酒店财务部概述课件.pptx
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1、酒店财务部概述 主讲人:财务总监n 财务监管内容n 支付卡的安全管理 营收管理制度一 前台接待1、客户登记:客户姓名、电话、卡号(签单客户要注明单位名称),并要客户签字确认。2、押金收取:押金一般是房费的两倍加房吧款并取整;押卡消费的要先读卡确保卡内有足够的资金;如不交押金也不押卡的必须有人(公司员工)担保,且须担保人签字确认。一营收管理制度二 前台结账1、结帐单一式二联:第一联为财务联、第二联为客人联。2、客人要求结帐时,收银员根据服务员报结的房(台)号打印出帐单,并请客人签字结帐。营收管理制度二 前台结帐3、收授信用卡时,应先检查卡的有效期和是否接受使用范围内的信用卡、查核该卡是否以被列入
2、止付名单内(如过期、止付期及非接受范围内的信用卡银行一律拒收)。结算时,将消费金额填入签购单消费栏,请持卡人签名,认真核对卡号,有效期和签名应与信用卡一致,正确无误后撕下持卡人存根联随同帐单交客人。营收管理制度二 前台结账44、收授会、收授会员员卡卡时时,应应先先检查检查卡内余卡内余额额是否足是否足够够,刷,刷卡后必卡后必须须再次再次读读卡以确定刷卡成功卡以确定刷卡成功55、协议单协议单位挂位挂帐帐的,的,则则由收由收银员办银员办理挂理挂帐帐手手续续后,后,两两联帐单联帐单都交收款都交收款员处员处理。理。66、非、非协议单协议单位或个人挂位或个人挂帐帐的,必的,必须须由由经经理以上人理以上人员
3、员在在帐单帐单上上签签字作担保,并注明字作担保,并注明结帐结帐期限,由担期限,由担保人保人负责负责收取。收取。77、结帐时结帐时客人出示客人出示优优惠卡(或者管理人惠卡(或者管理人员给员给予客人予客人打折)要求打折打折)要求打折时时,收,收银员银员必必须须将卡号将卡号录录入入电电脑脑系系统统,按程序,按程序办办理打折。理打折。营收管理制度二 前台结帐88、作、作废废或修改或修改帐单时应帐单时应由相关人由相关人员说员说明作明作废废或或调调整整原因,并原因,并签签上姓名,在由管理人上姓名,在由管理人员证实员证实后,将后,将修改修改单单和作和作废单废单(两(两联联)交收款)交收款员审员审核。核。99
4、、由于种种原因,客人需要滞后、由于种种原因,客人需要滞后结帐结帐的,的,须须先先请请管管理人理人员认员认可担保,然后将其可担保,然后将其转转入入财务财务部部应应收收帐帐款。款。1010、收、收银员须银员须保保证营证营收全部收取,收全部收取,对对折扣手折扣手续续不全,不全,少收漏收造成的少收漏收造成的损损失,由相关收失,由相关收银员赔偿银员赔偿。一营收管理制度三、交接班1.1.现现金交接程序金交接程序收收银员编银员编制制报报告完告完毕毕后,将所收的后,将所收的现现金数金数额额分分别别填写在填写在现现金袋上,然后将金袋上,然后将现现金、消金、消费费券、刷卡券、刷卡单单等装入袋内。要求内装等装入袋内
5、。要求内装现现金与金与现现金袋上金袋上记录记录的金的金额额一致,并在一致,并在现现金收入交收金收入交收记录记录簿上簿上签签字,与下字,与下班接收人班接收人办办理理现现金交接手金交接手续续,由接收人一一清点,由接收人一一清点现现金及与金及与现现金交收金交收记录记录簿金簿金额额是否一致,无是否一致,无误误后后在在转转交人姓名交人姓名栏栏内内签签名,第二天由下夜班的收名,第二天由下夜班的收银银员员将款将款项项及及缴缴款款单单交交总总出出纳纳 2、帐单交接程序 帐单交接程序分为两类:一类是已使用的,将已使用过的帐单按顺序号排好,用帐单分配表包捆好,放到指定位置,供夜间核数员审核用;另一类是未使用过的,
