2023年食品安全监管人员能力测试试卷D卷含答案.docx

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1、题.2023 年食品安全监管人员力量测试试卷 D 卷 含答案答留意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。位 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。单 准.3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、以下应由省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门负责许可的产品有：。A.保健食品、特别医学用途配方食品、婴幼儿配方食品不B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.全部类别的食品姓.2、以下避开熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的选项是。

2、名 A.接触直接入口食品的人员常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁内C.避开昆虫、鼠类等动物接触食品D.避开生食品与熟食品接触3、以下属于食品添加剂的是。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红线D.三聚氰胺4、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是。A.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全法的有关规定进展检验区 封C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮效劳供给者应当依据实际县 状况实行食品安全保障措施 D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据市

3、 .5、食用没有煮熟的四季豆豆角导致中毒的缘由是：。A、含有皂素B、含有秋水仙碱密C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐6、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的选购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次编号挂牌标识并加挂标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特别物资D.不合格品7、食品生产加工企业对用于生产加工食品的 必需实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A. 原材料B. 食品添加剂C. 包装材料和容器等D.其它各项全是8、抽样单编号，其中“GC”代表。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务9、被撤消餐饮效劳许可证的单

4、位，其直接负责的主管人员自惩罚打算做出之日起 年内不得从事餐饮效劳治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、临时从事餐饮效劳活动的，餐饮效劳许可证有效期不超过 。A、1个月B、3个月 C、6个月 D、12个月11、餐饮效劳单位食品安全治理人员原则上每年应承受不少于 小时的餐饮效劳食品安全集中培训。A、20 B、30 C、40 D、5012、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监视治理部门责令限期改正;逾期不改正的，处 罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下第 1 页 共 8 页C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十

5、万元以下13、厂区应时进展除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚拢和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要14、超过保质期限的食品。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售15、餐饮效劳许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是16、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮效劳经营应当依法取得。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮效劳许可D、食品卫生许可17、烹饪场所属于 。A、清洁操作区B、准清

6、洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区18、餐饮效劳供给者的法定职责有：。A、建立健全食品安全治理制度B、加强对职工食品安全学问培训C、配备专兼职食品安全治理人员D、以上都是19、不予抽样的情形，不包括下面哪类？ A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停顿经营并单独存放、明确标注进展封存待处置的 C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品20、餐饮效劳许可证的有效期为()年。A、10B、3 C、5 D、221、申请人以哄骗、贿赂等不正值手段取得餐饮效劳许可证的，食品药品监视治理部门应当。A.予以撤销 B.依法注消 C.赐

7、予警告 D.以上都不是22、与餐饮效劳食品安全监视治理方法规定不相符合的是。A. 在制作加工过程中检查待加工的食品，觉察有腐败变质的，重加工使用B. 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得加工或者使用C. 应当保持食品加工经营场所的内外环境干净，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D. 操作人员应当保持良好的个人卫生23、县级以上人民政府食品药品监视治理、质量监视部门依据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监视治理的重点、方式和频次，实施治理。A.日常监视B.风险分级C.信用分类D.动态24、对本单位的食品安全治理负

8、全面责任的人员是： 。A、法人代表或负责人B、食品安全治理员C、厨师长D、餐饮部经理25、食品生产许可证QS编号由位阿拉伯数字组成？ A、10B、11 C、12 D、1626、餐饮效劳食品安全监视治理方法中规定，购置、使用集中消毒企业供给的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取 。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件第 2 页 共 8 页B. 食品药品监管部门C. 出入境检验检疫部门D. 食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门34、食品应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A. 生产企业B. 经营企业 C.生产经营者D.餐饮企业35

9、、食品检验报告应当加盖。A. 食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B. 食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章36、切配好的半成品应避开污染，并应依据分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质37、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额缺乏一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？ A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十

10、倍以下罚款27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以 定罪惩罚。A. 生产销售劣质食品罪B. 生产、销售有毒、有害食品罪C. 生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：。A、65B、70 C、75 D、8029、有关食品安全的正确表述是 。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B. 食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C. 含有食品添加剂的

11、食品肯定是担忧全的D. 食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的30、设立餐饮效劳供给企业，应当。A.先核准企业名称，再取得餐饮效劳许可，最终办理工商登记 B.先核准企业名称，再办理餐饮效劳许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮效劳许可，再核准企业名称，最终办理工商登记 D.先核准企业名称，再办理工商登记，最终办理餐饮效劳许可38、餐饮效劳食品安全监管部门对重大活动餐饮效劳供给者进展资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对的餐饮效劳供给者，应准时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.效劳

12、态度差39、只需配备兼职食品安全治理人员的单位是。A.学校食堂B. 快餐店C. 集体用餐配送单位D. 连锁经营餐饮效劳企业40、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者选购、使用不符合食品安全标准的食品31、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中， 在冷藏条件下存放多少小时以上：。A、12 B、24 C、36 D、4832、餐饮效劳供给者应当将食品添加剂存放于 ，标示“食品添加剂”字样妥当保管， 并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中33、国家A.海关对进出口食品安全实施监视治理。原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产

13、经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？ A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款41、餐用具使用卫生要求。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放42、经烹调加工后再次供给。A.可将回收后的食品(包括辅料) B.可将回收后的食品(不包括辅料) C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅

14、料)43、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内44、以下哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂45、冷菜专间内应当由专人加工制作，进入专间。A.全部厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、以下哪些属于食品安全标准内容：。A. 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危

15、害人体安康物质的限量规定；B. 对与卫生、养分等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求； C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？()。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物3、亚硝酸盐的保管方法 。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放4、洗手消毒设施卫生要求包括。A、应有足够数目的洗手设施，便利从业人员使用 B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜承受非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、餐用具的食品安全要求：。A、不得重复使用一次性

16、餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品 6、日常操作中易导致食源性疾病的危急因素有。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用7、成品入库时，仓管员应。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随便堆放8、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有。A、接触动物或生的动物制品后要准时洗手； B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物第 4

17、 页 共 8 页9、行政复议期间具体行政行为不停顿执行；但是，有以下情形之一的，可以停顿执行：。 A.被申请人认为需要停顿执行的；B.行政复议机关认为需要停顿执行的；C.申请人申请停顿执行，行政复议机关认为其要求合理，打算停顿执行的； D.法律规定停顿执行的。10、食物中毒的常见缘由。A、生熟穿插污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品11、造成细菌性食物中毒的常见缘由为。A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟穿插污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透12、以下哪项为防止生熟穿插污染的有效措施。A.承受材质、外形、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容

18、器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品13、以下哪项为餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的关键掌握点。A.避开熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.掌握好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.掌握好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受力量加工14、重大活动食品安全的根本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监视与指导相结合原则D、制订监视工作方案原则15、食品企业厂区内主要路面应承受便于清洗的辅设，路面平坦，不积水，不起尘， 其他暴露地面应绿化。A.混凝

19、土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、食品标识不得标注以下哪些内容： )。A.标注或者示意具有预防、治疗疾病作用的； B.非保健食品明示或者示意具有保健作用；C.违反科学常识的内容； D.标示封建迷信内容。17、省级以上人民政府等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进展收集、汇总， 并准时向同级卫生行政部门通报。A. 工商行政治理B. 食品药品监视治理C.质量监视D.农业行政18、以下哪些情形应马上洗手？ A.开头工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后19、正确清洗餐用具的方法包括。A直接用流水冲洗后用干布擦干备用B刮掉沾在餐饮具外表上的食物残渣C用

20、含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表D最终用清水冲去残留的洗涤剂20、食品用消毒剂必需符合以下要求 ()。A、对人体要安全B、在肯定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成2、预包装食品可以标注或者示意具有预防、治疗疾病作用的内容。3、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度削减分散水滴落。4、餐饮效劳供给者应当依据要求对餐具、饮具进展清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。5、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进展，检验人对出具的食品检验报告负全责；6、餐饮效劳

21、食品安全培训的内容仅为与餐饮效劳有关的食品安全法律、法规、规章、标准性文件。7、进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。8、食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。9、各种配料应按制造或加工食品时参加量的递增挨次排列第 5 页 共 8 页10、11、12、13、食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。14、食品中可能违法添加的非食用物质如：辣椒粉添加苏

22、丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虚高蛋白含量。15、食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体安康有危害或者可能有危害的事故。第 6 页 共 8 页37、C38、A39、B40、C41、B42、C43、B44、D45、B一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、正确答案：ABCD2、ABC3、AD4、ABCD5、ABCD6、ABD7、正确答案：ABC8、ABCD9、正确答案：ABCD10、ABD11、ABCD12、AC13、ABCD14、ACD15、正确答案：ABCD16、正确答案：ABCD17、正确答案：BCD18、ABCD19、BCD20、ABC一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、2、3、4、5、6、7、8、参考答案一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、A2、A3、A4、D5、A6、正确答案：A7、D8、B9、D10、C11、C12、C13、C14、B15、D16、C17、B18、D19、C20、B21、A22、A23、B24、A25、C26、C27、B28、B29、B30、A31、D32、C33、C34、C35、A36、B9、10、11、12、13、14、15、