2023年食品安全知识试题.pdf
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1、食品安全知识试题 一、单选题 1、食品的保质期是指它的()单选题 A、生产日期 B、最终食用期 C、最佳食用期正确答案)D、出厂日期 2、下列哪两种食物在短时间内可以同食?()单选题 A、菠菜与豆腐 B、红薯与猪肉(正确答案)C、海鲜与啤酒 D、牛乳与巧克力 3、下列说法中不正确的是()。单选题 A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶 C、死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的(正确答案)D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒 4、出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采取的急救措施是?()单选题 A、催吐(正确答案)B、吃止泻药物 C、进行人工呼吸 D、向卫生防疫部门报告 5、青春
2、发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()单选题 A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品(正确答案)D、蔬菜 6、以下哪位做法是正确的()单选题 A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果 的是单选题长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高空腹不宜饮茶死鳍鱼死甲鱼死螃蟹只要做熟了还是能吃的正确答案关节炎药物进行人工呼吸向卫生防疫部门报告青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入单选题牛奶瘦肉海产品正确丽放学回到家后先洗手再吃饼干止河答案小张不洗手直接在餐厅吃饭多吃蔬菜水果是为了获得单选题丰富的蛋白质充C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干止河答案)D、小张不洗手直接在餐厅吃饭 7、多
3、吃蔬菜水果是为了获得()单选题 A、丰富的蛋白质 B、充足的能量 C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维(正确答案)D、充足的碳水化合物 8、在食物加工、烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的()单选题 A、维生素(正确答案)B、蛋白质 C、矿物质 D、脂肪 9、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位:()单选题 A、尾巴 B、头部(j 的是单选题长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高空腹不宜饮茶死鳍鱼死甲鱼死螃蟹只要做熟了还是能吃的正确答案关节炎药物进行人工呼吸向卫生防疫部门报告青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入单选题牛奶瘦肉海产品正确丽放学回到家后先洗手再吃饼干止河答案小张不洗手直接在餐
4、厅吃饭多吃蔬菜水果是为了获得单选题丰富的蛋白质充C、身体 D、内脏 10、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()。单选题 A、纯牛奶(正确彳 B、酱油 C、奶油 D、火腿 11、有些同学为节省时间早上不在餐厅吃饭,便提前自备食物,那么清晨不宜吃的食物()。单选题 A、香蕉 B、大量冰凉的饮料 C、菠萝 D、以上都是(正确答案)12、在下列产品的标识上,哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?()单选题 A、学习文具 B、五金制品 C、食品(正确答案)的是单选题长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高空腹不宜饮茶死鳍鱼死甲鱼死螃蟹只要做熟了还是能吃的正确答案关节炎药物进行人工呼吸向卫生防疫部门
5、报告青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入单选题牛奶瘦肉海产品正确丽放学回到家后先洗手再吃饼干止河答案小张不洗手直接在餐厅吃饭多吃蔬菜水果是为了获得单选题丰富的蛋白质充D、电子产品 13、冰箱在 0T0C低温条件下保存食品的目的是()单选题 A、冻死食物中的细菌 B、抑制细菌繁殖 C、防止细菌污染 D、食品长久存放不会腐败变质 14、蛋白质的质和量均比较高的豆类品种是()单选题 A、大豆(正确答案)B、绿豆 C、赤小豆 D、豌豆 15、哪种食品我们学生不宜常吃()单选题 A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是(正确答案)的是单选题长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高空腹不宜饮
6、茶死鳍鱼死甲鱼死螃蟹只要做熟了还是能吃的正确答案关节炎药物进行人工呼吸向卫生防疫部门报告青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入单选题牛奶瘦肉海产品正确丽放学回到家后先洗手再吃饼干止河答案小张不洗手直接在餐厅吃饭多吃蔬菜水果是为了获得单选题丰富的蛋白质充16、为什么不能过度喝饮料()单选题 A、多喝饮料会产生饱腹感,妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等,多喝对身体没好处 C、饮料含有一定的热量,多喝可能导致身体发胖 D、以上都是(正确答案)17、食品标签上必须标注的内容是什么?()单选题 A、保质期 B、生产日期 C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有