6、要检查一下与已使用过的帐单最后一张是否有连号,无误后,办理退还手续。在收银帐单领用登记簿的退回处签字。如下班次继续使用时在领用栏内签字办理交接手续,当天工作结束时,应将未使用的帐单退回前台经理处,并办理退回签字手续。记表中做好登记记录。3、班前准备工作 1)领取该班次所需使用的帐单及发票,检查帐单及发票是否顺号,如有缺号、短联应立即退回,下班时将未使用的帐单办理退回手续,并在帐单领用登记簿上签字,帐单由前台经理管理,并由前台经理监督执行。2)检查电脑系统的日期、时间是否正确,如有日期不对或时间不准时,应及时通知前台经理进行调整。3)查阅收银员交接记事本,了解上班遗留问题,以便及时处理四、发票管
7、理 1、开具发票时,收银员必须根据客人的实际消费金额进行开具,开具前须跟客户核对好客户名称,消费项目(餐饮 住宿 会务费)及其他相关要求。2、结账时,客人需要发票的,服务员应在结算清单上注明“发票已打”字样,并要求客人签字,以便核对和掌握发票的使用情况,否则,财务不予认可。3、发票专用章必须妥善保管,严格按照规定用途使用,发票开具后,必须由保管人亲自盖章,印章不得随意借给他人,否则由此引发的问题由当事人负责。4、针对营销部打印发票需填写“发票申请单”,由财务核实签字后方可打印。5、有些协议客户因需空开发票,必须先请示财务填写“发票申请单”后方可打印66、针对针对近期近期发发票票错错号,打号,打
8、错错失失误频误频繁,特繁,特规规定定因收因收银员银员工作不工作不细细心,心,导导致致错错号,每号,每单罚单罚款款1010元。元。因因顾顾客要求表述客要求表述错误错错误错票、退票,可重新票、退票,可重新补补打,但要提前打,但要提前请请示示财务财务。若收若收银员银员打打错错字或金字或金额导额导致退票,每致退票,每单罚单罚款款55元。元。顾顾客、客、营销营销部退票需部退票需发发票两票两联联次都次都齐齐全才能全才能退票。退票。未未经许经许可,私自超打可,私自超打发发票需当事人承担税金,票需当事人承担税金,但若数但若数额较额较大,除承担税金以外大,除承担税金以外还还将重将重罚罚。五、计算机操作时的规定1
9、1、收、收银员银员每日夜班每日夜班须须核核查查当日入住客人登当日入住客人登记记信息信息(姓名、(姓名、进进离店日期、房价、离店日期、房价、签证签证有效期、有效期、帐务帐务是否超限),特是否超限),特别对别对于于长长包房客人的包房客人的签证签证加以核加以核查查,填写客人信息表,填写客人信息表,为为次日早班催促客人,次日早班催促客人,补补登新的信息。登新的信息。22、早班收、早班收银员银员每日十二点半左右打印出当日每日十二点半左右打印出当日“应应离未离客人表离未离客人表”,及,及时时催客人催客人办续办续住手住手续续(补补交押交押金等)。金等)。33、必、必须须加加强对强对拖欠拖欠帐帐款的催收。当日
10、款的催收。当日应应离未离离未离宾宾客由收客由收银员银员通知客人通知客人办办理理续续住手住手续续;首次出;首次出现现欠欠款的客人,由早班收款的客人,由早班收银员银员根据夜班提供的催款根据夜班提供的催款单单,通知到客人本人,此事由早班通知到客人本人,此事由早班领领班班负责负责落落实实六、上缴营业款 下夜班的收银员负责将前一天的营业款项及缴款单上缴酒店总出纳,同时将整理好的帐单交收款员审核,收款员据此编制营业收入日报表并对帐单分类管理(挂帐和已结帐)。七、收入审核工作 收入核数工作是在收银夜审、餐饮前台后厨审核的工作基础上,再次进行审核、分类、汇总,最终反映到财务帐户中。其工作内容主要包括:各营业点
