中西方酒文化.docx

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1、中西方酒文化篇一：中西方酒文化 书目 一、酒的概念. 二、酒的种类.3 二、酿酒工艺.3-5 三、饮酒礼仪 .5 四、饮酒的器具.6 五、饮酒的习俗.7 六、中西方文化对酒的理解.8 七、结束语.9 八、参考文献.10 中西方酒文化差异 摘要：酒在人类的历史中，不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化。酒文化作为一种特别的文化形式，几乎渗透到社会生活的各个领域。本文从以下三个方面解读了跨文化中的中西方酒文化差异,通过了解中西方酒文化差异找寻对外旅游营销。 关键词：中国酒文化 西方酒文化 差异 旅游营销 一：酒的概念 酒是以谷物、水果、花瓣、种子或其他含有丰富糖分、淀粉的植物,经糖化、发酵、蒸馏

2、、陈酿等生产工艺而生产出来的含有食用酒精的食品，是由酵母菌的微生物分解糖类产生的。 三、酒的种类 纵观各类酒品不难发觉，东方以酿造米酒为主，而西方则以啤酒和葡萄酒为主。 中西方酒在种类上的差异也与其背后蕴含的文化差异亲密相关。这是因为在农耕时代初期，中西方由于地理及气侯因素的不同，形成了不同的农作物种类，华夏文明的起源中，主要的农作物是米类，黄河流域以种植抗旱耐瘠薄土壤的粟（小米、谷子）为主，而长江流域多栽培性喜高温多湿的稻（大米），古代的华夏中国幅员宽阔，气候温柔，沃土良多，极相宜农作物的耕种，因此米类粮食产量大、品种多，人们始终用小米、大米等谷物制造米酒，因此，中国盛行的是“米酒文化”。与

3、之不同的是，西方文明的起源中，主要的农作物是麦类，众多考古发觉表明，早在远古时代，巴比伦人就已用小麦制成啤酒，远古埃及人也有如何酿造啤酒的记载，且西方国家大多以畜牧业或者商业为主、农业为辅，很多地方的气候和土壤等不相宜大多数农作物的生长，却对葡萄的生长特别有利，因而，在西方国家葡萄的产量和品质都数一数二。在这样的条件下，西方的人们可以大量地用葡萄酿制并享用葡萄酒，所以古代西方盛行“啤酒和葡萄酒文化”。可见，中西方酒种类之不同，反映出的是中西方不同的地理环境及农耕文化。直到近代，中西方的酒品才通过文化的沟通而为相互所知并传播接受。 四、酿酒工艺 4.1西方 西方主要以葡萄为原料,则重在讲究料为核

4、心、桶和窖为保障,采纳液态、单式发酵方法。 西方酿酒常用的葡萄本身富含糖分和酵母,在1230的温度下便自然发酵、生成酒精,果皮和果肉经过果汁浸泡则释放出葡萄酒的色素和长久的劲力,种子释放出单宁,给予葡萄酒特有的涩味。这些刚经过酒精发酵的葡萄酒富含单宁酸,不能立即饮用,还要贮藏在橡木桶和酒窖中,使风味渐渐变得成熟、完备。在葡萄酒的酿造过程中,葡萄起最重要的主导作用,人的劳动则起到重要的协助作用。西方人常说,好酒出自好葡萄。葡萄的品种和质量,确定着葡萄酒的品质、特色和主要香型。酿酒时对葡萄的选择,除了品种,还要看 产地和年份,这意味着土壤、气候、产量等方面同样存在差异。相对贫瘠的土壤和适当地限制产

5、量,是葡萄及葡萄酒品质的重要条件和保证。即使同样的葡萄品种,气候不同,所酿酒的品质也不同。用寒冷地区的葡萄酿的酒,品质秀雅;用暖和地区的葡萄酿的酒酒力较强、酒体丰满。在完成了对葡萄的细心选择后,葡萄酒的酿造大多进入葡萄去梗破皮、压榨、发酵、培育、装瓶等阶段,而起重要作用的是橡木桶、酒窖和酿酒师的技术。橡木桶是发酵和培育葡萄酒的最经典容器。其木材多孔,外界的氧气缓缓渗入,包括酒精在内的挥发物质部分蒸发,使酒变得更加细腻、芳香;橡木释放出的辛香和单宁酸,给葡萄酒增加华美复合的润饰,使酒质不断成熟、稳定。酒成熟以后就必需离桶、装瓶,但无论装瓶前的培育阶段还是装瓶后的贮藏期间,只要没有饮用,酒窖都是葡

