礼仪培训之餐桌礼仪讲课稿课件.ppt

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1、舌尖上的礼仪舌尖上的礼仪餐桌上的餐桌上的“潜潜规则”新新新新华华房房房房产产培培培培训训部部部部2014201420142014年年年年6 6 6 6月月月月目目 录录1、座位安排2、点菜的技巧和禁忌3、吃和吃相的讲究4、酒桌上的注意事项5、倒茶的学问6、中途离席的技巧座位的安排座位的安排“以右为尊以右为尊”、“以远为上以远为上”、“面朝大门为尊面朝大门为尊 ”圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。座位的安排座位的安排“以右为

2、尊以右为尊”、“以远为上以远为上”、“面朝大门为尊面朝大门为尊 ”大宴：桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。主人：提前到达，然后在靠门位置等待 并为来宾引座。宾客：听从东道主安排入座。点菜的技巧和禁忌点菜的技巧和禁忌点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜 点菜人员主人宾客 注意事项 点菜时不要问价格，不要讨价还价点菜原则点菜原则三优四忌三优四忌 点菜原则人均一菜是较通用的规则有荤有素，有冷有热，尽量做到全面宴请的重要程度优先考虑的菜肴 有中餐特色的菜肴。有本地特色的菜肴本餐馆的特色菜

3、宗教的饮食禁忌出于健康的原因不同地区，人们的饮食偏好往往不同有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌饮食禁忌吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究餐前餐巾的使用：p餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍p必须等到大家坐定后，才可使用餐巾p餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上p切勿将餐巾系入腰带，或挂在西装领口p切忌用餐巾擦拭餐具吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究餐中：p对外宾不反复劝菜；p夹菜文明，适量取菜；p细嚼慢咽；p转式餐桌，顺时针方向旋转取菜；p用餐的动作要文雅，安静就餐；p嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究筷子的禁忌筷子的禁忌 筷子又称为“箸”，是中

4、国从远古流传下来的餐饮工具。日常生活当中中国人对筷子的运用是非常有讲究的，因为作为一个礼仪之邦，通过对一双小小筷子的用法，就能够让人们看到他那深厚的文化积淀。交叉十字品箸留声击盏敲盅执箸巡城用餐时将筷子随便交叉放在桌上，等同于对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样。小孩子吃饭时喜欢玩筷子，常常会把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，不时的发出咝咝声响。是指用餐时用筷子敲击盘碗的行为，因为过去只有乞丐要饭时才会用筷子击打饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，不知从哪里下筷为好。

5、泪箸遗珠颠倒乾坤定海神针当众上香实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。这是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究筷子的禁忌筷子的禁忌 筷子又称为“箸”，是中国从远古流传下来的餐饮工

6、具。日常生活当中中国人对筷子的运用是非常有讲究的，因为作为一个礼仪之邦，通过对一双小小筷子的用法，就能够让人们看到他那深厚的文化积淀。领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；以多人敬一人，决不可一人敬多人；自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度；多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；最后一定还有一个闷杯酒，所以不要让自己的酒杯空着。酒桌上的注意事项酒桌上的注意事项端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人；如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼；碰杯，敬酒，要有说词；桌面上

7、不谈生意；遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添；会喝酒的人不要把“我不会喝酒”挂在嘴上，免得别人骂你虚伪。酒桌上的注意事项酒桌上的注意事项倒茶的学问倒茶的学问首先，茶具要清洁。其次，茶水要适量。再次，端茶要得法。最后，要及时添茶。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净，胡乱给客人倒茶，这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃，怎么还愿意喝你的茶呢？现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶

8、前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶。倒茶的学问倒茶的学问茶具要清洁茶具要清洁先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意。倒茶的学问倒茶的学问茶水要适量茶水要适量按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶

9、的。但是，现在有的人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。倒茶的学问倒茶的学问端茶要得法端茶要得法如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。倒茶的学问倒

10、茶的学问要及时添茶要及时添茶中途离席的技巧中途离席的技巧千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门大聊个没完。注意：有些人参加酒会、茶会，当中途准备离去时，会一一问她所认识的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面，被她这么一鼓动，一下子便提前散场了。常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引起众人一哄而散的结果，使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞风景的后果，当你要中途离开时：一个人最好的配饰，不是物质，而是气质，男女都一样。礼仪就是培养气质的第一步！培养礼仪可以从饭桌上开始吧！谢谢观赏谢谢观赏