《有营养的食品添加剂》阅读答案4篇.docx

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1、有养分的食品添加剂阅读答案有养分的食品添加剂阅读答案 4 篇在现实的学习、工作中，我们很多时候都不得不用到阅读答案， 阅读答案有助于我们领悟解题思路，把握学问点。什么类型的阅读答案才能有效帮助到我们呢？下面是我收集整理的有养分的食品添加剂阅读答案，仅供参考，大家一起来看看吧。有养分的食品添加剂阅读答案 1 有养分的食品添加剂梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很简洁变色。变色后不仅难看， 味道也受到影响。怎么办?加粗柠檬汁。果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物 就暴露在空气中被氧化，生成醌(kn)化合物。这种醌化合物很简洁互 相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有

2、大 量的“抗坏血酸”，它可以把醌复原为初始的多酚状态 ;也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚四周的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“颖” 的颜色。在食品工业中，人们依据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中常常会参与亚硝 酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反响，使之呈现迷人的 红色;二是抑制细菌生长，实现防腐功能。参与抗坏血酸，可以促进前 一个反响的进展，从而加快“发色”的过程。很多人认为亚硝酸盐是 一种“致癌物”。其实，它

3、本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸 反响，生成的亚硝胺才是一种致癌物。假设在肉中参与了抗坏血酸， 它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌 风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会参与抗坏血酸。因 为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。假设参与了抗坏血酸，它就会抢先消耗四周的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“颖”。 抗坏血酸本身很简洁被氧化， 生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性，在面食加工中，常常参与抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。面粉 中含有谷胶蛋白， 其中有

4、很多巯(qu)基就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血 酸 会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增加其筋道。大多数状况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食 品稳定性等等，本身并不具有养分意义。但是抗坏血酸并不属于这个 “大多数”。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的养分成分维生素 C。维生素 C 不稳定， 空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。 但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧

5、化性”。在体 内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化， 从而保护食品中的其它成分。选自食品与生活(有删改)有养分的食品添加剂阅读题目：1、题目“有养分的食品添加剂”在文中指的是什么 ?为什么说它有养分?请具体说明。2、请认真阅读第自然段，在以下横线上填上恰当的内容。(1) 抗 坏 血 酸 添 加 到 果 蔬 汁 的 作 用 机 理 是 ：它能把醌还原为初始的多酚状态;也能(2) 抗坏血酸添加到参与亚硝酸盐的熟肉制品中的作用机理是： ;能抑制亚硝酸盐一肉中氨基酸反响生成亚硝胺这一转化过程的发生。3、联系上下文，请你说说以下句子中加粗词语的意思和作用。(1) 假设在肉中参与了抗

6、坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生， 从而降低亚硝酸盐“可能 ”的致癌风险。(2) 这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。4、本文第段运用了什么说明方法?有何作用?5、人们一般认为，食品添加剂对人体是有害的，往外谈“剂”色变。读了本文，你对食品添加剂及其使用有了怎样的生疏?请结合文章内容谈谈。有养分的食品添加剂阅读答案：1、指抗坏血酸。抗坏血酸就是人体需要的养分成分维生素 C，它具有良好的抗氧化性，保护体内细胞免受氧化损伤。2、(1)直接被氧化，消耗掉多酚四周的氧气，保护多酚免受氧气的攻击;(2)促进亚硝酸盐与肌红蛋白反响，加快“发色”过程。3、(1)“可能”表不

7、确定性，说明白亚硝酸盐本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反响生成亚硝胺时，才有致癌的风险。表达了说明文语言的准确性。(2)“败家”运用比方，生动形象地说明白抗坏血酸很简洁被氧化， 从而生成一种物质脱氢抗坏血酸。4、举例子，具体地说明白抗坏血酸作为食品添加剂运用广、作用大。5、并不是全部的食品添加剂都有害，有的食品添加剂有养分价值， 有的食品添加剂能改善风味、口感，增加视频稳定性，不必谈“剂”色变。只要合理使用食品添加剂，对人体是无害的。有养分的食品添加剂阅读答案 2梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很简洁变色。变色后不仅难看， 味道也受到影响。怎么办？加点柠檬汁。果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。

8、去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌kn化合物。这种醌化合物很容易相互连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌复原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚四周的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“颖”的颜色。在食品工业中，人们依据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中常常会参与亚硝 酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反响，使之呈现迷人的 红色；二是抑制细菌

9、生长，实现防腐功能。参与抗坏血酸，可以促进 前一个反响的进展，从而加快“发色”的过程。很多人认为亚硝酸盐 是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基 酸反响，生成的亚硝胺才是一种致癌物。假设在肉中参与了抗坏血酸， 它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌 风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会参与抗坏血酸。因 为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。假设参与了抗坏血酸，它就会抢先消耗四周的氧气，从而保护油脂不 被氧化，有助于保持肉味的“颖”。抗坏血酸本身很简洁被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗 坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取

10、别人的氢原子来重建家园。人们 利用这一特性，在面食加工中，常常参与抗坏血酸，改善面团性能， 增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有很多巯qu基就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们 揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就 会两两相连，形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形成，面团中的谷 胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增加其筋道。大多数状况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食 品稳定性等等，本身并不具有养分意义。但是抗坏血酸并不属于这个 “大多数”。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的养分成分维生素 C。维

11、生素 C 不稳定， 空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。 但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在体 内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化， 从而保护食品中的其它成分。选自食品与生活有删改1. 题目“有养分的食品添加剂”在文中指的是什么？为什么说它有养分？请具体说明。4 分2. 请认真阅读第自然段，在以下横线上填上恰当的内容。4 分（1） 抗坏血酸添加到果蔬汁的作用机理是：它能把醌复原为初始的多酚状态；也能 （2） 抗坏血酸添加到参与亚硝酸盐的熟肉制品中的作用机理是： ；能抑制亚硝酸盐一肉中氨基酸反响生成亚硝胺这一转化过程的发生。

12、3. 联系上下文，请你说说以下句子中加粗词语的意思和作用。 4 分（1） 假设在肉中参与了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。（2） 这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。4. 本文第段运用了什么说明方法？有何作用？3 分5. 人们一般认为，食品添加剂对人体是有害的，往外谈“剂”色变。读了本文，你对食品添加剂及其使用有了怎样的生疏？请结合文章内容谈谈。4 分【参考答案】14 分指抗坏血酸。2 分抗坏血酸就是人体需要的养分成分维生素C，1 分它具有良好的抗氧化性，保护体内细胞免受氧化损伤。1 分24 分1直接被氧化，消耗掉多酚四

13、周的氧气，保护多酚免受氧气的攻击；2 分2促进亚硝酸盐与肌红蛋白反响，加快“发色”过程。2 分34 分1“可能”表不确定性，说明白亚硝酸盐本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反响生成亚硝胺时，才有致癌的风险。1 分表达了说明文语言的准确性。1 分2“败家”运用比方，1 分生动形象地说明白抗坏血酸很简洁被氧化，从而生成一种物质脱氢抗坏血酸。1 分43 分举例子，1 分具体地说明白抗坏血酸作为食品添加剂运用广、作用大。2 分54 分并不是全部的食品添加剂都有害，有的食品添加剂有养分价值，有的食品添加剂能改善风味、口感，增加视频稳定性，不必谈“剂”色变。2 分只要合理使用食品添加剂，对人体是无害的。

14、2 分假设答成食品添加剂都是有害的，不给分有养分的食品添加剂阅读答案 3梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很简洁变色。变色后不仅难看， 味道也受到影响。怎么办？加点柠檬汁。果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌kn化合物。这种醌化合物很简洁相互连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌复原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚四周的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“颖”的颜色。在食品工业中，人们依据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超

15、市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中常常会参与亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反响，使之呈现迷人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。参与抗坏血酸，可以促进前一个反响的进展，从而加快“发色”的过程。很多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基 酸反响，生成的亚硝胺才是一种致癌物。假设在肉中参与了抗坏血酸， 它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌 风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会参与抗坏血酸。因 为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“

16、哈喇味”。假设参与了抗坏血酸，它就会抢先消耗四周的氧气，从而保护油脂不 被氧化，有助于保持肉味的“颖”。抗坏血酸本身很简洁被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗 坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们 利用这一特性，在面食加工中，常常参与抗坏血酸，改善面团性能， 增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有很多巯qu基就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们 揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就 会两两相连，形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形成，面团中的谷 胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增加其筋道。大多数状况下，食品添加剂都是为了

17、改善风味、口感，增加食 品稳定性等等，本身并不具有养分意义。但是抗坏血酸并不属于这个 “大多数”。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的养分成分维生素 C。维生素 C 不稳定， 空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。 但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在体 内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化， 从而保护食品中的其它成分。 选自食品与生活有删改21. 题目“有养分的食品添加剂”在文中指的是什么？请具体说明为什么说它有养分？。2 分22. 请认真阅读第自然段，在以下横线上填上恰当的内容。3 分（1

18、） 抗坏血酸添加到果蔬汁的作用机理是：它能把醌复原为初始的多酚状态；也能 。（2） 抗坏血酸添加到参与亚硝酸盐的熟肉制品中的作用机理是： ；能抑制亚硝酸盐与肉中氨基酸反响生成亚硝胺这一转化过程的发生。23.联系上下文，请你说说以下句子中加点词语在文中的意思和作用。3 分（1） 假设在肉中参与了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。（2） 这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。24. 本文第段运用了什么说明方法？有何作用？2 分25. 人们一般认为，食品添加剂对人体是有害的，往外谈“剂”色变。读了本文，你对食品添加剂及其使用有了怎

19、样的生疏？请结合文章内容谈谈。3 分参考答案：21.5 分抗坏血酸 它本身是人体需要的养分成分维生素C2 分 在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其它成分。2 分224 分（1） 也能保护多酚免受氧气的攻击。（2） 与肌红蛋白反响，从而加快“发色”的过程。23.4 分可能：表推想，表达说明文语言的准确和严谨；败家： 是说明对象更加形象，增加文章的趣味性和可读性24.3 分举例子 是说明贴近读者生活，更简洁被读者理解和承受。有养分的食品添加剂阅读答案 4 有养分的食品添加剂12 分 元无心欧洲有做梨子酱的传统。但是去皮捣碎的梨很快就会变成褐色， 不仅难

20、看，味道也会受到影响。有阅历的主妇会在其中参与一些柠檬 汁，梨子酱就能保持颖的颜色。不仅是梨， 苹果、香蕉、土豆等去皮之后，都会很快变色。现在人们知道，水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后， 这些多酚化合物就暴露在了空气中。它们很简洁被氧化，生成一类叫做醌的化合物。而这种化合物很简洁相互连接，成为褐色素，从而使这些食物变色。此外，很多多酚化合物被认为养分价值高，一旦变成褐色素，其价值也就失去了。而柠檬汁中含有大量的抗坏血酸。它可以把醌复原为初始的多酚状态。也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚四周的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚保持本色。而象

21、柑橘、柠檬这样的水果，本身就含有大量的抗坏血酸，也就不会变色了。在食品工业中，人们依据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多就添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。它的作用不仅于此。在熟肉制品中常常会参与亚硝酸盐。亚硝 酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反响，使之呈现迷人的红色；二是 抑制细菌生长，实现防腐功能。抗坏血酸的参与，可以促进前一个反 应的进展，从而加快发色的进展。很多人认为亚硝酸盐是一种致癌物。其实，它本身并不致癌，而是它与肉中的氨基酸反响，生成的亚硝胺 才是一种致癌物。假设肉中同时参与了抗坏血酸，它就会抑制这一转 化过程的发生，从而降低亚硝酸盐可能的致

22、癌风险。在不需要亚硝酸 盐的肉类食品中，有时也会参与抗坏血酸。由于肉中总是会有脂肪， 在保存中会也会被氧化。油脂氧化会释放出很多挥发性的小分子，产 生不好的味道，最突出的就是通常所说的哈喇味。假设参与了抗坏血 酸，它也是抢先消耗四周的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保 持肉味的颖。大多数状况下，食品添加剂都是象前面所说的这样，改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有养分意义。但是抗坏血酸 并不属于这个大多数。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做抗坏 血酸。而它本身也是人体需要的养分成分。在谈论其养分价值的时候， 通常就用大家生疏的名字维生素C。我们知道维生素 C 不稳定，空气、光照、

23、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它 具有了良好的抗氧化性。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食 品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食物中的其他成分。在很多不 得不进展加热、压榨从而导致维生素 C 损失的食物中，通过添加的方式来弥补损失，也就比无添加剂的相应食品有更好的养分价值。13. 有养分的食品添加剂在文中指的是什么？为什么说它有养分？3 分14. 段中的这一转化过程的发生指什么？2 分15. 联系上下文，请你说说以下句子加点词语的意思和作用。 2 分假设在肉中参与了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生， 从而降低亚硝酸盐可能的致癌风险。16.

24、 本文段中运用了什么说明方法？有什么作用？3 分17. 人们一般认为，食品添加剂对人体是有害的，往往谈剂色变。读了本文，你对食品添加剂及其使用有了怎样的生疏？请结合文章内 容谈谈。2 分参考答案：13. 指抗坏血酸。1 分抗坏血酸就是人体需要的养分成分维生素C，1 分它具有良好的抗氧化性，保护体内细胞免受氧化损伤。1 分14. 亚硝酸盐与肉中的氨基酸反响生成亚硝胺。15. 可能表不确定性，说明白亚硝酸盐本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反响生成亚硝胺时，才有致癌的风险。1 分表达了说明文语言的准确性。1 分16. 举例子， 1 分具体地说明白抗坏血酸作为食品添加剂运用广、作用大。2 分17. 并不是全部的食品添加剂都有害，有的食品添加剂有养分价值， 有的食品添加剂能改善风味、口感，增加视频稳定性，不必谈剂色变。只要合理使用食品添加剂，对人体是无害的。