2023年餐厅上半年工作总结2023年餐厅上半年工作总结及计划(5篇).docx
《2023年餐厅上半年工作总结2023年餐厅上半年工作总结及计划(5篇).docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2023年餐厅上半年工作总结2023年餐厅上半年工作总结及计划(5篇).docx(29页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、 2023年餐厅上半年工作总结2023年餐厅上半年工作总结及计划(5篇)2023年餐厅上半年工作总结 2023年餐厅上半年工作总结及规划篇一 一早就拜读完了领导借我的这本大饭店,隐隐的有所收获却是不知从何说起,只是思绪万千,却又不是很能把握到自己得到了什么!就像听完一个故事,做了一个梦一样,觉得自己记得许多,学到许多,却又一时不知道该怎么表达.顺手杂记,自己的万千思绪聊以安慰 首先,该书给我的最直观的印象是,该饭店的治理运营方式的落后,以至于方方面面的漏洞百出,员工的谋取私利,治理者的盲目自信,以及各部门领导责任心的缺乏,员工的听从意识畸形,人事方面的关系简单等都是该饭店亏损的缘由,诚如前人所
2、述“胜利的缘由大都相像,而失败却各有迥异!” 酒店全部者对自己酒店现状状况的盲目乐观,对老员工的盲目自信,致使有想法和活力的员工得不到进展和展现才能的时机,致使麦克德莫特以及副厨师长安德烈雷米尔的各种有益于饭店的治理方法和政策意见得不到实施,使酒店的铺张和亏损严峻。 其次,麦克德莫特作为治理者看问题的高度和思索的角度以及他的细心给我留下了很深的印象,就像中国话说得一样“运筹帷幄之中,决胜千里之外”,仆人翁麦克德莫特总是在问题产生的时候,清楚地知道他自己需要做什么! 最终,书中仆人翁麦克德莫特的酒店学问和为人处事,以及他的语言技巧都表现的很精彩,他满意以客人需求又不失于酒店利益的效劳意识和顺应时
3、代进展的进取意识是企业领导制造利益与谋求进展所必需具备的。书中提到了一个垃圾工人,他下班后,不计加班费而帮忙仆人翁找他要的东西,这里表达了一个当时阿瑟黑利可能没有很留意的现代词汇,就是:“人格魅力”,而我认为人格魅力是一个领导胜利与否的关键所在! 下面就以上我的所感做具体诠释 在书的一开头,麦克德莫特就遇到了两件麻烦事,在我们这应当就是投诉,是最重要的事情,但是却找不到负责此类事情的工作人员,在和克丽丝交谈中可以发觉这是一个老问题,而作为副总的麦克德莫特却不行以治理到他,由于他只听从于大老板,这就是一个严峻的用人问题,直到书的结尾才提到,原来,这位是老板老婆的侄子.然后,副总找到总台领班,结果
4、一样很不顺当,领班很清晰的说明,这不是他的分内之事,似乎拉皮条收小费捞外快才是他分内之事,消失这样的事情缘由在哪?由于他是老员工对公司的各项漏洞和人际很清晰,就可以钻这些漏洞,所以老员工未必都是好员工,老员工在熟识业务的同时,也熟识了他的老板对待工作的态度,这里就有一个领导工作态度和个人魅力的关系,一会再说.作为企业的治理者和决策者,必需精确把握社会的进展趋势和潮流,不能跟进社会的脚步就只能在竞争中被淘汰或者吞并,书中沃伦特伦就是太墨守陈规,始终抵触对黑人开放经营,全都得罪于牙科会议的主席,虽然会议最终还是在那进展了,但是或许那也是最终一次,酒店不是有一个计算公式吗?一个客人满足,那么他会告知
