2023年餐厅设计调研报告.pdf

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1、餐厅设计调研报告 一、背景概况 近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我组对烟台个类餐厅进行了深入的调查,具体情况如下：二、调研目的及内容（一）调研目的 1、了解餐厅的种类,以及环境特色。2、掌握设计各类餐厅的基本手法,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。（二）调研内容 1、

2、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。（三）调研起止时间：（四）调研主要人员：唐正声,于安亮,张哓风,温茜（五）调查采用方法 实地考察法,资料查询法 三、调研的基本情况（一）餐厅的概念及分类 餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。随着时代的进步餐厅呈现出多样化的局面,按菜肴特色可分为；中餐厅、西餐厅。按就餐对象可分为：外宾餐厅、贵宾提高餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高这也使得室内设计与

3、餐饮业有了不解之缘也由此衍生出了中餐厅西餐厅快二调研目的及内容一调研目的了解餐厅的种类以及环境特色掌握设计各类餐厅的基本手法以求对就餐环境的营造有一的收集提炼分析为所学专业提供数据与资料支持查看与此相关书籍搜索资料将所看所听所想与实践相结合三调研起止、内部职工餐厅等。按服务方式可分为；零点餐厅、自助餐厅、快餐厅等。不同种类的餐厅具有不同的功能。1、中餐厅:以供应中式餐点为主的餐厅。2、西餐厅：以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。3、外宾餐厅：主要是用来接待外国来宾。4、零点餐厅。为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。5、自助餐厅。食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食；也有客人入厅后自

4、由选食，然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。6、快餐厅、食街：主要经营传统地方小吃,点心,风味特色小菜或中抵挡次的方便快捷的经济饭菜,适应简单,经济,方便快捷的用餐需要。7、多功能餐厅。餐厅中面积最大，设备设施最齐全的大型厅堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。8、风味餐厅。为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。9、歌舞餐厅。既供应中西餐、酒水、小食品，又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活动的场所。提高餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘也由此衍生出了中餐厅西餐厅快二调研目的及内容一调研目的了解餐厅

5、的种类以及环境特色掌握设计各类餐厅的基本手法以求对就餐环境的营造有一的收集提炼分析为所学专业提供数据与资料支持查看与此相关书籍搜索资料将所看所听所想与实践相结合三调研起止（二）餐厅的大小及功能布局 小型餐厅：一般指 100 平方米以内的餐饮空间,这类空间简单,注重气氛 中型餐厅：100 平方米到 500 平方米,餐饮空间,功能空间较复杂,注重气氛,功能划分,流线组织以及围合处理。大型餐厅：500 平方米以上,这类空间功能复杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以

6、下几类:1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的食府或美食城等。3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。餐饮功能区包括：如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、配套功能区、服务功能区等。制作功能区包括：消毒间、清洗间、制作区、血餐间、活鲜区、点心房等。内部管理区：办公区,接待区,更衣区。1、餐饮功能区：（1）门面和出入功能区

7、：包括：外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。提高餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘也由此衍生出了中餐厅西餐厅快二调研目的及内容一调研目的了解餐厅的种类以及环境特色掌握设计各类餐厅的基本手法以求对就餐环境的营造有一的收集提炼分析为所学专业提供数据与资料支持查看与此相关书籍搜索资料将所看所听所想与实践相结合三调研起止 （2）接待区和候餐功能区：主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐 的区域。（3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。（4）配套功能区：配套功能区一般是指餐厅服务的配套设施。（5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主

8、要是为顾客提供 用餐服务和经营管理的功能。门面出入口功能区是餐厅的第一形象，也称“脸面”，最引入注目，容易给人留下深刻的印象。接待区和候餐功能区是承担迎接顾客、休息等候用餐的“过渡”区功能。一般设在用餐功能区的前面或者附近，面积不适过大，但要精致，设计时要适而其分，不要过于烦杂，以营造成一个放松、安静、休闲、情趣、观赏、文化的候餐环境。用餐功能区是餐饮空间的经营主体区，也是顾客到店的目的功能区，是设计的重点，包括餐厅的室内空间的尺度，分布规划的流畅，功能的布置使用，家具的尺寸和环境的舒适等等。配套功能区是主题餐饮空间的服务区域，也是主题餐厅的档次的象征。主题餐厅的配套设施设计是不应忽视的。服务

