高二化学选修5第四章第一节油脂新人教.ppt

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1、第四章第一节 油 脂糖类 蛋白质 油脂维生素无机盐水1、1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食5060克油脂，能提供日需要总热量的20%25%2油脂还是维持生命活动的一种备用能源。3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂对人的作用油脂的存在主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。油（植物油脂 液态）脂肪（动物油脂 固态）油脂的状态1、油脂的化学成分是什么？不论油还是脂，成分都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。R1COOCH2 R2COOCHR3COOCH2R1 R2 R3 可以相同也可以不同，

2、可以是饱和的、也可以是不饱和的R1 R2 R3 相同单甘油酯R1 R2 R3 不同混甘油酯C17H35COOH 硬脂酸（十八烷酸）硬脂酸在自然界的分布很广，存在于许多植物性油脂和动物性油脂中。动物脂肪中的含量比在植物油脂中的含量要高，如牛油中的含量可达24%，可可脂中的含量高达34%用于制蜡、塑料及化妆品，也可以用于软化橡胶或硬化肥皂。油酸C17H33COOH 油酸（十八烯酸）油酸占橄榄油的55-80%，花生油的36-67%，芝麻油的15-20%。油酸也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸。软脂酸C15H31COOH（十六烷酸）软脂酸广泛存在于自然界中，几乎所有的油脂中都含有数量不等的软脂酸组分。棕

3、榈油中含量大约为40%,亦可做肥皂、化妆品等。C17H31COOH 亚油酸（十八碳二烯酸）亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。C17H29COOH 亚麻酸（十八碳三烯酸）它在人体内不能合成，必须从体外摄取。可在人 体内转化为机体必需的生命活性因子DHA 和EPA。有益于大脑健康和智力提高。22、脂和脂和酯酯有什么有什么区区别别？形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 酯 3、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是各种烃的混合物。固定为甘油 高级脂肪酸任何醇或酚 任何酸专指油脂包含油脂油脂的饱和

4、程度对其熔点的影响：饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。食用油营养成分一览表（以每100克含量计）项 目品种花生油 大豆油 菜籽油 橄榄油 玉米油 猪油 芝麻油 棕榈油 脂肪（克）99.9 99.8 99.9 99.9 99.2 100 99.7 100饱和脂肪酸%17%-18%10%-13%5%-10%9%-11%10%-13%37.7%15%51%单不饱和脂肪酸%50%-68%20%-25%70%-80%84%-86%23%-30%45.1%41%39%多不饱和脂肪酸%（亚油酸）22%-28%50%-55%5%-10%4%-7%56%-

5、60%9.9%44%10%（亚麻酸）0-1%5%-7%0-1%1-3%0.01 0.1%想一想 4、单甘油酯一定是纯净物，混甘油酯一定是混合物吗？5、天然油脂是纯净物还是混合物？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。1.衣服上的油渍为什么水洗不容易洗干净，但可以用汽油洗掉呢。2.家里做汤放的油为什么浮在水面?3.触 摸 时 有 滑 腻 感,油 瓶 快 倒 空 时，油滴速度很慢。油脂的物理性质 1不溶于水，易溶于汽油

6、，乙醚，苯等有机溶剂。2.密度比水的密度小，为0.90.95g/cm33粘度大，有明显的油腻感4是一种良好的有机溶剂5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。化学性质思考：油脂可能具备的化学性质。R1COOCH2 R2COOCHR3COOCH21.水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH23C17H35COOH+CH2OHCH2OHCHOH(1)、酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油(2)、碱性条件下水解反应：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应C17H35COOCH+3NaOHC17H35

7、COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH 硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（皂化反应）制肥皂的简单流程：（油脂的硬化）（3）油脂的氢化1.油脂的氢化反应C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）课堂练习:1、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡A2、下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三

8、醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯BC3、下列叙述中正确的是（）A牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C牛油可以在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油C4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层D小结:油脂的性质1、物理性质密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质）（1）氢化反应（2）水解反应3、用途重要的营养物质制肥

9、皂5、工业上制取肥皂是用_和_ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下两层，上层是_，下层是。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油 上1、下列物质属于油脂的是（）润滑油花生油石蜡A B C D 巩固练习C2、下列物质不属于同系物的是（）A乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯 B硬脂酸、油酸C乙二醇、丙三醇D甲酸、硬脂酸3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点 C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色BCD4、下列各组物质中，前者为附着在

10、容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是（）A银镜、氨水B油脂、热碱液 C石蜡、汽油D硫磺、酒精5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是（）A加大溶液密度 B催化作用 C与甘油反应 D盐析使肥皂析出BCD6、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A 加酸性KMnO4溶液，振荡B 加NaOH 溶液，煮沸C 加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡B8、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2molL的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_，分子式为_，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为_。256，9、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_产生往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有_产生请写出有关反应的离子方程式：_、_白色沉淀 白色沉淀 H+C17H35COO-C17H35COOHCa2+2C17H35COO-=(C17H35COO)2Ca