6、萄酒最好的栖身之所,确定着葡萄酒的最终品质。任何好酒都须要经过较长时间的藏酿,葡萄酒在橡木桶中的陈化不是全部过程,要达到最佳饮用状态,更须要接着贮存、陈化。酒窖的志向温度是1015,湿度是73%左右,要求背光、阴凉、通风良好等,因此经常显得阴暗、潮湿。置身于酒窖中的葡萄酒,常用软橡木做瓶塞,瓶口略微向下、横放在酒架上,以防止瓶塞干燥开裂,影响葡萄酒的品质。在整个酿酒过程中,酿酒师的技术贯穿始终,其超群技艺主要体现在对原料演化过程中的最佳时机把握上。当葡萄成熟时,必需看准时间尽快采摘、细心选择,然后压榨和取汁、使其干脆发酵;而当发酵过的酒装入橡木桶培育以后,要定时、精确查看桶中酒质的改变,不能出

7、现丝毫闪失;一旦发觉葡萄酒在桶中培育成熟,就要马上装瓶、当心贮藏,同时亲密留意酒窖的状况,为葡萄酒创建最好的贮藏环境。假如说,中国粮食酒的生命是各种原料组配、化合而成,酿造者犹如一位化学大师的话,那么西方酿造葡萄酒,则是由胚胎孕育而成生命:葡萄好像孕育生命的胚胎,橡木桶犹如母体,酒窖是使幼小生命成长、成熟的地方,而酿造者则是细心呵护生命成长、壮大的保育员。 4.2中国 在酒的酿造工艺上,中国主要以粮食为原料,讲究料、水、曲三者统一,采纳固态与半固态、复式发酵方法。 五谷杂粮是固体物质,不能干脆发酵,必需通过对粮食的浸渍、蒸煮、加入水和酒曲等,使淀粉糊化后再进行糖化、发酵而制成酒,在这过程中人的

8、创建性劳动基本上起着主导作用。在中国流传着这样的俗语:料为酒之肉,水为酒之血,曲为酒之骨。它形象地说明白酿造粮食酒的三个关键:其一是原料。人们在长期的实践中渐渐发觉,五谷杂粮与酒的品类、质量亲密相关,如用糯米酿造的黄酒味醇厚、品质最好,用高粱酿造的白酒味很香,且酒精度和出酒率都比较高;而在白酒中,用玉米酿的甜,大米酿的净,大麦酿的冲。此外,人们还留意到,选用独具特色的土特产原料,对酿造风味独特的名酒至关重要。如四川古蔺的郎酒,最志向的原料是当地出产的古蔺高粱,因为它皮薄壳少、颗粒饱满、淀粉含量大,能酿出高品质的郎酒。关键之二是水。“美酒必有佳泉”,水的质量干脆关系到酒的品质、风格等,为此人们特

9、殊留意识水性、知水味、选好水。宋代窦苹酒谱载,北魏时期,“魏贾锵有奴,善别水,尝乘舟于黄河中流,以匏瓠接河源水,不过七八升, 经宿颜如绛,以酿酒,名昆仑觞,香味妙绝”。到近代以后,绍兴黄酒,经常用运水船到鉴湖中心取湖心水来酿造,因为这种水的水质澄澈、硬度相宜、含适量盐类,是优质酿造用水。茅台、郎酒、泸州老窖则离不开赤水河及河边甘甜、清冽的泉水。关键之三是酒曲。它含有大量的活性微生物与酶类,不仅是糖化发酵剂,而且能给予酒特别的风味和品质,是中国酿酒的重要而精妙之处。早在两千多年前的周代,人们就已经系统地总结出酿酒的6条原则:“秫稻必齐,曲檗必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得,兼用六物,

