中国快餐行业发展分析报告.docx

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1、中国快餐行业进展分析报告 doc15进入 21 世纪以来，中国快餐业取得的进展，行业上下乐观实践，深入探究，留意积存，务实求进，迈出的步伐，开发了中国快餐进展的局面。面对的进展条件与机遇，如何推动中国快餐业科学进展与取得的进步，这是我们当前面临的任务与挑战。一、行业进展的现状特点分析1、中式快餐进展由感性生疏向理性积存阶段转化。现代中式快餐在上世纪八十年月末至九十年月的进展历程中，宽阔企业勇于实践、不畏挫折、抑制困难、奋勉进取、付出了艰辛努力，在进展中也表达出了摸干脆与冲动型的特点。通过这一阶段的实践，宽阔企业积存了阅历，看到了缺乏，不断总结与反思，使中式快餐进入世纪以来，进展的更加坚实，以理

2、性积存为主的进展特征表现的更加明显：1进展思路更趋客观性，更加留意从客观实际动身，削减了进展中的盲目与冲动；2资本投入更趋合理性，企业讲求实效，投入留意回报，进展留意根底，扩张留意生存；3市场连接更趋严密性，企业定位更加贴近市场，满足市场多元化需求；4开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地与区域扩展，实行步步为营，逐步推动的策略，取得实效；5内在积存更趋深层性，加强自身根底建设与治理支撑体系建设，不断积存内在功力，追求与维系企业长期进展；6企业进展更趋稳固性，大起大落与过于炒作的现象明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步进展与不断提升。2、快餐的社会与行业地位得到确立，作用更加突出。随着社会经济进展与人

3、民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步转变，外出就餐更趋常常化与理性化，选择性增加，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、养分安康与简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场的消费群众性与根本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化与治理科学化的理念，通过从探讨到实践的深化过程，目前以广为同意与认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要进展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军与现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮进展的重要代表力气，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会与行业进展做出了乐观的奉献。3、行业与企业规模连续扩大

4、，进展质量与水平明显提高。据国家统计局公布，2023 年，我国全社会餐饮业实现营业额 7486 亿元，比上年增长 21.6%；全国餐饮网点超过 400 万个，从业人员到达 2023 多万，行业进展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的奉献率不断提高。据初步测算， 全国快餐连锁经营网点 100 多万个，年营业额可达 1500 亿元，将分别占到餐饮业的 22%与 20%左右，快餐行业规模连续扩大。从餐饮业年度百强企业统计调查状况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下:2023 年度的餐饮百强企业中快餐企业入围 12 家，营业额占 30.1%；2023 年度餐饮百强企业中快餐 18 家，营业额占

5、33.29%；2023 年度餐饮百强企业中快餐 20 家，营业额占 33%左右。快餐行业在网点数量增加与规模扩大的同时，品牌企业的进展实力与运营力气更趋看好，内在支撑体系建设加强，进展质量日趋提升,进展的总体水平不断提高。4、西式快餐连锁企业快速扩张，中西融合的趋势增加。以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国快速扩张，进展速度明显加快。到2023 年底，中国肯德基到达1200 家连锁店，麦当劳超过600 家，比2023 年分别增加 800 家与 300 家左右，年均开店到达 200 家与 80 家，年营业规模分别超过 110 亿元与 60 亿元，单店年均营业额在 800 万元以上,成为

6、中国快餐与餐饮行业的领头企业，对行业进展的作用与影响不断扩大。从其进展的特点看， 由中国的一、二类城市向三、四类城市延长，由东部城市向西部城市拓展；企业进展的战略布局、体系建设与外乡化理念根本完成，“立足中国、融入生活”的思想得到确立；品种开发调整力度加大，中式品种的引入与养分内涵增加，中西融合的趋势更加明显等。5、快餐领域不断开拓创，进展空间连续延长拓展。从近年我国快餐业的进展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，效劳领域更加宽广：1快餐连锁店持续进展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推动。2团体供餐异军突起，专业公司不断进展壮大，成为市场的亮点。3各地早餐工程纷纷启

7、动，一批快餐连锁企业担当主力，快速崛起。4送餐与外卖进展势头强劲，市场需求不断增加，前景宽阔。5快餐食品加工进展速度加快，乐观开拓面对家庭的需求效劳，受到欢送。6快餐的休闲、便餐颜色有所强化，企业开拓创与延长经营力度加强，显示出我国快餐业进展的生气与活力。6、有关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成。随着行业规模扩大与企业实力的增加，快餐业的产业化进程迈出的步伐， 为快餐企业的进展奠定了根底保证。要紧表现在：快餐企业的原料选购、种植养殖基地与配餐配送中心建设增多，连接农业生产、物流流通与工厂化生产加工与配送力气增加；与有关的设备开发与生产供给厂商的合作更加普遍，专项技术设备开发深入推动；企业

