动物性食品安全与兽药残留（讲稿）.ppt

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1、动物性食品安全与兽药残留动物性食品安全与兽药残留lionguy动物性食品一般是指肉、蛋、乳、蜂蜜和水动物性食品一般是指肉、蛋、乳、蜂蜜和水产品及它们的制成品。产品及它们的制成品。l兽药残留是指给动物使用兽药或饲料添兽药残留是指给动物使用兽药或饲料添加剂后，药物的原形及其代谢产物可蓄加剂后，药物的原形及其代谢产物可蓄积或贮存于动物的细胞、组织、器官或积或贮存于动物的细胞、组织、器官或可食性产品（如蛋可食性产品（如蛋、奶）中，称为兽、奶）中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残药在动物性食品中的残留，简称兽药残留。留。l由于畜牧业发展的需要，兽药和饲料添加剂在治疗由于畜牧业发展的需要，兽药和饲

2、料添加剂在治疗和预防动物疾病、促进动物生长、提高饲料转化率。和预防动物疾病、促进动物生长、提高饲料转化率。控制生殖周期及繁殖功能以及改善饲料的适口性和控制生殖周期及繁殖功能以及改善饲料的适口性和动物性食品对人的口味等方面起着重要的作用。我动物性食品对人的口味等方面起着重要的作用。我国绝大多数的动物在其一生中或多或少的均使用过国绝大多数的动物在其一生中或多或少的均使用过药物或饲料添加剂，而残留在动物性食品中的兽药药物或饲料添加剂，而残留在动物性食品中的兽药及饲料添加剂，将随着食物链进入人体，对人类的及饲料添加剂，将随着食物链进入人体，对人类的健康构成潜在的威胁，这种威胁已越来越引起人们健康构成潜

3、在的威胁，这种威胁已越来越引起人们对其的重视。对其的重视。1.产生兽药残留的原因产生兽药残留的原因l1.1防疫体系不完善防疫体系不完善粗放型的家庭式饲养模式，对疫病的粗放型的家庭式饲养模式，对疫病的监控和防治带来相当大的困难，再加上管理和技术方面的监控和防治带来相当大的困难，再加上管理和技术方面的差异，致使兽药和药物添加剂的使用量增大，兽药残留的差异，致使兽药和药物添加剂的使用量增大，兽药残留的可能性也增大。可能性也增大。l1.2疾病诊疗水平较低疾病诊疗水平较低我国养殖业的从业人员绝大多数是我国养殖业的从业人员绝大多数是农牧民，由于其专业技术知识不足，滥用、误用兽药的现农牧民，由于其专业技术知

4、识不足，滥用、误用兽药的现象经常出现。而饲料添加剂的使用也没有统一的操作规范，象经常出现。而饲料添加剂的使用也没有统一的操作规范，也有添加剂中毒的事件发生。由于操作使用不规范，监督也有添加剂中毒的事件发生。由于操作使用不规范，监督不到位，可能造成畜产品中兽药、重金属、激素及生物毒不到位，可能造成畜产品中兽药、重金属、激素及生物毒素的残留素的残留。1.3恶意使用违禁药物恶意使用违禁药物l某些兽药、饲料添加剂生产企业和经销商受利某些兽药、饲料添加剂生产企业和经销商受利益驱使，为抢占市场，竟不择手段地向饲养户益驱使，为抢占市场，竟不择手段地向饲养户出售玉米赤霉醇、盐酸克伦特罗等违禁药物或出售玉米赤霉

5、醇、盐酸克伦特罗等违禁药物或含有违禁药物的饲料添加剂，作为畜禽促生长含有违禁药物的饲料添加剂，作为畜禽促生长剂，以此追求高额利润。另外，市场导向也促剂，以此追求高额利润。另外，市场导向也促使生猪商贩和屠宰户非常青睐饲喂了使生猪商贩和屠宰户非常青睐饲喂了“瘦肉精瘦肉精”的生猪猪肉的色泽，由此而导致了使用违禁的生猪猪肉的色泽，由此而导致了使用违禁药物的事件发生。药物的事件发生。1.4不按规定使用饲料药物添加剂不按规定使用饲料药物添加剂l1997年农业部发布年农业部发布允许作饲料药物添加剂的兽药品种及允许作饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定使用规定的通知，通知中明确了可用于制成饲料药物添的通知，通知

6、中明确了可用于制成饲料药物添加剂的兽药品种及相应的停药期，所谓停药期是指畜禽停加剂的兽药品种及相应的停药期，所谓停药期是指畜禽停止给药到许可屠宰或它们的产品（乳、蛋）许可上市的间止给药到许可屠宰或它们的产品（乳、蛋）许可上市的间隔时间。畜禽在这段时间，通过新陈代谢，可将药物的绝隔时间。畜禽在这段时间，通过新陈代谢，可将药物的绝大多数排除体外，使药物的残留量低于最高残留限量（即大多数排除体外，使药物的残留量低于最高残留限量（即安全浓度）。安全浓度）。l一般认为：动物性食品中含有不超过最高残留限量的药物一般认为：动物性食品中含有不超过最高残留限量的药物时，对人体健康是安全的。但是，一些饲料添加剂的

