食堂防蝇防鼠、防尘防腐工作是否落实到位。 是 / 否 各种台账是否登记，记录内容是否标准。 是 / 否 工作人员个人卫生是否洁净干净，穿戴是否齐全。 是 / 否 环境卫生是否洁净，就餐场所是否消毒，消毒方式是否正确。 是 / 否 用电设备是否正常，用电防护是否严密。 是 / 否 食品安全会议是否召开，存在的问

15、题是否总结，改正措施是否制定。 是 / 否 第4篇: 学校食堂食品安全自查制度 学校食堂食品安全自查制度 篇一 为标准我校食品安全检查治理,保障师生食品安全,依据食品安全法和食品安全与安康治理规定等法律、法规及规章,制定本治理制度。 一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮效劳活动,实行有效治理措施,保证食品安全,根据许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证,承受社会监视，担当主体责任。 二、建立本单位食品安全治理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全治理员,对餐饮效劳全过程实施内部检查治理并记录,落实责任到人,严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 三、食品

16、安全治理员须仔细根据职责要求,组织落实治理人员和从业人员食品安全学问培训、员工安康治理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备治理、环境卫生治理等各项食品安全治理制度。 四、制订定期或不定期食品安全检查规划,实行全面检查、抽查与自查相结合的形式,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实状况。 五、食品安全治理员每天在操作加工时段至少进展一次食品安全检查,检查各岗位是否有违反制度的状况,发觉问题,准时告知改良并做好食品安全检查记录备查。 六、各岗位负责人、主管人员要听从食品安全治理员检查指导，每天开展岗位或部门自查,准时发觉和订正从业人员违反制度要求操作的行为。 七、食品安全治理员每周1-2次

17、对各环节进展全面现场检查,发觉问题准时反应,并提出限期改良意见,做好检查记录。 八、检查中发觉的同一类问题经两次指出仍未改良的,按本单位有关规定处理。 九、各种检查结果记录归档备查。 篇二 据国家食品 药品监视治理局网站消息，近日，国家食品药品监视治理局与教育部联合下发关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知，要求各地食品药品监管部门和教育行政部门在当地政府领导下，进一步加强学校食堂(含托幼机构食堂)食品安全监管工作。 通知要求各地作好五个方面工作： 一、进一步提高对学校食堂食品安全工作重要性的熟悉。要把日常监管与集中整治、食堂自律与部门监管、全面推动与重点突出有机结合，把学校食堂食品安全工作

18、摆在更加突出的位置，进一步提高学校食堂食品安全保障水平; 二、要高度重视农村学校食堂食品安全工作。地方各级教育行政部门要积极争取当地政府支持，进一步加大农村学校食堂根底设施建立力度，地方各级食品药品监管部门要把农村学校食堂纳入监管目标，加大对农村学校食堂的指导和监视检查力度; 三、要全面开展学校食堂食品安全自查。各地要在每年春季、秋季开学前，催促学校充分利用学生放假的有利时机，全面开展学校食堂食品安全自查，彻底排查食品安全隐患、全力解决食品安全问题、有效防控食品安全事故。 四、要全面强化开学前学校食堂食品安全的监视检查。地方各级食品药品监管部门要在每年春季开学前(12月底前)和秋季开学前(8月

19、底前)对属地的学校食堂、供给 学校的集体用餐配送单位开展一次全面强化监视检查，敦促硬件条件不到位、食品安全治理不到位的学校食堂和集体用餐配送单位马上整改。 五、要全面落实学校食品安全责任。学校要建立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，配备专职食品安全治理人员，建立健全食品安全治理制度。食品药品监管部门、教育行政部门未履行职责，导致本行政区域内学校发生重大食物中毒事故、造成严峻社会影响的，要依法依纪追究直接负责的主管人员和其他责任人的责任。 通知要求各地快速行动，在今年秋季学期开学前，各类学校应全面进展自查，食品药品监管部门和教育行政部门根据属地负责原则进展检查，准时上报检查结果。x

20、xxx年x月至xx月，国家食品药品监视治理局和教育部将组成联合督导组，对各地学校食堂食品安全工作进展督导抽查。 篇三 依据市教育局 关于开展学校食堂食品安全整治严防食物中毒大事发生的紧急通知 丹教办2023 127号 的文件精神，为切实做好我镇学校食堂食品卫生安全工作，中心学校做了周密安排部署，对全镇各校食堂进展了彻底的检查，对检查出来的问题准时进展了整改，并进一步完善了食堂卫生安全制度，取得了较好的效果，现将食堂食品卫生安全自查状况汇报如下： 一、成立领导机构，明确责任 为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全工作的治理，确保师生身体安康，进一步加强治理意识、提高治理水平、明确治理责任。中心学

21、校成立食堂食品卫生安全检查小组：组长：董天平，副组长：陈永义，成员：吕春、潘耀忠、张慧、李明俊、周军、耿祝华、李广成、陈启富 二、检查状况 学校于xxxx年xx月xx日召开了校长参与的食堂卫生安全工作专题会议，对此次食堂卫生安全自查工作进展了详细的安排，并成立了学校食堂卫生安全工作领导小组。真正做到了“领导包挂，要求明确，各负其责，责任到人”。 11 月1 日3 日由中心学校校长牵头挂帅，各校负责人、食堂治理人员积极参加协作，对各校食堂、小卖部等进展全面的检查，尤其对食品卫生、餐饮人员的个人卫生、饮用水卫生、环境卫生、传染病防治与治理状况、食堂用电安全进展了全面细致的排查。排查完毕后，准时进展

