2023年餐饮年终总结报告(12篇).docx

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1、 2023年餐饮年终总结报告(12篇)餐饮年终总结报告篇一 我作为公司餐厅经理根据领导下达的指标，标准员工，统一调度，增加了我们餐厅的竞争力，也收获了许多客户的好评。由于我明白我们公司的依靠客户生存，所以满意客户的饮食需要，这才能够在餐饮行业中占据一席地位。我把餐厅的卫生，效劳，和厨房这几块严加管控，才造就了现在良好的局面。 对待餐饮卫生方面，我重点强调，在任何一张桌面上，不能看到任何垃圾，油污甚至是一点尘埃，客户来到我们餐厅用餐，喜爱餐厅洁净的环境，我们必需保证客户所坐的座椅也餐桌都洁净干净，不然当客户看到了这些地方并不洁净，我们将会失去的不只是一个客户。 想要建立起良好的声誉，特别困难，然

2、而很简单由于一时的疏忽让声誉下跌，所以我在工作的时候，对餐桌我们会在桌面上套一层洁净的薄膜，同时也要在客户用餐完毕时，第一时间整理整理，并且把桌面擦洁净，还需要再套上一层薄膜，等待下一个客户。椅子也需要检查卫生，一般会准时更换，保证为客户供应一个洁净舒适的用餐环境。 在效劳方面，我强调，礼貌和讲信誉，效劳客户时，所说的话肯定要斟酌一再才能够表达，假如效劳人员不能做主必，必要向上一级汇报，得到答复后在做应对。同时在上菜和工作方面肯定要强调一点，上菜快，而且要保证客户能够安心享受，千万不能耽误时间，客户的急躁往往都比拟少，只有用最快的效劳才能够让客户快乐。 在给客户端菜过程中，肯定要做到轻拿轻放，

3、千万不能鲁莽行事，在效劳工程中要礼貌微笑。不能板着脸，让客户感到我们的效劳态度。许多时候这些小细节，觉得没有什么作用，但是却受客户喜爱，留意细节，能够削减不必要的麻烦，也能够让我们的效劳更加周到。 厨房这一块很重要，厨房工作时，我要求每个厨师都必需要做好厨房卫生，同时要提高做菜速度，并且要把菜的口感做好，不然菜不好吃一切都没用。 每个厨师必需要能够精确的估算时间，做好相应的预备工作，这样也便利我们接下来的工作开展。每个厨师要有良好的素养，留意个人卫生，炒菜时也要留意卫生，虽然客户看不见但是我们也必需做好这一点，由于这也可以成为我们公司特点，吸引客户来就餐。 我是一个留意细节的人，虽然在工作中对

4、员工要求比拟严格，但是在休息时我也关怀员工的状况，并且会依据状况做调整，既要保证效劳也要照看员工，这也是我半年工作的根本做法。我会在接下来的工作中连续努力，把我们公司的名气打响。 餐饮年终总结报告篇二 20-年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极协作下，我调入餐饮部带着全体同仁团结一心，克制种种困难取得如下成绩： 一、餐饮内部建立内部质检小组 彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，领先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11:15对餐饮部各区域进展检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚清楚。运行半年来始终得到酒店质检部

5、监视指导，质检成果才得以稳步提高。 二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准 结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日缺乏，布置补充本楼层工作安排;对局部员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理方法，取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周规划卫生制度、最新摆台标准等。 三、结合后厨部制定了新的餐具治理方法 新方法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地掌握了前后餐具的破损。 四、背景音乐不连续播放 通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐

6、播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐气氛。 五、屡次更换餐饮区域绿植 依据不同楼层、不同区域，不同需求，准时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。 六、标准了仓库和布草治理 彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人治理的局面，有效掌握了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。 七、抓培训，抓落实 培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进展整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在效劳流程、劳动纪律等方面均有质的提高，

7、提高了餐饮效劳在客人中的美誉度。 八、对每一位部门治理人员在职能上做了较为细致的分工。 使日常工作得以顺当开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。 九、制度面前人人公平 半年来，我一贯奉行制度面前人人公平。要求员工做到的，治理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果;罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。固然，在成绩面前我特别糊涂，许多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些缺乏之处： 1、仍有一局部员工效劳意识的主观能动性较差，机械性地去工作;局部员工自律性较差，如站位纪律、效劳礼貌用语、餐中效劳等，治理层在一个样，领导不在又