7、生产时，对人体健康是安全的。但是，一些饲料添加剂的生产企业在其产品的标签上并未注明停药期；部分养殖户为了企业在其产品的标签上并未注明停药期；部分养殖户为了追求高额利润，不遵守停药期的规定，亦把刚刚用过药后追求高额利润，不遵守停药期的规定，亦把刚刚用过药后的肉、蛋、乳出售给经营者，从而导致兽药残留的存在的肉、蛋、乳出售给经营者，从而导致兽药残留的存在。1.5兽药产品质量较差兽药产品质量较差l近年来，我国兽药抽检的合格率一直徘徊在近年来，我国兽药抽检的合格率一直徘徊在80%左右，伪劣兽药的存在，影响了动物疾病左右，伪劣兽药的存在，影响了动物疾病的治疗，同时也加大了用药量，使药物残留的的治疗，同时也

8、加大了用药量，使药物残留的机会增多；机会增多；l另外，市场上有另外，市场上有部分兽药的成分与名称不符，部分兽药的成分与名称不符，或中成药中添加了化学药品等或中成药中添加了化学药品等，致使用户在使，致使用户在使用过程中发生误用的可能性很大用过程中发生误用的可能性很大。1.6农业生产中大量使用的农药、除草剂等农业生产中大量使用的农药、除草剂等l在农业生产中农药、除草剂、杀虫剂、杀菌剂的大在农业生产中农药、除草剂、杀虫剂、杀菌剂的大量使用，对农业生产起着重要的作用，但是，这也量使用，对农业生产起着重要的作用，但是，这也使得作为饲料的农作物秸秆、玉米、高粱等农作物使得作为饲料的农作物秸秆、玉米、高粱等

9、农作物的农药残留过高，导致动物食用后农药在体内的残的农药残留过高，导致动物食用后农药在体内的残留超标；留超标；l另外，环境污染也使得动物体内的重金属等有害物另外，环境污染也使得动物体内的重金属等有害物质超标，尤其是水域污染后，鱼、虾等水产品体内质超标，尤其是水域污染后，鱼、虾等水产品体内有害物质的残留尤为严重。有害物质的残留尤为严重。1.7食品加工过程中带来的污染食品加工过程中带来的污染l在肉制品加工过程中，有些企业不按规定在肉制品加工过程中，有些企业不按规定要求，过量使用硝酸盐、亚硝酸盐、色素、要求，过量使用硝酸盐、亚硝酸盐、色素、矫味剂和防腐剂等，矫味剂和防腐剂等，l恶意使用硫磺、甲醛、双

10、氧水、过氧化苯恶意使用硫磺、甲醛、双氧水、过氧化苯甲酰作漂白剂，用染料冒充色素等甲酰作漂白剂，用染料冒充色素等,从而导从而导致有害物质超标。致有害物质超标。1.8对畜禽产品质量的监管力度不够对畜禽产品质量的监管力度不够l兽医卫生和有关行政部门通常只对畜禽产品是否兽医卫生和有关行政部门通常只对畜禽产品是否有传染病、寄生虫病、外观卫生和是否注水等比有传染病、寄生虫病、外观卫生和是否注水等比较关注，而对药物残留的问题与危害还缺乏足够较关注，而对药物残留的问题与危害还缺乏足够的认识。的认识。l药物残留的检测仪器和设备价格昂贵，检测成本药物残留的检测仪器和设备价格昂贵，检测成本高，药物残留的检测在全国亦

11、属刚刚起步，对饲高，药物残留的检测在全国亦属刚刚起步，对饲养、屠宰、流通的畜禽产品监测还主要停留在只养、屠宰、流通的畜禽产品监测还主要停留在只检疫病不检残留的阶段。检疫病不检残留的阶段。1.9检测标准不健全检测标准不健全l1997年农业部发布年农业部发布动物性食品中兽药最高残留限动物性食品中兽药最高残留限量量的通知，通知中列出了各种兽药在各种动物体的通知，通知中列出了各种兽药在各种动物体内的脂肪、肌肉、脏器及蛋、奶中兽药允许的最高内的脂肪、肌肉、脏器及蛋、奶中兽药允许的最高残留限量，但国家发布的兽药残留和农药残留的检残留限量，但国家发布的兽药残留和农药残留的检测标准却只有几十个，与实际需要相差

12、甚远。测标准却只有几十个，与实际需要相差甚远。l而发达国家对此方面的标准却十分森严，如日本在而发达国家对此方面的标准却十分森严，如日本在这方面的检验标准这方面的检验标准97年就达年就达6千个，几乎涉及到从食千个，几乎涉及到从食品性原料到食品的每一环节。品性原料到食品的每一环节。2002年农业部发布年农业部发布235号公告再次修定了号公告再次修定了动物性食品中兽药最高残留限量动物性食品中兽药最高残留限量。l2003年农业部年农业部278号公告又重新规定了兽药停药期号公告又重新规定了兽药停药期。l时至今日时至今日,残留检测标准也只有几百个，发达国家制定严格残留检测标准也只有几百个，发达国家制定严格