10、大酋监之,无有差忒”5。即原料要足够,酒曲供应、制作要适时,浸泡、蒸煮要清洁,水质要清冽、无杂质,酿造器具要精良,蒸煮时的火力要适当。中国的酿酒技艺超群而精湛,巧夺天工,各种名酒各得其妙。如关于郎酒的民谣言:“郎酒好,有四宝:美境、郎泉、宝洞、工艺巧”。其奇妙的工艺在于2次投料、8次积累糖化发酵、9次蒸煮、7次蒸馏、原酒在洞中贮存3年后进行勾兑等。然而,无论各种酒的酿造技艺多么千差万别,大都有浸渍、蒸煮、多次投料、固态及半固态发酵等特点,而这正是中国粮食酒酿造技艺的突出特色。 七、饮酒的器具 7.1西方器具 西方的酒器大多数是玻璃制品，讲究透亮，这样才能视察出酒的档次凹凸。西方酒器灵巧便利，现

11、在已被大多数国家的家庭所运用。西方人注意喝什么酒用什么酒具。在欧洲，尤其是以美酒和浪漫著称的法国，饮用什么样品类的美酒，配用什么样相应的酒杯。一般一套完整的酒具应包括始终酒樽，一套水杯，一套香槟杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒酒杯。至今最受欧洲人欢迎的酒杯还是纯净剔透的水晶杯。每一只不同杯口及杯身形态，不同杯壁厚度，不同花饰及不同设计家族的水晶杯，好像都代表一份漂亮的心情。 7.2中国 中国酒器以青铜器、漆器和瓷器文明。中国酒器以外形美丽，装饰华丽著称。而且中国酒器大多都是成套出现的，其中最典型的就是商周时期的青铜器。青铜器中的煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器、礼器一应俱全，就像现在的茶具一样。后

12、来的漆器、瓷器上面的花纹也是非常漂亮动人。另外还有一些很奇妙的酒器，如：夜光杯、倒流壶、鸳鸯转香壶、九龙公道壶、渎山大玉海等等。在现代，中国大多数家庭运用的酒具都是瓷器或者是西洋酒器。 八、饮酒的习俗 8.1西方饮酒条列 在西方，不同的国家又有不同的酒俗。在澳大地亚，只有在下午6时后，才准喝酒。假如在冬天，则要向后延迟一小时，至于新年及节日，饮酒的时间要到11时才能起先。在加拿大，则因地方的不同而有不同的规定，如魁北克进餐时饮酒是被允许的，但在多伦多，则除却在鸡尾酒会之外，其它场合一律禁止进餐时饮酒。在美国的奥克拉荷马州与密西西比州，只准人们喝无甜味的酒。在瑞典，男子每月只准喝3公 斤。保加利

13、亚、匈牙利与罗马尼亚，于选举时间，会有个短暂的酒禁，其所以有如此措施，乃为防止选民因酒醉而滋事。在法国，饮酒通常不受限制，所以在周末到深夜，你可以见到很多醉鬼，歪七倒八地躺在路边。饮酒的时间，每天长达19小时。阿拉伯国家在3000年前，就已获得酿酒之道，但是他们现在如要喝酒，除了到地下酒吧之外，别无它法可以过过酒瘾。在印度，喝酒只能在酒市时，始准一尝“杯中物”。在德国，有很多地方，只许居民喝啤酒，其它烈酒均在禁止之列。 8.2中国豪饮 中国人通常在节日里呼朋唤友，开怀畅饮，在一些地方，如江西民间，春季插完禾苗后，要团聚饮酒，庆贺丰收时更要饮酒。现在几乎每天都有庆祝的节日，如春节、中秋节、重阳节

14、、除夕、婚嫁酒俗、丧葬酒俗、生育酒俗、寿辰酒俗等等饮酒习俗。还有好多少数民族的饮酒习惯，如女真族酒宴，幺佬族重阳酒，毛南族，傈僳族，每一个民族都有自己独特的方式。 中西酒的工艺、器具、种类的不同从本质来看是文化差异所导致。现在全球都掀起对中国文化的探究，中西酒文化差异在这三方面的体现是具有物质形态的，可以将三者结合开发对外旅游。 五、饮酒礼仪 细致探讨可以发觉，从饮酒礼仪上来看中西方的酒文化有较大的差异性。西方人饮酒重视的是酒，看喝什么酒，要的是享受酒的美味，中国人饮酒重视的是人，看和谁喝，要的是饮酒的气氛。 5.1 西方饮酒的礼仪体现出对酒的敬重 饮用葡萄酒要观其色、闻其香、品其味，调动各种

