2023年餐厅采购工作总结范文.doc

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1、 2023餐厅采购工作总结范文 2022年选购部与财务局部离后，在酒店领导正确领导下，在各部(室)的指导、帮忙下，克制了人员少，工作量大等困难，较好地完成了一季度的各项选购任务，为酒店经营、治理供应了一个有力的后勤保障。一个季度以来，部门坚持以“货比三家，照看生意不照看价格”为原则，以一线部门的需求为重点，紧紧围绕酒店日常经营与治理，仔细履行选购经理的工作职责，较好的完成了部门及职责给予的各项工作任务，现简要地汇报一下我部一个季度以来的工作状况： 一、主要工作与作法： 1、选购准时，确保经营治理正常有序 选购部作为酒店后勤保障的重要组成部门之一，我们坚持在日常工作中以“搞好选购工作，保障经营需

2、要”为工作原则，树立经营部门第一，酒店声誉形象为上，物美价廉为主的工作意识，并努力完成酒店下达的各项工作任务，在第一季度工作中，部门在与财务局部离后事情杂而多的状况下，前往_、_考核、选购高档原材料2次，共完成选购任务400余次，选购各类大小物品600余件，并完成因经营部门临时需要而消失的零星选购50余次，有力保障 2、货比三家，确保选购物品物美价廉 为限度的降低酒店经营本钱，实现物美价廉，部门在日常工作中坚持对餐饮部所需原材料进展每周一次的市场调查及定价，对消失价格波动较大的原材料进展了准时的调整，同时部门对全部入库物资严格按酒店标准进展验收并做好质量记录，对不合格产品做到了准时的退货、更换

3、，有效降低了酒店经营本钱。 其次是餐饮部2包及9包的沙发选样、及整个酒店固定资产的选购上，部门坚持横向调查，照看生意不照看价格的原则，确保了所购物品物美价廉;同时坚持实施货比三家，特殊是在餐饮原材料的供应上实施两家供货，相互竞争的措施，确保了一季度30余万元选购物资质量的稳定。 3、积极努力，拓宽原料供应新渠道 为开拓和引进异地特色原材料，为一线部门供应很好的经营保障，部门依据酒店总体工作安排，先后两次赴_、_进展了中高档原材料市场的考察，并引进了一批特色优质原材料，为餐饮菜肴的常换常新供应了有力的保障，并得到了广阔消费者的全都好评。 3、想方设法，降低酒店运营本钱 一是协作餐饮、客房部，完成

4、了局部供货商合同到期后的续签，并仿照餐饮部干货供货方式，对餐饮部小菜供货也施行了两家竞争的方式，进一步降低了部门本钱，提高了供货质量。 二是对客房一次性进展一了次调价工作。 三是为进一步提高精品屋的经营力量，部门同客房一起查找供货品种近100余种。 二、存在的缺乏： 第一季度，选购部在酒店领导和部门领导的指导下，虽已完成了酒店和部门下达的各项选购任务，但仍存在诸多缺乏，距酒店、部门领导及一线部门的要求还有肯定的差距，有待于本人进一步的改良，其主要表现在以下几个方面： 一是在日常选购工作中，缺乏较强的规划性，没有全面系统的安排好选购规划，从而有时导致选购较为零乱，丢三落四。 二是二线为一线效劳的

5、意识还有待于进一步提高。 三是在如何开拓和引进特色原材料的渠道和点子不够多，未能为一线部门供应较多、有用的信息和原材料。 四是自身的学习意识不浓，综合素养有待于进一步提高。 三、下一步努力方向： 其次季部门将以上季度工作中存在的问题整改为重点，加强学习，坚固树立后台围绕前台转、二线围绕一线转的思想，主动沟通，勤于调查，严格把关，努力做好物品选购保障和质量的督导工作，确保酒店经营治理正常有序的开展。 2023餐厅选购工作总结二 2022年的脚步马上迈向身后，回想走过的脚印，深深浅浅一年时间，有欢乐，有泪水，有小小的胜利，也有淡淡的失落。2022年这一年是有意义的、有价值的、有收获的。在工作上勤勤

