2023年食品安全与质量控制期末复习题.pdf

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1、食品安全与质量控制期末复习题 一、判断题 1、剂量-反应关系是指外来化合物的剂量与其引起的质化效应发生率之间的关系。判断题*对（正确答案）错 2、葡萄球菌是毒素型食物中毒菌，耐热性不强，一般烹调就可以将其彻底破坏。判断题*对 错正确答案）3、食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物、化学或物理因素，或食品状态。判断题*对 错正确答案）4、进口食品应有中文标识，中文标识应小于外文标识。判断题*对 错（正确答案）5、粮谷类的安全水分一般在 12%14%o 判断题*对（正确答案）错 6、食品 GMP 中 4M管理要素指的是原料、设备、胜任的人员、管理方式。判断题*对 错（正确答案）7、损害作用是指外

2、源化学物与机体接触或进入体内易感部位，引起损害作用的相对能力。判断题*对（正确答案）错 8、大气污染、化肥污染、畜禽粪尿污染均属于农业内源污染。判断题*对 错正确答案）案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基9、GAP是良好操作规范，其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求。判断题*对 错正确答案）10、转基因食品又称为基

3、因改性食品，是指用转基因生物制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。判断题*对（正确答案）错 11、食品等级由低到高的顺序是：普通食品一无公害食品一有机食品一绿色食品。判断题*对错（正：12、食品企业对空气进行消毒常用的方法有紫外线、臭氧、化学消毒剂熏蒸和喷雾。判断题*对（正确答案）错 13、预防马铃薯龙葵碱的产生，需要将马铃薯放置在通风干燥、阳光照射的地方。判断题*对 案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所

4、规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基错（正确答案）二、单项选择题 1、下列选项，不属于食品安全法对食品安全的定义是 _ o 单选题*A、无毒、无害;B、要保证绝对安全（正确答案）C、符合应当有的营养要求；D、对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害 2、食品卫生为确保食品安全性和适合性，在必须采取的一切条件和措施。单选题*A、食品贮运、销售过程；B、整个食品生产过程；C、食品养殖或种植过程；D、食物链的所有阶段（正确答案）3、下列不属于有毒蛋白的是 o单选题*案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口

5、食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基A、菌麻毒素；B、巴豆毒素；C、刺槐毒素;D、龙葵毒素（正确答案）4、下列食品中，最容易受副溶血性弧菌属污染的食物是 o单选题*A、奶类；B、畜禽肉类；（正确答案）C、海产品；D、粮豆类;E、蛋类 5、以下不属于食品添加剂的是 o单选题*A、柠檬黄;B、苯甲酸；C、乳酸；D、BHA 和 BHT;E、吊白块（正确答案）案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状

6、态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基6、油炸马铃薯及其他油炸或烘烤淀粉类食品在高温烹调下容易产生 _ o 单 选题*A、杂环胺；B、己烯酰胺;C、丙烯酰胺；（正确答案）D、多氯联苯 7、巴氏杀菌法是属于灭菌法。单选题*A、湿热高压;B、干热常压；C、干热加高压；D、湿热常压（正确答案）8、由 污染引起食物中毒的食品大多无腐败现象，除米饭有时微黏、入口不 爽或稍带异味，大多数食品感官形状正常，

7、进食者通常不易觉察。单选题*A、肉毒梭菌;B、葡萄球菌；案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基C、蜡状芽抱杆菌；（正确答案）D、李斯特菌；E、沙门氏菌 9、以下食物产生展青霉素最多的是 o单选题*A、发霉的花生；B、霉烂苹果及苹果汁；（正确答案）C、发芽的马铃薯；D、霉变的甘蔗 10、不属于寄生虫病的流行特点是 o单选题*A、地方

8、性；B、季节性；C、爆发性；（正确答案）D、自然疫源性 11、食品发生腐败变质的主要原因是引起的。单选题*A、没有分类存放；B、农药残留；案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基C、加工方法不合理；D、微生物污染（正确答案）12、下列不属于生物因素导致的粮食原料污染。单选题*A、镰刀菌;B、细菌；C、甲虫；D、有机磷农药（正确答案）