8、与教育院校的联合已经启动，在院校定向托付与培育专业人才取得初步成效；专业询问与培训机构的效劳力气与力度加强；企业通过资本运营为纽带，实施企业并购重组与资源整合开头起步；快餐的理论争论不断进步， 书籍出版取得的成果；行业组织的建立为行业组织与行业效劳平台建设制造了有利条件。二、进展中存在的要紧问题1、社会投入有所削减，行业进展需要升温。通过上世纪九十年月投资较热的进展周期后，由于受投资回报与企业失误的影响，社会资本对快餐业的投入表现的趋于慎重，投资量有所削减，投资的信念指数走低。这一方面说明行业已经进入相对理性化与成熟性进展阶段，同时也表现出投资者信念相对缺乏，对进展快餐的理性生疏不强与投资回报

9、把握不大的状况，急需强化快餐进展的实践力气与理性指导，提升投资信念，为行业进展升温。2、制约行业进展的深层次因素亟待解决。多年来，企业的进展始终处于自我摸索、自我运作、自我积存与自我完善为主的状态，利润低、承载重、支撑小、进展难的特点突出。企业在产品标准化技术设备开发、连锁治理体系的建立、专业人才的培育、吸纳资本投入、理论指导与信息沟通等方面的条件格外缺乏，存在着技术开发与设备配套难、治理与人才难、配送渠道与进展资金难、沟通沟通与合作难等深层次因素的制约，行业平台与根底支持力气不强，对企业进展产生较大的影响。3、进展思路、模式与途径有待进一步探究与突破。在快餐的进展目标与方向得到认同，市场需求

10、不断增加，进展领域进一步拓宽，一批品牌代表企业纷纷涌现与壮大的同时，在企业进展中，照旧存在着定位与模式、市场与目标、速度与效益、抱负与现实之间的磨合与统一，存在着模式雷同与创缺乏的现象。如何更好地解决企业进展中的赢利模式与成功进展的有效途径，需要我们连续实践与深入探究，以更好地满足社会需求与实现企业稳步快速进展。4、理论滞后的问题仍较突出。快餐的理论争论与专业指导工作，特别是在如何满足行业与企业实际运行操作中的应用性理论指导方面，仍存在着明显差距。快餐现有的理论成果不多，已有的在指导性与有用性方面不强，更多的企业借鉴传统正餐酒楼的理论成果，与快餐进展的规律与特征存在着差异。同时，企业实际中的阅

11、历缺乏总结提炼与理论提升，对国际上先进的快餐信息、专业成果的引进与借鉴也有待加强等。5、企业联合与行业组织的作用发挥不够。随着行业的进步与进展，更多的企业生疏到合作互利、联合互动与共同培育市场、搭建行业平台、共享规模利益的乐观作用，自发性要求也更加迫切与猛烈。现实中，行业组织化程度低的问题仍格外突出，企业单兵作战、分散闭塞的现象仍较普遍，一些共性问题由企业各自解决，本钱高、难度大、周期长，规模优势与群体效应难以发挥。行业方面在组合行业力气、信息沟通沟通、组织培训论坛与加强内外联系方面有所改善，但是受条件制约，在深层次组织联合方面开发力度不够，行业的组织作用亟待加强。三、取得的阅历与体会通过十多

12、年的进展历程，快餐行业上下对现代快餐进展的生疏、探讨与反思始终没有停顿，进展着乐观思考与理性总结。回忆快餐业的进展，取得的一些阅历与体会值得重视：1、要坚持现代快餐的市场定位与本质特征。从快餐的社会需求、市场定位、效劳特征与进展条件与模式等方面看，快餐不全都于正餐酒楼，两者的消费动机、市场定位与就餐要求明显不全都，有着较大的区分。正餐酒楼的特征更多的是以满足人们社交性、改善性消费为主；快餐是以满足人们的生活根本就餐需求为主，就餐目的更多地表达出消费的根本性与被迫性。现代快餐的制售快捷、食用便利、质量标准、效劳简便、养分均衡与价格低廉的根本特征，更多的表现在社会的根本必需性、消费的群众普及性，效

