2023年餐厅调研表.pdf

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1、 餐厅调研表 评估日期：评估人：一、餐厅名称：地址：二、餐厅形态：中餐：粤菜 湘菜 东北菜 川菜 自助餐 其他 西餐：法式 意大利式 美式 速食 简餐 自助餐 日本料理 其他 三、菜单种类：小菜、餐前菜、开胃菜 有（种数 平均价格 元）没有 主食有（种数 平均价格 元）没有 甜点 有（种数 平均价格 元）没有 点心有（种数 平均价格 元）没有 饮料有（种数 平均价格 元）没有 四、等候时间：等位 分钟，等餐 分钟，结账 分钟 五、客流量统计：进餐厅时间 离开餐厅时间 总计调查时间 共计进店顾客数 人 平均人数 人/小时 顾客年龄结构：青年人%中年人%老年人%六、餐厅定位：低中低中中高高 人均消

2、费 元 七、评估：食物品质：口味(1 3)分 餐厅品质：品牌形象(0 3)分 分量(1 3)分 设施外观(1 3)分 新鲜度(0 3)分 菜色(1 3)分 服务品质：人员(1 4)分 气氛：装潢(1 3)分 速度(1 3)分 现场感觉(1 3)分 价格(1 8)分 上菜观感(1 3)分 清洁(1 5)分 其他感觉(1 3)分 总 分：分 总结：SWOT:优势 劣势 机会 威胁 四、等候时间：等位 分钟，等餐 分钟，结账 分钟 五、客流量统计：进餐厅时间 离开餐厅时间 总计调查时间 共计进店顾客数 人 平均人数 人/小时 顾客年龄结构：年轻人%中年人%老年人%六、餐厅定位：低中低中中高高 人均消

3、费 元 十、评估：食物品质：口味(1 3)分 餐厅品质：品牌形象(0 3)分 分量(1 3)分 设施外观(1 3)分 新鲜度(0 3)分 菜色(1 3)分 服务品质：人员(1 4)分 气氛：装潢(1 3)分 速度(1 3)分 现场感觉(1 3)分 价格(1 8)分 上菜观感(1 3)分 清洁(1 5)分 其他感觉(1 3)分 总 分：分 总体感觉评估：点有种数平均价格元没有点心有种数平均价格元没有饮料有种数平均价格元没有四等候时间等位分钟等餐分钟结账分年人老年人六餐厅定位低中低中中高高人均消费元七评估食物品质口味分餐厅品质品牌形象分分量分设施外观分新鲜机会威胁四等候时间等位分钟等餐分钟结账分钟五客流量统计进餐厅时间离开餐厅时间总计调查时间共计进店顾客数