11、的缴款凭证、帐单、系统报表、各店的营业收入日报表及其他部门的缴款单核对(收入核算员负责);折扣金额及手续是否符合规定;餐饮前台后厨单据稽核,前台反结帐、冲红、扣回、迟付是否正常等(收款员负责)。八、应收款项管理 应帐款帐目由收入核算员负责,帐单由主管会计负责管理,收入核算员应注意及时与营销经理核对一致,由收款员负责交营销部催款。营销部门收款后应填写缴款单(一式三联,一联营销部留存,一联客户,一联财务)缴款,总出纳签字确认后交收入核算员销帐。九、其他收入管理 其他未入系统的收入及会员卡充值款应由相关部门或财务落单并开具收款收据交出纳签字确认,由收入核算员负责入帐。成本管理制度 酒店成本构成:人工
12、成本、低值易耗品、洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、营销广告、维修成本、管理中办公经费等其它费用。一、人工成本11、人工成本是可由酒店、人工成本是可由酒店经营层经营层自主控制的最大一自主控制的最大一块块成本,人力成本,人力资资源部源部负责负责做好人力做好人力资资源源优优化配置、化配置、有效利用、分配机制的有效利用、分配机制的问题问题。22、职职工工工工资资的的发发放,是根据上个月考勤情况放,是根据上个月考勤情况计计算算出来的。人力出来的。人力资资源部按源部按时时向向财务财务部提供人部提供人员变动员变动、升、降、缺勤工升、降、缺勤工资变动资变动表,工表,工资资核算核算员则员则根据工根据工资
13、资的的变动变动内容,内容,编编制工制工资资表并将人表并将人员变动员变动表及工表及工资资表装表装订订成册成册归归档。档。二、物质消耗成本 1 1、餐、餐 饮 饮 厨房 厨房 总 总 厨 厨 负责 负责 将菜品毛利率控制在 将菜品毛利率控制在55%-60%55%-60%之 之 间 间,财务 财务 部 部 监 监督。督。2 2、客房部必、客房部必 须 须 建立耗品回收及再 建立耗品回收及再 领 领 用台 用台 帐 帐。3 3、各物、各物 资领 资领 用部 用部 门 门 凭出 凭出 库单 库单(出(出 库单 库单 一式三 一式三 联 联,仓库 仓库 一 一 联 联,领 领 用部 用部门 门 一 一 联
14、 联,财务 财务 一 一 联 联)作)作 领 领 用物 用物 资 资 凭 凭 证 证,每周按,每周按 类别 类别 整理、整理、汇总 汇总 并 并 报财 报财务 务 成本核算会 成本核算会 计 计。4 4、办 办 公用品 公用品 领 领 用:用:领 领 用原 用原 则 则 各部 各部 门 门 物品 物品 领 领 用原 用原 则 则 上要求以旧 上要求以旧 换 换 新 新(如某些工具用具、某些工程(如某些工具用具、某些工程 维 维 修材料、修材料、电 电 池、墨盒、笔等)。池、墨盒、笔等)。5 5、餐具分四部管理:厨部、餐具分四部管理:厨部、传 传 菜部、餐 菜部、餐 饮 饮 部、清洗部各 部、清
15、洗部各 负 负 其 其 责 责,厨,厨部出品不用破 部出品不用破 损 损 的餐具 的餐具 传 传 菜部不 菜部不 传 传 有破 有破 损 损 的餐具 的餐具 餐 餐 饮 饮 部服 部服 务员 务员 不 不用破 用破 损 损 的餐具 的餐具 清洗部不洗有破 清洗部不洗有破 损 损 的餐具,并需上 的餐具,并需上 报 报 主管追 主管追 查 查 原因后,原因后,再清洗入柜,不向厨部提供有破 再清洗入柜,不向厨部提供有破 损 损 的餐具。各部 的餐具。各部 门发现 门发现 的破 的破 损 损 餐具,餐具,由清洗部收集入 由清洗部收集入 库 库;每月月底;每月月底 进 进 行餐具 行餐具 盘 盘 点,