8、是另一种状态，缺乏一个合格的效劳员应有的素养。 2、局部员工仍缺乏团结协作的意识。 3、个别治理层在执行力方面仍需进一步加强。 4、个别员工仍缺乏节省意识。 5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象。 随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的将来将任重而道远，虽然我们经受了将近四年的实践与探究并取得了局部胜利阅历，但是我们必需时刻保持糊涂的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响局部消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和剧烈竞争带来的影响。 餐饮年终总结报告篇三 在宾馆总经理的领导下及餐饮部全体员工的努力拼搏下，我们餐饮部较好的完成2022年上半年各项经营指标，通过

9、强化治理，改良效劳，提升质量，上下全都，通力合作，在各部门的大力支持协作下，取得肯定的成绩，现将主要工作汇报如下： 一、今年上半年我们所作的主要工作是： 1：加强治理人员培训，提升了个人业务素养。 2：加大治理力度，考核力度。 3：加强菜品研发。 4：加大效劳员培训，提升效劳质量。 5：掌握营业本钱，提升毛利。 6：合理使用钟点工，降低人力本钱。 二、虽然餐饮部有很大进步，但是还存在许多的问题表现如下： 1：班组长责任心不强，不能严格要求组员，检查监视力度不够，治理工作抓得不细、不严，在工作执行力上有时消失拖拉敷衍的现象。 2：由于效劳员业务流淌较强，业务水平良莠不齐在操作标准上不能标准化、程

10、序化、随便性大。 3：在对客人的效劳中，语语言表达力量低，对客人提出的问题应变力量差，于是不能主动应变解决。 4：规划卫生与日常卫生做的不好，稍忙时不能按规划去做卫生。 5：从菜品变化创新不够，菜品质量不能够长期保持稳定，在口味色泽上不能到达全都。 6：菜品质量上虽然得到好评，但是而消失质量问题，有时也消失上菜慢和乱的现象。 上半年我们餐饮部消失的问题比拟多，针对以上问题我们在以往的经营工作当中都逐项的进展强调和要求，对发生的问题逐步加以整改，但间或仍会重复发生，这就需要我们在今后工作当中进一步加强改良治理完善监视手段。 上半年的工作任务虽然完成较好，但是下半年的工作照旧是任重而道远，上半年有

11、很多缺乏缺点也有许多潜力可挖，这就需要餐饮部全体员工针对上半年工作中的缺乏，仔细整改。 三、抓好落实下半年的工作规划： 1、加大治理的力度，充分发挥厨师长和班组长的治理作用，加强班组建立，提高班组长的治理力量，各级治理人员以身作则从上到下做到，规划、监视、检查三落实。在严抓严管上下功夫，从严从细的做好治理工作，重点抓好效劳质量和饭菜质量。 2、为了确保饭菜质量的提高，在领导关怀下上半年我们出去学习，开拓眼界，铸造技术，注入新的思路，为我们4月份推出新菜谱，改良早餐形式打下了坚实的根底。下半年要从细致上下功夫，通过订阅烹饪相关杂志来学习创新菜品，并充分发挥菜品研讨小组的作用，依据季节的变化和顾客

12、的需求，跟上市场进展的脚步，每月推出新菜品，使菜品不断地有创新，有变化，从菜品的质和量上进展要求，力求到达菜品质的全都。 3、在效劳人员流淌的状况下，也给我们带来了好多值得学习的学问，我们要关怀员工，宾馆领导特别重视和关怀员工，端午节给单身外地员工发放福利，在此行为的带动我们要常常和员工沟通思想，了解员工思想动态，更多的给员工以关怀和爱惜，是他们在欢乐中工作，在工作中主动关怀员工的生活，调发动工的效劳热忱和工作积极性，从根本上进一步提高员工的业务技术，提升员工整体素养。 4、确保效劳质量的长期稳定，进一步提高效劳质量，在现有的根底上进一步从敬语效劳、主动效劳、微笑效劳等方面严格要求，组织员工学