9、功能区是主题餐饮空间的主要功能区，主要为顾客提供用餐服务和营业各显神通理服务的功能。厨房的工作空间非常重要，一般的餐厅制作功能区的面积与营业面积比提高餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘也由此衍生出了中餐厅西餐厅快二调研目的及内容一调研目的了解餐厅的种类以及环境特色掌握设计各类餐厅的基本手法以求对就餐环境的营造有一的收集提炼分析为所学专业提供数据与资料支持查看与此相关书籍搜索资料将所看所听所想与实践相结合三调研起止为 3：7 左右为佳。2、制作功能区：制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。主要设备有消毒柜、菜板台、冰柜、点心机、

10、抽油烟机、库房货架、开水器、炉具、餐车、餐具等。库房 房 职员 配餐 厕所 单间 客席 服务台 收款 酒水柜 存衣 接待 等候 入口 厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按 一座计算。2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。1、入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空提高餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘也由此衍生出了

11、中餐厅西餐厅快二调研目的及内容一调研目的了解餐厅的种类以及环境特色掌握设计各类餐厅的基本手法以求对就餐环境的营造有一的收集提炼分析为所学专业提供数据与资料支持查看与此相关书籍搜索资料将所看所听所想与实践相结合三调研起止间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。2、休息等候区 是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。1卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。2顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。3顾

12、客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。4顾客卫生间设置标识。5工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。6工作人员卫生间设置标识。（三）餐厅设计中材料的使用及各餐饮空间的陈设家具的选择 餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。在暗淡灯光的下晚宴，若采用红、蓝、紧等深色花瓶，会令人感到稳重。同样这些花，若用子午宴时，会显得热烈奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴，则会显得明亮耀眼，使人兴奋。瓶花与餐桌的形式亦要和谐，长方

13、形的餐桌，瓶花的插置宜构成三角形，而圆形餐桌，瓶花的插置以构成圆形为好。?餐厅中主要是品尝佳肴，故不可用浓香的品种，以免干扰食品的韵味。餐厅的空间也宜用垂直绿化形式，在竖向空间上，以垂吊或挂碳等形式点缀以绿色植提高餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘也由此衍生出了中餐厅西餐厅快二调研目的及内容一调研目的了解餐厅的种类以及环境特色掌握设计各类餐厅的基本手法以求对就餐环境的营造有一的收集提炼分析为所学专业提供数据与资料支持查看与此相关书籍搜索资料将所看所听所想与实践相结合三调研起止物。灯 具 造 型 不 要 太 繁 琐，以 方 便 实 用 的 上 下 拉 动 式

14、灯 具 为 宜有时也运用发光孔，通过柔和光线，既限定空间，又可获得亲切的光感。在隐蔽的角落，安排音箱，就餐时，适时播放轻柔美妙的背景乐曲，在医学上认为可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。其他的软装饰品，如字画、瓷盘、壁挂等，可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀环境。一般小面积的餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展；大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。1）玻璃餐桌对应 现代风格、简约风格。2）深色木餐桌对应 中式风格、简约风格。3）浅色木餐桌对应 自然风格、北欧风格。4）金属雕花餐桌对应 传统欧式（西欧）。5）简炼金属餐桌对应 现代风格

15、、简约风格、金属主义风格 中餐厅空间的陈设?提高餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘也由此衍生出了中餐厅西餐厅快二调研目的及内容一调研目的了解餐厅的种类以及环境特色掌握设计各类餐厅的基本手法以求对就餐环境的营造有一的收集提炼分析为所学专业提供数据与资料支持查看与此相关书籍搜索资料将所看所听所想与实践相结合三调研起止“中餐厅”环境陈设设计以中国传统风格为基调，结合中国传统建筑构件，斗拱、红漆柱、雕梁画栋、沥粉彩画，经过提炼塑造出庄严、典雅、敦厚方正的陈设效果，同时也通过题字、书法、绘画、器物，借景摆放，呈现出高雅脱俗的性灵境界。此外巧用中式百宝阁、大红灯笼以及传