16、点,汇总 汇总 一个月破 一个月破 损 损 的餐具 的餐具向所有 向所有 员 员 工 工 进 进 行展示;凡是 行展示;凡是 损 损 坏的餐具都有必 坏的餐具都有必 须 须 做好 做好 记录 记录,由,由 领 领 班开 班开单 单 到 到 财务 财务,再由,再由 财务 财务 开 开 单 单 到 到 库 库 房由 房由 领 领 班 班 领 领 取 取 补 补 充;月底 充;月底 盘 盘 点 点 产 产 生的差 生的差额 额 由四部 由四部 员 员 工分 工分 摊 摊,传 传 菜部 菜部15%15%、厨部、厨部25%25%、清洗部、清洗部30%30%、餐、餐 饮 饮 部 部30%30%。在哪个 在
17、哪个 环节发现 环节发现 破 破 损 损 的餐具,各 的餐具,各 级领导 级领导 追究 追究 责 责 任到底,找出原 任到底,找出原因和 因和 责 责 任人,具体由前 任人,具体由前 厅 厅 及后勤的主管 及后勤的主管 负责实 负责实 施。施。三、能源成本 酒店能源具有易耗性、不易察觉性、分散性等特点,需要全体员工参与控制,各店执总负责加强控制,保全部负责设备设施的日常维护,统筹安排,检查部门监督。四、洗涤成本 要求清洗单位出具送洗清单,回收清单,相关人员要签字确认并报财务,财务成本核算会计不定期抽查。五、商品成本11、商品成本根据、商品成本根据盘盘存存报报表、出表、出库单库单(或(或销货单销
18、货单)与与营营收明收明细细表的表的销销售数量核售数量核对对一致的数据确定。一致的数据确定。22、库库存存盘盘点要求:点要求:仓库仓库管理管理员员平平时时要根据出、入要根据出、入库单库单登登记记好好帐帐目,目,盘盘存前存前编编制好制好进销进销存存报报表(注表(注意要意要帐帐表一致),表一致),盘盘存存时时根据根据盘盘存存报报表表盘盘点点实实物,物,实实物与物与报报表不符的要表不符的要查查明原因,属人明原因,属人为为因素造成因素造成的,各店的,各店执总应执总应尽快拿出尽快拿出处处理意理意见见并并报财务备报财务备案,案,财务财务部部门负责监门负责监督督处处理理执执行情况。行情况。33、日常、日常盘盘
19、存各存各仓库仓库保管保管员员自行自行盘盘存,月末存,月末盘盘存由存由各部管理人各部管理人员监盘员监盘,季度末酒店管理公司,季度末酒店管理公司财务财务人人员监盘员监盘;酒店管理公司;酒店管理公司财务财务人人员员可随可随时进时进行抽行抽查查。为使酒店产品在市场上具有强大竞争力,成本管理不仅局限于节约、节省、单纯降低,而且要将视野向前延伸到产品的市场需求、管理方式的发展态势分析以及产品的设计,向后延伸到顾客的感觉、满意程度。因此各店也不要刻意压缩正常的营业费用,而是应该在不浪费的前提下,通过向市场提供质量尽可能高、功能尽可能完善的产品和服务,力求使企业获取尽可能多的利润。财产物资管理制度 海逸城市酒
20、店公司财产物资酒店所有财产管理实行部门经理负责制,主要包括低值易耗品、餐具炊具、办公用具、固定资产、库存商品及库存材料等,核定实际财产物资数量,以部门与人员为单位建立公司资产台账,建立健全单据、凭证、报表与账册的填写、传递程序,以保障资产台账能够持续有效地对公司资产进行管理与控制。资产 资产 台 台 账 账 主要包括三部分:主要包括三部分:固定 固定 资产 资产 台 台 账 账、低 低 值 值 易耗品台 易耗品台 账 账、库 库 存物 存物品台 品台 账 账。1 1、固定、固定 资产 资产 台 台 账 账:按照固定模式的:按照固定模式的 财务帐页 财务帐页,分存放地点,分存放地点 进 进 行登
