2023年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案.pdf

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1、餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试 题及答案 1 餐饮业经营者必须先取得（卫生许可证）方可向工商行行政管理部门申请登记。未取得（卫生许可证）的不得从事餐饮业经营活动。2 餐饮业从业人员每年至少进行一次（健康检查）新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。3 餐饮业经营者和集体用餐配送单位的（法定代表或负责人）是食品卫生安全第一责任人。4 凡患有（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、）等消化道传染病、（活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）以及（有碍食品卫生）的疾病的不得参加直接入口食品的工作。5 餐饮业选址时必须远离（污染源）应距离暴露的垃圾、垃圾场、坑是厕所、粪池等（25

2、）米以上。6 餐饮加工厂所内不得（圈养、宰杀、）获得禽畜类动物、再加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的应距离加工营业场所（25）米以上 7 采购餐饮原料适应索取（食品卫生许可证、卫生检验合格证、检疫合格证）8 冷拼间要求应达到”五专“即：（专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备）。9 制售冷菜的三个关键环节是：保证切拼前的食品（不被污染、切拼过程严防污染）冷菜加工完毕应（立即食用）10 加工凉菜的工具、容器必须（专用）用前必须（消毒）用后必须（洗净并保持清洁）11 生熟食品的加工工具及容器应（分开）并有明显（的区分标志）12 奶油类原料应（低温）存放，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在

3、 Q0）度以下或（60）度以上的温度条件下储存。13 烹调后至食用前存放的时间超过（2）小时的食物应当在（10）度以下或（60）度以上条件下保存 14 食品处理去应按照（原料进入、原料处理。半成品加工、成品供应）的流程合理布局。15 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过 Q）小时 参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工16 餐

4、具消毒的两种方法有（物理方法）和（化学方法）化学方法消毒按（除渣-洗 涤-消毒-清洗）的过程进行 17 配送集体用餐及重要接待活动供应（留样）留样食品应按（品种）分别盛放 于（清洗消毒后的密闭专用容器）内在冷藏条件下存放（48）小时以上，每个品种留样量不少于（100）克 18 预防细菌性食品中毒，应根据防止食品受到（细菌污染、控制细菌的繁殖、杀灭病原菌）三项基本原则采取措施，其主要有关键点（避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量）19 消毒后的餐饮具要（自然滤干或烘干、不应用）手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染 20 经常性卫生监督量化评分得分在总分的（85）%以上者为良好，得分

5、在总分（60-85）%者为一般，得分低于总分（60）%者为差。参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工2022 年餐饮服务行业食品安全管理 人员安全知识考试题库与答案(完整版)目录简介 一、单选题：共 123 题 二、多选题：共 90 题 三、判断题：共 170 题 四、填空题：共 50 题 一、单项选择题 1.有关食品安全的正确表

6、述是(B)A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全 参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工第 1 页共 81 页 2.以下关于食品安全标准的说法正确的是(C)

7、A.食品安全标准是鼓励性标准 B.食品安全标准是推荐性标准 C.食品安全标准是强制性标准 D.食品安全标准是自愿性标准 3.餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是(D)A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的，只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 4.餐饮服务提供者加工经营河鲤的正确做法是(D)A.可以经营所有品种的野生河触 参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负

8、责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工B.可以经营所有品种的养殖河触活鱼 第 2 页共 81 页 C.可以经营所有品种的养殖河鲤整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河触加工企业加工好的河鲤制品 5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起(A)个工作日内提出复检申请 A.7B.10C.15D.30 6.餐饮服务提供者在一年内累计(B)次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责

9、令停产停业，直至吊销许可证 A.2B.3C.4D.5 7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当(A)A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金额 参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的 技术法规是(

10、A)第 3 页共 81 页 A.餐饮服务食品安全操作规范 B.食品安全管理体系餐饮业要求(GB/T27306)C.质量管理体系要求(GB/T19001)D.五常法、六 T法 9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是(D)A.生食类食品 B.裱花蛋糕；C.所有冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘 10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区(B)A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D.以上都不是 参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是