16、统风景古香缎的妙用，都能孕育出浓郁的中国传统风格。?装饰品与装饰图案?一个完美的中式餐厅，只有中式风格的设计与装修是远远不够的。缺少了视觉中心的设计是不能给顾客留下深刻印象的。因此，在空间和交通的视觉焦点，以及一些墙面的留白部分，常常以一些带有中国特色的艺术品和工艺品来进行点缀，以求丰富空间感受，烘托传统气氛。在中式餐厅中，常用到以下装饰品和装饰图案:?提高餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘也由此衍生出了中餐厅西餐厅快二调研目的及内容一调研目的了解餐厅的种类以及环境特色掌握设计各类餐厅的基本手法以求对就餐环境的营造有一的收集提炼分析为所学专业提供数据与资料支

17、持查看与此相关书籍搜索资料将所看所听所想与实践相结合三调研起止传统吉祥图案在中国深受喜爱。它拙中藏巧，朴中显美，它以特有的装饰风格和民族语言，几千年来在民间装饰美术中流行，给人们对美好生活的向往带来精神上的愉悦。吉祥图案包括:龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和松、竹、梅、兰、菊、荷等植物图案，以及它们之间的变形组合图案等。?中国字画具有很好的文化品味，同时又是中式餐厅很好的装饰品。中国字画有三种长宽比例:横幅、条幅和斗方，在餐厅装饰中到底确定何种比例和尺寸，要视墙面的大下和空间高度而定。?古玩、工艺品也是中式餐厅中常见的点缀品，它的种类繁多，尺寸差异很大。大到中式的漆器屏风，小到供掌上把玩

18、的茶壶，除此之外，还有许多玉雕、石雕、提高餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘也由此衍生出了中餐厅西餐厅快二调研目的及内容一调研目的了解餐厅的种类以及环境特色掌握设计各类餐厅的基本手法以求对就餐环境的营造有一的收集提炼分析为所学专业提供数据与资料支持查看与此相关书籍搜索资料将所看所听所想与实践相结合三调研起止木雕等，甚至许多中式餐馆常见的福、禄、寿等瓷器。对于尺寸较小的古玩和工艺器常常采用壁拿的处理方法，配以顶灯或底灯，会达到意想不到的视觉效果。?生活用品和生产用具也常常用于中式餐厅的装饰。特别是那些具有浓郁生活气息和散发着泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人们

19、的幽思，使人浮想联翻，感慨不已。这种装饰手段在一些旅游饭店的中式餐厅运用颇多，它可以使旅游者强烈地感受到当地的民风民俗。这类装饰品有的是悬挂于墙面、甚至顶棚，也有的在餐厅的角落或靠墙边一带做成一个小小的景观，这种落地的处理一定要注意不要影响交通，也不能占太大的面积，否则会产生喧宾夺主之嫌。?（3）西餐厅空间的陈设?“西餐厅的陈设”环境陈设设计，一定要讲究气势、富丽“西餐厅”环境陈设设计常以西方传统建筑模式，如古老的柱饰、门提高餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘也由此衍生出了中餐厅西餐厅快二调研目的及内容一调研目的了解餐厅的种类以及环境特色掌握设计各类餐厅的基

20、本手法以求对就餐环境的营造有一的收集提炼分析为所学专业提供数据与资料支持查看与此相关书籍搜索资料将所看所听所想与实践相结合三调研起止窗、优美的铸铁工艺、漂亮的 彩绘玻璃及现代派绘画、现代雕塑等作为“西餐厅”的主要陈设内容，并且常常配置钢琴、烛台、好看的桌布、豪华餐具等，呈现出安静、舒适、幽雅、宁静的环境气氛，体现西方人的餐饮文明与文化档次。?装饰品与装饰图案?西式餐厅离不开西洋艺术品和装饰图案的点缀与美化。不同空间大小的西式餐厅对这些艺术品与图案的要求也是不一样的。在一些装饰豪华的较大空间中，无论是平面还是立体的装饰品尺寸一般都较大，装饰图案也运用较多。而空间不大的西式雅间，则装饰品的尺寸都相