7、(正确答案)18、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()单选题 A、红烧 B、清蒸(正确答案)C、油煎 D烧烤 19、下列哪类食物含钙最丰富:()单选题 的是单选题长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高空腹不宜饮茶死鳍鱼死甲鱼死螃蟹只要做熟了还是能吃的正确答案关节炎药物进行人工呼吸向卫生防疫部门报告青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入单选题牛奶瘦肉海产品正确丽放学回到家后先洗手再吃饼干止河答案小张不洗手直接在餐厅吃饭多吃蔬菜水果是为了获得单选题丰富的蛋白质充A、米饭 B、水果 C、蔬菜 D、牛奶和豆类(正确答案)20、下面哪种食品是有毒食品,不宜食用()单选题 A、发芽的土豆 B、未彻
8、底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是(正确答案)21 下列那种说法是正确的?单选题 A、有包装的食品比裸露的食品更安全(正确答案)B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好 D、油炸食品可以多吃 22、铜器与()不宜长久接触,否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。单选题 A、酱油 的是单选题长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高空腹不宜饮茶死鳍鱼死甲鱼死螃蟹只要做熟了还是能吃的正确答案关节炎药物进行人工呼吸向卫生防疫部门报告青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入单选题牛奶瘦肉海产品正确丽放学回到家后先洗手再吃饼干止河答案小张不洗手直接在餐厅吃饭多吃蔬菜水果是为了获得单选题丰
9、富的蛋白质充B、花椒面 C、味精 D、醋(正确答箓 23、食用油分为植物油和动物油两大类,油的主要成分是()单选题 A、脂肪(正确答案)B、碳水化合物 C、蛋白质 D、糖类 24、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为:()单选题 A、绿色食品、有机食品、无公害食品 B、有机食品、绿色食品、无公害食品(正确答案)C、绿色食品、无公害食品、有机食品 D、无公害食品、有机食品、绿色食品 25、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”;成人缺碘会引起()单选题 A、甲亢 B、呆小症 的是单选题长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高空腹不宜饮茶死鳍鱼死甲鱼死螃蟹只要做熟了还是能吃的正确答案
10、关节炎药物进行人工呼吸向卫生防疫部门报告青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入单选题牛奶瘦肉海产品正确丽放学回到家后先洗手再吃饼干止河答案小张不洗手直接在餐厅吃饭多吃蔬菜水果是为了获得单选题丰富的蛋白质充C、甲状腺肿大(正确答案)D、夜盲症 26、最好的饮用水是()单选题 A、果汁 B、白开水(正确答案)C、茶水 D、功能饮料 27、作为新时代的青年,更应该要认识到食品安全的重要性,下列安全知识中说法不正确的是()单选题 A、养成良好的卫生习惯,经常剪指甲、饭前便后及时洗手,预防传染病的传播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。C、选择包装食品时,看心情选,不看保质期。(正确答案)D、尽量少吃时
11、间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜,一定要彻底的加热,防止细菌性食物中毒。28、煎炸食物时油温不宜过高的原因是()单选题 A、油温过高容易溅伤他人 的是单选题长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高空腹不宜饮茶死鳍鱼死甲鱼死螃蟹只要做熟了还是能吃的正确答案关节炎药物进行人工呼吸向卫生防疫部门报告青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入单选题牛奶瘦肉海产品正确丽放学回到家后先洗手再吃饼干止河答案小张不洗手直接在餐厅吃饭多吃蔬菜水果是为了获得单选题丰富的蛋白质充B、油温过高使油产生对人体有害的物质川确答案)C、容易使被煎炸食物的卖相不好 D、以上说法均正确 29、生鲜肉要在()的温度下保藏,并要用保鲜膜
12、包裹;若购买量较大,需要长期至放置,最好是冻藏,以确保安全。单选题 A、0C B、8C C、4C(正确答案)D、10C 30、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在 5-6小时,我们应注意的是()。单选题 A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用(正确答案)C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用 31、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲的是单选题长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高空腹不宜饮茶死鳍鱼死甲鱼死螃蟹只要做熟了还是能吃的正确答案关节炎药物进行人工呼吸向卫生防疫部门报告青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘
13、的摄入单选题牛奶瘦肉海产品正确丽放学回到家后先洗手再吃饼干止河答案小张不洗手直接在餐厅吃饭多吃蔬菜水果是为了获得单选题丰富的蛋白质充霉毒素、苯并花和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()单选题 A、发霉的玉米(正确答案)B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D海鱼和贝蛤类食品 32、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是:()单选题 A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质(正确答案)D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 33、下列防范食品污染采取的措施错误的是?()单选题
14、A、不喝生水,水要烧开了再喝 B、吃饭前可以不先洗手,饭后洗也可(正确答案)C、菜刀、砧板用前都应清洗干净 的是单选题长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高空腹不宜饮茶死鳍鱼死甲鱼死螃蟹只要做熟了还是能吃的正确答案关节炎药物进行人工呼吸向卫生防疫部门报告青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入单选题牛奶瘦肉海产品正确丽放学回到家后先洗手再吃饼干止河答案小张不洗手直接在餐厅吃饭多吃蔬菜水果是为了获得单选题丰富的蛋白质充D、以上都是 34、在学校超市购买预包装食品时不能买()。单选题 A、超过生产日期的食品 B、超过出厂日期的食品 C、超过保质期的食品(正确答案)D、标有食品添加剂的食品 35、在学校超
15、市购买得罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么?()单选题 A、食品装的太多 B、食品已变质,绝对不能吃(正确答案)C、食品发酵,可以吃 D、正常现象,可以吃 36、为了预防食物中毒,应该做的是什么?()单选题 A、少吃凉拌菜(正确答案)B、多吃水果 C、吃未煮熟的饭菜 的是单选题长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高空腹不宜饮茶死鳍鱼死甲鱼死螃蟹只要做熟了还是能吃的正确答案关节炎药物进行人工呼吸向卫生防疫部门报告青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入单选题牛奶瘦肉海产品正确丽放学回到家后先洗手再吃饼干止河答案小张不洗手直接在餐厅吃饭多吃蔬菜水果是为了获得单选题丰富的蛋白
16、质充D、多喝水 37、下列关于喝水的不正确说法是?()单选题 A、每天适量饮水有益健康,白开水是最好的饮用水。多喝白开水,少喝甜饮料。B、学生每天饮水要做到多次少量,每次 200 毫升左右,不要等口渴了再喝水。C、长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、躺齿、肥胖的危险,别把饮料当作白开水 D、经常喝可乐和含糖饮料等(正确答案)38、以下哪种是健康的饮水习惯:()单选题 A、白开水是最好的饮料,要常喝;(正确答案)B、口渴时才喝水,不渴时不必喝;C、有时可以直接喝自来水;D、饮料口感好,又解渴,应该多喝 39、以下操作属于生熟分开的是()单选题 A、切完生肉后用刀直接切熟肉 B、用盛生肉的
17、盘子直接盛装凉拌菜 C、接触过生肉后,未洗手直接加工熟食 的是单选题长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高空腹不宜饮茶死鳍鱼死甲鱼死螃蟹只要做熟了还是能吃的正确答案关节炎药物进行人工呼吸向卫生防疫部门报告青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入单选题牛奶瘦肉海产品正确丽放学回到家后先洗手再吃饼干止河答案小张不洗手直接在餐厅吃饭多吃蔬菜水果是为了获得单选题丰富的蛋白质充D、用不同的砧板切生肉与熟肉力件父)40、甘蔗存放后,外观发生()变化就不能食用了单选题 A、质地坚硬 B、芯的颜色变红、变棕,有酒糟味(正确答案)C、有清香甘蔗味 D、芯里面呈乳白色 41、学校食堂从业人员必须具有健康证持证上岗,()
18、到法定机构进行健康体检一次。单选题 A、3 个月 B、6 个月 C、12 个月(正确答案)D、18 个月 42、以下不属于垃圾食品的是()单选题 A、油炸食品 B、奶制品(正确答案)C、汽水、可乐类食品 的是单选题长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高空腹不宜饮茶死鳍鱼死甲鱼死螃蟹只要做熟了还是能吃的正确答案关节炎药物进行人工呼吸向卫生防疫部门报告青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入单选题牛奶瘦肉海产品正确丽放学回到家后先洗手再吃饼干止河答案小张不洗手直接在餐厅吃饭多吃蔬菜水果是为了获得单选题丰富的蛋白质充D、腌制类食品 43、以下不属于油炸食品的危害的是()单选题 A、营养素会被破坏 B、产生