11、厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后(B)A.3 个月 B.6 个月，没有明确保质期的不少于 24 个月 C.12 个月 D.18 个月 12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明 哪项内容(C)第 4 页共 81 页 A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 13.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(D)年内不得申请食品生产经营许可、从事食品

12、生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A.2B.3C.4D.5 14.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(A)参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C,炖牛肉 D.洗生牛肉 15.餐饮服务提供者加工食品时可以添加(C)A.药品 B.任何中药材 C.按照传统既是食品又是中药材的物质

13、D.少数西药 16.下列不属于食品原料的物质是(A)A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠 17.下列关于过期食品处置措施正确的是(C)第 5 页共 81 页 A.尽快使用 B.降价销售 C.禁止使用 D.混合使用 18.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过(A)小时 A.1B.2C.4D.24 19.全国食品安全的投诉举报电话是(A)A.12315B.12320C.12331D.12365 20.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的

14、不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工哪项措施(A)A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员 21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，(D)不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A.5 年内 B.10 年内 C.20 年内 D.终身 第 6 页共 81 页 22.食品安全管理人员每年应接受不少于(D)小时的食品安全集中培训

15、A.12B.24C.30D.40 23.留样食品的留样数量不少于(D)克 A.20B.50C.75D.125 参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工24.易引起组胺中毒的鱼类是(B)A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D.甲鱼 25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是(A)A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制

16、品 26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是(C)A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.海产品 D.乳及乳制品 27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素 B1的食品是(D)A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.花生、玉米 28.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾 第 7 页共 81 页(D)分钟以上 A.1B.2C.3D.5 参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格

17、证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工29.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是(C)A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺 30.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启(D)分钟以上 A.10B.15C.20D.30 31.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是(C)A.-15C-0CB.0C-9C C.8C60CD.61C70C 32.关于食品贮存、运输的做法不正确的是(D)A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输 33.留样食品应保留(D

18、)小时以上 A.12B.24C.36D.48 第 8 页共 81 页 参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工34.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式(C)A.粗加工场所 B.切配场所 C.专间 D.餐用具清洗消毒场所 35.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于(B)mm的金属隔栅或网罩 A.

19、6B.10C.18D.25 36.接触直接入口食品的从业人员应当(B)进行一次健康检查 A.每 6 个月 B.每 1 年 C.每 18 个月 D.每 2 年 37.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放(C)A.营业执照 B.酒类流通许可证 C.食品经营许可证 D.税务登记证 38.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持(A)A.到下次监督检查时 B.3 个月 参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑

20、是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工C.6 个月 D.2 年 第 9 页共 81 页 39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于(D)C A.50CB.60CC.65CD.70C 40.以下哪种情形可免予处罚(A)A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源 B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.生产经营掺假掺杂的食品 D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 41.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在(C)

21、内不得再次申请食品经营许可 A.3 个月 B.6 个月 C.1 年 D.2 年 42.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正,给予警告;拒不改正的，处(B)元罚款 参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工A.1 千1 万 B.2 千1 万 C.5 千1 万 D.5 千2 万

22、43.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录 第 10 页共 81 页表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处(C)元罚款 A.5 千5 万 B.5 千3 万 C.2 千3 万 D.2 千2 万 44.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满(D)个工作日前，向原发证部门提出申请 A.10B.20C.25D.30 45.餐饮服务提供者应在(C)位置公示食品安全投诉举报电话 A.会议室 B.负责人办公室 C.就餐场所醒目位置 D.加工操作间 46.违反食品安全法规定，构成犯罪的(涉嫌食品安全犯

23、罪的)，应当(B)参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由 第 11 页共 81 页 公安机关予以处罚 47.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是(A)A.接触直接入口食品的人员经常洗

24、手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触 48.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是(D)A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工49.使

25、用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次(A)A.每 4 小时 B.每 5 小时 C.每 6 小时 B.每 8 小时 50.以下关于食品召回的做法中错误的是(B)A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据 第 12 页共 81 页证明可能危害人体健康，立即停止经营 B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 51、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合相关规定的，不得(A)。A、进口 B、出口

26、 C、销售 D、使用 52、任何单位或者个人(B)对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工A、可以 B、不得 C、必须 D、允许 53、食品生产者不得在食品生产中使用(D)以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。A、有毒物质 B、有害物质 C、安全物质 D、食品添加剂 54、国家