6、恳恳、任劳任怨，在作风上廉洁奉公、务真求实。我们树立“为公司节省每一分钱”的观念，积极落实采供工作要点和年初制定的工作规划。坚持“同等质量比价格，同等价格比质量，限度为公司节省本钱”的工作原则。在领导的支持及公司其他同仁的协作下，2022年较圆满地完成了所担当的任务。现将主要工作状况作工作总结如下： 一、组织实施“阳光选购策略”公开透亮的按选购制度程序办事，在选购前、选购中、选购后的各个环节中主动承受审计及其他部门监视。 2022年我们进一步强调选购工作透亮，在选购工作中做到公开、公正、公正。不管是大小配料、肉类还是蔬菜类的选购，都尽量多的邀请相关职能部门参加。即使在时间紧，任务重的时候，也始

7、终坚持这个原则，邀请餐饮部相关人员一起询比价，选购前、选购中、选购后的各个环节。即确保工作的透亮，同时保证了工作进度。 1、完善制度，职责明确，按章办事 制度清晰，操作有据可查，为阳光选购奠定了理论根底。 2、公开公正透亮 选购部按厨师长上报的选购规划公开招标，邀标单位都在三家以上，有的多达十余家，增加阳光选购透亮度，真正做到降低本钱、爱护公司利益。 3、选购效益全线凸现。 实施公开透亮的阳光选购策略后，同等的东西都廉价了，为公司节省了选购资金，直观有效地降低了选购本钱。 二、围绕掌握本钱、选购性价比的食品等方面开展工作 总结上一年得失，指导下一年的工作思路。在2022年的工作中，我们要虚心向

8、其它部门学习工作和治理阅历，借鉴好的工作方法，努力学习菜品搭配理论学问，不断提高自身的业务素养和治理力量，使本部门工作再上一个新的台阶。要进一步强化敬业精神，加强责任感，对待工作高标准，严要求。同时我部门将不断搞好阶段性总结。开展批判与自我批判，找差距，评缺乏以推开工作，尽力气的去降低本钱提高效率。 2023餐厅选购工作总结三 回首2022年，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名选购人员，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带着部门员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的效劳;为实现餐饮经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下： 一、经营方面 我在各位

9、领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜等等。 二、治理方面 以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的选购专业学问培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业;经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守公司规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜品。 三、质量方面 菜肴质量是餐饮行业得以生存进展的核心竞争力。作为选购部，我严把质量关，确保食品的安全和新奇。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还常

10、常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展转自定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、本钱方面 在保证菜肴质量的状况下，坚持物美价廉，从而到达效益化。 2023餐厅选购工作总结四 在日常的选购工作中，我们每一位选购员都秉承“为公司

11、节省每一分钱”的观念，坚持“同等质量比价格，同等价格比质量，限度为公司节省本钱”的工作原则，同时以总公司指示的八字理念“沟通，专心，坚持，欢乐”为工作宗旨，多与各部门进展沟通，欢乐地完成工作。目前，选购的核心是以厨房部的需求为重点，紧紧围绕酒店日常经营与治理，仔细履行选购员的工作职责，完本钱部门以及领导交代的的各项工作任务，现简要地汇报今年的工作状况： 一、如何开展选购工作? 主要工作流程： 1、选购准时，确保经营治理正常有序 1)食品原材料：每日定量完成厨房部需求的原材料菜单，在质量稳定的前提确保原材料的到货时间及数量。对待特别原材料系列(鹅肝、娃娃鱼)，特地安排人员在市场上进展调研，从全国

12、各地收集资料，做好产地品质确实认，目前已利用网络资源从全国各地选购原材料及其它非食品类材料10余次，共完成选购任务300余次，选购各类原材料及非食品类物品800余件，并完成因经营部门临时需要而消失的零星选购30余次，有力保障酒店正常运营。 2)非食品原材料(酒水、饮料类)：每一系列的酒水，首先必需保证供货渠道合法性，三证齐全;其次保证酒店正常营运酒水、饮料的根本数量，做到既不多备货占用资金，又确保不断货。每年依据供给商年度考评，对其合同内容进一步的补充，修改或取缔重新其资格。 2、货比三家，确保选购物品物美价廉 为限度的降低酒店经营本钱，实现物美价廉，在日常工作中坚持对厨房部所需原材料进展每十

