日本饮食文化ppt课件.ppt
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1、病原体侵入机体,消弱机体防御机能,破坏机体内环境的相对稳定性,且在一定部位生长繁殖,引起不同程度的病理生理过程日本的饮食文化病原体侵入机体,消弱机体防御机能,破坏机体内环境的相对稳定性,且在一定部位生长繁殖,引起不同程度的病理生理过程日本饮食文化概况 说到饮食,不仅是以大米为主食、蔬菜、鱼与肉为副食的日本式餐点,而且西欧中国餐点一般也很普及,在日本可以品尝到丰富多样的餐食。日本是一个优质水资源非常丰富的国家,卫生设施也很完善,所以自来水在日本的任何地方都可以饮用。现代的日本文化更是多彩多姿。女孩子们在学习自古以来的日本传统文化,如茶道、花道的同时,也跳迪斯科。观览市区、古老寺院和高层建筑相邻而
2、建的情景并不稀奇。故而现代的日本文化是结合了古老的、新兴的、西洋的和东洋的文化而形成。日本人普遍爱食用生鱼,因而盖着生鱼片的寿司是日本国内最流行的食物。日本料理非常讲究保持食物的原味,不提倡加入过多调料,以清淡为主。对菜肴的色面尤其有着很高的要求,不但使用各式各样非常精致的盛器来装食物,对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。看着那一道道精细得有如风景画一般的日式料理,初到日本的游客往往不忍破坏那份美丽。病原体侵入机体,消弱机体防御机能,破坏机体内环境的相对稳定性,且在一定部位生长繁殖,引起不同程度的病理生理过程日本人的饮食,传统上有主食和副食之分。主食是米饭,通常以碾磨七分或完全精白
3、的粳米加水烧煮而食。日本人的食米历史悠久,从弥生时代便开始食用,但像现在这样的米饭正式登场的时间是在平安时代。副食方面,现在不论是肉类、乳制品或鱼贝类,都会摆上餐桌,但从前则因日本列岛四面环海,故以鱼贝类为中心,成为主要的动物性蛋白质来源。鱼贝类的烹调法包括烤、煮、蒸、等多种方式,其中“刺身”是将极新鲜的鱼贝类切片生吃,是日本独特的菜肴。日本人食肉的历史也很早,但后来由于佛教的盛行而被禁食,因此只能以鱼贝类作为副食。病原体侵入机体,消弱机体防御机能,破坏机体内环境的相对稳定性,且在一定部位生长繁殖,引起不同程度的病理生理过程 菜肴特点 四面环海,由四千多个岛屿组成的日本列岛,气候温和,四季分明
4、,有得天独厚的新鲜海产,所以发展自己的海洋菜肴。存在决定意识,在菜肴的发展方向上也不例外。换言之,风土酿就菜系。同时,因为日本是岛国,加之资源缺乏,又无接壤之领国,这一自然环境使其危机意识浓重,总怕遇有什么天灾人祸难以度过,使日本民族灭绝。为此,有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如粗枝大叶害死人这一成语,日文为油断大敌。他们理解为:没有油(即油断以后),大敌临头,会有不测的遭遇。为此日本人联想到,不能像中国那样每顿都用油烧菜,要惜油、省油,以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴,久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。病原体侵入机体,消弱机体防御机能,破坏机体内环境的相
5、对稳定性,且在一定部位生长繁殖,引起不同程度的病理生理过程 正如大家所知,日本受儒教思想影响较大,特别是和为贵的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就极为重视和,在他主持制定的十七条宪法中第一句话就是和为贵。有鉴于此,日本人对屠宰大的牲畜食用,以为不仁。加之日本平原少,牲畜难于饲养,日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大战后,由于得知牛肉的营养价值,才逐渐吃猪、牛肉。羊肉则在市场上少见,仅在北海道等少数地方才能买到。像中国那样食用鹿、驴、狗、兔肉的习俗更是罕见。这就酿就了日本菜肴少加工而吃生鲜的特点。病原体侵入机体,消弱机体防御机能,破坏机体内环境的相对稳定性,且在一定部位生长繁殖,引起不同程度的病
6、理生理过程 中国菜讲究中国菜讲究 色、香、味色、香、味,日本菜讲究,日本菜讲究 色、形、色、形、味味。变了一个。变了一个 形形 字,日本饮食文化的特征就出字,日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味,但很注重来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味,但很注重 形形,所以说日本菜肴是用眼睛吃的。这也符合日,所以说日本菜肴是用眼睛吃的。这也符合日本的情况。日本地面窄小而人口多,保护、不破坏本的情况。日本地面窄小而人口多,保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。日本人总是不折不扣自然景观是自古以来的风俗。日本人总是不折不扣传承自己先人留下的美。在整个饮食环境里,处处传承自己先人留下的美。在整
7、个饮食环境里,处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。为此,把烹饪出来的菜肴也作为自然风物承了来。为此,把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵,用以点缀人们的生活。中的一束花朵,用以点缀人们的生活。病原体侵入机体,消弱机体防御机能,破坏机体内环境的相对稳定性,且在一定部位生长繁殖,引起不同程度的病理生理过程特色美食日本生鱼片称为刺身,一般都日本生鱼片称为刺身,一般都是用新鲜海鱼、海贝制作,蘸是用新鲜海鱼、海贝制作,蘸以酱油、山葵等,是日本菜中以
8、酱油、山葵等,是日本菜中接近最清淡的菜式,也是具有接近最清淡的菜式,也是具有代表性的菜式之一。代表性的菜式之一。寿司是日本人最喜爱的传统食寿司是日本人最喜爱的传统食物之一,主要材料是用醋调味物之一,主要材料是用醋调味过的冷饭(简称醋饭),再加过的冷饭(简称醋饭),再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,很受日作配料,其味道鲜美,很受日本民众的喜爱。本民众的喜爱。病原体侵入机体,消弱机体防御机能,破坏机体内环境的相对稳定性,且在一定部位生长繁殖,引起不同程度的病理生理过程章鱼烧又名为章鱼小丸子,章章鱼烧又名为章鱼小丸子,章鱼小丸子起源于日本大阪,原鱼小丸子起源
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