27、建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病(C)以及食品中的有害因素进行监测。第 13 页共 81 页 A、食品生产 B、食品加工 C、食品污染 D、食品经营 55、餐饮服务单位必须取得(B)。A、健康证 B、餐饮服务许可证 C、房产证 D、税务登记证 56、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定(A)A、企业标准 B、个人标准 C、国家标准 D、地方标准 参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料

28、适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工57、(A)是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全风险评估结果 B、食品安全事故 C、食品安全事故处置预案 D、食品安全风险预测 58、食品生产经营企业应当配备专职或者兼职(A),做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。A、食品安全管理人员 B、法定代表人 C、大堂经理 D、营业员 59、食品生产经营人员应当保持(D),生产经营食品时，第 14 页共 81 页应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。A、店堂清洁 B、桌椅干净 C、远离污染源 D、个人卫生 60、食品

29、和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，（B）上市销售。A、可以 B、不得 C、必须 D、允许 61、餐饮店选址应设置在（D）。A、厕所附近 B、粪坑附近 C、污水池附近 D、粉尘、有害气体、放射性物质和扩散性污染源的影参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工响范围之外 62、餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切

30、配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（B）0 A、室外 B、室内 C、郊外 D、校内 63、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，废弃物容器与加工用容器（A）A、有明显区分的标识 B、无明显区分的标识 C、标识清楚 D、标识模糊 64、餐饮店通风排烟设施的排气口应装有网眼孔经小于 第 15 页共 81 页(A)的金属隔栅或网罩。A、6mmB、8mmC、10mmD、12mm 65、接触食品的设备、工具和容器(A)A、易于清洗消毒 B、不易清洗消毒 C、易清洗 D、易消毒 66、餐饮服务提供者应当依法加强从业人员的(A),确保参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可

31、参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工从业人员的健康状况符合相关要求 A、健康管理 B、教育 C、培训 D、训练 67、餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的(C),满足重大活动的特殊需求。A、健康管理 B、教育 C、培训 D、训练 68、重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放(D)以上,每个品种留样量应满足

32、检验需要，并做好记录。A、6 小时 B、12 小时 C、24 小时 D、48 小时 69、食品留样存放的冰箱应专用，并(B)负责，上锁保 第 16 页共 81 页 管。A、派人 B、专人 C、有人 D定人 70、地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工内重大活动餐饮服务食品安全工作进行（A

33、）o A、监督管理 B、指导 C、培训 D、引导 71、餐饮服务食品安全监督管理办法已经卫生部部务会议审议通过。其通过时间是：（0 A、202*年 2 月 8 日 B、202*年 2 月 8 日 C、202*年 2 月 8 日 D、202*年 3 月 8 日 72、餐饮服务提供者应当建立健全（A）,配备专职或者兼职食品安全管理人员。A、食品安全管理制度 B、卫生管理制度 C、经营管理制度 D、认证制度 73、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的（B）o 采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信

34、息的进货票据。A、进货查验记录制度 B、采购记录制度 C、审核制度 D、发货记录 第 17 页共 81 页 74、用于餐饮加工操作的工具、设备必须（B）,标志或参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁;接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。A、干净卫生 B、无毒无害

35、 C、完好有用 75、餐饮服务提供者应当按照食品安全法第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当依照食品安全法第三十四条第二款的规定每（B）进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。A、半年 B、1 年 C、2 年 D、5 年 76、餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（C）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。A、一般 B、特制 C、专用 77、餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的（D）o A、卫生管理制度 B、经营管理制度 C、认

36、证管理制度 D、餐饮服务食品安全操作规范 参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工第 18 页共 81 页 78、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具;购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取（C）;A、产品合格证 B、卫生合格证 C、消毒合格证

37、79、餐饮服务提供者应当配合（D）管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。A、工商行政 B、卫生行政 C、质量监督 D、食品安全监督 80、食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营（C）,建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。A、范围 B、面积 C、规模 81、申请材料齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（C）个工作日内一次性告之申请人补正的全部内容。A、2B、3C、5D、10 82、餐饮服务许可证的有效期为（B）年。参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不