13、的标准，一方面确保其本国国民食品安全和身体健康；另一的标准，一方面确保其本国国民食品安全和身体健康；另一方面作为非关税贸易壁垒，极大地限制了发展中国家相当数方面作为非关税贸易壁垒，极大地限制了发展中国家相当数量的产品输入。例如，量的产品输入。例如，1990年我国出口日本的一万吨鸡肉中，年我国出口日本的一万吨鸡肉中，由于日本海关检测出氯羟吡啶超过了由于日本海关检测出氯羟吡啶超过了0.01ppm，而要求我国，而要求我国政府销毁所有产品，给我国造成了一亿四千万元的经济损失；政府销毁所有产品，给我国造成了一亿四千万元的经济损失；2002年我国出口欧盟的茶叶农药超标，在我国出口的蜂蜜中，年我国出口欧盟的

14、茶叶农药超标，在我国出口的蜂蜜中，德国卫检机构检测出德国卫检机构检测出“杀虫脒杀虫脒”的残留超标，此后便一直拒的残留超标，此后便一直拒绝进口；舟山渔场出口欧盟的冻虾中氯霉素超标，欧盟便下绝进口；舟山渔场出口欧盟的冻虾中氯霉素超标，欧盟便下通令通令EC/96/2002全面封杀了中国的农畜产品对欧盟的出口，全面封杀了中国的农畜产品对欧盟的出口，由此中国农畜产品对对欧盟的出口与由此中国农畜产品对对欧盟的出口与2001年相比，下降了年相比，下降了73%，这便是实例。，这便是实例。2.兽药残留对人类健康的影响兽药残留对人类健康的影响l2.1抗菌药物残留的危害抗菌药物残留的危害l（1）过敏反应：当动物性食

15、品中残留的抗菌药物随食物）过敏反应：当动物性食品中残留的抗菌药物随食物链进入人体后，由于许多抗菌药物如青霉素、四环素类、链进入人体后，由于许多抗菌药物如青霉素、四环素类、磺胺类等均具有抗原性，能刺激体内抗体的形成而引起许磺胺类等均具有抗原性，能刺激体内抗体的形成而引起许多人的过敏反应。其症状多种多样，轻者体表出现红疹，多人的过敏反应。其症状多种多样，轻者体表出现红疹，发热，关节肿痛、蜂窝组织炎以及急性血管水肿，严重者发热，关节肿痛、蜂窝组织炎以及急性血管水肿，严重者休克甚至危机生命。休克甚至危机生命。l（2）对人类胃肠道微生物的不良影响：残留的抗菌药可）对人类胃肠道微生物的不良影响：残留的抗菌

16、药可抑制或杀死胃肠道内正常的菌群，导致人们正常的免疫机抑制或杀死胃肠道内正常的菌群，导致人们正常的免疫机能下降，体外病原更易侵入。能下降，体外病原更易侵入。l（3）人类病原菌耐药性的增加：抗菌药在动物性）人类病原菌耐药性的增加：抗菌药在动物性食品中的残留，可使人类的病原菌长期接触这些食品中的残留，可使人类的病原菌长期接触这些亚剂量的药物而产生耐药性。并且细菌的耐药基亚剂量的药物而产生耐药性。并且细菌的耐药基因可以在人群中的细菌、动物群中的细菌和生态因可以在人群中的细菌、动物群中的细菌和生态系统中的细菌间相互传递，由此而使致病菌（沙系统中的细菌间相互传递，由此而使致病菌（沙门氏菌、肠球菌、大肠杆

17、菌等）产生越来越强的门氏菌、肠球菌、大肠杆菌等）产生越来越强的耐药性，致使人类或动物的感染性疾病的治疗难耐药性，致使人类或动物的感染性疾病的治疗难度加大，治疗费用增加。度加大，治疗费用增加。l（4）给新药的开发带来压力：随着病原细菌耐药性的增）给新药的开发带来压力：随着病原细菌耐药性的增加，使得抗菌药物的使用寿命逐渐缩短，这就要求不断开加，使得抗菌药物的使用寿命逐渐缩短，这就要求不断开发新的药物品种以克服耐药性，细菌的耐药性产生的越快，发新的药物品种以克服耐药性，细菌的耐药性产生的越快，临床上对新药的要求就越迫切。临床上对新药的要求就越迫切。l（5）增加体内脏器的负担：残留药物进入人体后，人体

18、）增加体内脏器的负担：残留药物进入人体后，人体在代谢这些药物时，不知不觉中增加了体内脏器的负担。在代谢这些药物时，不知不觉中增加了体内脏器的负担。例如，磺胺类药物需通过肝脏来解毒；氨基糖苷类药物有例如，磺胺类药物需通过肝脏来解毒；氨基糖苷类药物有较强的肾毒性，若长期食用含有此类药物的动物性食品，较强的肾毒性，若长期食用含有此类药物的动物性食品，就会造成慢性肾中毒，不利于人体健康。就会造成慢性肾中毒，不利于人体健康。中国把抗生素叫中国把抗生素叫“消炎药消炎药”。现在的家庭，。现在的家庭，有药箱必有抗生素。有一项网络调查，有有药箱必有抗生素。有一项网络调查，有74%的调查者家中一直或曾经常备抗生素