13、习宾馆及部门一些相关的规定和效劳学问学习和效劳素养的培育。通过观看电教效劳学问使效劳工作进一步提升进展，做到效劳上档次、上水平。 5、为确保全年利润指标的完成，从本钱方面进展严格掌握，合理利用原材料，做到粗了细作，把边角料的再利用作为挖潜增效的一大亮点，尽最大努力做到物尽其用，努力将低本钱的菜做成高档次的菜品，在菜品的安排和质量上都做好掌握工作。从各种原材料的取用上要求后堂各班组严格根据要求执行，定期或随时向员工通报各种原材料的价格，在员工清晰了解各种原材料价格的状况下做到人人都算账，会算账，部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成状况，使每位员工不知是干活，也要在工作当中学会如何掌握本钱

14、，节省本钱，从节省一瓣蒜抓起，在保证餐饮质量的前提下做好本钱掌握。 6、严格把好选购质量关，即使多方面了解市场物价，调查市场行情，进货是以质量和价格术说话，要求厨师长随时了解市场行情，对供给商的价格要定期依据市场行情准时调整，确保所进食品原材料质优价廉。 7、加强部门员工的责任心，从思想上进展教育和带动，从部门沟通工作方面做好工作，保证经营工作的顺当进展。 8、加强部门全员的促效意识，以优质的效劳和可口的饭菜作为增加客源的保证。 9、严抓卫生质量，仔细执行星级标准、环保标准和食品卫生法，确保食品安全，严格做好消毒制度，做到每月一次大扫除，卫生区域要做到责任人、实名制，并从设施设备的爱惜保养方面

15、做好工作，准时发觉问题准时解决问题。 10、加强安全治理工作，根据社会综合治理的目标开展工作，确保下半年为零。在今后的工作当中餐饮部虽然下半年的压力很大，但是只要我们餐饮部全体人员在宾馆领导的带着下上下一心共同努力并且在治理工作仔细落实以上举措，我想肯定会完成宾馆下达的各项指标。 餐饮年终总结报告篇四 在上半年的经营工作当中，做为我们餐饮部能够根据年初部门制定的工作规划措施有序的开展本着以质量求进展的共同目标，立足于本职工作，强化员工的责任心落实贯彻各项工作和治理制度，治理工作方面能够从严从细，无论大事、小事都能够做到严格细致，员工在工作当中听从指挥和安排，通过有效的治理和思想上的教育，增加了

16、集体的分散力，调动了部门员工的工作积极性，为确保效劳质量和饭菜质量的提升。 针对日常工作中消失的一些细节上的问题准时做了急躁细致的说服教育，引导和培育员工按标准供应效劳，后堂按标准进展操作，不断改良菜品质量与花色，实行相应措施掌握本钱费用，圆满完成了各项接待工作，较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标，虽然上半年的各项指标完成的较好。 但在实际的经营工作当中存在着许多不尽人意的地方，而且上半年的经营收入较去年同期相比也不如去年，收入削减34.2万，根据目前的形式和经营下半年的经营工作必定会存在很大的困难和压力，形势不容乐观，我们深知任务将更加艰难;在总结上半年经营工作的同时，从实际工作当中反映

17、出以下缺乏： 1. 员工的思想觉悟仆人翁意识，敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的表达和发挥，甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己，麻木不仁，工作当中有应付应付的现象，细致上的工作不够，大局意识不强。 2. 挖潜增效节能降耗落实的不够扎实，个别员工的节省意识淡薄，原材料价格浮动有些员工关怀很少，在操作过程中时而有铺张的现象发生，局部员工自律意识较差。 3. 饭菜质量不稳定时好时差，菜品质量时而消失问题，把戏翻新跟不上餐饮业的进展，创新的主动意识差，甚至有些班组需要领导常抓常讲才能见效，从精工细作当中未能表达出菜肴应有的价值。 4. 效劳质量不能长期坚持始终如一，有些效劳人员语言表达力量差，标准操

18、作上不够严谨，微笑效劳，敬语问候，主动效劳意识欠缺。 5. 部门各岗位之间在沟通方面做的有些缺乏，个别员工思想熟悉模糊，前台和后厨、楼上和楼下连接有时不到位，缺少沟通，影响了工作的效率。 6. 厨师技术水平，效劳人员业务力量提高缓慢，不能更好的满意客人的要求。虽然年初经过了理论培训和帮、带、传等相互学习，但通过上半年的运作证明距要求的目标还有相当大的差距。 7. 从设施、设备维护和保养方面虽稍有改良，但起色不大。 8. 全员的促销意识上熟悉不清，个别员工只是为完成个人的任务而去完成。 9. 个别员工的责任心还是不强。 10. 卫生工作做的还是不够细致等等，诸多的问题需要我们在今后的工作中改良和