19、有毒有害物质 C、导致肥胖 D、易于消化(正确答案)44、以下说法正确的是()单选题 A、可以随意购买街头小摊贩的食品 B、尽量不吃剩饭剩菜(正确答案)C、自来水可以直接饮用 D、刚开始腐败的食物,可以食用 45、以下不属于食物中毒现象的是()单选题 A、潜伏期短,发病急剧 B、未食用有毒食物者,不会发生中毒 C、会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状 D、人与人会发生直接传染(正确答案)46、以下不属于食品假冒伪劣问题的是()单选题 的是单选题长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高空腹不宜饮茶死鳍鱼死甲鱼死螃蟹只要做熟了还是能吃的正确答案关节炎药物进行人工呼吸向卫生防疫部门报告青春发育期的女孩应常吃何种食物以增
20、加碘的摄入单选题牛奶瘦肉海产品正确丽放学回到家后先洗手再吃饼干止河答案小张不洗手直接在餐厅吃饭多吃蔬菜水果是为了获得单选题丰富的蛋白质充A、过度使用防腐剂 B、使用新鲜的食品原料(正确答案)C、经营者销售“三无”产品 D、过度使用保鲜剂 47、食品中毒的分为()单选题 细菌性食物中毒;真菌性食物中毒;动物性食物中毒;植物性食物中毒;化学性食物中毒 A、(正确答案)B、C、D、48、供应后剩余食品必须冷藏,且冷藏时间不得超过()单选题 A、12 小时 B、24 小时 G C、36 小时 D、48 小时 49、食用购买已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责?()单选题 的是单选题长期多食鸡蛋会导致
21、胆固醇偏高空腹不宜饮茶死鳍鱼死甲鱼死螃蟹只要做熟了还是能吃的正确答案关节炎药物进行人工呼吸向卫生防疫部门报告青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入单选题牛奶瘦肉海产品正确丽放学回到家后先洗手再吃饼干止河答案小张不洗手直接在餐厅吃饭多吃蔬菜水果是为了获得单选题丰富的蛋白质充A、生产者 B、销售者(正确答案)C、原料厂商 D、消费者 50、食堂从业人员在工作时应保持个人卫生,以下哪种做法可能会导致食品污染?()单选题 A、戴戒指(正确答案)B、戴口罩 C、穿戴洁净的工作服 D、保持手部清洁卫生 51、下列防范食品污染采取的错误措施是()单选题 A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝 B、买消毒牛奶
22、,不食用未经加工的牛奶 C、先切生食,再切熟食(正确答案)D、尽量用密闭的容器盛装谷物 52、限期使用的产品,应当在显著位置标注()单选的是单选题长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高空腹不宜饮茶死鳍鱼死甲鱼死螃蟹只要做熟了还是能吃的正确答案关节炎药物进行人工呼吸向卫生防疫部门报告青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入单选题牛奶瘦肉海产品正确丽放学回到家后先洗手再吃饼干止河答案小张不洗手直接在餐厅吃饭多吃蔬菜水果是为了获得单选题丰富的蛋白质充题 A、生产日期 B、安全使用期和失效日期 C、生产日期或者安全使用期 D、生产日期和安全使用期或者失效日期正确答案)53、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全
23、?()单选题 A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后可食用 C、加入一定量的开水后可食用 D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续 5 分钟后再食用,最安全(正确答 54、为预防食物中毒,以下哪种食物不能生吃?()单选题 A、生牛肉 B、生水 C、生鸡蛋 D、以上都是(正确答案)的是单选题长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高空腹不宜饮茶死鳍鱼死甲鱼死螃蟹只要做熟了还是能吃的正确答案关节炎药物进行人工呼吸向卫生防疫部门报告青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入单选题牛奶瘦肉海产品正确丽放学回到家后先洗手再吃饼干止河答案小张不洗手直接在餐厅吃饭多吃蔬菜水果是为了获得单选题丰富的蛋白质充55、保证食品
24、安全的第一责任人是()单选题 A、食品生产者(正确答案)B、各级政府 C、监管部门 D、食品销售者 56、一定要烧熟煮透后才能食用的食物是()单选题 A、山药 B、四季豆(正确答案)C、花生 D、红薯 57、食品标签上的标志“QS”表示的含义是()单选题 A、生产许可(正确答案)B、符合标准 C、质量安全 D、以上都是 58、下列哪种属于食物中毒范畴?()单选题 的是单选题长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高空腹不宜饮茶死鳍鱼死甲鱼死螃蟹只要做熟了还是能吃的正确答案关节炎药物进行人工呼吸向卫生防疫部门报告青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入单选题牛奶瘦肉海产品正确丽放学回到家后先洗手再吃饼干止
25、河答案小张不洗手直接在餐厅吃饭多吃蔬菜水果是为了获得单选题丰富的蛋白质充A、伤寒 B、甲型肝炎 C、葡萄球菌中毒(正确答案)D、暴饮暴食性胃肠炎 59、对于饮食安全,下列做法正确的是?()单选题 A、膨化食品美味可口,可以经常吃 B、夏天气温热,可多吃冷饮来降温 C、合理膳食,要多吃谷物和水果蔬菜(正确答案)D、以上都是 60、有关酸奶,以下说法正确的是()单选题 A、酸奶是变酸的牛奶 B、酸奶喝得越多越好 C、酸奶空腹喝效果好 D、小包装酸奶一次喝完最好(正确答案)61、下列哪种物质是食品添加剂()单选题 A、三聚鼠胺 B、瘦肉精 的是单选题长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高空腹不宜饮茶死鳍鱼死甲
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