19、的调查者家中一直或曾经常备抗生素l如今最时尚的就医模式就是“大病进医院，小病上药店”，越来越多的人自作主张给自己诊断买药。药房里有两种药品种数量最多，保健药（含壮阳药）和抗生素药。尤其是对付我们细菌的抗生素，种类繁多。属于青霉素类的有阿莫西林、氨苄西林钠、长效青霉素，头孢菌素类的有头孢拉定（先锋霉素6号）、头孢呋新、头孢三嗪（菌必治）、头孢唑喃，氨基糖苷类的有链霉素、庆大霉素、卡那霉素、小诺霉素，四环素类的有盐酸金霉素、米诺环素、盐酸土霉素、盐酸四环素，大环内酯类的有阿奇霉素、克拉霉素、麦迪霉素、罗红霉素。片剂、针剂、胶囊、软膏，应有尽有。中国每年生产抗生素原料大约中国每年生产抗生素原料大约2

20、1万吨，出口万吨，出口约约3万吨，在国内使用万吨，在国内使用18万吨（包括医疗与农万吨（包括医疗与农业使用），业使用），l中国人均年消费抗生素在138克左右这一数字是美国人的10倍。l在美国买枪很容易，但买抗生素却很难。在美英等发达国家，医院的抗生素使用率仅为22%-25%，世界卫生组织推荐的抗生素的院内使用率是30%。l我国医院的抗菌药物使用率在2007年仍然高达74%，门诊处方抗菌药物使用率也在21%以上，抗生素类药物的费用更是占到全部药费的40%。2.2激素与激动剂残留的危害l兽药的激素多为促性腺素、肾上腺素、性激素和同化激素兽药的激素多为促性腺素、肾上腺素、性激素和同化激素等，这些激素

21、在畜牧业生产中多是作为注射剂、饲料添加等，这些激素在畜牧业生产中多是作为注射剂、饲料添加剂或埋植于动物皮下，以达到促进动物生长发育、增重剂或埋植于动物皮下，以达到促进动物生长发育、增重、育肥以及促使动物发情的目的。此类物质一旦进入人体，育肥以及促使动物发情的目的。此类物质一旦进入人体，特别是在水产品中非法添加性激素作为生长剂，可扰乱儿特别是在水产品中非法添加性激素作为生长剂，可扰乱儿童的正常生长发育规律，如己烯雌酚可使女童性早熟、男童的正常生长发育规律，如己烯雌酚可使女童性早熟、男童女性化、并可诱发女性乳腺癌和卵巢癌等；童女性化、并可诱发女性乳腺癌和卵巢癌等；l盐酸克伦特罗、西玛特罗、沙丁胺醇

22、、美托洛尔等就属于盐酸克伦特罗、西玛特罗、沙丁胺醇、美托洛尔等就属于激动剂，它可使人心动过速、面色潮红、肌肉震颤、心激动剂，它可使人心动过速、面色潮红、肌肉震颤、心悸、甲状腺机能亢进和神经过敏等中毒反应悸、甲状腺机能亢进和神经过敏等中毒反应。2.3特殊毒性的危害l特殊毒性是指致畸、致突变和致癌的作用。如雌激特殊毒性是指致畸、致突变和致癌的作用。如雌激素、硝基呋喃类、四环素类、氨基糖甙类、喹噁啉素、硝基呋喃类、四环素类、氨基糖甙类、喹噁啉类的卡巴氧、砷制剂、黄曲霉菌素、苯并芘、亚硝类的卡巴氧、砷制剂、黄曲霉菌素、苯并芘、亚硝酸盐、多氯联苯、二噁英等均具有致癌作用。酸盐、多氯联苯、二噁英等均具有致

23、癌作用。l1988年美国年美国“国家毒理研究中心国家毒理研究中心”报道：磺胺二甲报道：磺胺二甲嘧啶可引起大鼠甲状腺癌和肝癌的发病率大大增加，嘧啶可引起大鼠甲状腺癌和肝癌的发病率大大增加，而此药又是动物的常用药，其消除半衰期长；尤其而此药又是动物的常用药，其消除半衰期长；尤其是将这些药物作为饲料添加剂使用时，危害更大。是将这些药物作为饲料添加剂使用时，危害更大。2.4一些其他药物残留的危害一些其他药物残留的危害l长期摄入氯霉素能引起人骨髓造血机能的损伤而长期摄入氯霉素能引起人骨髓造血机能的损伤而引发再生障碍性贫血。引发再生障碍性贫血。l苯并咪唑类药物能引起人体细胞染色体突变和诱苯并咪唑类药物能引