9、13、农药使用要合理，如下做法正确的是 o单选题*A、一般情况下要按照农药标签上规定的用量喷洒，效果不好时可以适当增加使用量；B、蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌；（正确答案）C、植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用；D、现在病虫害发生严重，最好把儿种农药混在一起喷洒效果好 14、能引起一群机体中个别个体死亡的最小剂量是 o 单案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其

10、所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基选题*A、1.D50;B、1.D100;C、M1.D;（正确答案）D、MT1.15、痛痛病是由下列引起的。单选题*A、甲基汞;B、镉；（正确答案）C、碑；D、铅 16、下列属于城市和工业的垃圾焚烧产物的是 o单选题*A、二嗯英；（正确答案）B、多氯联苯；C、苯并花；D、亚硝酸盐 17、以下有机污染物最容易出现在烟熏食品、马路上暴案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进

11、入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基晒粮食中的是 _ o 单选题*A、亚硝酸盐；B、苯并a花；（正确答案）C、丙烯酰胺;D、多氯联苯 18、以下 不属于辐照食品的辐射源。单选题*A、不超过 5MeV的*射线；B、不超过 lOMeV的加速电子；C、60co 和 137Cs 的产生的 y 射线；D、紫外线（正确答案）19、对食品安全进行管理，以保障消费者的健康和确保食品贸易公平为宗旨的国际食品标准的政府间组织的国际机构是 o单选题*A、FAO;B、AOAC;C、FDA;案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学

12、或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基D、CAC（正确答案）A、实质等通行原则；B、预先防范原则；C、个案评估原则；D、逐步评估原则 E、科学性原则（正确答案）21、是制定一种外来化学物质每日容许摄入量 ADI和食品中最高容许限量的基础。单选题*A、TI;B、ADI;C、M1.D;D、最大无作用剂量（正确答案）22、需作冷冻处理的产品，预冷库的温度应在范围内。单选题*A、04

13、C;（正确答案）B、-4（TC;C、08C;D、T8C以下 案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基23、某款产品包装上有以下标识，其中属于食品标签范围的是 _ o单选题*A、公司 logo;B、营养标签；（正确答案）C、公司注册商标；D、温馨提示 24、在一定时间内，一种毒物按照一定方式或途径与机体接触，用最灵敏的试验方 法和观察

14、指标，未能观察到任何对机体的损害作用的最高剂量，称为 _ o 单选题*半数致死量 最大无作用剂量（正确答案）最小有作用剂量 最大耐受量 25、SSOP是 的缩写。单选题*A、企业食品生产许可；案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基B、良好操作规范；C、关键控制点；D、卫生标准操作程序（正确答案）26、下列不属于遗传毒性试验方法的是

15、 o单选题*A、细菌回复突变试验（Ames试验）；B、精子畸形试验；C、代谢试验；（正确答案）D、红细胞微核试验 27、是在生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、饲料添加剂等，而通过使用有机肥、种植绿肥、生物或物理方法保护、提高产品品质的产品。单选题*A、无公害食品；B、A级绿色食品；C、AA级绿色食品；（正确答案）D、转基因食品 28、QS是的缩写。单选题*案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食

16、品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基A、企业食品生产许可；（正确 B、良好操作规范；C、关键控制点；D、卫生标准操作程序 食品安全与质量考题 您的姓名：填空题*1.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。单选题*A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件 B、按照食品安全标准进行检验（正确*C、根据以往经验判断是否可以使用 D、依照专家意见处理 2.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。单选题*A、先进先出（正确答案）B、取放方便 案食品安全风险是指对健康形成不利影

17、响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基C、先进后出 D、后进先出 3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于 OO 单选题*A、三个月，一年 B、三个月，二年 C、六个月，一年 D、六个月，二年（正确答案）4.关于食品生产企业通风设施的

18、说法，以下表述不正确的是()o 单选题*A、通风设施的进气口应当紧邻排气口正确答案)B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度 C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施 D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施 5.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基的是()o 单选题*A

19、、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置 B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施 C、原料等贮存物品应贴墙放置(正确答 D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识 6.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是()o 单选题*A、进入作业区域不应配戴饰物、手表 B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆(正确答案)C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品 D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服 7.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当()。单选题*A、边生产

