食堂生产管理制度3篇.docx

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1、食堂生产管理制度3篇【第1篇】食堂安全生产管理制度 为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。 一、 使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作； 二、 清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置； 三、 厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。 四、 使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏； 五、 正确使用电器，严禁违

2、规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人； 六、 保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。 七、 严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物； 八、 过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外； 九、 严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故； 十、 严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。 十一、 使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。 十二、 每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责

3、任心。 十三、 各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。 十四、 冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。 【第2篇】食堂安 全生产管理制度 为进一步规范食堂安全生产的管理工作,特制定本管理制度。 一、 使用厨房设备时要检查是否运作正常,厨房设备要有专人操作,严格按设备操作流程进行,严禁多人同时操作;设备只能全停止后,才能进行下一步工作; 二、 清洁设备时应断掉电源,设备有安全罩的应保持在正确位置; 三、 厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管,做到定点存放、专人负责,使用后放回

4、原处,刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人,带刀行走时,刀尖必须向下,用布擦拭时,刀口必须向外。 四、 使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用,注意不要碰撞,或其他原因损坏; 五、 正确使用电器,严禁违规操作,出现零件松动或设备故障应及时报修,未修好前做明显标记提醒他人; 六、 保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。 七、 严禁单人搬动重物,地面不得随意堆放杂物; 八、 过热液体严禁存放于高处;严禁在油温升高时溅入水分;严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外; 九、 严禁身份不明人员进入厨房,以免发生意外事故; 十、 严禁使用包装有破损的食品,以免用餐人员误食;统一杀虫时要注意食品

5、的保护以免发生意外事故。 十一、 使用气炉前必须先检查气门开关,然后再开始开气点火以确保安全,使用炉灶时必须做到不离人。 十二、 每天使用气炉要做记录,做到谁先开气谁签名确认,谁最后关气谁签名确认,提高责任心。 十三、 各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既确保用具使用寿命,又确保人身安全。 十四、 冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。 【第3篇】学校食堂食品生产加工操作流程管理制度 学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度 操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食品加工操作流

6、程管理制度。 1.负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。 2.厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。 3.厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。 4.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。 5.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。 6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻孔、耳垢,上厕所后要洗手。 7.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 8.制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。 9.成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。 10.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。 11.充分发挥三防设施的功能和作用。 12.操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。 13.未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。5