24、起人体细胞染色体突变和诱发孕妇产生畸形胎的作用。发孕妇产生畸形胎的作用。l喹乙醇是一种基因毒剂，可使生殖腺诱变，有致喹乙醇是一种基因毒剂，可使生殖腺诱变，有致突变、致畸和致癌的作用。突变、致畸和致癌的作用。l长期或超量使用庆大霉素可引发耳聋和尿毒症等长期或超量使用庆大霉素可引发耳聋和尿毒症等疾病。疾病。l非法使用食品添加剂。非法使用食品添加剂。2.5有毒有害化学物质的残留l此类物质是指汞、镉、铅、砷、酚、氟等，这些物此类物质是指汞、镉、铅、砷、酚、氟等，这些物质或元素在生物体内的蓄积可引起组织器官病变或质或元素在生物体内的蓄积可引起组织器官病变或功能失调等。畜禽产品中的有毒有害功能失调等。畜禽

25、产品中的有毒有害物质主要来物质主要来源：（源：（1）自然环境中，如高氟地区的动植物体内）自然环境中，如高氟地区的动植物体内的含氟量就高。（的含氟量就高。（2）畜禽产品加工，饲料加工、）畜禽产品加工，饲料加工、贮存、包装运输过程中的污染，如松花蛋中汞的含贮存、包装运输过程中的污染，如松花蛋中汞的含量较高，盒装罐头中锡含量较高。（量较高，盒装罐头中锡含量较高。（3）饲料中添）饲料中添加的微量元素制剂。（加的微量元素制剂。（4）农药、化肥、及工业）农药、化肥、及工业“三废三废”对畜禽及水产品的污染。对畜禽及水产品的污染。l农药在防治病虫害，去除杂草，调节作物生长与控农药在防治病虫害，去除杂草，调节作

26、物生长与控制人畜传染病，提高农副产品产量和质量方面确实制人畜传染病，提高农副产品产量和质量方面确实起着重要的作用，但由于有些农药品种不易分解，起着重要的作用，但由于有些农药品种不易分解，如滴滴涕、六六六和部分有机磷农药等，使农作物、如滴滴涕、六六六和部分有机磷农药等，使农作物、畜禽、水产等动植物体内受到不同程度的污染，并畜禽、水产等动植物体内受到不同程度的污染，并通过食物链的富积作用而危害人们健康与生命。通过食物链的富积作用而危害人们健康与生命。l2005年国家卫生部和国家标准化管理委员会发布年国家卫生部和国家标准化管理委员会发布GB27632005食品中农药最大残留限量食品中农药最大残留限量

27、。2.6农药残留2.7对人类生存环境带来的不良影响l2.7.1动动物物用用药药后后，药药物物以以原原形形或或代代谢谢物物的的形形式式随随排排泄泄物物排排出出体体外外，残残留留于于环环境境中中，而而绝绝大大多多数数排排入入环环境境的的兽兽药药仍仍具具有有活活性性，将将对对土土壤壤微微生生物物、水水生生动动物物及及昆昆虫虫等等造造成成不良影响。不良影响。l2.7.2低剂量的抗菌药长期排入环境中，会造成环低剂量的抗菌药长期排入环境中，会造成环境敏感菌耐药性的增加，而且其耐药基因还可以境敏感菌耐药性的增加，而且其耐药基因还可以通过水环境扩展和演化。链霉素、土霉素、泰乐通过水环境扩展和演化。链霉素、土霉

28、素、泰乐菌素，竹桃霉素、螺旋霉素、杆菌肽锌、己烯雌菌素，竹桃霉素、螺旋霉素、杆菌肽锌、己烯雌酚、氯羟吡啶等在环境中降解非常慢，有的甚至酚、氯羟吡啶等在环境中降解非常慢，有的甚至需要半年以上才能降解。阿维菌素、伊维菌素等需要半年以上才能降解。阿维菌素、伊维菌素等在粪便中可以保持八周的活性，对草原上的多种在粪便中可以保持八周的活性，对草原上的多种昆虫及堆肥周围的昆虫都有强大的抑制或杀灭作昆虫及堆肥周围的昆虫都有强大的抑制或杀灭作用。用。3.减少兽药残留危害应采取的措施l3.1政府重视、强化监管职能、加强相关法律法规与检测标政府重视、强化监管职能、加强相关法律法规与检测标准的建设准的建设二十世纪九十

29、年代，国家曾实施过二十世纪九十年代，国家曾实施过“放心肉放心肉”工程，但当初的工程，但当初的“放心肉放心肉”仅仅局限于确保无病残畜禽和仅仅局限于确保无病残畜禽和注水肉的问题，根本没有涉及到药物残留和非法使用违禁注水肉的问题，根本没有涉及到药物残留和非法使用违禁药物的问题。因此，政府职能部门必须高度重视新的历史药物的问题。因此，政府职能部门必须高度重视新的历史条件下的畜产品安全建设，特别是药物残留检测标准的建条件下的畜产品安全建设，特别是药物残留检测标准的建设。很多国家已把涉及安全、卫生、环保等因素的标准和设。很多国家已把涉及安全、卫生、环保等因素的标准和规范都以法律、法令的形式公布和实施。这一