20、边整改 案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基B、3 日内停止食品生产活动 C、1 日内停止食品生产活动 D、立即停止食品生产活动(正确答案)8.根据中华人民共和国食品安全法，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行()o 单选题*A

21、、通报批评 B、拘留 C、警告 D、责任约谈（正确答案）9.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。单选题*A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施（正确，D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染 案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基

22、本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基10.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。单选题*A、15 B、10 C、5（正确答案）D、7 11.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。单选题*An混凝土 B、沥青 C、地砖 D、沙石（正确答案）12.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序排列。单选题*A、加入量递减正确答案）B、加入量递增 案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品

23、应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基C、营养价值 D、添加顺序 13.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。单选题*A、食品添加剂的贮藏应有专人管理 B、可根据经验按需添加（正确答案）C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件 D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂 14.以下表述正确的是（）。单选题*A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置正确答案）B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时

24、清理 C原料、半成品可码放在一起 D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域 15.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。单选题*案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基A、五年内（

25、正确答案）B、八年内 C、十年内 D、终身 16.根据 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-,食品生产企 业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。单选题*A、分离 B、磔曷 C、分隔（正确答案）D、混合 17.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。单选题*A、5（正确答案）B、10 案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题

26、对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基C、15 D、20 18.食品生产许可证有效期为（）年。单选题*A、3 B、4 C、5（正确答案）D、6 19.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）o单选题*A、没收违法所得 B、没收违法生产的食品 C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品 D、以上都对（正确答案）20.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（ABCD）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。*采购（正确

27、答案）加工（正确答案）贮存（正确答案）案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基检验（正确答案）21.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。*A、可为专职或者兼职（正确答案）B、应加强培训和考试（正确答案）C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员（正确答案）D、因食品安

28、全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员 22.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（）*A、净含量（正确答案）B、数字（正确答案）C、法定计量单位（正确答案）D、成分 23.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）。案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品

29、又称为基*A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度（正确答案）B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用（正确，C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施正确答案）D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件 24.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？（）*A、清洁消毒的区域、设备或器具名称询储 B、清洁消毒方法和频率（正确答案）C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理 I D、使用的洗涤、消毒剂一、“案）25.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。*A、原

30、料采购、原料验收、投料等原料控制（正确答案）B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基（正确答案）C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制（正确答窠）D、运输和交付控制（正确答案）26.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。*A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应

31、、易于观察清洁状况的材料建造（I 确答案）B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚 C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下（正确答案）D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方（正确答案）27.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。*A、名称、规格、数量（正确答案）B、生产日期或者生产批号、保质期（正确答案）C、进货日期（正确答案）案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学

32、物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基D、供货者名称、地址、联系方式（正确答案）28.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。*A、生产食品时，应当将手洗净（正确答案）B、可将个人物品带入作业区域 C、穿着清洁的工作衣（正确答案）D、佩戴清洁的工作帽（正确答案）29.根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-,食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。*A、清洁作业区（正

33、确答案）B、准清洁作业区（止确答案）C、一般作业区（正确答案）D、休息区 30.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。判断题*对 案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基错（正确答案）31.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。判断题*对 错（正确答案）32.食品生产许可实行一企一证原则，同一个

34、食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。判断题*对（正确答案）错 33.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。判断题*对 34.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。判断题*对（正确答案）错 35.一般作业区应与清洁作业区分离。判断题*案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案

35、转基因食品又称为基对 错（正确答案）36.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。判断题*对（正确答案）错 37.食品生产企业应委托符合中华人民共和国食品安全法规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。判断题*对 错正确答案）38.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。判断题*对 错（正确答案）39.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。判断题*案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进

36、口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基对错（正：40.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列,避免引起交叉污染。判断题*对（正确答案）错 41.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。判断题*对（正确答案）错 42.食品生产企业对其生产食品的安全负责。判断题*对（正确答案）错 43.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

37、。判断题*对（正确答案）错 案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基44.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。判断题*对（正确答案）错 45.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。判断题*对（正确答案）错 46.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。判断题*对 错（止确答案）案食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物化学或物理因素或食品状态判断题对错正确答案进口食品应有中文标的是原料设备胜任的人员管理方式判断题对错正确答案损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位引起案是良好操作规范其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求判断题对错正确答案转基因食品又称为基