21、对较小。至于装饰品和装饰图案的多少，一定要从实际需要出发，在一些较大墙面的空田处或一些视线的聚焦点上着重装饰与处理，特别要注意避免装饰品和图案越多，餐厅的豪华程度越高的错误想法。怎样才能把握好适宜的度，这就需要设计师不断地提高自身的休养，增强对美的欣赏和鉴别能力。?用于西式餐厅的装饰品与装饰图案可以分为以下凡类:?雕塑?从古自今就是所有西洋艺术中最伟大、最永恒的。西式餐厅经常需要用一些雕塑来点缀，根据雕塑的造型风格可以分为古典雕塑与现代雕塑。古典雕塑适用于较为传统的装饰风格，而有的西式餐厅装饰风格较为简洁，则宜选现代感较强的雕塑，这类雕塑常采用夸张、变形、抽象的形式，具有强烈的形式美感。雕塑常

22、结合隔断、壁拿、以及庭院绿化等设置。?西洋绘画?提高餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘也由此衍生出了中餐厅西餐厅快二调研目的及内容一调研目的了解餐厅的种类以及环境特色掌握设计各类餐厅的基本手法以求对就餐环境的营造有一的收集提炼分析为所学专业提供数据与资料支持查看与此相关书籍搜索资料将所看所听所想与实践相结合三调研起止包括油画与水彩画等。油画厚重浓烈，具有交响乐般的表现力;而水彩画则轻松、明快，犹如一支浪漫的小夜曲。油画与水彩画都是西式餐厅经常选用的艺术品。油画无论大小常配以西式画框，进一步增强西式餐厅的气氛。，而水彩画则较少配雕刻精细的西式画框，更多的是简洁

23、的木框与精细的金属框。?工艺品是欧美传统手工艺劳动的集晶，经过近现代的工艺美术运动、新艺术运动和装饰艺术运动的发展，已达到了很高的水准。工艺品含盖的范围很广，包括瓷器、银器、家具、灯具以及众多的纯装饰品。西式餐厅的室内设计常常将这些工艺品溶人到整个餐厅的装饰以及各种用品当申，如银质烛台和餐具、瓷质装饰挂盘和餐具等，而装饰浓烈的家具既可作为雅间使用，也可在一些区域作为陈列展示之用，充分发挥其装饰功能。?生活用具与传统兵器?除了艺术品与工艺品之外，一些具有代表性的生活用具和传统兵器也是西式餐厅经常采用的装饰手段，常用生活用具包括水车、飞镶、啤酒桶、舵与绳索等。这些生活用具都反映了西方人的生活与文化

24、。除此之外，西方在传统上具有争强好胜的天性，能征善战成为人们心中的英雄。因此传统兵器在一定程度上反映了西方的历史与文化。传统兵器包括:剑、斧、刀、枪等。?装饰图案?在西式餐厅中也常采用传统装饰图案。西式传统装饰图案在新艺术运动的促提高餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘也由此衍生出了中餐厅西餐厅快二调研目的及内容一调研目的了解餐厅的种类以及环境特色掌握设计各类餐厅的基本手法以求对就餐环境的营造有一的收集提炼分析为所学专业提供数据与资料支持查看与此相关书籍搜索资料将所看所听所想与实践相结合三调研起止进下得到了长足的发展，主张完全走向自然，强调自然中不存在直线，因

25、而在装饰上突出表现曲线和有机形态。其装饰图案大量采用植物图案，同时也包含一些西方人崇尚的凶猛的动物图案如狮与鹰等，还有一些与西方人的生活密切有关的动物图案如牛、羊等，他们甚至将牛、羊的头骨作为装饰品。?（4）快餐厅空间的陈设?快餐厅反映一个快字，用餐者不会多停留，更不会对周围景致用心观看细细品味，所以陈设艺术的手段，也以粗线条，快节奏，明快色彩，做简洁的色块装饰为最佳。用餐人流动较多，一定要在区域的划分上，矮隔断上，墙壁的装饰上，家具式样上多下功夫。这里所说的下功夫，不是指多加装饰花纹，而是要通提高餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘也由此衍生出了中餐厅西餐厅

26、快二调研目的及内容一调研目的了解餐厅的种类以及环境特色掌握设计各类餐厅的基本手法以求对就餐环境的营造有一的收集提炼分析为所学专业提供数据与资料支持查看与此相关书籍搜索资料将所看所听所想与实践相结合三调研起止提高餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘也由此衍生出了中餐厅西餐厅快二调研目的及内容一调研目的了解餐厅的种类以及环境特色掌握设计各类餐厅的基本手法以求对就餐环境的营造有一的收集提炼分析为所学专业提供数据与资料支持查看与此相关书籍搜索资料将所看所听所想与实践相结合三调研起止过单纯的色彩对比，几何形体的空间塑造，整体环境层次的丰富等，而取得快餐环境所应得到的理想