30、点，无论是规范都以法律、法令的形式公布和实施。这一点，无论是对保证国民食品安全、还是适应对保证国民食品安全、还是适应WTO规则都具有十分重要规则都具有十分重要的意义的意义3.2大力发展集约化畜牧业，大力发展集约化畜牧业，实施畜产品市场准入制度实施畜产品市场准入制度l积极推进集约化畜牧业，特别是龙头企业建设，为龙头企积极推进集约化畜牧业，特别是龙头企业建设，为龙头企业配备专业技术人员，建立生产质量检测中心，从源头上业配备专业技术人员，建立生产质量检测中心，从源头上根本上解决粗放型畜牧业存在的滥用、误用和恶意使用兽根本上解决粗放型畜牧业存在的滥用、误用和恶意使用兽药的不良行为。在企业内部建立一整套

31、规章制度，如：动药的不良行为。在企业内部建立一整套规章制度，如：动物疫病防检疫制度、药物使用登录制度、药物使用检查制物疫病防检疫制度、药物使用登录制度、药物使用检查制度、停药期制度、屠宰加工药检制度、动物粪便无害化处度、停药期制度、屠宰加工药检制度、动物粪便无害化处理制度等。扎扎实实地建立和实施科学养畜和生态畜牧业理制度等。扎扎实实地建立和实施科学养畜和生态畜牧业体系，按照体系，按照HACCP的要求，逐步实施从生产源头（饲料的要求，逐步实施从生产源头（饲料生产）到终端动物性食品的生产）到终端动物性食品的全过程在线控制全过程在线控制，严格执行市，严格执行市场准入制度，确保国民食品安全。场准入制度

32、，确保国民食品安全。3.3建立畜禽产品绿色生产基地建立畜禽产品绿色生产基地l畜禽生产基地应远离工矿企业，确保基地的水质量、畜禽生产基地应远离工矿企业，确保基地的水质量、土壤质量和大气质量；基地所生产和使用的饲料必土壤质量和大气质量；基地所生产和使用的饲料必须符合国家法规及绿色产品的要求；加强饲养管理须符合国家法规及绿色产品的要求；加强饲养管理和实施动物保护工程，保护动物的福利与权益，积和实施动物保护工程，保护动物的福利与权益，积极组织实施无规定疫病区县的建设工程，减少特定极组织实施无规定疫病区县的建设工程，减少特定疫病和疾病的发生，从而减少兽药的使用；在饲养、疫病和疾病的发生，从而减少兽药的使

33、用；在饲养、加工、运输和包装中严格执行操作规程，杜绝污染加工、运输和包装中严格执行操作规程，杜绝污染。3.4继续强化兽药和饲料添加剂的监管力度继续强化兽药和饲料添加剂的监管力度l坚决打击未标明药物成分与含量的兽药、伪劣兽坚决打击未标明药物成分与含量的兽药、伪劣兽药，特别是违禁药品。要充分利用媒体，发挥舆药，特别是违禁药品。要充分利用媒体，发挥舆论监督的强大社会影响力，规范兽药生产、经营、论监督的强大社会影响力，规范兽药生产、经营、使用单位的行为；使用单位的行为；l加大宣传、培训和普及兽药与饲料添加剂科学使加大宣传、培训和普及兽药与饲料添加剂科学使用方法的力度。学会合理用药，科学用药，对症用方法

34、的力度。学会合理用药，科学用药，对症下药，尽快解决滥用、误用和恶意使用兽药的现下药，尽快解决滥用、误用和恶意使用兽药的现象，鼓励开发和应用有益微生物、天然中草药等象，鼓励开发和应用有益微生物、天然中草药等制剂。制剂。3.5对畜产品加工过程中使用的添加剂对畜产品加工过程中使用的添加剂进行严格监管进行严格监管l杜绝在加工中非法使用工业色素、矫味剂、防腐剂和化学漂白剂等。杜绝在加工中非法使用工业色素、矫味剂、防腐剂和化学漂白剂等。lFAO/WHO对食品添加剂的定义是：在食品制造、加工、调整、处理、包对食品添加剂的定义是：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。装

35、、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。l食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。l我国的我国的食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准将其分为将其分为22类：类：l（1）防腐剂（）防腐剂（2）抗氧化剂（）抗氧化剂（3）发色剂（）发色剂（4）漂白剂（）漂白剂（5）酸味剂（）酸味剂（6）凝固剂（凝固剂（7）疏松剂（）疏松剂（8）增稠剂（）增稠剂（9）消泡剂（）消泡剂（10）甜味剂（）甜味剂（11）着色剂

36、）着色剂（12）乳化剂（）乳化剂（13）品质改良剂（）品质改良剂（14）抗结剂（）抗结剂（15）增味剂（）增味剂（16）酶制）酶制剂（剂（17）被膜剂（）被膜剂（18）发泡剂（）发泡剂（19）保鲜剂（）保鲜剂（20）香料（）香料（21）营养强化）营养强化剂（剂（22）其他添加剂。）其他添加剂。为确保将食品添加剂正确的使用，一般来为确保将食品添加剂正确的使用，一般来说，其使用应遵循以下原则：说，其使用应遵循以下原则：l3.5.1.必须经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内必须经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。长期使用对人安全无害。3.5.2.不影响食品自身的感官

37、性状和理化指标，对营养成分不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。无破坏作用。3.5.3.食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。行的使用卫生标准和质量标准。3.5.4.食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。3.5.5.使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。掺假、伪造为目的。3.5.6.不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品

