2023年中秋月饼的做法.docx

《2023年中秋月饼的做法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年中秋月饼的做法.docx（3页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023年中秋月饼的做法广式月饼做法材料：广式月饼预拌粉100克，转化糖浆75克，花生油25克，红豆馅200克左右，咸蛋黄10个辅料：蛋黄水(刷月饼表面用)适量，玉米淀粉(防粘用)10克步骤：1、咸蛋黄用玉米油泡，冷藏放置2-3天再使用。2、泡过的咸蛋黄用厨房纸吸一下油，用150度烤箱烘烤7分钟左右，不用烤得太熟。每个蛋黄的重量有点偏差的，加上豆沙馅的总重量等于30克。3、豆沙馅压扁一下，放入蛋黄。4、收口搓圆。5、将转化糖浆和花生油拌匀，乳化好。6、倒入预拌粉。7、揉成团，盖上保鲜膜，松驰1个小时。8、面团分成每个20克，搓圆。9、压扁成圆形。10、放上馅料。11、将皮慢慢向上推，收口，搓成

2、圆柱状。表面粘点玉米淀粉防粘，多余的粉扫掉，放入50克的月饼模里，压出月饼，表面喷一层清水(离月饼有一定的高度，不是直接喷在月饼上)。12、放入已经预热到190度的烤箱里，先烘烤5分钟定型。在表面刷一层薄薄的蛋黄水，侧面不用刷，继续烘烤15分钟左右。月饼室温放置一天回油后再食用。月饼皮材料：中筋面粉290克、玉米淀粉30克、玉米油80克、转化糖浆205克、枧水4克五仁馅材料：中筋面粉150克、糯米粉150克、花生仁150克、杏仁70克、核桃仁70克、白芝麻30克、黑芝麻30克、冰糖60克、麦芽糖60克、玉米油70克、水200克。辅助材料：蛋黄液适量1、将花生仁和核桃仁放入烤箱中层，上下火，12

3、0度，烤十分钟左右就酥脆了2、将白芝麻和黑芝麻炒熟3、将150克面粉和糯米粉小火炒熟4、将烤脆的花生仁、核桃仁和杏仁装入密封袋，用擀面杖擀成碎瓣5、将70克玉米油烧热后冷却，凉后加入水再次烧开，加入冰糖至溶化，加入麦芽糖拌匀，然后加入所有五仁材料，拌匀和炒熟的混合粉，五仁馅料就做好了6、290克中筋面粉和玉米淀粉混合过筛7、锅里加入80克玉米油烧热，然后冷却8、加入转化糖浆和枧水混合均匀9、加入混合过筛的中筋面粉和玉米淀粉10、揉成面团11、将做好的月饼皮面团分成20克的剂子，搓圆，将五仁馅分成30克的剂子，搓圆12、包好月饼13、放入月饼模具中14、压好型的月饼放在铺好油纸的烤盘上15、放入

4、预热的烤箱中层，上下火，180度，烤5分钟16、取出，均匀刷上蛋黄液，再放入烤箱中层，上下火，150度，18分钟左右2023年中秋月饼的做法材料中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖浆150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黄14个，蛋黄水做法1.枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。3.倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。4.咸蛋黄在植物油里浸泡半

5、个小时，可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。5.面团静置好以后，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份，一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克，皮和馅的比例是15：306.把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。8.继续往上推，直到把豆沙完全包住。包好以后，搓成一个圆球。（新手推荐办法，把饼皮盖住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿）9.在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。10.月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上，压出月饼花纹。11.提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，刷两层(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，将火调到150度，烤12分钟，至饼皮均匀上色以后就可以了。（时间供参考，各家烤箱实际情况不一样，我的是祈和烤箱)。小诀窍1、这款月饼晚上做好早上就回油了，呵呵，赶紧尝一个，很正点！2、我自己做的豆沙不是那种蓉的，但是也没有大颗粒了，口感不错，另外加了白芝麻进去非常香哈！3、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，我试验了，刷水还是不好，不小心多一点点水花纹就会变模糊，还是那种小喷壶好用，雾状的，飞洒一层即可。