第一节-油脂ppt课件.ppt

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1、病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程第四章生命中的基础有机化学物质第一节 油脂病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程糖类 蛋白质油脂维生素无机盐水你知道人体所必需的六大营养素是什么？1、什么是高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸硬脂酸（十八酸）：（C17H35COOH）、软脂酸（十六酸、棕榈酸）：(C15H31COOH)、油酸（9-十八碳烯酸）：(C17H33COOH)亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）：（C17H31COOH）思考：病

2、原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程2、写出油酸与甘油反应的化学方程式 油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯 3C17H33COOH+CHOH C17H33COOCH CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 如：油酸与甘油的酯化反应浓硫酸+3H2O病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程油脂第一课时病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，

3、且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程一、油脂的组成和结构C、H、O1.组成:2.结构：R1 COOCH2 R2 COOCHR3 COOCH2R1 R2 R3 可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂简单甘油酯（R1R2R3 相同）（R1 R2 R3 不同）混合甘油酯油脂油（常温下呈液态，如植物油）脂肪（常温下呈故态，如动物油）3、油脂的分类 a、按状态分类：病原体

4、侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程1、植物油、动物油与矿物油是否为同类物质？提 问否，汽油、煤油等矿物油是个各种烃的混合物，油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅的是油脂。2、怎样鉴别油脂与矿物油？病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程二、油脂的性质 密度比水小，为0.90.95g/cm3；黏度较大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔

5、点。1、物理性质 饱和程度越高，熔沸点越高2、化学性质病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程a、酸性、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸 甘油（1）水解反应b、在碱性、加热条件下 硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（皂化反应）病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程（2）油脂的氢化 油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性

6、，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。（制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油）液态的油 固态的脂肪氢化或硬化病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油；2油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3用于制作肥皂。油脂水解的价值：病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同

7、程度的病理生理过程油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化 学 性 质 水解反应（皂化反应）氢（硬）化反应（不饱和烃基的加成）油脂的用途 食用 工业原料病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程第二课时工业制取肥皂病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程工业制取肥皂的流程 盐析皂化 盐析 NaOH溶液皂化锅油脂高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒加热、搅拌分层填充剂 加工上层：高级脂肪酸钠肥皂下层：甘油、食盐水 甘油过滤蒸馏病原体侵入机体，消弱机

8、体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。提 问 油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混合液中分离出来？盐析 过滤 蒸馏病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程肥皂去污的原理是什么？科学视野病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏

9、机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3(CH2)n SO3Na（或RSO3Na)病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？答：硬水中的Ca

10、2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙(17H35COO)2 Ca 或硬脂酸镁(C17H35COO)2 Mg 沉淀答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程合成洗涤剂1合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程2合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤

11、剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程1、下列物质属于油脂的是（）润滑油花生油石蜡A B C D 巩固练习C病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程2、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡A病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程3、下列物质不属于酯类的是（）A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维4、下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC