【食品安全管理制度】食品安全管理制度.docx

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1、 【食品安全管理制度】食品安全管理制度 食品安全治理制度 为了切实做好学校食品安全工作，确保广阔师生的身体安康和生命安全，本着坚固树立安康安全第一的思想，特制定本制度。 （一） 严格遵守和执行中华人民共和国食品安全法中华人民共和国学校卫生工作条例及食品安全法实施条例等相关法律法规，承受食品卫生监视机构的监视检查，标准并完善食堂硬件条件，建立健全的食品安全治理制度和食品安全治理责任制度，并取得有效的食品卫生许可证、餐饮效劳许可证等相关证件，到期进展年审换证。 （二） 食堂配备专职食品安全治理人员，定期组织开展食品安全检查，催促食堂从业人员定期进展安康体检和法律法规、食品安全相关学问培训，在取得安

2、康证明和培训合格证明前方可上岗工作；建立健全从业人员安康治理，确保选购、加工、供给、贮存等关键环节安全可控。 （三） 食堂内外环境干净，定期大扫除并做好记录，清理干净，保持卫生。配备设置与食品供给方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。食堂配备足够的照明、通风、排烟装置和相适应的冷藏冷冻、清洗消毒、更衣洗手装置，以及有效的防虫害、防尘、防鼠、污水排放、废弃物容器等设施设备。 （四） 食品库房保持干净、枯燥、通风、透气，有防潮、防鼠设施，食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，并依据贮存条件的不同，必要时设冷冻（

3、藏）库；定期检查清理超期、变质食品及原料，严禁存放有毒有害、非食用品及个人生活用品等，食品库房不得住人。 （五） 食堂建立健全食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购查验、索证索票制度，健全完善选购记录，选购食品须到有合法资质的经营单位购进，按规定索取并留存供货商的相关许可证、供货清单和产品合格证明等文件；大宗食品原辅料要定点选购，制止选购“三无”食品和其他不符合食品安全标准的食品；食品添加剂的使用治理须做到专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 （六） 食堂从业人员工作时要穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，不得在食品处理区吸烟、饮食；接触直

4、接入口食品的操作人员须在操作前洗手并消毒；严禁非食堂工作人员进入食品处理区和食品库房。售饭、菜必需戴上清洁的手套、口罩。 （七） 严格根据餐饮效劳食品安全操作标准操作，肉类、蔬菜、水产品须分池（盆）清洁、分案切配，严格做到生、熟用刀、板等工具分开，标识清楚。 （八） 学校食堂不得制售冷荤凉菜。严禁加工或使用腐败变质、“三无“产品、发芽土豆及感官性状特别的食品及原料；慎用芸豆、豆角等易导致中毒食品原料。加工食品时必需烧熟烧透；对保存温度低于60或高于10存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的要充分加热，加热前须确认食品未变质；冷冻熟食品要彻底解冻并经充分加热前方可食用，加热时食品中心温度须不低

5、于70；不得向师生出售已腐败变质或者感官性状特别食品。 （九） 严格执行食品留样制度，每个品种要各取不少于100克的样品，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，如有大型聚餐，食品留样达72小时，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等，以备查验。 （十） 餐用具须做到每餐使用后准时洗净、消毒，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具要符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施要有明显标识；要定期检查、维护消毒设备、设施，并做好检查、消毒、维护记录，确保设施、设备正常使用。公用餐具要做到

6、一洗二刷三冲四消毒五保管。 （十一） 建立餐厨废弃物处置治理制度，严格把好剩饭、剩菜、剩早点关。与经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人签订合同进展处理，并索取其经营资质证明文件复印件，建立餐厨废弃物处置台账，做到日产日清。 （十二） 加强对自备水源、二次供水的净化、消毒工作，保证处理后水质符合生活饮用水卫生标准(GB5749-2023)规定要求；储存开水的容器要每天清洗1次，确保师生在校饮用水安全。 （十三） 积极开展学生食品安全教育和安康教育，提高学生自我防护意识，自觉抵抗担心全食品。 （十四） 制定食品安全事故应急预案，定期检查各项食品安全防范措施和食品安全制度的落实状况，

7、一旦发生食品安全事故，要马上封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时内向所属卫生行政部门和食品药品监视治理部门报告，并根据监管部门要求实行掌握措施。 （十五） 学校内的食品经营场所，应当取得食品流通许可证或相应的营业执照，不得无证、照或超范围经营。 （十六） 选购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要根据国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时根据相关食品安全标准进展核查。 （十七） 进货要索证索票，每天做好台帐。仓库内各种原料有标签，做到干净、分类存放，离墙离地。 （十八） 验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 （十九）