5、6个人,一个客人不满足,那么他会告知22个人!酒店客人的损失和竞争总是在无形中的,所以品牌的美誉度至关重要,甚至可以说酒店的灵魂所在,而这一切来自于哪?来自于酒店的治理者和决策者的对客态度,以及他们的言行和打算性的制度!渐渐的满足的客人多了,酒店的美誉度也就上来了,同时知名度也就会随之提高,才会有慕名而来的客人,酒店在竞争中才更有力,才能站住脚,所以,一个企业的决策者和治理者的眼光和意识是影响其所在酒店业务凹凸的重要因素之一 在书中还反映出来,一些老员工伙同同事利用职务之便谋取私利,私自卖酒水的,给客人拉皮条的,还有对厨房用品不在乎的,这些种种事情作为大老板确定是不同意的,他们的制度里也确定会
6、有这方面的要求,但是为什么还会有这类事情的发生?那就关系到一个执行者的问题,书中的执行者角色好像是麦克德莫特,但是他又只有有限的权利,对于一些老员工或者说只听从于企业全部者的人来说,他什么都不是,消失这类事情的缘由在哪?就一个词:“权限”,企业全部者赐予他的执行者多少权限,打算了他的制度政策可以实行到什么程度,假如执行者只是名义上的,没有什么实权,那么他的制度和政策也就是名义上的制度,实际是一张废纸而已,至于执行者有什么人来充当,那是全部者和高层决策的事情,但是不管任用何人都应当充分信任,中国不是有句话叫做:“用人不疑,疑人不用”选择好执行者就要给他权利,为的是自己制度的执行到位任何一个好的企
7、业都不缺少决策者,缺少的是能把领导意图和制度执行到位的执行者! 书中副厨师长的改革建议书,为什么作为全部者的沃伦特伦没有看到过?他或许会感兴趣,但也只是或许,且不管他会不会实施,他为什么没有观察过这本规划书呢?是由于公司的制度问题,副厨师长只需要对厨师长负责,再由厨师长对全部者负责,在工作时这种上下级听从的观念,无疑将给工作带来许多便利,省去许多麻烦,但是在对公司进展提建议和意见这方面就不应当如此,由于这样会消失一言堂,高层只能观察中层,而中层是否照实反映状况则无法判定,高层是否应当考虑对公司进展方面的建议问题应当直接对自己负责,然后还要不定期的进展各层的多方面调查,了解一下你的中层是否有欺上
8、瞒下的行为,了解多人以确定是否属实,最终不管是否属实都需要了解底层这样发表对中层意见的缘由,并予以解决,由于全店是一盘棋,哪一步落后都会对全盘带来损失! 书的一开头还写到四号电梯,还有工程师的意见和牢骚,但是沃伦特伦却始终不置办新的电梯,导致了最终的悲剧发生,书中或许是有意夸大和铺垫最终的收尾,但是领导应当留意到硬件设施是不行以拖欠的,有问题就必需立刻予以解决,否则事故都是惨痛的!领导们应正视各类硬件问题的解决执行状况,直至问题彻底解决为止。 以上是对第一点的一些诠释!下面是对其次点的一些看法 书中麦克德莫特的一些看问题的角度和解决问题的思索方向和意识给我留下了深刻印象 说到这就不得不说下,关
9、于那对贵族对老侍者的效劳提出不满的事情了,仆人翁首先第一时间去客人的房间,并在门口听取了老侍者所说的案发经过,对老侍者表示那个贵族莫名其妙,但是到房间后,他并没有受老侍者所说内容的影响,从主观上偏向老侍者,而是认真细心观看,直到亲眼见到了公爵的污迹,才确信事情的经过!这反映了作为一个高级治理者的素养和意识,信任事情的真相,在没有得到真正的结论之前,不对任何一方表示疑心,这是一个高层必需具备的,由于只有这样才能使你的员工不用蒙受不白之怨,虽然要把对的让给客人,但是必需给你的部下一个清白,让是可以的,但是不行以冤枉和不信任自己的部下,由于“水能载舟亦能覆舟”,必需要你的部下信服你,你才可以发挥自己