38、添加剂。染变质的食品添加剂。3.5.7.食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。l食品与食品添加剂的管理应该比药品管理更加严格，药品食品与食品添加剂的管理应该比药品管理更加严格，药品是人生病时才使用的，食品却是所有人每天都食用的，是人生病时才使用的，食品却是所有人每天都食用的，一旦发生问题必定是群体事件，后果可想而知。一旦发生问题必定是群体事件，后果可想而知。l认识药物不良反应方面付出了沉痛的代价认识药物不良反应方面付出了沉痛的代价：20世纪世界世

39、纪世界医药领域有着重大的发明：阿司匹林、磺酰胺、青霉素、医药领域有着重大的发明：阿司匹林、磺酰胺、青霉素、胰岛素、避孕药为代表的药物具有划时代的意义，他们胰岛素、避孕药为代表的药物具有划时代的意义，他们在人类的医疗保健方面发挥了巨大的作用；同时人们在在人类的医疗保健方面发挥了巨大的作用；同时人们在认识药物不良反应方面也付出了沉痛的代价认识药物不良反应方面也付出了沉痛的代价。历史上药品不良事件的一些例证历史上药品不良事件的一些例证l(1)在在1933年投入市场的减肥药二硝基酚，引起了白内障年投入市场的减肥药二硝基酚，引起了白内障。l(2)1935年生物学家格哈特年生物学家格哈特多马克发现了磺酰胺

40、具有抑菌作用，多马克发现了磺酰胺具有抑菌作用，1937年年在美国田纳西洲有一位药剂师配制了酊剂，结果引起了在美国田纳西洲有一位药剂师配制了酊剂，结果引起了300多人急性肾多人急性肾功能衰竭，功能衰竭，107人死亡。究其原因系甜味剂二甘醇在体内被氧化成草酸人死亡。究其原因系甜味剂二甘醇在体内被氧化成草酸所致。为此，美国于所致。为此，美国于1938年修改了年修改了联邦食品药品化妆品法联邦食品药品化妆品法。l(3)上个世纪上个世纪50年代末期，原联邦德国格伦南苏制药厂生产了一种声称年代末期，原联邦德国格伦南苏制药厂生产了一种声称治疗妊娠反应的镇静药物治疗妊娠反应的镇静药物Thalidomide（又称

41、为反应停、沙利度胺、肽（又称为反应停、沙利度胺、肽咪哌啶酮），在该药物出售的咪哌啶酮），在该药物出售的6年中，先后在联邦德国、澳大利亚、加年中，先后在联邦德国、澳大利亚、加拿大、日本、拉丁美洲以及非洲等拿大、日本、拉丁美洲以及非洲等28个国家，发现畸形胎儿个国家，发现畸形胎儿12000多个，多个，患儿无四肢或短肢、肢间有蹼、心脏畸形等先天性异常，身体呈现海豹患儿无四肢或短肢、肢间有蹼、心脏畸形等先天性异常，身体呈现海豹状，目前世界上尚有四千多这样的人存活。这起事件说明：对药理及其状，目前世界上尚有四千多这样的人存活。这起事件说明：对药理及其毒副作用的实验与审核不严格而导致发生的事故毒副作用的实

42、验与审核不严格而导致发生的事故。l(4)日本在日本在1955年使用治疗阿米巴痢疾的药物年使用治疗阿米巴痢疾的药物氯碘喹啉而导致一万多人瘫痪、失明，氯碘喹啉而导致一万多人瘫痪、失明，500多多人死亡，该药物对脊髓和视神经系统损伤极大人死亡，该药物对脊髓和视神经系统损伤极大。l倘若食品生产企业擅自将未经过食品安全风险倘若食品生产企业擅自将未经过食品安全风险评估的物质加入到食品中，万一其存在致癌、评估的物质加入到食品中，万一其存在致癌、致残、或致细胞突变当中的某种的副作用，必致残、或致细胞突变当中的某种的副作用，必将造成群体发病的重大问题，切不可轻视啊将造成群体发病的重大问题，切不可轻视啊！食品安全

43、法食品安全法第十六条第十六条l食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据和对食品安全实施监督管理的科学依据。食品安全食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并告知消费者停止食用；需要制定、停止生产经营，并告知消费者停止食用；需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行

44、政部修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订门应当立即制定、修订。此条存在不足之处是：此条存在不足之处是：l食品与食品添加剂的安全风险评估应该是在食品食品与食品添加剂的安全风险评估应该是在食品与食品添加剂允许上市之前进行。而不应该是食与食品添加剂允许上市之前进行。而不应该是食品安全风险评估结果得出食品不安全结论后，已品安全风险评估结果得出食品不安全结论后，已经造成不良后果时才告知消费者停止食用；食品经造成不良后果时才告知消费者停止食用；食品与食品添加剂允许上市之前进行就应该首先制定、与食品添加剂允许上市之前进行就应该首先制定、修订相关食品安全国家标准的，这样才有利于及修