38、得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工A、10B、3C、5D、2 第 19 页共 81 页 83、餐饮服务许可证许可事项变更（B）,需要进行现场核查的。A、单位名称 B、备注项目 C、法定代表人（负责人或者业主）D、地址门牌号改变（实际经营场所未改变）84、食品药品监督管理部门根据申请资料和现场核查的情况，对符合条件的，作出（A）决定。A、准予行政许可的决定；B、不予行政许可的决定；C、受理决定；D、不予受理决定。85、申请人被吊销餐饮服务许可证的，

39、其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、3B、10C、2D、5 86、餐馆选址距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源（C）以上。A、10mB、20mC、25mD50m 参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工87、本市特大型餐馆的审批由：（B）A、国家食品药品监督管理局 B、重庆市食品药品

40、监督管理局 第 20 页共 81 页 C、区县食品药品监督管理局 D、重庆市卫生局 88、申请小型餐馆不需要提供的资料：（D）A、名称预先核准证明 B、食品安全管理人员培训证明资料 C、从业人员体检合格证明 D、食品安全突发事件应急处置预案 89、饮品店的备注栏：（D）A、加注“含凉菜”或“不含凉菜”B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”C、加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”D、以上均不加注 参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是

41、厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工90、取得餐饮服务许可证后，不得（B）A、变更 B、涂改 C、延续 D、补发 91、四季豆、扁豆等豆类物质含有可能使人中毒的物质,从食品安全角度讲最好的烹饪方法是（B）。A、清洗后加油暴炒 B、水煮 10 分钟后再炒 C、直接清炒 D、生食作为凉菜 第 21 页共 81 页 92、野蘑菇中的部分品种有毒，从其外观难以分辨，防止其中毒的最有效的办法（C）。A、采用检验进行判断 B、较长时间煎煮 C、不予采购 D、选择使用 93、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（B）个月

42、。A、3B、6C、8D、10 94、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。A、6 个月 B、1 年 参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工C、3 年 D、5 年 95、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职（A）。A、食品安全管理人员 B、营养师

43、 C、烹饪师 D、选料师 96、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。A、厨师证 第 22 页共 81 页 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证 97、餐饮服务许可审查规范规定，餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（A）以上。A、25mB、35mC、45mD55m 参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品

44、卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工98、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（A）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。99、餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证的,应当在餐饮服务许可证有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。（B）第 23 页共 81 页 A、20 天 B、30 天 C、60 天 D、90 天 100、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后（c）日内公开声明餐

45、饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工A、20 日 B、40 日 C、60 日 D、80 日 101、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（C）A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字 102、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作：

46、（B）A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年 103、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（A）A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 104、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人 第 24 页共 81 页卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（c）A.戴戒指 B.涂指甲油 C.戴口罩 D.佩戴饰物 参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检

47、验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工105、餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：（C）A、1 个 B、2 个 C、3 个 D、4 个 106、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（B）A、1 个 B、2 个 C、3 个 D、4 个 107、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（D）A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料 108、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（B）A、65C B、70C C、75C D、80C 第 25 页共 81 页 参加工作的人员应经健康

48、检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工109、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（D）A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂 110、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（D）A、12 小时 B、24 小时 C、36 小时 D、48 小时

49、 111、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质,并索取（C）A、每笔购物清单 B、卫生许可证复印件 C、消毒合格凭证 D、生产许可证复印件 112、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门 参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表或负责人是碍食品卫生的疾病的不得参加直入口食品的工作餐饮业选址时必须远离污染源应距离暴露的垃圾垃圾场坑是厕所粪池所米以上采购餐饮原料适应索取食品卫生许可证卫生检验合格证

50、检疫合格证冷拼间要求应达到五专即专人专室专用工113、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食 第 26 页共 81 页 品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。A、6 个月 B、1 年 C、2 年 D、3 年 114、在餐饮服务单位（A）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、法定代表人、负责人或业主 B、管理人员 C、厨师 D、服务员 115、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品，应当在的条件下存放。（C）A、高于 60CB、低于0C C、高于 60C或低于 10CD、高于70C或低于 0C 116、餐用具煮沸，蒸汽消毒应：（A）A、保持