10、的治理力量,他们也才会仔细的执行你提出的各项政策和制度! 还有在处理普雷斯科特小姐的事情上,作为一个酒店的高层治理者,在处理这类事情上,既要敬重事主的个人意见,同时又必需爱护好酒店的利益和名声。这一点仆人翁做的也是相当精彩,“威逼利诱”让那几个不良少年写下了罪证,同时抓住了酒店领班的把柄,维护了酒店和那位小姐的名声的同时,还为以后除去酒店的一块肿瘤制造了条件!从中我似乎看到了佛家的思想,既拥有菩萨心肠,又具有降魔手段!或许这也是我们处理问题时应当有的吧,对待弱者要有怜悯心,对待恶人就要严惩不贷!作为治理者既要有容人之心又要有威武之态! 还有处理牙科主席关于黑人入住问题时,他敢于表达自己的真实想
11、法,虽然最终那件事情他没有摆平,但是却赢得了对手的确定,这也是一种成功,其实他是输给了自己的原则,在书的最终又提到这个问题,他坚持了原则并赢得了成功。也赢得了老板的器重和黑人朋友 罗伊斯的敬重!这说明高级治理者在坚持公司制度的同时,应保持自己思想的独立性与原则性,这样不但保持了自己糊涂的头脑也赢得了上下级对你的确定,也就是人格魅力! 在处理四号电梯事故中,他快速的反响和果敢的打算都给后来的营救供应了充分的条件,加快了营救的步伐,赢得了别人的确定,一个退役军官直接就问他需要他做什么,消失这样的事情是由于,仆人翁的决策力量被这位军人所确定。作为一个优秀的领导者,应当有第一时间推断事情的进展方向和步
12、骤的力量,在第一时间就要做出正确的打算,同时要安抚和带着你的部下做出行动这方面仆人翁优秀的表现给我留下了深刻印象 关于仆人翁丰富的酒店学问和优秀语言技巧方面,从他解决厨房油的问题中可以看出来,还有他与克丽丝的沟通中都可以表象出来,他对酒店方面的法律也很熟识都是他学问的展现,他在处理问题时,说话的方式和时机总是把握的恰到好处,这些都是他语言的技巧.最终,我主要说下我对人格魅力之所以重要的理解,我认为一个人的精力和时间是有限的,不行能治理和接触太多的事情,尤其是我们酒店行业,就是一个和人打交道的行业,老总不行能每天去和每一个效劳员谈天,不行能去接待每一个客人,那么有什么方法可以把公司的制度彻底的贯
13、彻呢?这就有一个人格魅力的问题,高层是怎么理解的又是怎么做的,直接用自己的言行去影响中层,中层再去影响底层,这样一层一层下来,我们直接就可以从底层的表现上看到高层的态度和方式!老员工会对新员工说起,自己也会起个带头的作用,而不会像书中的领班那样钻治理的空挡和利用领导的习性,领导的人格魅力会成为这家店的特色,由于领导的风格成为了它的灵魂,这样的团队才更具分散力,大家都信服领导,是由于领导的人格深深的影响和吸引着他们,领导有魅力,这样的小团体多了就是一个大团体,领导的领导去影响分店领导,分店领导影响自己的部下,一层又一层,最终得到的是大家都理解总部的意图,制度制定的缘由和依据以及实施的目的和要求到
14、达的效果。 制度当然重要,但是强压的执行和自己自觉的行为,其性质和效果都是截然不同的,垃圾工人的事例就足以说明,假如不是仆人翁个人对他的影响,他完全可以在下班后直接回家,或者不是很仔细的查找,都不行能找到那张纸条!就是由于仆人翁对垃圾工人那虚无缥缈的自尊的敬重才使垃圾工人折服,对其忠心耿耿!这些东西不是制度可以替代的了的! 有的工人已经调到别的单位,工作也相对轻松许多,但是听说某位领导回来老单位了,又坚持调回来工作,哪怕工作辛苦,但是他就是坚持回来,这其实也是领导魅力的所在!领导的人格魅力打算了他的团队的分散力和战斗力! 记得亮剑里说过:“一个部队的作战力量和作战特点,是由指挥它的领导打算的,