21、 行登记 记,要分,要分 别记录 别记录 品名、型号、品名、型号、规 规 格、生 格、生 产 产 厂家、数量、厂家、数量、购 购 价、价、购 购 入 入时间 时间、供、供 货 货 人及 人及 联 联 系 系 电话 电话、使用部、使用部 门 门、收管人等。固定、收管人等。固定 资产 资产 要每 要每6 6个月 个月 盘 盘 点一次,每年元旦前后 点一次,每年元旦前后 盘 盘 点一次。点一次。2 2、低、低 值 值 易耗品(指可 易耗品(指可 长 长 期使用的)台 期使用的)台 账 账:首先建立:首先建立 总 总 目 目 录 录,分部,分部门 门 或 或 责 责 任人建立台 任人建立台 账 账,也
22、要分,也要分 别记录 别记录 品名、型号、品名、型号、规 规 格、生 格、生 产 产 厂家、厂家、数量、数量、购 购 价、价、购 购 入 入 时间 时间、供、供 货 货 人及 人及 联 联 系 系 电话 电话、使用部、使用部 门 门、收管人、收管人、使用 使用 时间 时间、使用状、使用状 态 态、报废时间 报废时间 等。部 等。部 门领 门领 用要 用要 记录 记录 品名、型号、品名、型号、规 规 格、数量、收管人等。低 格、数量、收管人等。低 值 值 易耗品每月要 易耗品每月要 盘 盘 点一次,并将 点一次,并将 盘 盘 点 点 结 结果及 果及 时报财务处 时报财务处 理。理。3 3、库
23、库 存物品(一次性的消耗品)台 存物品(一次性的消耗品)台 账 账:库 库 存物品分 存物品分 库 库 存商品和 存商品和 库 库存材料两大 存材料两大 类 类,同低,同低 值 值 易耗品一 易耗品一 样 样 首先建立 首先建立 总 总 目 目 录 录,分部,分部 门 门 或 或 责 责 任 任人建立台 人建立台 账 账,也要分,也要分 别记录 别记录 品名、型号、品名、型号、规 规 格、数量、格、数量、购 购 价、价、购 购 入 入时间 时间、供、供 货 货 人及 人及 联 联 系 系 电话 电话。库 库 存物品每周要 存物品每周要 盘 盘 点一次,并将 点一次,并将 盘 盘 点 点 结 结
24、果、果、单 单 据及 据及 时报财务处 时报财务处 理。理。4 4、固定、固定 资产 资产 台 台 账 账、低、低 值 值 易耗品台 易耗品台 账 账 由主管会 由主管会 计负责 计负责 登 登 记 记,并按照,并按照入 入 库单 库单、出、出 库单 库单 分 分 别 别 逐笔 逐笔 记录 记录。库 库 存物品台 存物品台 账 账 按 按 仓库设 仓库设 置,分 置,分 别 别 登 登 记 记 期初余 期初余 额 额、本期增加、本期减、本期增加、本期减少、期末余 少、期末余 额 额,由,由 库 库 管 管 员负责进 员负责进 行 行 编 编 制 制 报 报 表。主要有 表。主要有 仓库 仓库、
25、吧台、吧台、厨房等。每月依据 厨房等。每月依据 盘 盘 存情况 存情况 进 进 行一次扣分与 行一次扣分与 奖 奖 分的 分的 评 评 定。定。财产财产物物资资采采购购 1、固定资产及低值易耗品购置到货后,必须办理验收手续,由验收人、使用部门经办人签字,主管会计根据收货记录及价值记入台帐,将资产名称、型号、金额、类别及使用地点等填写清楚。凭此资料建立台帐。2、库存物品采购必须办理验收手续,由验收人、使用部门经办人签字,建立物资采购台帐,记录采购金额、购入时间、供货人、入库单号及付款时间 财产 财产 物 物 资报废报损处 资报废报损处 理程序 理程序11、由使用部、由使用部门门填写填写财产报损单
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