19、完善。 为此在下半年的经营工作中不断的努力，力争确保各项经营指标的完成，餐饮部特制定下半年的工作措施： 1.向治理要效益，加大治理力度，部门各级治理人员从上至下，做到规划、安排、监视、检查、落实工作。从严抓严管方面层层抓落实，做好治理工作，重点抓好效劳质量和饭菜质量。 2.加强班组建立，提高班组长的监视作用，针对经营工作中消失的问题进展争论讨论，每位员工对自己一个月的工作表现进展一次小总结，以相互带动，互帮互助的形式来提高员工的素养，引导教育员工转变思想熟悉，端正工作态度，加强团队意识，各班组之间做好协调工作，增加分散力，一切为大局。实行责任追究，根据百分制考核制度和规章制度进展严格治理，奖罚

20、清楚。 3.确保效劳质量在稳步中提升，进一步提高效劳质量。针对上半年效劳工作当中存在的问题，从微笑效劳，敬语效劳等几方面进展严格要求，让大家从思想上熟悉到微笑效劳和敬语效劳的重要性，并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。 在开餐的过程中要求班组长和助理监视检查效劳质量，做到效劳工作善始善终;调发动工的效劳热忱和工作积极性，针对效劳班组的流淌红旗每月进展一次仔细评比，开展赶、帮、超活动，使效劳工作向良好的方向进展。 4.确保饭菜质量的提升，从细致上下工夫，在确保菜品质量的根底上，从菜肴的推尘出新方面做好工作，针对日常菜肴质量要求做到质和量全都，提高厨师技术水品，后堂各班组严格实施考核，责

21、任追究。 5.做好挖潜增效工作，从本钱方面进展严格掌握和节省，合理利用原材料，尽最大的努力做到物尽其用，在菜品的安排和质量上都将做好掌握工作。 从各种原材料的取用上要求后堂各班组严格根据要求执行，在目前局部原材料价格上涨凶狠的状况下，定期或随时向员工通报各种原材料的价格，让员工清晰了解各种原材料价格的状况下，做到人人都算帐，部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成状况，使每位员工不只是干活，也要在干工作当中学会如何掌握本钱、节省本钱，从每一个环节上都将做好本钱掌握，最大限度的做好挖潜增效工作，为创利创收做奉献。 6.严格把好选购质量关，调查市场行情，连续实行批发市场批菜，以质量和价格说话。

22、 7.为确保利润指标的完成，掌握好各项费用的开支，严格掌握用工人数，合理安排用工，从燃料和物料消耗上做到节省，低值易耗品的使用和配发严格根据部门规定执行。 8.加强本部门员工促销意识，对外做好促销工作，并以优质的效劳和优质的饭菜做为对客的促销保证。 9.严抓卫生质量，对各班组的区域卫生，做到卫生达标，餐具用具做到严格清洗消毒，各班组长定期定时进展各项卫生检查。 10.注意设施设备的维护和保养，发觉问题准时上报处理，教育培育员工疼惜爱惜设施设备，确保设施设备的运行完好，不影响正常使用。 11.要求本部门各班组之间在沟通和连接方面做好工作，部门做好与各部门的协作协调工作。 12.在抓好经营工作的同

23、时，注意安全治理工作，在液化气、高压锅、柴油灶等各种安全设施的使用上，严格根据操作规程去操作，食品卫生方面严格把关。确保安全事故为零。 针对以上措施，在下半年里，我们餐饮部将做到详细的落实和实施，来保证各项指标的”顺当完成。 餐饮年终总结报告篇五 一、调整经营措施，降低本钱费用。 1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散治理模式，握起拳头来，集中精力进展内餐经营。2022年全年实现营业收入17x元，比去年内餐全年15x元的营业收入超额2x元。 2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部治理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下治理功夫，想方设法，力求降低本钱、节

24、省费用。2022年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的状况下，本钱率及亏损额度均比20xx年下降。 3、协作宾馆下达的治理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在20xx年度餐厅接待的起红白宴效劳中，就有起是由宾馆员工推举和介绍的，占了全部红白宴席的%,实现了客人满足、员工受益、餐厅得利的三赢目标。 4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅剧烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年削减的状况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚

25、实的根底。 二、加强内部治理，提高效劳质量。 1、严抓效劳员的共性化培训。着重培训效劳员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理力量，使每个效劳员均能独挡一面，在人员少、工作重的状况下均能保持效劳技能和水平的正常发挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新力量的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进展了调换，并且在力气弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持肯定的菜品出新率，满意肯定时期客人的求新需要。 3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。屡次聘请卫生监视治理部门有目的、有重点的对餐厅食品的选购、验收、清洗、加工等环节进展现场督导

26、及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严峻性。 4、加强治理层的业务培训。分期、分批参与各种本行业的业务培训，不断提高治理意识、治理水平，学以致用、现学现用。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的胜利接待供应了先决条件。 2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。 3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质根底，也为本年度婚礼零投诉制造了条件。 4、重新修葺了宴会厅及几个

27、包厢，并装饰了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐气氛，提高了包厢利用率。 四、加强团队协作，深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决听从宾馆安排，屡次协作和帮助客房部、办公室进展搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳宾馆，效劳员工。 五、克制困难，顺当完成“东博”接待。 20xx年的“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰难任务，餐饮部仔细做好各项预备工作，充分调发动工的积极性和发挥群策群力的团队精神，克制了人员少、技术力气弱的不利因素，排解一切困难，以饱满的工作热忱及忘我的敬业精

28、神，顺当、圆满地完成了接待任务。 六、存在问题。 1、治理方法落后，造成治理不到位，细节抓不到，重点没管好。 2、散客销售力度缺乏。 3、菜肴创新力量欠缺。 4、包厢电器设备老化、破损严峻。 5、正式员工年龄偏大，缺乏一线效劳人员。 6、效劳员的标准化、共性化效劳不能始终坚持。 七、20xx年规划。 1、连续完善厨房的装修，以分级量化治理的标准做好厨房的标准治理。 2、连续扩大销售力度，加强和销售部门的通力协作，找准切入点，完善团客接待需求。 3、加强治理，把握好的治理方法，治理制度化，科学化。 宾馆餐饮部 餐饮年终总结报告篇六 今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的连续深入，饮食行业

29、环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建立为中心，强化治理，上下全都，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成状况: 全年实现营业收入_元，比去年的_元，增长_元，增长率_%，营业本钱_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%，综合毛利率_%，比去年的_%，上升(或下降)_%，营业费用为_元，比去年同期的_元，增加(或下降)_元，增加(或下降)率_%，全年实际完成任务_元，超额完成_元，(定额上交年任务为万元)。 二、今年完成的主要工作: (一)落实酒店

30、经营治理方案，完善鼓励安排制度，调发动工的积极性。 为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案，根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分表达了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入_元，比去年同期的_元，增加了_元，增长率为_%。 (二)抓好标准治理。强化协调关系，提高综合接待力量。 1.健全治理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量治理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作

31、，由上而下，层层落实治理制度，一级对一级负责，实行对治理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使治理工作较顺当进展。 2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到准时落实执行。 3.建立出品估清供给监视制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作，每天早、午、晚市检查出品供给估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求治理人员签名，以分清责任。 4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门

32、之间的协调合作，每周例会上反复强调，消失问题，部门之间不得相互责备、推搪，要敢于成认错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5.提高综合接待力量。今年，全面抓好效劳标准，出品质量，使接待力量大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共112席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境美丽、价格合理、味道可口、效劳一流，使来宾快乐而耒，满足而归。 (三)开拓经营，进展增收渠

33、道，扩大营业收入。 今年在饮食业不景气，生意难做的状况下，饮食部领导常常进展市场调查，做经营分析，不断探究，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营工程六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、其次，开展联营活动，饮食部与客房部、ktv相互协作，共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优待，第三，全年开展促销活动八次，让利自产菜系一款价格18元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，依据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出特色黑山羊等新菜共20多款，扩大营业收，酒店通过一系列经营活动，提

34、高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。 (四)全员公关，争取更多的回头客。 饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，常常灌输公关意识和学问。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的珍贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、通过大家的努力，今年饮食部整体公关水平提高了， (五)增加员工效益意识，加强本钱掌握，节省费用开支。 饮食部领导常常强调本钱掌握、节省费用的重要性，增加了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依*制度去加强掌握 。全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办