45、订相关食品安全国家标准的，这样才有利于及时对食品进行质量监控。不能在出现问题后才想时对食品进行质量监控。不能在出现问题后才想到需要制定、修订相关食品安全国家标准到需要制定、修订相关食品安全国家标准。揭秘：触目惊心的食品加工丑闻揭秘：触目惊心的食品加工丑闻加过吊白块的米粉加过吊白块的米粉3.6积极推进本行业的卫生注册积极推进本行业的卫生注册和体系认证工作和体系认证工作l随着中国加入WTO，国际间的交流与合作变得更加便利，这为我们创造了一个良好的发展空间，目前，国际上畜产品生产加工和出口企业在遵守乌拉圭回合谈判达成的卫生和动植物检疫措施（SPS）协议的基础上，均推行卫生注册和体系认证制度，多以相互

46、认可或输入国派专家组进行考察，合格后才能允许相关的产品输入，国际间的通行作法主要是：通过ISO9000、ISO14000和HACCP等认证方式（见中国认证认可信息网http:/），按照WTO的国民待遇原则，我们的出口产品在享受输入国对本国同类产品相应的优惠待遇的同时，也必须遵守其相关的法律法规。3.7保护和禁食野生动物保护和禁食野生动物l一些动物特别是一些野生动物的体内含有病毒、细菌及寄生虫等。猎杀、一些动物特别是一些野生动物的体内含有病毒、细菌及寄生虫等。猎杀、倒卖和食用野生动物既是不文明的违法行为，同时，也存在着很大的危倒卖和食用野生动物既是不文明的违法行为，同时，也存在着很大的危险性，据

47、报载：杭州某市民喝蛇血险性，据报载：杭州某市民喝蛇血“进补进补”，却，却“补补”出了鞭节舌虫病，出了鞭节舌虫病，住院达三个多月；哈尔滨市曾有住院达三个多月；哈尔滨市曾有10多人吃蝗虫、甲壳虫引起过敏反应；多人吃蝗虫、甲壳虫引起过敏反应；我国西北某地有人曾因吃旱獭，而导致鼠疫。在某地，一些好吃蛇肉的我国西北某地有人曾因吃旱獭，而导致鼠疫。在某地，一些好吃蛇肉的食客，在吃蛇肉前用蛇胆浸酒或用蛇血与酒混着喝，更有甚者还生吞蛇食客，在吃蛇肉前用蛇胆浸酒或用蛇血与酒混着喝，更有甚者还生吞蛇胆，生喝蛇血，认为能清肝明目、活血解毒。据中医有关专家介绍：鲜胆，生喝蛇血，认为能清肝明目、活血解毒。据中医有关专家

48、介绍：鲜蛇胆含有促进消化的成分，也具有某些解毒功能，但同时也含有有毒物蛇胆含有促进消化的成分，也具有某些解毒功能，但同时也含有有毒物质和寄生虫，盲目吞服鲜蛇胆，非常容易损伤人体内部器官，还会导致质和寄生虫，盲目吞服鲜蛇胆，非常容易损伤人体内部器官，还会导致肝、肾功能衰竭。据专家介绍：灵长类动物、啮齿类动物、有蹄类动物、肝、肾功能衰竭。据专家介绍：灵长类动物、啮齿类动物、有蹄类动物、鸟类等多种类野生动物与人共患性疾病有鸟类等多种类野生动物与人共患性疾病有100多种，如：狂犬病、结核、多种，如：狂犬病、结核、B病毒、鼠疫、炭疽等。病毒、鼠疫、炭疽等。l例如：我国的猕猴（二类保护动物）有例如：我国的

49、猕猴（二类保护动物）有10%60%携带携带B病病毒。这样的猕猴挠人一下，甚至吐上一口，都可能致人感毒。这样的猕猴挠人一下，甚至吐上一口，都可能致人感染，而生吃猴脑者感染染，而生吃猴脑者感染B病毒的可能性更大。病毒的可能性更大。l人们通常食用的野生动物，大多生存环境不明，来源不清，人们通常食用的野生动物，大多生存环境不明，来源不清，卫生检疫部门又难以对之进行有效的监控，许多疾病的病卫生检疫部门又难以对之进行有效的监控，许多疾病的病原体就在对野生动物的猎捕、贩运、宰杀、贮存、加工和原体就在对野生动物的猎捕、贩运、宰杀、贮存、加工和食用过程中传播和扩散。食用过程中传播和扩散。l善良的人们应该学会与野

50、生动物和平相处，善待野生动物善良的人们应该学会与野生动物和平相处，善待野生动物也是善待自己。另外，由于野生蛇、猫头鹰、穿山甲、黄也是善待自己。另外，由于野生蛇、猫头鹰、穿山甲、黄鼠狼等鼠的天敌的急剧减少，我国鼠的数量已超过鼠狼等鼠的天敌的急剧减少，我国鼠的数量已超过30亿只，亿只，其每年可偷吃粮食其每年可偷吃粮食250万吨，超过我国每年进口粮食的总量，万吨，超过我国每年进口粮食的总量，经济损失高达经济损失高达100亿元以上。亿元以上。四、关注四、关注GAP动物福利条款，提高畜禽动物福利条款，提高畜禽产品质量产品质量l随着国际动物福利组织、国际环保组织及欧盟等相随着国际动物福利组织、国际环保组织