15、感官享受美酒。在品饮依次上，讲究先喝白葡萄酒后喝红葡萄酒、先较淡的酒再浓郁的酒、先饮短年份的酒再饮长年份的酒，根据味觉规律的改变，渐渐深化地享受酒中风味的改变。而对葡萄酒器的选择上，也是围围着如何让饮者充共享受葡萄酒来选择的。让香气汇聚杯口的郁金香型高脚杯、让酒充分伸展的滗酒器、乃至为葡萄酒温度而特地设计的温度计，无不体现出西方人对酒的敬重，他们的饮酒礼仪都是为更好的观赏美味而制定的。在西方极少见到餐桌上相互敬酒，大家通常都是各喝各的。只有在某些特定场合，大家才会一同举杯。这样的时刻通常是在某人致辞之后，大家交相举杯，祝愿某人，为某人某事庆贺。 5.2 中国饮酒礼仪体现出对饮者的敬重 谁是主子

16、，谁是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并凝视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。敬酒时要从主子起先，主子不敬完，别人是没有资格敬的，假如乱了依次是要受罚的。敬酒肯定是从最尊贵的客人起先，敬酒时酒要满，表示对被敬酒者的敬重。晚辈对长辈、下级对上级敬酒要主动，而且讲究的是先干为敬。而行酒令、划拳等饮酒礼仪，也是为了让饮酒者更尽兴。明显，中国酒文化深受中国尊卑长幼传统伦理文化的影响，在饮酒过程中把对饮酒者的敬重摆在最重要的位置。 篇二：中西方酒文化比较 课程论文 题目 中西方酒文化比较 学生姓名 学 号院 系 专 业 二一零十一月二

17、十日 中西方酒文化的比较 摘要:中国和西方的酒文化有较明显的差异:在酒的用料与品类上，中国最具特色、最闻名的是用粮食酿造的粮食酒;西方则是用麦类和葡萄酿的啤酒和葡萄酒。在酿造工艺上，中国讲究料、水、曲三者统一，采纳固态、复式发酵法;西方以料为核心，采纳液态、单式发酵法。在酒文化的核心上，中国视酒为工具，意不在酒;西方视酒为艺术品，意就在酒。造成这些差异的缘由在于地理环境、物产、原料和生产方式、文化传统等的不同。 关键词:酒文化;文化差异;中西文化比较 在人类生活史上，无论东方还是西方，酒始终占有重要的地位。酒从诞生的那天起，就在饮食中存在，更代表着一种文化出现。由于生活环境、历史背景、传统习俗

18、、价值观念、思维模式和社会规范等的不同，东西方的酒文化呈现出风格迥异、丰富多彩的民族特性。对东西方酒文化特性进行比较探讨，颇有意义。 一、酒的起源 说到酒的起源，最先想起来的必定是传闻神话了。神话传闻本就是一个时代文化的折射，在传闻中，中国酒的起源是人们无意间变废为宝的一个过程，而西方则倾向于就是酒神赐予人们的礼物，也是丰收的象征。 中国古酒可分为两类，一为果酒，二位米酒。酒的起源也有许多种，历史文献记载的说法有几种。 猿猴造酒说：唐陆柞蕃著粤西偶记关于果实花木之酒，有如下记载：(广西)平乐等府深山中，猿猴极多，善采一百零一花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异样，名猿酒。 明

19、代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数一百零一步”。酒是一种由发酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更简单繁衍滋长。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，积累的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出，因此，猿猴在不自觉中“造”出酒来，是合乎逻辑与情理的。 仪狄造酒说：史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。一种说法 叫“仪狄

20、作酒拨，杜康作秣酒”。由字面看，是讲他们在作不同的酒。“拨”，是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟儿”。性温软，其味甜，多座于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醒糟儿。醋糟儿雪白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。“林”，高梁的别称。杜康作林酒，指的是杜康造酒所运用的原料是高梁。由此看来，仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高梁酒创始人。 杜康造酒说 ：相传杜康是位牧羊人，于放牧中不慎丢失装有小米粥的竹筒，半月后竹筒复得，竟意外发觉小米粥发酵而成为醇香扑鼻的琼浆。杜康于是弃鞭停牧，创酒坊，酿美酒，开酒肆，售佳酿，一举成为天下著名的酒圣。而“杜康”也成为酒的代名词。古书中说杜康“有饭不尽