22、整改，制定详实的整改改措施，进一步完善各种规章制度，对存在问题能解决的准时解决，临时有困难的准时向上级部门汇报，并实行有效措施杜绝隐患。中心学校又于11 月7 日组织相关人员对整改状况进展了复查。自查工作的开展，进一步明确相关人员的责任，提高熟悉，进一步增加了食堂治理人员、食堂工作人员的法律意识和责任意识。 三、实行措施 1 、健全食堂卫生设施。各学校投入资金，购置了一批食堂设施设备，进一步完善了食堂卫生设施。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区布局合理，四周环境干净美丽。 2 、进一步标准治理。一是健全组织，开学初，中心学校就成立了“食品卫生治理领导小组”，确定一名中心学校

23、工作人员为专职管-理-员，负责各校食堂的监视、治理、检查工作。“食品卫生治理领导小组”定期、不定期的对食堂进展卫生检查，发觉问题准时催促整改。二是标准治理。进一步完善了食堂治理制度，各校制定了学校食堂效劳治理细则，并修改完善了学校食堂考核治理方法，对食堂的全面工作进展了制度化、标准化。从人员、调入、设备、选购、保管、加工、出售等全部治理环节进展了细化并狠抓落实。 3 、进一步加强了食品选购、贮存、加工的治理。各校食品选购严格根据食品卫生法的要求进展选购，全部统一选购的食品(包括大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等)都进展严格的考察把关，并按国家规定进展索证。各校选购的蔬菜、家禽类，我们执行

24、“签订合同，定点供给”的方法，与集市固定摊点、菜农签订供货质量保证书，确保食品卫生安全，价格优待。食品贮存严格根据分类、分架、隔墙、离地的原则。加工程序比拟合理，生熟、萦素分开，严格执行清洗消毒制度。 4 、加强食堂证照治理。各校全部食堂工作人员每年都进展体格检查，每年都进展卫生学问的培训，并做到人人办理“两证”。 5 、生产场所布局、功能分区、生产工艺流程符合卫生要求，卫生设施配套。烹调间有消烟除尘设施，消烟除尘较好。功能分区合理，粗处理间、烹调间、配餐间、熟食间、洗消间独立设置。熟食或直接入口食品的加工配制间设预进间。有洗手、消毒设施，生产场所卫生，措施完善。 6 、加强了各种设备的安全检

25、查。现在，各校食堂配属的各类炊事机械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、各类库房的安全状况都比拟好，治理比拟标准、到位，操作规程明确。中心学校每月对食堂安全状况进展一次彻底的排查，结合平常检查对食堂安全进展抽查，对消失的问题准时催促整改，保证了全镇教师、学生的饮食安全。 四、存在的问题 1 、个别学校食堂治理制度落实不到位。购进验收记录填写不完整，供货企业资料更新不准时 2 、食堂的炊事人员整体素养有待提高，责任意识和食品安全意识有待增加。 五、整改措施 建立责任监视机制，不断完善更新各种治理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开炊管人员及后勤治理人员的会议，常常学习食品卫生以及

26、安全方面的学问，增加安全意识、提高治理水平。 经过一系列积极有效的工作，学校食品卫生工作不断提高，今后，我们将进一步增加学校饮食饮水、食品卫生工作在学校教育工作中重要地位的熟悉。仔细贯彻市教育局关于学校安全教育工作的会议精神，按食品卫生法、学校卫生工作条例、学校食堂治理条例的要求，切实加强对学校食品卫生工作的治理，进一步把学校安全教育工作抓紧、抓好、抓落实，优化学校育人环境、为我镇教育事业安康进展作出新的奉献。 第5篇: 学校食堂食品安全自查制度 学校食堂食品安全自查制度 学校食堂食品安全自查制度 为进一步标准学校食堂食品安全监视治理工作，强化学校食品安全自律意识，保障广阔师生饮食安全，依据中

27、华人民共和国食品安全法等法律、法规及规章，结合学校实际，制定本制度。 一、学校食堂食品安全建立月度自查制度。校长是月度自查的第一责任人，应当定期组织召开学校食堂食品安全专题会议，每月组织食堂食品安全检查，强化食品安全风险防控措施，准时解决重大食品安全隐患问题，提高食品安全保障水平。 二、月度自查的检查重点为学校食堂食品安全治理制度、从业人员治理、环境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、索证索票、台账记录、清洗消毒、食品添加剂治理、相关公示工程等内容。 三、月度自查要做好具体检查记录。检查后仔细填写学校食堂食品安全月度自查表（见附件），全部自查记录需留存完整，归档治理。 四、学校主要负责人应亲自

28、参与月度自查工作，并在检查记录上现场签字确认。确因特别状况无法亲自参与的，需备注说明。 五、月度自查状况应准时在食堂醒目位置进展公示。 六、学校对通过自查发觉的食品安全隐患问题应准时落实整改，并将整改状况作好相关记录。若发觉有重大食品安全隐患的，应当准时报告属地食品药品监管部门和教育行政部门。 七、学校应当建立学校食堂食品安全治理档案，学校食堂食品安全月度自查表和食品药品监管部门检查记录应当归档治理。 八、食品药品监管部门和教育行政部门通过对学校食堂开展季度检查、督导抽查、飞行检查等，准时督导检查学校食堂的月度自查工作开展状况。督导检查应从检查学校食堂食品安全月度自查表和整改记录入手，审查自查过程实际状况，自查是否有针对性、发觉的问题是否客观存在、整改是否准时到位等。 邹平县韩店镇中心小学