15、那是一个部队的灵魂!”球队踢球也会有核心和灵魂之说,往往那些灵魂和核心并不是进球最多的球员,而是组织进攻的中场,是球队里最值得信任的那些人群!而我们的酒店又何尝不是呢?灵魂就是领导的风格与共性的表达! 书的结尾中韦尔斯老人买了饭店,代表他来的豋普斯特是一个很精明能干的职业经理人,却对这位话不多却见解独到的老人很是信服,老人的宽容,谦逊,朴实,以及敏锐的洞察力等等优点太多,使得老人的形象近乎完善,那就是他使人信服的所在或者说那就是人格魅力! 所以,我认为一个人的人格魅力,打算了他事业的成败与成就的凹凸! 麦克德莫特最终的坚持,成就了自己的幻想,真正的治理一家像圣格雷戈里饭店一样的大饭店,就像中国
16、的俗语:“坚持究竟,就是成功”,一样,持之以恒的做自己喜爱的事业,最终是会幻想成真的,只有敢想你才敢做! 2023年餐厅上半年工作总结 2023年餐厅上半年工作总结及规划篇二 凌云大饭店2023年度上半年度工作总结 一、培训是酒店永恒的主题 1、酒店为了更好地努力打造效劳品牌,进一步树立“一切以来宾为中心”的效劳理念。上半年,酒店以文明标准活动为突破口,以“培训是酒店永垣的主题”、“质量是酒店产品的生命”为切入口,狠抓酒店员工的培训教育,强化员工队伍素养,不断提高效劳水准。实行对员工集中培训、专项培训、个别指导培训等方式,促进了员工酒店意识得到较大提高,效劳理念进一步深化,有声微笑已成为员工的
17、自觉行动。对什么是共性化效劳,从感性到理性已有了形象的熟悉,整个宾馆形成了“一切工作都是为了让客人满足”的良好气氛。从而加深了员工对前期的岗位培训、部门培训、班组培训从理论到实际的全面梳理和提高。半年来,宾馆受训员工达138人次,受训次数3次以上。 2、为促进劳动力资源的合理节流,加强岗位间的协作与协作,着力培育多面手,以有效应对和解决可能消失的某特定岗位人员临时短缺而产生的应急状况,做到有备无患。我们要求有关部门尝试一专多能的交叉培训,并建立相应的培训记录及培训签到,这项工作开展至今对我们的工作已有很大的收获。如餐饮部在酒席多的状况下,抽调各部人员效劳,顺当地渡过了临时的困难,没有因此而影响
18、效劳工作的正常开展。 3、将“首问责任制”落到实处。各部门依据各自的实际状况,自行整理了一些“应知应会”学问的资料,对员工进展适时培训。尽可能解决客人提出的全部问题,做到有问必答,杜绝扯皮推诿现象。同时,还通过各岗位每天的培训晨会,告知当天酒店将进行的会议名称、重要客房等信息,以便客人进店询问任何一位员工都能得到满足的答复。 4、为保证培训有的放矢,我们开展了日常不连续的全面质量检查。并建立落实部门、主管、领班三级检查制度,标准检查内容,促使每项效劳到位。同时,值班经理每天对公共区域的卫生和员工的礼节礼貌等进展督查,总经理室率领各部门经理不定期实行抽查。通过质检,进展适时适地的教育,使培训工作