13、劳的简便快捷性与经营价位的低廉物美性。快餐企业要坚持群众根本消费的市场定位与自身特征，才能确立快餐的市场与需求价值，才能发挥需求容量大与市场空间广的优势。由于以供给低价位的品种效劳为主，靠单店与店少生存难度大，经营进展的挑战性强，因此，快餐企业的进展只有追求规模效应才能得以生存与进展，务必留意规模效益与规模优势的表达，同时避开规模风险，练就较强的治理与操纵力气。2、树立现代快餐的标准化、工厂化、规模化与科学化的目标。面对市场的挑战，快餐企业要发挥规模效益，务必实行连锁经营的进展途径， 连锁规模经营需要依托标准化操作、工厂化配送、规模化经营与科学化治理的保证。实现标准化操作是方向，品质的打算性与

14、稳固性作用不容无视，留意品种与经营治理的标准与稳固操纵是企业扩张与走向规模的前提，才可保护品牌，得到消费者的认可；进展前期的适度标准化表达了实现标准化的渐进性，是能够成立的。连锁经营中的集中选购与工厂化配送是进展的必要的选择，实行产品集中选购配送是降低经营本钱与保证经营稳固性进展必要条件，但要量力投入，讲求实效；依据企业进呈现状与模式，能够实行建立中心厨房与托付供给商加工配送的路子，防止在企业进展中造成负担。同时，在企业的进展与成长中，发挥产业联合、科学化治理体系与科技内涵的作用格外重要，是支撑与维系企业规模进展的保证，其中科学治理体系的建立是一个长期的功夫，是一个积存的过程，更是一个实践、借

15、鉴与制造的过程。3、以市场为导向，不断开拓创。市场是企业进展的要紧导向与前提，进展市场需求调查与准确的市场定位是企业立足市场与生存进展务必的先决条件。市场消费的共性化、理性化与细分化的趋势越来越突出，企业要以市场为导向，同意市场的检验，在市场中保持自身的特色性、差异性、认同性与拓展性，才能得到市场的认可与同意。随着消费特点与就餐形式的不断变化，快餐的内涵与外延已不断扩大，经营领域与行业形态日趋丰富。企业要留意创，开拓进取，紧跟市场与引导市场，不应过于追求单一与抱负模式而束缚不前，创应是企业永恒的追求与理念。开拓创需要制造性地进展与探究，实践证明在坚持快餐本质特征的根底上，要结合自身条件与市场特

16、点，留意开拓创，快餐理念思路与途径模式即不能照搬正餐酒楼，也不能简洁仿效与完全仿照其它企业，不然将丧失自我、失去快餐与企业的价值作用与市场力气。4、连锁扩张要依据自身条件与实力，实现双赢。连锁规模扩张进展是渐进的过程，也是长期的事业，要依据自身的实力与条件来打算企业进展速度。规模扩张要以建立严格与高水平的连锁治理支撑体系为根底，以多方联合、走产业化的进展路子为途径，以不断丰富品牌文化内涵，推动品牌战略与人才战略，提高企业核心竞争力与品牌操纵力为保证。连锁经营， 特别是特许连锁经营确定要保护加盟方与被加盟方的共同利益，到达双赢效果； 切实留意信誉诚信建立、科学治理体系与效劳力气提升与合同法律问题

17、，确保企业做大先要做优、做强才能长期进展，保证扩大品牌文化价值与发挥规模效应， 促进连锁经营的安康标准进展。5、特许连锁要同直营连锁共同进展、以区域推动为主。特许连锁经营更具挑战性与风险性，进展中四周出击与简洁授权，难以保证企业的稳固与长期。特许连锁能够做，但需要直营连锁的样板示范作用，直营连锁与特许连锁应是战略伙伴的关系。在企业从一个地区向另一个地区与全国市场进展中要组合式、区域式共同推动，单一与简洁的特许扩张模式与一味地区跨越式推动往往造成操纵力减弱、治理困难与顾此失彼，在进展中也难以提高系统效劳与连锁力气，难以建立坚实的示范与支撑保证，消灭加盟失误而影响企业品牌的信誉与长期进展。6、实现

18、规模效益要量力投入，低本钱扩张必要可行。多年来，如何解决投入与产出、投资与回报与生存与进展的问题，始终困扰着我们，也始终考验着我们。在实践中，因受社会经济进展与消费水平的影响， 追求价廉物美使企业利润回报空间较小，进展受到制约。现在物有所值、物有超值的价值理念，给我们提出了更高的挑战，快餐企业进展中简便快捷与快速进展、低价定位与较高投入之间的冲突照旧比较突出。高投入、低回报使企业经营陷入逆境的事例告诫我们，在企业进展初期、资本缺乏与需要资本积存的过程中，低本钱扩张的路子对避开规模投资风险必要可行，不容无视。同时，低本钱扩张不等于确定的低投入，在条件同意的状况下，也可通过规模投入摊低经营本钱，提

