餐桌上的基本礼仪.docx

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1、餐桌上的基本礼仪 (一)就座和离席 1、应等长者坐定后，方可入坐。 2、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招 呼女士。 3、用餐后，须等男、女主子离席后，其他来宾方可离席。 4、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。 5、在饭店用餐，应由服务生领台入座。 6、离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。 (二)香巾的运用 1、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。 2、必需等到大家坐定后，才可运用餐巾。 3、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领 口。 4、切忌用餐巾擦拭餐具。 (三)餐桌上的一般礼仪 1、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不行随意

2、伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。 2、用餐时须温文而雅，从容宁静，不能急躁。 3、在餐桌上不能只顾自己，也要关切别人，尤其要招呼两侧的女宾。 4、口内有食物，应避开说话。 5、自用餐具不行伸入公用餐盘夹取菜肴。 6、必需小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。 7、取菜舀汤，应运用公筷公匙。 8、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。 9、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。 10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避开跟人说话或敬酒。 11、好的吃相是食物就口，不行将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口， 否则汤汁滴在桌布上

3、，极为不雅。 12、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。 13、避开在餐桌上咳嗽、打喷嚏、怄气。万一不禁，应说声对不起。 14、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、叫卖。 15、如餐具坠地，可请侍者捡起。 16、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不 必恐慌赔罪，反使对方难为情。 17、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递， 不行伸手横越，长驱取物。 18、如系主子亲自烹调食物，勿忘予主子赞许。 19、如吃到不洁或异味，不行吞入，应将入口食物，灵巧的用拇指和食指 取出，放入盘中。倘发觉尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小

4、 怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换。 20、食毕，餐具务必摆放整齐，不行凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。 21、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必需先征得邻座的同意。 22、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。倘系作客，不能 抢付帐。未征得挚友同意，亦不宜代友付帐。 23、进餐的速度，宜与男女主子同步，不宜太快，亦不宜太慢。 24、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。 西餐餐桌器皿的运用 第一点，主子的摆放是对的!不要评论太多，就算真出错了，根据主子的摆放方式合理运用餐具即可。 【 叉子】 置于餐盘左侧。 沙拉叉：更加厚重。 闲置于餐盘上时，叉子向下放置。 【 勺子】 置

5、于餐盘右侧，刀外侧。 汤勺大多数时候是和汤一起上来的，它的位置是在汤盘之上，汤碗之下。 同样，咖啡勺和咖啡一起端上来，甜品勺和甜品也同时出现。 【 刀】 根据运用依次置于餐盘右侧。 刀面朝里。 切牛排的刀相对于涂黄油的刀离餐盘更近。 【玻璃杯】 高的杯子应置于餐桌较里，水杯置于餐盘右侧。 咖啡杯置于其他器皿右侧，和餐盘中心共成一线。 【 其他】 装黄油的盘子和刀置于左上方。 甜点置于餐盘之上，即靠近餐桌中心，可能在用餐前就摆放好，或者到甜点时间再端上来。 【若有不幸事故发生】 假如银质餐具掉落在地，刚好通知服务员。 假如食物打翻在地，用餐具将其捡起置于餐盘角落。 各种东西的运用方法 红酒杯：喝

6、酒时应拿着杯脚，而非杯身，避开手温破坏酒的味道; 水杯：喝饮品前最好先抹嘴，以免在杯上留下油渍; 餐巾：大餐巾可对摺成三角形放在膝盖上，抹嘴时，宜用餐巾角落的位置;离开座位时，可把餐巾摺好放在椅上或桌上;用餐后，应把餐巾摺好，放在餐盘的右边; 汤匙：喝汤时忌发出声音。喝汤后，汤匙不应放在碗中，应把汤匙拿起放在汤碟上。 肉类：切牛排时应由外侧向内切，切一块吃一块，请不要为了贪图便利而一次将其切成碎块;割肉块时大小要适中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起来的危急。咀嚼食物时，请务必将嘴巴合起来，避开发出声音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。 水果：水分多的水果应当用小汤匙取食。桃类及瓜类，餐

7、厅会先削皮切片，应当用小叉子取食。草莓类则多放于小碟中，用匙或叉取食均可。另外，在吃水果的时候，餐厅通常会供应洗手盒，里面会放置花瓣或柠檬。以供洗手之用。 甜点：一般蛋糕及饼类，用小叉子分割取食，较硬的用刀切割后，同样用小叉子分割取食，至于霜淇淋或布丁等，就可用小汤匙取食。假如遇到小块的硬饼干，可以干脆取用。 汤：喝汤时要用汤匙，而不是将整个碗端起来喝，用汤匙喝汤时，汤匙应当由自己这边向外舀，切忌随意搅和热汤或用嘴吹凉。喝汤时避开出声是最至少的礼貌，当汤快喝完时，可将汤盘用左手拇指和食指托起，向外倾斜以便取汤。喝完汤之后，汤匙应当放在汤盘或汤杯的碟子上。 咖啡和茶：喝咖啡或茶时，餐厅肯定会附上

8、一支小汤匙，它的用途在于搅散糖和奶精，所以尽量不要拿糖罐及奶精罐中的汤匙来搅拌自己的饮料，也不要用匙舀起咖啡来尝甜度，不然保证你肯定会得到全桌的注目礼。喝咖啡或茶时，应当用食指和拇指拈住杯把端起来喝，至于碟子就不必端起来了。喝完之后，小汤匙要放在碟子上。 饮品 只要倒半满即可。 将饮品置于餐盘边上。 假如平常不喝咖啡，不用牵强自己。 餐巾(Napkin) 这个和国内的用法有很大差异，国内的餐巾是垫于餐盘底下，防止弄脏，而美国的餐巾几乎完全替代了纸巾，擦嘴巴什么的都靠它。 一旦入座，第一件事就是铺开餐巾置于大腿上(不要抖开)。 不要摩擦它。 不要用它擦鼻子或者存放你不能吞下去的食物(即不要吐杂物在上面)。餐巾就是餐巾，擦擦嘴巴就好了，不要干别的事。 当你离座时，将餐巾置于餐盘右侧(不要折叠或扭捏它)。 请把盐递给我 肯定要记住：salt pepper永不分别，别人让你递什么，肯定要两个一起递过去。 不要手对手递盐和胡椒，把它们放在对方够得着的地方。 看了的人还看了： 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页