13、天或半个月的市场调查，对消失价格波动较大的原材料进展了准时的调整，对不合格产品做到了准时的退货、更换，对于员工餐进展一周到周谷堆批发一次，每次节省100至200元不等，有效降低了酒店经营本钱。 3、效劳水平 现为酒店供应效劳的日常原材料(食品类、酒水类)供给商名列将近有40家，潜在供给商有30家;易耗品(工程装饰类、办公用品类)供给商名列近有20家，为酒店更好的进展奠定根底。 4、标准化 为了更好地协作酒店标准化工作的开展，选购部在对上游供给链进货途径、渠道把关的同时，也对酒店所进原材料做验收标准，为菜品标准化工作开好头。 二、2022年工作规划： 1、连续以今年的工作小结作为根底，对于每个阶

14、段简单消失的选购困难，做好预案措施。依据厨房部推出的四季养生菜谱，选购部人员应多加强学习并能够供应各地方特色的原材料资料，供厨房部参考。 2、对于畅销的原材料上游供给链，进展实地考察调研，尽量保证源头原材料的稳定性(如土老母鸡、野兔、野鸭)。 3、目前现推出的养生礼品系列，在品种、成效、符合养生特点的花茶饮品进展挖掘及考证，进而形成我们逸境酒店的特色养生系列。 4、选购部除了日常工作外，多收集全国各地关于特色养生原料料系列，宏观把握选购信息资源，多渠道、多角度、多视听的分析选购途径，做到准时补充原材料。 三、存在问题： 1、日常选购工作中，缺乏较强的规划性，没有全面系统的安排好选购规划，降低本

15、钱。 2、如何开拓和引进特色原材料的渠道和点子不够多，未能为一线部门供应较多、有用的信息。 3、自身的学习意识不浓，综合素养有待于进一步提高。 四、展望 这一年来，我更加明白了总本钱优先原则，和敏捷运用各种选购技巧的重要性。对与价格影响因素要有敏锐的感觉，并且能够准时的做好预警及防范措施，切忌“从一而终”。一个优秀的选购必需拥有较强的沟通协调力量和选购阅历，我知道自己距离一个优秀的选购还有很远的差距，由于选购阅历是靠长期不断积存阅历和自我启发，到达娴熟程度后才能把握的一种技术，要做到这一点是特别困难的，不过，我会更加努力的学习，不断地积存丰富选购阅历，跟上公司的进展的脚步! 最终，感谢公司全部

16、领导和同事，对我平常的指导和帮忙，2022年我会以一颗感恩的心，不断学习，努力工作。 2023餐厅选购工作总结五 时间过得真快，茫茫碌碌中以近年末，转瞬间我已经进入餐饮选购部门一段时间了。作为餐饮行业，自然是离不开饮食，食是每个人生活中不行缺少的一局部，假设我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以餐饮行业的选购部门是很重要的。作为选购部门更应多为消费者的饮食着想，为保证每位顾客的身心安康而考虑，现我对这段时间的餐饮工作作以如下总结： 1、选购员在主管的组织领导下，分工负责选购供给餐饮部的主副食、油料、调料、厨具、劳保和必需的原材料。 2、严格根据食品卫生法要求选购食品原材料，严禁选购腐败变质

17、食品和过期食品。 3、严格遵守各项方针政策和市场治理规定，自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公。 4、喜爱本职工作、钻研业务、把握信息、精打细算、规划选购、保证供给。 5、运用支票，严格根据支票治理运用方法执行，妥当保存，准时报帐，并记录运用开支工程。 6、选购原材料入库，必需经保管员过秤验收，发票签字，并经主任和公司领导审核发票签字，凭单据方能报帐。 7、在工作中，做到主动效劳、积极工作、公私清楚。 8、坚持以采促俏，以销定采，勤采勤销的原则，发扬四勤(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神，坚决完成领导交给的各项工作任务。 另外，我也严格财务纪律，每次选购时总是所要收拒、准时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节省的原则做到物美价廉。 2023餐厅选购工作总结范文