19、高竞争力。总之，企业需要务实求进，要实行量力投入，更要抑制盲目冲动；进展需要生存，扩张需要条件，要在进展中不断提升与完善，在稳步中扩张与进展。7、人才的作用是打算企业进展的关键。企业进展中，专业人才的作用越来越突出，培育人才、引进人才与建立人才培育机制成为当务之急。要通过外来引进与自我培育相结合，树立以自我培育为主，完善企业的人力资源系统，逐步建立企业的内部培训体系，形成人才的输送机能，这是支撑企业进展的重要根底。同时，要增加在岗培训力度，不断提升员工素养与专业水平，使员工与企业共同成长，才能保证企业进展壮大的迫切要求。8、进展中要形成合力与发挥规模效应。要加强行业指导、政策环境、信息沟通、询

20、问效劳与保护行业利益等方面工作，发挥行业的组织、协调、效劳平台的作用至关重要，以解决单一企业所不能解决的问题，营造快餐进展的大市场与大环境。要解决企业进展的市场环境、科技开发、人才培育、技术开发、治理体系建设与资源利益共享等深层次制约瓶颈的问题，需要企业共同培育进展空间，加强企业联动效应与群体优势，形成合力， 制造良好的经营物质条件，共享规模优势与效应，共同促进展业的富强与进展。四、我国快餐业进展的趋势及计策通过十多年的进展实践，中国快餐历经外来激发、感性探究与理性积存的进展阶段，走过了艰辛曲折、不折不挠与勇于进取的征程，谱写了一曲奋进的篇章。展望将来，随着我国人均 GDP 突破 1000 美

21、元，并以年均增长 7-8% 的速度向人均 GDP3000 美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制与增长方式不断改善，工业化、城市化与现代化进程日趋加快，社会经济稳固进展与人民生活水平连续提高，这都将使快餐业的进展环境与条件更趋成熟，市场需求进一步增加，我国快餐业进展前景更加宽阔。1、消费需求更趋多样化，快餐的多元化、细分化与共性化趋势需要加强。满足在外流淌人口、团体单位供餐与家庭厨房需求是餐饮业的三大效劳领域与空间，也是快餐市场需求的要紧构成。随着餐饮消费市场多样化的特点，需求将更加追求共性与特色，市场竞争也将更趋猛烈，快餐行业进展中的业态多元化、市场细分化与特色共性化的趋势增加。快餐企业要立

22、足市场需求，开拓经营领域与创进展模式，求得更大的进展空间。从国外快餐市场看，市场划分细、企业形态多，店面特色突出、品种简明、共性化强的特点值得我们借鉴。企业要在具有明确的市场定位前提下、确定主打的品牌品种与特别的经营风格，在企业模式、品种选择、经营风格与进展特色方面更加突出各自鲜亮的共性，避开简洁与雷同， 以形成市场中的价值与特色，形成企业文化品牌的根底。在进展快餐店形态同时， 团体供餐、送餐、早餐与快餐食品加工市场将蓬勃进展，尽管目前尚处于进展初期，仍面临着经营规模、模式途径、行业标准与政策环境等问题，但市场潜力巨大，生命力旺盛，前景宽阔，通过逐步形成规模进展与特色经营，提高便利快捷、品种共

23、性、品质稳固、养分均衡与治理标准的水平，使我国快餐业得到不断进展与壮大。2、小型化与简洁化的企业模式进展潜力大，“小、专、多”的路子应当重视与提倡。快餐以群众消费为主的特征定位与多元化、细分化与共性化的趋势，要求企业在进展模式选择上要与之习惯，以小店进展为主，走“小、专、多”的店铺进展路子，店铺小型化加上品种简洁化的模式具有市场潜力与推广价值。专一才能专业，坚持专长才能向深度进展，简洁化是标准化的前提。店面的大小是应依据当地市场与客源打算，但是市场的总体饱与度越来越大，在店铺密集、消费分散的现实状况下，假设过于追求店面大、品种多与装修华贵，往往造成经营本钱加大，治理难度加大、操作操纵简洁与投入

24、回报慢的不利局面，与快餐特征也不相符。小型化加简洁化的店态模式能够降低开发、设计、选址与投入的难度与压力， 增加店铺的可复制性，也更加突出快餐的特点、共性与风格，选址便利，开店余地大，与区域客流需求习惯强，更好地避开或者降低企业经营中多而广、大而全造成的压力与风险。简洁化加小型化的模式更需要规模化与标准化的保证，对品质标准操纵与集中选购配送的要求更高。企业人均消费低又要保证赢利的要紧途径要靠赢得连锁规模效益，其中品种的现场加工快速、出售品质的优良、要紧依托现场以成品、半成品加工为主，对产品标准化技术的开发要求高，对集中加工配送力气要求强， 才能削减现场加工压力与风险，使单店选址面积小成为可行。