27、效果。快餐厅被分割成几个不同的区域，空间更有人情味。可移动的座位、双人餐桌数量的增加、柜台前单 人顾客座位的增加，使用餐的环境更加符合时尚，摆脱了过去快餐简单、单调、粗俗形式。快餐厅要使用清洁耐久精致。（5）风味餐厅空间的陈设?风味餐厅比较复杂，要根据地方特点，配餐需求，合理设置，如需设海鲜柜 台，熟 食 柜 台，有 地 方 节 目 演 出 的 还 需 设 小 舞台，这是功能上的需求。?而陈设艺术方面的构想更为重要，有好的构思，是设计成功的一半，熟悉风味餐饮独特点，抓住地方风土人与情，配合当地绘画、图案、雕塑、陶瓷器皿、特制趣味灯饰等，只要新颖独特，各类物件进行巧妙安排，一定会给就餐者留有提高

28、餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘也由此衍生出了中餐厅西餐厅快二调研目的及内容一调研目的了解餐厅的种类以及环境特色掌握设计各类餐厅的基本手法以求对就餐环境的营造有一的收集提炼分析为所学专业提供数据与资料支持查看与此相关书籍搜索资料将所看所听所想与实践相结合三调研起止深刻美好的回忆。?（6）茶室空间的陈设?室内陈设也是餐饮空间气氛营造的重要手段，室内陈设包含的面非常广，从字画、雕 塑、工 艺 品 等 艺 术 品，到 人 们 的 日 常 生 活用具与用品，都可以成为室内装饰品，只是设计师应根据需要以及不同类型的餐厅去选用相应的室内陈设。室内陈设可以为就餐者提供文

29、化享受，增加就餐情趣。?提高餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘也由此衍生出了中餐厅西餐厅快二调研目的及内容一调研目的了解餐厅的种类以及环境特色掌握设计各类餐厅的基本手法以求对就餐环境的营造有一的收集提炼分析为所学专业提供数据与资料支持查看与此相关书籍搜索资料将所看所听所想与实践相结合三调研起止绿化?绿化是室内设计中经常采用的装饰手段，几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中的运用非常广泛。有用于点缀空白的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用于串联上下空间的高大乔木 （四）餐厅灯光的运用 餐厅

30、的光源来自自然采光和人工照明两个方面。自然采光主要是指日光与天空漫射光，人工照明包括各种电源灯照明。（1）自然采光 自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。（2）人工照明 人工照明是通过各种具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。照明方式包括：一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四大类。餐厅照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。一般照明是对餐厅室内整体进行照明，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。这是风格简洁，顾客群相对大众化的餐厅经常采用的照明方式。混合照明，即由照度均

31、匀的一般照明和针对就餐面的局部照明所组合而成的照明方式。这种照明方式层次感强，并形成一个只属于该桌客人的光照空间，经常用于中高档餐厅的照明设计中。酒吧、咖啡厅的照明方式则采用局部照明，这是一种为了强调特定的目标而采用的提高餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘也由此衍生出了中餐厅西餐厅快二调研目的及内容一调研目的了解餐厅的种类以及环境特色掌握设计各类餐厅的基本手法以求对就餐环境的营造有一的收集提炼分析为所学专业提供数据与资料支持查看与此相关书籍搜索资料将所看所听所想与实践相结合三调研起止照 明 方式，通常指某点或很小的面积。酒吧中照明可仅用于桌面和陈列展示部分，

32、通过局部的重点照明将人们的视线吸引到有文化氛围和体现情调之处，从而形成视觉的趣味中心，以创造酒吧的自身个性。在餐厅室内环境和餐桌台面上必须有足够的光照，才能满足顾客就餐的基本需求。国际照明委员会室内工作场所照明S008/E-2001 中建议，餐桌面照度以 2001x 为宜。我国建筑照明设计标准中则规定中餐厅水平面处照度不可低于 2001x，西餐厅不可低于 100lx。一般来说，宴会厅的照度较高，营造热烈庄重、金碧辉煌的氛围。快餐厅的照明也要充足，突出其明亮、简洁的空间特征。风味餐厅的照明就要比较适中，照度过高，一切清晰可见，众目睽睽之下，让人感到缺乏私密感过低又不能满足人们的就餐需要，最好的办