21、，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”杜康因此成为酿酒的鼻祖。 西方关于酒的起源也有很多,大都把酒说明为神造的产物，是属于人类的神赐的礼物。古埃及认为酒是由死者的庇护神奥里西斯独创的，而希腊人认为酒是由酒神狄奥尼索斯（Dionysus）带到人间来的，是酒神赐给人们的礼物，也是人们丰收的象征。相传狄奥尼索斯是从神之父宙斯与底比斯公主西姆莱所生，长大后流浪于小亚细亚色雷斯和希腊，到处传授种植葡萄和酿酒的技术，酒便在欧洲在陆上慢慢盛行起来。酒神带着他的随从四处流浪，所到之处便飘起了酒香。 二、酿酒的原料与品类 料与品类上，中国最具特色、最闻名的是以粮食为原料酿造的黄酒、白酒，习惯上称

22、作粮食酒;西方最具特色、最闻名的是以葡萄为原料酿造的葡萄酒、白兰地以及以麦类酿造的啤酒。中西方酿酒原料及品种差异主要缘由是地域及气候差异以及社会经济体系不同造成的，这些差异在文化全球化的现代才相互沟通而传播开来。 中国地域宽阔，气候温柔，有良田沃土万顷，极相宜农作物的耕种，农业发展快速，很早就成为农业大国，五谷类粮食产量大、品种多，人们便大量用粮食酿造出很有中国特色的白酒、黄酒。宋代以前，中国的政治、经济、文化中心在黄河流域，酿酒原料主要取用北方所产的小麦、高粱和粟等;从宋代起先，南方经济快速发展，中国的政治、经济中心南移，酿酒原料则主要取用江南等地大量出产的稻谷。 与之不同的是，西方文明的起

23、源中，主要的农作物是麦类，众多考古发觉表明，早在远 古时代，巴比伦人就已用小麦制成啤酒，远古埃及人也有如何酿造啤酒的记载，且西方国家大多以畜牧业或者商业为主、农业为辅，很多地方的气和土壤等不相宜大多数农作物的生长，却对葡萄的生长特别有利，因而，在西方国家葡萄的产量和品质都数一数二。在这样的条件下，西方的人们可以大量地用葡萄酿制并享用葡萄酒，所以古代西方盛行“啤酒和葡萄酒文 化”。 三、酿造工艺 在酒酿造工艺上中国主要以粮食为原料，讲究料、水、曲三者统一，采纳固态与半固态、复式发酵方法;西方主要以葡萄为原料，则重在讲究料为核心、桶和窖为保障，采纳液态、单式发酵方法。 五谷 杂 粮 是固体物质，不

24、能干脆发酵，必需通过对粮食的浸渍、蒸煮、加入水和酒曲等，使淀粉糊化后再进行糖化、发酵而制成酒。在中国流传着这样的俗语:料为酒之肉，水为酒之血，曲为酒之骨。它形象地说明白酿造粮食酒的三个关键: 其一 是 原 料。人们在长期的实践中渐渐发觉，五谷杂粮与酒的品类、质量亲密相关，如用糯米酿造的黄酒味醇厚、品质最好，用高粱酿造的白酒味很香，且酒精度和出酒率都比较高;而在白酒中，用玉米酿的甜，大米酿的净，大麦酿的冲。此外，人们还留意到，选用独具特色的土特产原料，对酿造风味独特的名酒至关重要。如四川古蔺的郎酒，最志向的原料是当地出产的古蔺高粱，因为它皮薄壳少、颗粒饱满、淀粉含量大，能酿出高品质的郎酒。关键

25、之 二 是水。“美酒必有佳泉”，水的质量干脆关系到酒的品质、风格等，为此人们特殊留意识水性、知水味、选好水。如绍兴黄酒，经常用运水船到鉴湖中心取湖心水来酿造，因为这种水的水质澄澈、硬度相宜、含适量盐类，是优质酿造用水。茅台、郎酒、沪州老窖则离不开赤水河及河边甘甜、清冽的泉水。 关键 之 三 是酒曲。它含有大量的活性微生物与酶类，不仅是糖化发酵剂，而且能给予酒特别的风味和品质，是中国酿酒的重要而精妙之处。齐民要术记载道:制曲要选择七月甲寅日，让儿童穿着青衣来和曲、团曲，摊放酒曲的地方要画上吁陌街巷、摆上用面粉捏的曲人和曲王，摊完酒曲后要给曲王供酒脯等食品，并读三遍祝曲文。 有了 这 三 个关键因