35、公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员治理制度等。今年全体员工已养成良好的节省习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发觉铺张现象，准时制止。另外，饮食部领导、供给部经理定期进展市场调查，把握市场价格动态，准时调整原材料的进货价。 (六)做好政治思想工作，促进经济效益的提高。 饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用，关怀员工，激发情感，增加分散力。 1.组织员工参与大武口优秀效劳员技能大赛。在各项竞赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会。 2.全年本部门进行文明礼貌月技能学问抢等文娱活动9次，春游1次，外出参观学习3次，各类型座谈会5次， 通过各种活动，使员工形成了一个

36、喜爱酒店，团结奋勉的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有6次，员工队伍稳定，流淌量小，今年月均人员流淌量约5人。 (七)完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素养。 1.严格劳动用工制度，饮食部聘请新员工，符合条件的，择优录用，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进展惩罚解聘，全年共惩罚员工11人。由于劳动用工的严格性，员工素养较高，办事效率大大提高。 2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，饮食部领导首先明确了培训要具有“目的性“、“有用性“、“时间性“的指导思想。其

37、次，成立了培训小组，一再是制定了培训方案，实行理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进展培训。例如，每月一次治理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、效劳学问、效劳技能培训等。再四，定期进展考核，全年开展“推销手册“、“效劳学问、技能“、“咨客效劳标准“、“酒店治理学问“、“出品质量“、“促销业务学问“、“礼貌用语“、“安全卫生学问“等培训达200屡次。 (八)重视食品卫生，抓好安全防火。 1.重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流淌红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门赐予嘉奖，卫生差的分部门相应扣罚。由

38、于全体员工的努力，全年未发觉因食品变质而引起的中毒事故，顺当通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。 2.抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，仔细贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备灭火器，组织员工观看防火录像，并进展防火器材实操培训。今年以耒未发生任何的失火事故。 (九)根据星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛。 三、存在的问题: 1.出品质量有时不够稳定，上菜较慢。 2.厅面的效劳质量还不够高。 3.婚宴后的收台工作还做得还是不够，消失过一些不好的现象 4，前厅和后厨间的协调力量还需加强，发觉

39、问题，准时沟通准时解决 5培训后的效果缺少持之以恒保持和转化作用 6岗位之间缺少沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在 7，执行力较弱，领导交办的事情不能准时落实 8，效劳的细节不够精细，合理话。 xx年工作规划： 展望xx年，面对现在效劳人员流淌性比拟大，难招，难留，难管，状况下，餐饮不得工作面临三高一低(本钱高，工资高，费用高，利润低)形势下，深感责任重大，同时也对部门工作考验与突破。首先要提高思想觉悟，转变观念，学会从多角度，深层对待问题，思索问题，学会常常回头看，常常总结阅历。对于xx年工作规划有以下几点规划目标： 1，加强与后厨的协调沟通，做好本钱掌握是重中之重，由于餐饮的利润主要来

40、自后尘的本钱掌握。 2，在现有列会根底上，进一步深化列会的内容，提升深度和广度，把效劳质量的研讨会，建成全部效劳人员沟通平台，相互学习相，互解签，共享效劳阅历，激发工作热忱。 3，对于现在员工上班时间，工作效率不稳定的状况，调整上班班次，将早班与午晚两餐上班时间分开，这样避开超时工作，工作效率慢，积极性差， 4，建立餐厅案列收集制度，削减顾客投诉率，收集餐厅顾客对效劳质量，品质等方面的建议，作为改善日常治理及效劳供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例经行分析总结。 5，为了跟好发挥员工特长，时刻关注员的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员学习，并对员工进展考核，检查培训效果，发觉缺乏即使

41、拟补，并对培训规划加以改良，每月定期和员工谈心谈话谈工作，理解他们近期的心理状态，工作状况，发觉问题及解决问题。 6，在现有效劳水平的根底上，对效劳进展创新提升，主抓效劳精细化和共性化，提高效劳人员的效劳水平，加强日常效劳，树立优质效劳窗口，制造效劳亮点，在品牌的根底上在创新的效劳品牌。 7，在物品的治理上做到：责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监视。 8，严格治理制度，员工培训制度，明确划分岗位考核等级，增加员工竞争意识，提高个人素养及工作效率，增加员工的效益熟悉，加强本钱掌握，节省费用开支。培育员工养成良好的节省意识，合理用水用电等，发觉铺张现象，准时制止并严格执行相关惩罚制度，