33、法就是按照功能区域，照度拉开梯度，餐桌面和展示空间照度可以高些，相反交通空间和过度空间照度可以低些。而酒吧的室内环境一定要暗，追求幽暗朦胧，静谧而充满神秘感的气氛，对灯光的运用要作到“惜提高餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘也由此衍生出了中餐厅西餐厅快二调研目的及内容一调研目的了解餐厅的种类以及环境特色掌握设计各类餐厅的基本手法以求对就餐环境的营造有一的收集提炼分析为所学专业提供数据与资料支持查看与此相关书籍搜索资料将所看所听所想与实践相结合三调研起止墨如金”，有的时候仅用烛光就可以达到它的照明要求，同时又体现了酒吧脱俗的情调。由于餐厅室内的表面是由各种材料

34、组成的，在同样照度的条件下，表面材料的反射比不同，各种材料表面的亮度也不同，而各表面的亮度决定了整个空间光环境的效果。因此，在考虑室内照度的同时，应该结合设计所用的材料，如果材料的反射比低，为了使就餐环境达到令人满意的亮度，照度应相应有所提高，反之亦然。在照明设计中最好使顶棚、墙面、餐桌面最有可能得到令人满意的效果。灯具的种类：1、天花类灯具 顶面类灯 吸顶灯吊灯镶嵌灯扫描灯凹隐灯柔光等及发光天花板等 2、墙体装饰类灯具 墙面类灯具有壁灯窗灯穹灯等 3、局部的强化灯具 4、便携式灯具 提高餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘也由此衍生出了中餐厅西餐厅快二调研目

35、的及内容一调研目的了解餐厅的种类以及环境特色掌握设计各类餐厅的基本手法以求对就餐环境的营造有一的收集提炼分析为所学专业提供数据与资料支持查看与此相关书籍搜索资料将所看所听所想与实践相结合三调研起止便携式灯具有落地灯台灯等（五）餐厅色彩的运用 餐馆色彩设计应与餐馆卖场不同区域的功能、顾客的心理需求、餐馆所提供的产品紧密结合在一起。处理色彩的关系一般是根据“大调和，小对比”的基本原则。即大的色块间强调协调，小的色块与大的色块间讲究对比。在总体上应强调协调，但也要有重点地突出对比，起到画龙点睛的作用。主要色调一般不宜超过三色。在缺少阳光区域和利用灯光照明的餐饮包房里，可以采用明亮的暖色相，以调节其明

36、亮的温暖气氛，增加亲切感,在阳光充足的地区里和炎热的地方，可多用淡雅的冷色相；在门面招牌、接待区、厕所、电梯间可使用高明度色彩，可获得光彩夺目、干净卫生的亲新感。在咖啡厅、酒吧、西餐厅等地方则使用低明度的色彩和较暗的灯光来装饰，能给人以温馨的情调和高雅的气氛；用餐区和包房，可使用纯度较低的各种淡色调，可获得一种安静、柔和、舒适的空间气氛；在快餐厅、小食店、食街等餐饮空间里，使用纯度较高和鲜艳的色彩，可获得一种轻松、活泼、自由、快捷的气氛。、色彩搭配对于卖场设计的重要性 （）重要的感官吸引力 众所周知，人类根据五种感觉视觉、听觉、嗥觉、触觉、味觉产生不同的心理作用，进而采取行动。无论是购买意向，

37、商品先择、购买行为等，都受这五种感觉左右。据调查，在日常用品中，这几种感觉的比率为：视觉占、听觉占、味觉占、触觉占；在餐饮业，这几种感觉的比率分别为：视觉占、听觉占、味觉占、嗥觉占。各业种的共同点是，视觉所占的百分比最高。由此可知，卖场的色彩选择和搭配对于商品销售的重要性。（）情感作用 色彩是沉默无言的，然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境，色彩带给人的情感作用是不容忽视的。色彩的良好搭配能带给人美妙的色彩环境及富有诗意的气氛，而失败的色彩搭配将会使整个环境变得不适。蓝色带给人安宁、清雅之感，疲劳了一天人们希望在此得到休息；活泼的橙色激起人们的食欲的同时，也使长时间停留在此环境中的顾客

38、坐立不安，缩短了用餐周期。绿色的墙面，使顾客感到安宁、舒适，而红色的桌面，则使顾客快吃快走。所以，色彩搭配与运用是值得餐馆经营者精心揣摩研究的一门学问。（）改善空间 色彩有前进和后退的视觉效果，一般暖色给人感觉突出、向前，冷色则收缩、后退。色彩的这种特性可以突出立体感，例如要强调凸出的形体，可以在凸面上采用暖色及明度较高的色彩，而在其相邻的部分采用冷色与明度较低的色彩。（）丰富造型 色彩还具有丰富造型的作用。在对单调实墙面进行装饰时，鲜明的色块与厅特的构图，可以使墙面丰富生动，在装饰材料不变的条件下，取得良好的效果。（）统一卖场形象 卖场的色彩就如整个卖场的精神面貌，主色调及标准色的采用，可以

39、使装饰构件繁杂、造型凌乱的卖场变得统一协调，更为纯净，产生和谐美。、餐馆卖场环境同类色的搭配组合 （）概念 同类色搭配是指色相相同或相近，而明度、彩度不同的色彩组合在一起。例如咖啡厅里浅蓝灰色的墙面与深蓝色的地毯及天蓝色的桌布，营造出宁静高雅的空间。这种搭配即是典型的同类色搭配。（）应用 提高餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘也由此衍生出了中餐厅西餐厅快二调研目的及内容一调研目的了解餐厅的种类以及环境特色掌握设计各类餐厅的基本手法以求对就餐环境的营造有一的收集提炼分析为所学专业提供数据与资料支持查看与此相关书籍搜索资料将所看所听所想与实践相结合三调研起止 同

40、类色是典型的调和色，搭配效果为简洁明净、单纯大方。餐馆采用这样的色彩搭配能使餐馆的色彩环境有利于减少与消除顾客的疲劳感，使顾客在用餐的同时能尽快恢复精力，达到休憩的目的。但是同类色组合也容易产生沉闷、单调感，所以在应用时通常利用物体的不同质地、机理和光影的差别，适当地加大色彩浓淡的差别，并且在此基础上配以对比色的装饰、摆件或陈设物的点缀。并且注意在色相与冷暖等方面与基调相对照，虽然所占的色块不大，但会产生明显的效果，使整个卖场空间增添生动活泼的气氛。例如一家西餐厅内选用红色为其主色调，墙面采用浅粉红、窗帘为明亮的雅浅红、地毯和家具采用雅红色，并且在此基础上对餐巾、洒单配以局的浅绿灰色对比点缀，

41、提供给顾客一个充满活力又不失雅致的增加食欲的环境。、餐馆卖场环境邻近色的搭配组合 （）概念 邻近色搭配是指在色环上 90 度范围内的色彩组合，即色环上色距大于同类色但色距又未及对比色的色彩组合在一起。邻近色又可称为类似色及近似色。例如，红、红紫和紫、黄、黄绿和绿等色彩的搭配就是典型的邻近色搭配。在第一组色彩搭配中，红色是三者都含有的原色成分；在第二组色彩搭配中，黄色是三者都含有的原色。所以，邻近色的组合也是一种调和色搭配。（）应用 由于这种搭配比同类色搭配更富有层次和变化，而且适用于空间较大、色彩部件较多、功能要求复杂的场所，所以在饭店与餐馆中应用较广。运用邻近色处理餐馆卖场色彩关系的一般规律

42、是利用一两个色距较近的浅色作为背景，形成色彩的协调感，再用一两个色距较远、彩度较高的色彩装点餐桌、餐椅及陈设，形成重点，以取得主次分明、过渡自然的结果。例如，某一餐厅用浅柠檬黄及淡青色作为远背景，橙黄色的藤椅、深绿色的椅垫及餐巾花点缀其中，这样的搭配集沉静与跳跃于一身，充满生命的热忱之感，在这样的环境里用餐令人赏心悦目，不失为一次愉快的享受。、餐馆卖场环境对比色的搭配组合 ）概念 对比色搭配是指色相性质相反或明暗相差悬殊的色彩搭配在一起。例如，红色与绿色、黄色与紫色、蓝色与橙色、黑色与白色的搭配，都属于对比色搭配。这种搭配能表现出一定的冷暖、明暗的对比性。在色相环上相对应的色彩，即互为补色的两