25、同时，面积较大的快餐店为弥补本钱利润低的问题，赢得更佳的效劳与更大的效益，要逐步增加与探究便餐、休闲的结合功能，增加弹性效劳，满足消费的共性化需求。进展中， 企业不应过于追求单一固定的模式与自我抱负模式而束缚不前，要更加贴近市 场，抓住本质、留意创，锐意进取，使中国快餐企业进展取得的突破与进步。3、品牌企业不断进展壮大，连锁经营推动要防范急躁冒进。在现代快餐的进展中，品牌企业的示范带头作用格外重要与关键。随着内在积存的强化与完善，各地代表企业的进展步伐与速度将不断加快， 连锁扩张逐步进展，连锁经营网点不断增多，实力增加，支撑力气与体系建设加强，规模效益与标准水平提高，品牌文化特色更加突出，进展

26、质量水平连续提升。进展中式快餐是我们当前的首要任务，中式品牌企业的连锁进展空间很大，但要防止企业的急躁冒进与短期行为，要依据自身条件制定进展战略与步骤，追求事业与长期，留意务实求进，以求稳步快速进展。从全国范围内，我们要对进展较快、根底较好的中式快餐企业要赐予确定的重视、扶持与培育，调动多方面的力气，对制约企业进展的问题赐予重点解决与支持，制造有利的条件，加快骨干快餐品牌企业快速安康地成长壮大，以点带面，推动行业的进展。4、专业人才队伍逐步扩大，快餐业的进展要留意理论导向、科技支撑与产业推动。行业的进展壮大必将涌现与吸纳更多的优秀人才，快餐行业的职业经理人队伍将逐步形成，对行业进展供给有力保证

27、。同时，行业物质条件进展的日趋完善， 为行业进展供给更加有利的根底支持，将推动我国快餐业步入快速进展期。教育、培训、理论争论、科技开发水平的提高，有关产业链条的严密嫁接联合，进一步加快中式快餐生产专业化、经营集约化、企业规模化、效劳社会化与产业一体化的进展步伐。要进一步推动我国传统烹饪技术工艺的更与进展，留意适合快餐生产工艺要求的特地设备争论开发力度，加快理论水平、科技应用与产业化进程， 提高快餐业的科技含量与质量水平，使快餐进展上一的台阶。5、中西快餐、海内外快餐相互借鉴、融合的步伐加快。中式快餐进展需要借鉴西式快餐的治理体系与运作模式，以解决理念创、根底薄弱、人才缺乏与规模效益的问题。西式

28、快餐凭借观念、资本、人才与治理等优势在中国取得快速进展，已经占据领先地位；但是今后西式与海外快餐的进展更要融入中国土壤，吸取的中式品种、技术与创进展的养份，抑制根基不深与水土不服的问题。中外快餐共同构成了中国快餐市场，两者之间虽有竞争与短兵相接，但在市场定位、进展空间方面还是存在差异，各自具有相对进展空间。今后，中外快餐企业的进展中要形成相互借鉴与融合互通的局面，共同进步进展， 特别是随着中式快餐企业的不断进展壮大，必将在外来资本、人才引进与国际化进程进展方面有所作为，将进一步推动中国快餐企业的改造、重组与升级步伐， 提升现代快餐的总体进展水平。6、行业组织作用加强，促进展业标准与效劳平台建设

29、步伐。通过行业组织、社会机构与快餐企业的共同作用，我国快餐业的社会化组织程度将快速提高，企业联合的步伐加快，以尽快形成行业运作有效机制与有关产业链之间联合联动的深层次合作，形成社会化大生产所需求的集合力气，为行业进展供给支撑与保障。行业协会要提高行业的代表性，留意保护行业与企业利益， 突出效劳意识，提高会员企业的效劳力、分散力与向心力，在行业组织、政策环境、标准规章、信息效劳与沟通指导等方面为企业制造良好的经营环境与进展条件，完善行业标准与标准，支持与促进企业间联合互动与效劳平台建设。通过行业标准标准与效劳力气的不断加强与完善，发挥企业联合互动的综合规模优势， 从企业共同目标与共性利益动身，更好地解决企业单独所不能解决的共性问题， 共享规模效益，谋求企业共同进展。只有发挥行业组织与效劳作用，推动标准化进展水平，提高企业规模效应，组合社会资源，形成行业合力，才能营造良好的进展效劳条件，乐观推动我国快餐连锁事业的进步与进展。