26、素作为基础，还须要酿酒师的妙手点化才能酿成酒。早在两千多年前的周代，人们就已经系统地总结出酿酒的6条原则:“林稻必齐，曲聚必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差忒。”即原料要足够、酒曲供应、制作要适时，浸泡、蒸煮要清洁，水质要清冽、无杂质，酿造器具要精良，蒸煮时的 火力要适当。中国的酿酒技艺超群而精湛，巧夺天工，各种名酒各得其妙。 西方葡萄酒的酿造过程中，与中国酒三个关键一样，葡萄酒的酿造也有三个很关键的地方，即葡萄品种的选择，橡木桶的培育及酒窖的存放和酿酒师的技术。 葡萄的品种和质量，确定着葡萄酒的品质、特色和主要香型。在西方国家，可以酿酒的葡萄数以千计，但

27、真正能酿造出顶级、珍贵葡萄酒的葡萄，只有十余种而已，闻名的有赤霞珠、黑品诺、梅辘辄等。和中国选原料一样，原料的产地对葡萄酒的品质影响也很大。也就是说酿酒时对葡萄的选择，除了品种，还要看产地和年份，这意味着土壤、气候、产量等方面同样存在差异。 在完成了对葡萄的细心选择后，葡萄酒的酿造大多进人葡萄去梗破皮、压榨、发酵、培育、装瓶等阶段，而起重要作用的是橡木桶、酒窖和酿酒师的技术。橡木桶是发酵和培育葡萄酒的最经典容器。其木材多孔，外界的氧气缓缓渗人，包括酒精在内的挥发物质部分蒸发，使酒变得更加细腻、芳香;橡木释放出的辛香和单宁酸，给葡萄酒增加华美复合的润饰，使酒质不断成熟、稳定。 酒成熟以后就必需离

28、桶、装瓶，但无论装瓶前的培育阶段还是装瓶后的贮藏期间，只要没有饮用，酒窖都是葡萄酒最好的栖身之所，确定着葡萄酒的最终品质。任何好酒都须要经过较长时间的藏酿，葡萄酒在橡木桶中的陈化不是全部过程，要达到最佳饮用状态，更须要接着贮存、陈化。酒窖的志向温度是IOC -151C，湿度是73%左右，要求背光、阴凉、通风良好等，因此经常显得阴暗、潮湿。置身于酒窖中的葡萄酒，常用软橡木做瓶塞，瓶口略微向下、横放在酒架上，以防止瓶塞干燥开裂，影响葡萄酒的品质。在整个酿酒过程中，酿酒师的技术贯穿始终，其超群技艺主要体现在对原料演化过程中的最佳时机把握上。当葡萄成熟时，必需看准时间尽快采摘、细心选择，然后压榨和取汁

29、、使其干脆发酵;而当发酵过的酒装人橡木桶培育以后，要定时、精确查看桶中酒质的改变，不能出现丝毫闪失;一旦发觉葡萄酒在桶中培育成熟，就要马上装瓶、当心贮藏，同时亲密留意酒窖的状况，为葡萄酒创建最好的贮藏环境。 四、酒文化核心差异 中国：醉翁之意不在酒。很多中国人认为, 酒是一种供人运用的工具,中国人虽然非常酷爱它、常常运用它,但很少注意酒本身,缺少对美酒进行科学而系统的理性分析和品评、鉴别,更在意的是运用它以后产生的奇妙作用,在于“味外之味”,就像欧阳修说的那样,“醉翁之意不在酒,在乎山水之间也”,“山水之乐,得之心而寓之酒也”,即使是现在，网络上常有人 篇三：中西方酒文化 中西方酒文化 摘要：

30、酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。 酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。 酒作为一种特别的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。 关键词：酒文化

31、、起源、音乐、养生 酒，作为世界客观物质的存在，它是一个改变多端的精灵，它炙热似火，冷酷象冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它松软如锦缎，锐利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的苦痛忧愁和苦恼到肯定自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，英勇地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。 酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。 在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主见，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱肯定自由之歌，提倡“乘物而游”、“游乎四海之外”、

32、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头晃脑的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求肯定自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。 世界文化现象有着惊人的相像之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着心情的 发泄，是抛弃传统束缚回来原始状态的生存体验，人类在消逝个体与世界合一的无望苦痛的哀号中获得生的极大快意。 在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创建的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因

