烹饪中的食品安全ppt课件.ppt
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1、烹饪中的食品安全烹饪的目的:1、改善色、香、味等感官性状。2、促进营养成分分解,使其更容易被人体消化吸收。3、烹调加热还能杀灭食品中存在的有害微生物和寄生虫卵,提高食品的安全性。4、烹调过程中也会造成某些营养素的破坏和损失,降低食物的营养价值。“绿色的原材料”“绿色的烹饪方法”选材:粮谷类 禽畜肉,水产品 蔬果类 蛋类 食用油 粮谷类的挑选:烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)禽畜肉,水产品 烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)蔬果类 (是不是有虫子就是好的,没有农药的呢?)烹饪中的食品安全培训课件(ppt
2、59页)烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)蛋类 烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)食用油烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)成品包装食材怎么选择呢?看标志烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)QS“QS”标志既是食物生产许可证标志,又是食品安全市场准入标志。(蓝白相间)烹饪中的食品安全培训课件(ppt
3、59页)烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)生产日期 保质期 厂址 营养成分烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)有机食品标志 无公害食品标志国家免检产品 绿色食品烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)绿色烹饪第一步:保持厨房1、搞好厨房卫生,保持餐具清洁,消灭蚊蝇2、妥善保管好食物,防止受潮、霉变(发霉食物不能吃)烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)第二步:食物要分开归类 生熟食材要分开(上图)烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)烹饪中的食品安全培训课件(p
4、pt59页)生熟食物分开的意义在于能够有效预防食物中毒烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)食物中毒食物中毒:指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病食物中毒的分类:细菌性食物中毒 化学性食物中毒 有毒动植物中毒烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)细菌性食物中毒:是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒 化学性食物中毒:是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。有机磷农
5、药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒有毒动植物中毒:是指人们食物了一些有某种有毒成份动植物而引起的食物中毒。河豚鱼中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)食材处理粮谷的处理:1、淘米 烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)烹饪中的食品安全培训课件(ppt59页)蔬果类处理:1、清洗 2、切菜禽畜肉处理:清洗 腌制 冷藏(后解冻)鱼类:宰杀 清洗 第三步:正式烹饪 常见的烹饪方法:煮、蒸、闷、燉、煨、氽 烤、烧、燻、煎、炒 微波加热你们家里用什么锅?避免食用铜质炊具。烹饪须知 米面制作:米不能浸泡太久。不
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