19、不仅仅局限于课堂,而更具有其有用性和针对性。 5、依据酒店的特别性,结合有关火灾等案例,协作消防大队落实酒店、部门、班组三级安全生产培训教育及消防演练,参与培训、考试人数达40人次,占酒 店总人数25%以上,使员工真正把握消防、安全工作的应急预案的处置方法。提高企业的治理水平,提高队伍的整体素养起到了积极的作用。 6、我们在抓好业务培训的同时,注意强化员工职业意识,提高职业道德和职业素养。使广阔员工明白为客人供应热忱、文明、细致、周到的效劳既是职业道德要求,也是我们应尽的义务;明白“一切以来宾为中心”的效劳理念;明白我们要以热忱和诚信感动每一个入住客人,才能赢得客人充分的理解和敬重。 二、加强
20、市场营销,不断调整客源构造。为从长远动身,酒店仔细做好在经营销售中谱好经济增长和持续进展的平衡乐章;做好均衡房价、调整客源构造的文章,致力对新客户的开发,保持客源群体的稳定和扩大。并做好以下几方面的工作: 1、做好旺季的合理预定,最大限度地提高销售额。上半年我们在清明节、五一长假到来之前,准时把握了各酒店旺季房价调整范围,并与酒店历年假期间的入住率比照,制定了今年酒店的旺季房价。在各部门通力协作下,积极与客户联系,实行每天预报的方法进展控房,这样既满意了客户订房的要求,又能使酒店更大程度上受益。能使协议客人和上门散客按合理有效的比例准时入住。避开旺季客源猛增而自乱阵脚,影响效劳质量。使酒店在长
21、假和旺季期间,始终保持了较高的入住率,各大客户对酒店的订房工作也表示满足。上半年在市场经济严格掌握下及武冈大酒店开业的冲击对我酒店生意产生了很大程度的影响。但是在这种状况下酒店与去年同期相比16月份餐饮、客房总营业额上升了46457元,其中客房提高了477048元,但餐饮下降了,430591元,餐饮业是酒店目前首抓大事。 2、整理协议单位客史档案,做好调价后协议续签工作。今年酒店进展了自开张以来第三次调整协议单位房价,这种调整虽然对旺季销售业绩不会带来明显冲击,但在淡季中,对入住率占到肯定比例的协议单位而言,却有较大影响。如不调整协议单位房价,又会增加酒店的经营负担。 为此,我们通过客史档案,
22、首先对一年一度在酒店消费的协议单位进展了排序、分类。经征询确认,将协议签订后,确认入住的二百多家单位,主动供应同类酒店价格和效劳比照状况信息。开头虽有客人埋怨,但经我们的努力,最终赢得了大客户们的理解,顺当地续签了协议。为酒店营造一批长期的精品客户群。该价格政策试运行一段时间后,酒店的出租率非但没有下降,平均房价反而比 原平均房价有了明显的提升。尤其是老协议单位农业局、农开办等,与去年同期相比,上升幅度与去年同期相比大有提高。同时,还间接转变了局部住店客人的构造,扩大酒店稳定客户,为下一步提升酒店档次打下了坚固的根底。 3、调整思路,加大营销力度。做好会议销售跟踪效劳。上半年酒店共接待了会议团
23、体及用房团次,跟踪大小会议70余场次。为使接待工作统筹协调,确保抓好“周全、安全”两个核心效劳环节,大厦保安加强了巡察和监控,训练有素的前台、客房及会务接待人员,供应了细致入微的效劳,使各次会议获得圆满胜利,赢得了客户的声声赞扬,使酒店在今后做好类似大小会议的接待工作扎下了良好的根底。 4、落实协议单位的回访制度。酒店依据每月销售报表的排行,设计了客户回访表,有针对性地选择协议单位进展回访。通过回访拉近了与客户之间的情感距离,有效地推动了销售业绩的提升。在餐饮市场我们认清形势,调整思路实行多种营销模式,上街推销,发宣传单打广告等一系列的优待政策来吸引客户提高营业额。实践证明,随着市场竞争的加剧
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 2023 餐厅 上半年 工作总结 计划
限制150内