42、并抓好各项安全治理制度。 总结一年的工作，我们取得的肯定经济效益和社会效益，但也存在许多不严，不细，不实，的工作问题。我们陪感压力的同时，要戒骄戒躁，迎难而上，化压力与动力，脚踏实地，连续努力，在创佳绩。 餐饮年终总结报告篇七 20xx年不平凡的一年是*酒店成立的第四年，我们餐饮部全体员工围绕酒店持续进展的工作大局努力学习，积极工作全面履行职责。突出工作重点，同心协力完成上级交付的各项工作任务，现将一年的总结状况汇报如下： 一、当好助手，尽力帮助酒店领导掌控工作全局，对酒店下达的文件，仔细贯彻执行，使上级的指示精神落实到实处，利用优势提高工作效率。积极主动参加酒店治理，与职能部门处理好人际关系

43、，树立餐饮部良好对形状象，为楼面工作奠定好良好的根底。 二、楼面的现场治理： 1、效劳员的礼貌礼节，班前坚持检查，不合格者要求整理后再列岗，每天列会反复练习，楼面区域看台的效劳人员做到一呼便应，要求礼貌礼节应用到工作中的每一个细节，员工之间相互学习，相互监视共同进步。员工养成一种良好习惯和态度，餐饮部的各级治理人员做好餐前的接待工作，以削减客人等候的时间，同时做好解释工作，留意包厢、桌位对号入座，确保无误仔细做好解释工作，做到忙而不乱。 2、严抓定岗位和提高效劳意识，提高效劳效力，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理调配，以领班或部长为中心，随时支援忙档或缺档的区域，其他人员各负其责，明确各

44、自的工作职责，进展合理安排提高效率效劳。 3、餐饮部楼面的物品治理，从大件物品到小件物品每月月底定人进展盘点，不管是客人损坏或自然损坏都要求做到有章有循，有据可查，有人执行，有人监视，跟单到人。准时报损补仓申购。 4、对楼面的卫生治理，公共区域要求保洁人员看到有异物或脏物必需立刻清洁，区域的地面无尘，无水渍。卫生用具摆放整齐，无倾斜，各包厢的卫生制度到人，每天进展卫生保洁，每周进展一次全面大扫，严格执行卫生监视要求，做好消毒登记，对大餐具执行一洗二漂三清的要求。对小餐具进展定期消毒漂白。 5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客的投诉频率，收集顾客对效劳的质量方面的投诉，作为改善日常治理及效劳供应重

45、要的依据，对收集的案例进展分析总结，使日常效劳具有针对性削减顾客的投诉率。 6、员工日常治理，每一位的新员工入店成为餐饮部重要组成局部，能否从速融入团，调整好转型心态，依据新员工的特点及入职状况。开展专题培训，调整心态。熟悉行业的特点使新员工在心理上作好充分的思想预备。缓解角色的转变与适应，加快融入餐饮团队的步伐。 7、着重员工的培训工作，结合工作实际加强培训，目的是为提高工作效率，加强优质效劳，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态在餐饮不忙的状况下，制定培训规划，组织员工培训，从礼貌礼仪工作流程，效劳标准进展实际操作。对个别较差的员工进展一对一，手把手的指教，对楼面的各个部门：传菜部、迎宾部、清洁部定期培训和检查，了解他们近期的工作状况从中发觉问题，解决问题。 在今年效劳员严峻缺少的状况下，我们楼面在副总办的直接领导下，完成了夏季状元宴的效劳工作，调动各楼面的后备力气，支援楼面工作，为春节的到来打好了一场硬仗。 三、工作中存在的缺乏 1、在工作过程中不够细节化，有时消失一些不合理的安排，主次不清楚，部门之间缺乏沟通，总是事情出了以后才发觉问题的存在。 2、楼面的治理层部长、领班之间培训少，还是以前一些老治理模式，应组织学习一些现在的先进治理，酒店的治理课程，多走动参观了解外面酒店治理模式，能使本酒店的治