33、自由而艺术，因艺术而产生美。 酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。 酒作为一种特别的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。 1. 酒文化的起源 东西方酒文化的起源，几乎同时产生于公元前2000年左右。虽

34、然，两者产生的地域相差几千公里，但是，两者还是有一些共同点：比如都在酒的起源上有着漂亮的故事传闻，都是作为一种奇妙的药物诞生，都给人带来了惊异和迷醉。但是，两者的不同还是最重要的，主要表现在： 1.1酒的起源不同 作为东方中国酒的起源，自古以来历史就有明确的记载，基本形成了固定的说法：有的认为是仪狄酿酒。公元前二世纪史书吕氏春秋云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的战国策则进一步说明:“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日:后世必有饮酒而之国者。遂疏仪狄而绝旨酒”。有的认为是杜康酿酒。东汉说文解字中说明“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒。”世本也有同样的说法。不管怎么说，对酒的起源，中国基

35、本是有明确记载的。西方则没有明确的历史记载。据传，酿酒在西方，首先是在波斯，后来传到了当时希腊的克里特岛，然后才传到了法国等地。在西方，酒的产生有着漂亮的传闻：据说，有一位古波斯国王，把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中，并写上“毒药”字眼，以防他人偷吃。国王日理万机，很快便把这保藏给遗忘了。这时有位 妃子被打入冷宫，生不如死。凑巧看到这“毒药”的瓶子，便有轻生之念。打开后，里面颜色怪异的液体也很像毒药，她就喝了几口，在等死的当儿发觉不但不苦痛，反而有种舒恬沉醉的飘飘欲仙之感。于是她将这事呈报国王，国王大为惊异，一试之下果不其然。这当然是个漂亮的传闻，但葡萄酒的发觉的确提高了人类的享受。 1.2酒的原

36、料不同 最初，中国的酒是由果品等酿成的甜酒。 黄帝内经 素问中记载了黄帝与歧伯探讨酿酒，提到一种古老的酒-醴酪，是用动物的乳汁酿成的甜酒。诗经风七月记载：“六月食郁及，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”讲的是酿酒所用的原料：如棠棣、芹菜、山枣、豆类、稻类、黑黍和稷等。后来，渐渐发觉用粮食酿造的白酒，无论口感还是力气，都要比甜酒好的多，粮食酿酒成为主流。如今，谈到中国的酒，指的主要是白酒。而西方的酒，一起先是用大麦酿造的，后来，他们才知道葡萄可以酿酒，而且酿造出来的酒，更加甜蜜香醇，让人沉醉。葡萄酒就渐渐成了西方的主流。如今，谈到西方的酒，主要指的是以葡萄为原料酿造的香槟、

37、白兰地等酒。 1.3酒与政治的关系不同 在东方，自酒产生的那一日起，就受到了政治的约束。大禹一起先就相识到了酒的破坏力，提出了限制酒的主见：“后世必有饮酒而之国者，遂疏仪狄而绝旨酒。”他认为，酒当然可以给人带来享受，但是，后世必定会有因为酒而导致亡国的，下旨限制酿酒。等到了后世，尤其在汉、唐、宋等代，由于造酒奢侈了大量的粮食，朝廷出台了多种政策，如收高额的税、限制买卖、官府专营等手段，来加强酒的限制和管理。可以说，酒文化已经成了政治文化的一个重要组成部分。在西方，自酒产生那日起，就受到了统治者的宠爱和推崇。波斯王喜爱酒，拿破仑更加喜爱酒，酒神还成了朝廷及一百零一姓崇拜的重要神。西方的酒文化，更

38、多地与哲学、宗教联系到一起，与政治的关系并不很大。 2. 诗与乐 在中国酒文化主要是采纳了诗歌这种文化载体, 而西方则采纳了另一种文化载体音乐。两种文化借用了极富有表现力的载体音乐和诗歌, 从而使 两种文化都激情飞扬, 魅力四射。中国诗歌中飘着酒香。诗与酒的结合, 使诗具有了酒的灵性, 使酒具有了诗的含蓄。诗可以兴,可以群, 可以怨, 便成为酒文化的最重要的载体。诗酒文化在这些变衍体中得以发扬光大。这些作品中不论是对尘世生活的超越, 还是对人生不得意的超越, 都飘逸着一种酒仙气质。中国人讲究天人合一, 饮酒也不例外。要想获得那种飘飘然如仙般的感觉, 仅仅有酒是不够的, 还必需有志向的饮酒环境,

