[职业资格类试卷]公共营养师四级理论知识(膳食指导和评估)模拟试卷.docx

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1、职业资格类试卷公共养分师四级理论学问膳食指导和评估模拟试卷 3一、单项选择题1 我国居民劳动强度分类不包括（A） 轻体力劳动（B） 中等体力劳动（C） 次重体力劳动（D） 重体力劳动2 人类对养分的需要，首先是对的需要。（A） 能量（B） 蛋白质（C） 脂肪（D） 碳水化合物3 一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推举摄入量的即为根本合格。A0.95B0.9答案见麦多课文库C0.85D0.84 能量供给允许在内浮动。A2B5C8D105 蛋白质供给应占总能量的A510B1015C1520D20256 脂肪供给应占总能量的A510B1015C1520D20307 碳水化合物供给应占总能量的A4550

2、B5055C5565D60658 每天摄入膳食纤维以g 为宜。A1020B2030C3035D35409 与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是（A） 磷（B） 硒（C） 铁（D） 硫10 我国目前维生素 A 的主要来源是（A） 视黄醇（B） 视黄酸（C） 视黄酯（D） 胡萝卜素11 依据膳食养分目标，配餐应考虑的根本原则是（A） 食物互补原则（B） 膳食平衡原则（C） 食物多样化原则（D） 养分素水平适宜齐全12 膳食中每天要食用 300g 的谷类，其中全麸谷类要占A12B13C14D1513 膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的左右。A0.05B0.1C0.15

3、D0.214 依据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过mg。A100B200C300D400 二、多项选择题15 为个体打算膳食常常借助以ARNIBAICEAR（D） 食物（E） 阅历16 以下关于配餐中膳食能量的描述，正确的选项是（A） 蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜（B） 摄入养分素要稍多于人体能量需要量（C） 膳食能量来源于脂肪和碳水化合物（D） 膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪（E） 摄入能量要稍多于机体消耗的能量17 在人群中，不同的都会使其对养分素的需求存在差异。（A） 性别（B） 年龄（C） 体型（D） 活动状态（E） 生活状态18 以下关于为个体打算膳食和配餐的说

4、法，正确的选项是（A） 首先要设定适宜的养分素摄入目标（B） 需要评价最终配餐养分是否合理（C） 不需要评价最终配餐养分是否合理（D） 常借助膳食指南（E） 常借助 RNI、AI19 确定一周成人膳食养分需要的工作程序包括（A） 询问根本状况（B） 测量身高和体重（C） 估算体质指数(BMI)（D） 估算能量需要量（E） 计算产能养分素需要量20 以下属于轻体力劳动的有（A） 售货员（B） 讲课（C） 酒店效劳员（D） 体育运动（E） 车床操作21 以下属于中等体力劳动的有（A） 学生日常活动（B） 讲课（C） 机动车驾驶（D） 电工安装（E） 金属切割22 以下属于重体力劳动的有（A） 炼钢

5、（B） 舞蹈（C） 酒店效劳员（D） 体育运动（E） 采矿23 一般来说，谷物和薯类主要供给（A） 碳水化合物（B） 蛋白质（C） 脂肪（D） 膳食纤维EB 族维生素24 一般来说，动物性食物主要供给（A） 蛋白质（B） 脂肪（C） 碳水化合物（D） 矿物质（E） 维生素 A 和 B 族维生素25 一般来说，豆类及其制品主要供给（A） 碳水化合物（B） 蛋白质（C） 脂肪（D） 膳食纤维EB 族维生素26 一般来说，蔬菜、水果类主要供给（A） 碳水化合物（B） 蛋白质（C） 膳食纤维（D） 矿物质（E） 维生素 C 和胡萝卜素27 一般来说，油类主要供给（A） 能量（B） 蛋白质（C） 维生素

6、 E（D） 碳水化合物（E） 必需脂肪酸28 我国的传统饮食习惯为（A） 谷类为主、蔬菜为辅（B） 低糖（C） 高膳食纤维（D） 高能量（E） 高蛋白29 食物养分特性的识别包括（A） 食物类别识别（B） 食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别（C） 食物能量识别（D） 食物维生素含量识别（E） 结果核实30 一周食物供给原则包括（A） 主食粗细搭配，菜肴品种多样（B） 荤素搭配（C） 膳食平衡勤调配（D） 在一周的食物供给中，应先留意每天各餐的均衡安排，并适度调整（E） 在各天之间要保持食物、养分与价格的安排相对平衡31 以下关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（A） 畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为

7、主（B） 畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高（C） 禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主（D） 禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸取（E） 禽肉脂肪养分价值高于畜肉类脂肪32 以下关于鸡蛋养分价值的说法，正确的有（A） 蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高（B） 脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低（C） 矿物质主要存在于蛋黄局部，蛋清局部含量低（D） 蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富（E） 蛋中维生素含量也格外丰富33 以下关于水产品养分价值的说法，正确的有（A） 鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质（B） 鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达 95左

8、右（C） 鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富（D） 海产鱼类富含碘（E） 鱼油和鱼肝是维生素 A 和维生素 D 的重要来源34 应鼓舞摄入。（A） 蔬菜（B） 水果（C） 全麸谷类食物（D） 脱脂和低脂乳品（E） 精制白米面35 在膳食中应有所限制。（A） 低能量的食物（B） 空白能量的食物（C） 高盐食物（D） 高糖食物（E） 酒类36 平衡膳食是指（A） 食物种类多种多样（B） 供给的能量适当（C） 养分素种类齐全、数量充分（D） 养分素类比例适宜（E） 能满足人体正常生理需要的一种膳食构造三、推断题37 配餐中，膳食能量要保持平衡是指三大养分素比例适宜，如碳水化合物应供给能量的 20

9、40。（A） 正确（B） 错误38 能量供给允许在5以内浮动。（A） 正确（B） 错误39 我国目前维生素 A 的来源主要是胡萝卜素。（A） 正确（B） 错误40 制定成人能量需要的膳食目标，应依据中国居民每日膳食中养分素参考摄入量估算，不能依据体重和体力活动估算。（A） 正确（B） 错误41 售货员属于中等体力劳动。（A） 正确（B） 错误42 车床操作属于轻体力劳动。（A） 正确（B） 错误43 非机械纯农业劳动，如锄地、翻地等属于重体力劳动。（A） 正确（B） 错误44 油类食物只供给能量。（A） 正确（B） 错误45 谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。（A） 正确（B） 错误46 动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 A 的主要来源，但不含 B 族维生素，因此编制食谱时，最好荤素搭配。（A） 正确（B） 错误47 畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富，且以非血红素形式存在，消化吸取率较高。（A） 正确（B） 错误48 鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。（A） 正确（B） 错误