43、种色彩的搭配，是最典型的对比色搭配，称之为补色搭配。与此相对，非补色的对比搭配，则称之为弱对比搭配。（）应用 补色搭配对比强烈，具有鲜明、活泼、跳跃的视觉效果，在中式餐厅此类配色方法应用较为频繁。例如，红绿相配的色彩能提高顾客的流动率，红色桌面配以墨绿椅面，黄色沙发配以紫色靠垫等，都会提高餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘也由此衍生出了中餐厅西餐厅快二调研目的及内容一调研目的了解餐厅的种类以及环境特色掌握设计各类餐厅的基本手法以求对就餐环境的营造有一的收集提炼分析为所学专业提供数据与资料支持查看与此相关书籍搜索资料将所看所听所想与实践相结合三调研起止给人很强

44、的视觉冲击。对比配色还能突出商品，例如陈列鲜绿果蔬的橱窗背景可采用粉红色，使用权蔬菜的色泽更为青翠可人；在饮料酒水台的周围运用柠檬色或粉红色，能使顾客联想到又酸又甜的味道，产生购买冲动。但是，如果运用大面积的补色，并且当色彩的明度、纯度较高，对比色的组数过多时，就很容易造成对视觉的过度刺激，使顾客对环境产生对抗心理。所以，在进行对比色搭配时，应该注意：）对比色所占面积的比例 在进行对比色搭配时，对比色所占面积应有一定的比例，即明显的主次之分。古人所指的“万绿丛中一点红”，很好的说明了色彩的主次面积和主次分明关系。提高餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘也由此衍

45、生出了中餐厅西餐厅快二调研目的及内容一调研目的了解餐厅的种类以及环境特色掌握设计各类餐厅的基本手法以求对就餐环境的营造有一的收集提炼分析为所学专业提供数据与资料支持查看与此相关书籍搜索资料将所看所听所想与实践相结合三调研起止“万绿”为基色、主色，“一点红”是补色，点缀色。如果在以黄色基调为主的餐厅里配上紫色的椅垫，在以蓝色为基调的咖啡厅里配以橙色的灯罩与餐巾，整个环境就会显得主次分明，充满生气。）对比色彼此的交错与渗透 在应用对比色进行搭配时，还应注意对比色之间应彼此交错、渗透。不能使对比色成为均分面积，成为独立区域。例如餐馆是以紫色的地毯配以大面积的黄色桌布及窗帘，那将会大大影响该餐馆的回头

46、率。如果洒吧的地面采用暗红色大理石，柜台为绿色大理石，这样的搭配无疑也是失败的。）适当采用中和色 在应用对比色进行搭配时，还应适当采用中和色加以调和，这将会收到理想效果。例如，在餐馆中采用黑色、灰色、白色、金色或银色等任何一种中和色，穿插在本身不稳定的对比色中，就会减少对比色对视觉造成的强烈冲击，使餐馆的整个色彩环境变得生动而不失调和，活泼而不失稳重。、餐馆卖场环境有彩色与无彩色的搭配组合 有彩色产生活跃的效果，无彩色产生平稳的感觉。这两种色彩搭配在一起，将会取得上佳的效果。黑色代表庄重大方，白色代表明亮纯净，黑色与白色作为两种主要的无彩色，应用范围很广。它们的合成色灰色由于与其他色彩相互组合

47、时，既能表现差异又不互相排斥，具有极大的随和性，所以也被频繁地用于色彩搭配。某家酒吧的主要色调为黑色、白色与灰色，在其中穿插着艳的彩色物品与小摆设，结果使整个环境别有一番情趣，极具现代感。总结 经营形式是餐饮空间设计定位的关键 民族习惯地方特色是餐饮空间设计定位的重要源泉 时代风貌是蚕蚁空间设计的生命力 环境因素是餐饮空间设计的再创造基点 装饰材料和施工技术是餐饮空间设计的前提条件 提高餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘也由此衍生出了中餐厅西餐厅快二调研目的及内容一调研目的了解餐厅的种类以及环境特色掌握设计各类餐厅的基本手法以求对就餐环境的营造有一的收集提炼分析为所学专业提供数据与资料支持查看与此相关书籍搜索资料将所看所听所想与实践相结合三调研起止