39、 把自己置身于大自然的怀抱中, 酒才会把你推向云端, 推向那浩渺的太空? 在西方, 酒文化主要是采纳音乐这个载体。希腊在每年葡萄成熟的时候整个民族都载歌载舞, 尽一切可能利用音乐来宣泄心中的激情。用快意的醉酒来催化灵动的音乐。整个狂欢季节音乐与酒激荡飞扬, 酒中溶有音乐, 音乐中充满着酒香, 激扬的鼓点, 冒沫的醇酒恒久是希腊文化中一幅亮丽的图景。酒神狄奥尼索斯象征情欲的放纵, 代表着醉境状态, 代表着音乐艺术的兴奋。因此酒与音乐自然而然的结合了起来。古希腊时期酒神祭祀仪式上酒与音乐结合方式主要有抒情诗，抒情诗人本身就是音乐家, 他们仿照太一而制成音乐。而这一过程又是在酒的作用下进行的。梦与酒

40、的结合迸发出音乐的火花。以乐入酒也渐成一种风俗习惯流传下来。西方上层社会的酒会, 烛光闪闪, 灯光迷离, 营造着一梦幻般的氛围。这时最不行少的就是音乐。于是西方音乐史上才流传下如此多的室内乐、圆舞曲。旋转的裙摆, 流淌的音符, 叮当作响的酒杯, 将人带入梦一般的醉境。下层社会的狂欢同样离不开音乐。各具特色的民族音乐中, 人们手举酒杯, 身体随着节奏摇摆, 欢乐与酒一起在空气中发酵。有酒的地便利有音乐, 无论是狂躁的摇滚还是慵懒的爵士, 亦或是悠扬的夜曲, 都成为酒最好的催化剂。乐与酒的结合使音乐带有了酒的迷醉, 使酒带有了音乐的梦幻。酒与乐的结合使西方酒文化充溢了神奇色调。 3. 饮酒养生 3

41、.1常饮质量好、度数低的酒 依据现代科学测定，酒液中酒精含量较高，有害成分也就越高。如蒸馏酒和发酵酒比较，有害成分主要存在于蒸馏酒中，而发酵酒中部相对较少。高度的蒸 馏酒中除合有较高的乙醇外，还合有杂醇油（包括升戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等)、醛类（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氢氧酸、铅、黄曲霉毒素等多种有害成分。人长期或过量饮用丁这种有害成分含量高的低质酒，就会中毒。轻者会出现头晕、头痛、胃病、咳嗽、胸痛、恶心、呕吐、视力模糊等症状，严峻的则会出现呼吸困难、昏迷、甚至死亡。而低度的发酵酒、配制酒、如黄酒、果露酒、药酒、奶等，有害成分极少，却富合糖、有机酸、氨基酸、甘酒、糊精、维生素等多种养

42、分成分。 3.2饮法得当 饮酒是一种境界颇高的艺术享受，有很多学问。特殊是在古代，人们不仅注意酒的质量和强调整制饮酒，而且还非常讲究饮酒的环境和方法，如什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、饮什么酒、如何饮酒等，都有很多规则和讲究。比如关于饮酒的志向环境，昊彬就曾做过如下概括： 饮人：高雅、衰侠、直率、忘机、知己、故交、玉人、可儿。饮地：花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭。另，春饮宜庭，夏饮宜效，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月。 饮候：春效、花时、情秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉。饮趣：清淡、妙今、联吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉。饮禁：华诞、座宵、苦劝、争吵、避酒、恶

43、谵、唷秽、佯醉。 饮阑：漫步、歌枕、踞石、分匏、垂钓、岸岸、煮泉、投壶（檀几丛书全集卷下昊彬酒政三则）。 选择合适的时间：如凉月好风，袂雨时雪；花开满庭，新酿初熟；旧地故友，久别重逢时饮酒，可达到宾主奸欢的愿望；而在日灸风燥，渡阴恶雨；近暮恩归，心情烦躁，不速客至，而有他期之时，则不宜饮酒。 选择合适的场合：无论在花前月下，泛舟中流的露天场合，还是在宅舍酒楼，只要使人感到幽雅、安逸，便是饮酒的最佳场合。 第25页 共25页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页